Таиланд тарихымен таныс.
Үндістан мен Қытайға жақын орналасқан Таиландта қытай және үнді тағамдарының ерекшеліктері жиналып, тамақ дайындаудағы ерекше қасиетін сақтап қалды. Азия елдерінің көбінде сияқты, тай тағамдарының негізі - күріш. Таиландтың солтүстігінде жергілікті тұрғындар қалың дәндер мен жабысқақ күрішті, ал оңтүстігінде ұзақ дәнді күрішті пайдаланады. Еттің қымбаттауы Тай тамақтарында қолдануға шектейді, бұл ароматты дәмдеуіштермен теңестіріледі, бұл тіпті жіңішке тағамға ерекше дәм береді.
Таиландта барлық тағамдар пышақпен, қасықпен және шанышқымен, кейде щеткамен бірге жейді. Оңтүстік-Шығыс Азияның барлық елдерінің ішінде тек Вьетнам штаты ғана қалады. Теңіздің жақындығы Тайсаға теңіз өнімдерінің көп мөлшерін шығаруға мүмкіндік береді. Балық және устрица тұздығы әрбір тағамның рецептіне кіреді.
Негізгі Тай дәмдеуіштері: лимон шөптері, зімбір, насыбайгүл, бұрыш, сарымсақ, кокос сүті, қыша, шафран, зире. Ыдыс-аяқтардың көпшілігі ыстық, ыстық болып келеді.
Тайланд тағамдарының кішкене тарихы.
Тай тағамдарының қазіргі рецептері Батыстың ықпалымен, қазіргі заманғы ыдыс-аяқ пен құрал-жабдықтар пайда болған кезде шамалы өзгерістерге ұшырады. Бірақ тамақ әзірлеудің негізі бұрынғысынша бұрынғы қалпында қалады.
Тай тағамдарында гриль жиі пайдаланылады. Отында дайындалған ыдыс-аяқтар хош иісті, дәмді және денсаулыққа зиянды емес. Пісірілген ет және теңіз өнімдері тәтті және қышқыл соустарға немесе түрлі дәмдеуіштерге құйылады. Бұл соншалықты дәмді деп саналады.
Таиландта аз мөлшерде май тұздығы қосылған салат кеңінен қолданылады. Мұндай салатта ет, асшаян немесе басқа теңіз өнімдерін қосуға болады. Сіз кез келген пропорцияда араласқан арнайы ингредиенттермен өзіңіздің тағамыңызды жасай аласыз.
Таиландта күріш пен сорпа әрдайым пісірілген. Бұл дәстүрлі тағам деп саналады. Сорпа, әдетте, кокос сүтінде дайындалады, көптеген дәмдеуіштерді қосады.
Тайсақтар тамақтануды жақсы көреді. Күндізгі немесе түнгі кез келген уақытта олар сәлем деп айтады, сосын олар: «Сіз жеп қойдыңыз ба?» Деп сұрайды. Тай үй шаруасындағы әйелдер жаңа ингредиенттермен тәжірибе алмаспайды, жаңа рецепт ойлап табады.
Тай тағамдарының ерекшеліктері.
Тайланд асханасында қолданылатын көптеген шөптер дәрілік қасиетке ие. Олардың көмегімен ас қорыту трактіне көмектесе аласыз, суық немесе безгекті емдей аласыз. Сонымен қатар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер тағамға ерекше ерекше дәм береді. Тайландтың тағамдарын ерекше етіп не істеуге болады?
Жылына 3-ге дейін егістік егін жинауға мүмкіндік беретін климаттың ықпалы, тамақ өнімдерінде ешқандай шектеулер белгілемейтін буддизм, тай тағамдарын арнайы дайындады. Ол «бес дәмнің өнерін» басқарады: қышқыл, тұзды, ащы, өткір және тәтті.
Лимон шөптері, имбирь, кокос сүті, шафран, балық және устрица соусы бір мезгілде тағамдардың қышқыл, тәтті және өткір дәмін береді. Тауық етін жержаңғақ және басқа да жаңғақтармен үйлестіру өте жиі кездеседі.
Тай шөптерінің нақты түрлері орыс және еуропалық елдерден өте ерекшеленеді. Олардың әрқайсысының дәміне ерекше көңіл бөлінеді. Тайланд мейрамханасында үстелге жаңа тағамның пайда болуы, ол лайықты түрде жеп болғанына қарамастан, жаңа сілекейін тудырады.
Тағам дайындау үшін тайлық адамдар тек нәзік құрылымы мен жағымды дәмі бар жаңа өнімдерді, етді ғана таңдайды. Қуыру кезінде үнділік және қытай тағамдарына қарағанда күрделі тұздықтар, крахмалдар, сүт өнімдері мен карри пайдаланбаңыз. Таулар азиялық халықтардан дәмдеуіштерді көп мөлшерде пайдаланудан ғана алған, бірақ олар өздерінің негізін қалдырды.
Барлық Тай тағамдары соустармен дәмді, олардың дәмі өткір және тәтті болуы мүмкін. Дегенмен, дайындық кезінде қатаң пропорциялар мен теңгерім байқалады. Бұл сізге дәмді иіруге және өнімдерге қарағанда біріктірмеуге мүмкіндік береді.
Тайландтық тағаммен толыққанды болу үшін, Thais-нің қалай жеуге болатындығын қадағалап, олардың мысалдарын ұстаныңыз. Батыста әркім картоп пен нанмен, Таиландта күрішпен бірге жейді. Тай дәстүрлі мейрамханалары үлкен пластинадағы тағамдарды ұсынады, содан кейін айналдырады. Осылайша, әрбір тапсырыс бар тағамдарды көруге мүмкіндік бар. Сонымен қатар, әрқайсысы өз дәмі бар күрішке ие, олар дәмін татып көреді.
Дәстүрлі тай тағамына негізгі тағамдар, сорпа, ыстық және суық тағамдар кіреді. Кешкі асты кокос сүтінде дайындалған күріш пирогымен, жемістер мен креммен аяқтауға болады. Түскі ас кезінде тай халқы суды немесе мұзбен шай ішеді.
Тайланд асханасында әр тағам безендірілуі керек. Бұл үшін жеміс, жасыл пияз және кориандр жапырақтары бейнелі түрде кесіледі. Көкөністер таза және әдемі кесілген. Тай тағамдарының безендірілуі міндетті болып табылады.
Тамаша және қызықты Тайландтық тағамдар келесі жолы сізге айтып берер мен құпияларды сақтайды.