Алғашқы қантты алмастыратын (сахарин) 1879 жылы өте кездейсоқ ойлап тапқаннан кейін, оның алғашқы толқыны «танымалдылық» Бірінші дүниежүзілік соғыста ғана пайда болды, әдеттегі қант өндіру жеткіліксіз болғанда. Қазір табиғи және синтетикалық сияқты тәттілендіргіштердің алуан түрлеріне назар аударылады. Табиғи тәттілендіргіштерге: сорбитол, ксилитол, стевия, фруктоза жатады. Олардың құрылымы қант құрылымына ұқсас, оларда калориялар бар, олар денені жұтып, энергияны береді. Синтетикалық тәттілендіргіштерге мыналар жатады: сахарин, аспартам, цикламат, сукразит және кальцессаульфа. Бұл қант алмастырғыштар денеге сіңіп кетпейді, энергия құндылығы жоқ және олар тым көп қолданылған кезде жанама әсерлерге ие. Сондықтан диетадағы тәттілендіргішке қант қабылдау және алмастыру алдында сіз осы «тәттілік» мұқият түсінуіңіз керек.
Тәттілендіргіштердің ең табиғи түрі фруктоза болып табылады - бұл барлық жемістерде, жидектерде, гүлдер шырыны, бал, сахарозадан 1,7 есеге қарағанда тәтті, алайда үшінші калориядан тұрады. Оны пісіруге, джем мен джем дайындау кезінде қолдануға болады, оны қант диабетімен ауыратын науқастарға қолдануға кеңес беріледі. Бірақ, басқалармен қатар, фруктозаның басқа үлкен қасиеті бар - бұл қандағы спирттың бөлінуін тездетеді және оны жоюға көмектеседі. Диетада фруктозаны пайдаланудың жағымсыз факторларының бірі - жүрек-тамыр ауруларының қаупінің артуы.
Мұндай шәйнекші, мысалы, ксилитол сияқты, сағыз дайындаушыларымен және кейбір тіс пасталарымен мақта тұқымының жүгері қабығынан және шелпектерінен алынады. Калориялар мен тәттіліктің жалпы мазмұны әдеттегі қантқа тең, бірақ үлкен дозада бұл күшті лакатат ретінде көрінеді.
Бұл табиғи қантты алмастыратын Стивия - ол 25 есе артық емес, денсаулығына да пайдалы. Оны кез-келген ыдысқа қауіпсіз түрде қосуға болады, онда қант әдетте шайға, кофеге, йогурттарға, кондитерлік өнімдерге орналастырылады. Қан глюкоза деңгейін төмендетеді, ұйқы безі мен бауырға оң әсер етеді, балалардың аллергиялық диатезін жоюға көмектеседі, ұйқысын жақсартады, физикалық және ақыл-ойдың өнімділігін арттырады.
Табиғи тәттілендіргіштердің соңғы қатарында алма, өрік және тау күлінде мол сорбит бар. Бірақ оның дәмі қантқа қарағанда үш есе төмен, ал калория мөлшері құрамында шырындар мен алкогольсіз сусындарға арналған консервант ретінде қолданылатын және диомеактивті тамақтану үшін пайдалануға ұсынылған қант қантынан 53% артық (басқа тәттілендіргіштерден айырмашылығы). Сорбитолды организмде қолданғанда, витаминдерді тұтыну азаяды, асқазан-ішек жолының микрофлорасы жақсарады. Сорбитолардың дозалануы дозаланғанда, тамақтану, қан кету және жүрек айнуы байқалады.
Тұтастай алғанда, көріп тұрғаныңыздай, тіпті табиғи тәттілендіргіштер өздерінің жанама әсерлеріне ие. Жасанды әріптестерімен қандай жағдай бар?
Сахарин, қант алмастырғыштар арасында бірінші болып, қантқа қарағанда 300 еседен астамға қарағанда шырынды, сонымен бірге ол ағзадан толығымен сіңірілмейді. Кейбір сарапшылардың пікірінше, құрамында канцерогенді заттар бар, олар холелитияоздың өршуіне әкелуі мүмкін. Көмірсутегі бар өнімдерді қабылдаусыз және күніне 0,2 г-нан асатын мөлшерде бос асқазанда тамақтануға болмайды.
«Light» сериясының және кондитерлік өнімдердің барлық түрлерін өндірушілердің ұнататын Aspartame бір мезгілде қант алмастырғыштар арасында ең қауіпті болып табылады. Өйткені температура 30 градус болғанда, канцерогенді формальдегидпен жабылатын заттардың тұтас тізбегіне айналады. Бір күнде ол 3,5 г аспайды.
Тағы бір жасанды тәттілеуші - цикламат, ресми түрде ЕО мен АҚШ-та қолдануға тыйым салынған, бірақ Ресей аумағында өте кең таралған (бұл жерде оның рөлі аз). Цикломат суда тез ериді, қантқа қарағанда 30-50 есе жылдамырақ және бүйрек жеткіліксіздігінің себебі деп есептеледі. Бір күнде ол 0,8 г аспайды.
Сукрасит, бұл жасанды тәттілендіргіш болса да, бірақ сахароздың туындысы, ол көмірсу алмасуына қатыспайды, қандағы қант деңгейіне әсер етпейді. Қолданған кезде тері аллергиялық реакциялар мүмкін. Күніне 0,7 г артық емес жол берілмейді.
Және, ақырында, басқа да жасанды тәттілендірушілер сияқты, калий ацесульфаты сияқты тәттілендіргіш денеге сіңіп кетпейді, одан тез алынып, қантқа қарағанда 200 рет қанықтырады. Сонымен қатар, жүкті, мейірбике және балаларға қатаң ұсынылады. Ол нашар ерітеді, жүрек-тамыр жүйесі бұзылады. Оның қауіпсіз дозасы тәулігіне 1 г аспайды.
Тәттілендіргіштер мен қант алмастырғыштар - зиян немесе пайдасы бар ма? Дегенмен біз күнделікті тамақтанып жатқан нәрселерді бақылап отыруға тырысамыз, бірақ біздің диетамызда, белгілі бір дәрежеде, барлық қант алмастырғыштары дайын өнімдерде бізге келеді. Олардың әрқайсысының жағымды жағы бар, бірақ олардың жағымсыз нәрселері көп емес. Сонымен, сіз өзіңіздің денсаулығыңызды бақылап отыруды шешсеңіз және қантты алмастырғыштармен алмастыра отырып, өзіңіздің тәттіңізді шектесе, мұны жақсылап жасамаңыз. Сіздің фигураңыз үшін пайдалы әрі денсаулығыңыз үшін жемістер, кептірілген жемістер мен жидектер түрінде табиғи тәттілерге көшу болады. Денеңізді «алдамай», оған қамқорлық жасамаңыз - ол сіздерге керемет пішін мен жақсы көңіл-күймен жауап береді.