Жапондық майонез: құрам мен рецепт

Жапон тағамдары біздің көзімізге жасырылады. Бұл туралы не білеміз? Біз білетіндердің барлығы - роллдар, иә иә, біз көптен көрген және ұнататын суши. Қалғандары - алғашқы ыдыс-аяғынан соусқа және десертке дейін - жеті тығыздағыштың құпиясы. Дегенмен, барлық тағамдар экзотикалық емес, өйткені біз бір көзқарасымызда. Және әдеттегі тағамнан айырмашылығы жоқ тамақ бар. Мысалы, майонез. Бір жағынан, майонез, ол Африкада майонез, бірақ бәрі де қарапайым емес.


Жапондық майонез кәдімгі еуропалық соустардан ерекшеленеді. Оның дәмі соншалықты айқын емес, ол тазарған және жеңіл, және тұздықтың текстурасы өте жұмсақ. Күн шыққан елде осы соус «tamago-no-mono» деп аталады, ал біздің елде бұл жапондық майонез деп аталады. Жапондықтар күріш пен кеспеге толтыру үшін, сондай-ақ тамақ дайындау үшін өздерінің майонездерін пайдаланады. Майонездің құрамы өте экзотикалық, бірақ оны үйдің қабырғаларында дайындаудың рецепті өте қарапайым.

Майонездің құрамы

Әдеттегі жапон майонезі жұмыртқаның сарысын, күріш сірке суы, соя майы, топырақтың юзу қабығы, ақ мысо пастасы, тұз және ақ піскен қуырылған етден жасалған. Тұзды біздің елімізді дайындауға бейімдегеннен кейін, біздің соя майы, зәйтүн немесе күнбағыс, лимон немесе лайм шелпегі, күріш сіркесі - лимон шырыны немесе алма сірке суы сірке суын алмастыруға мүмкін болды, бірақ өкінішке орай, өкінішке орай, жұмыс істемеген.

Паста мысо - арнайы ашытылған соядан жасалған. Үйде мұндай пастаны алу мүмкін емес, бірақ көбінесе мамандандырылған дүкендерде және гипермаркеттер мен супермаркеттер сияқты кең ауқымды дүкендерде сатылады. Онда сіз соя соусы, васаби және маринадталған зімбір сатып ала аласыз.

Miso паста вакуумдық пакеттерде сатылады. Түсті отжелто-жеңіл, қою қоңырға ие, паста әр түрлі дәмді - ащы, тұзды немесе жұмсақ болуы мүмкін. Сатып алу кезінде қарапайым нәрсені еске түсіріңіз - қою паста, оның дәмі неғұрлым қарқынды және жарқын. Ал, жапондық соустардың барлық қалған ингредиенттері орташа адамға жақсы таныс және таныс. Сондықтан сіздің көңіліңіз майонез рецептеріне, ингредиенттер жиынтығымызға және жапондық дәстүрлі жиынтыққа беріледі.

Дәстүрлі жапон тұздығы (майонез)

Жоғарыда айтылғандай, майонезді дайындаудың қарапайым тәсілі оңай. Жалғыз қиындық - оның құрамы. Майонез тамаго-бірақ моно-ингредиенттері бар:

Дайындау:

Біз дайындық процесін бастаймыз. Бұл үшін сарылар белокты бөліп, ыдысқа құяды. Ақуыздар қажет емес. Содан кейін жұмыртқалар біркелкі массаға сұйықтыққа айналмайынша, осындай жағдайға дейін ағаш шпатламен жақсы кесілуі керек. Ұсақтауға арналған сарылар процесін жалғастыра отырып, барлық күріш сіркесіне құйып, қоспаны араластырғышпен араластырыңыз. Сары сабын тоқтап, жалғастырмай, соя тұзды ыдысқа құйыңыз. Әрбір түйіршікті мұқият шайқаңыз. Нәтижесінде соустар қалың әрі жеңіл болу керек.

Енді жаңа піскен соустарға Pastumiso қосу керек және қайтадан араластырыңыз. Содан кейін сіз лимон қабығын (дәмін) тартқыңыз немесе жай ғана оны кесіп, блендерде ұнтақтап алуыңыз керек. Одан кейін бір лимонды сіңіріңіз немесе теріңізді кесіңіз де, майонезге қосып, оны майонезде сәл ақ бұрыш қосыңыз. Соңында тұз қосып, дәмін татып, соусты тағы да қалыңырақ етіп араластырыңыз. Майонез дайын!

Жапон майонезінің бейімделген суб-рецепті

Экзотикалық тағамдарға арналған рецепттер біздің дәміне бейімделуі мүмкін. Жапондық майонез ешқандай ерекшелік емес. Сондықтан қарапайым рецептің бірнеше ингредиенттерін өзгерту арқылы қарапайым tamago-no-mono соусын алуға болады.

Ол үшін сізге қажет:

Дайындау:

Бейімделген және дәстүрлі жапон майонезінің ингредиенттері әртүрлі болса да, олардың дайындық әдісі мүлдем бірдей, біріншіден, бұрынғыдай, шпатламен жұмыртқаның сарысын лимон шырынымен ұрып тастайды және оларды ұрып тастағаннан кейін баяу құйыңыз, бір тамшы май, қоспасы ақ болмағанша және ол қалыңдатылмайды. Енді сіз miso пастасы, жас лимон қабығы, кішкене тұз бұрышы қосасыз. Тағы да, майонез және дәм.

Жапон майонезін кішкене бөліктерде дайындаған жөн, себебі оны үш күннен артық сақтау мүмкін емес - ол дәйектілікті өзгертеді және дәмін жоғалтады. Пісіруге жаңа рецепттерді қолданыңыз, жақсы көңіл-күймен және сіздерге жағымды тәбетпен дайындалыңыз!