Карри - түрлі дәмдеуіштердің мұқият аралас комбинациясы. Curry әртүрлі ыдыстарды дайындауда қолданылады, ол бүкіл ағзаның тонусын арттыруға көмектеседі, әсіресе ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді.
Үндістанда бұл құрғақ дәмдеу, әдетте қолданар алдында дайындалады, бұл жағдайдың арқасында бұл карри дәмдеуішті осындай жұпар иісі бар.
Curry композициясы, дәмдеуішке кіретін компоненттердің қасиеттері
Көптеген жағдайларда бұл тұздықтың құрамы тек өндіріс орнына және оның өндірушісіне байланысты. Мәселен, мысалы, карри құрамына мыналар жатады:
- Қыша дәні мен зире. Бұл шөптер жылыну және диуретикалық әсерге ие, олар ас қорытуды жақсартады. Бауыр, безгегі және артритпен қара қыша тұқымын қолданған дұрыс.
- Cumin жері немесе оның астықтары жаңа пішінде жақсы қолданылады, өйткені ұзақ уақыт сақтау кезінде бұл тұздықтар ұзақ уақыт сақтаумен, қоректік және дәрілік қасиеттерін жоғалтады, дәндер аздап ащы дәмге ие болады. Бұл дәмдеу токсиндердің және токсиндердің жоғарылауына ықпал етеді, сонымен қатар ас қорыту жүйесін ынталандырады.
- Аскөк және кориандрмен үйлескенде, карри өзіндік салқындататын дәмге ие болады.
- Карридің негізгі дәмдеуіштері шырмауық болып табылады, ал карриде, әдетте, 30% -дан кем емес. Турмериканың өткір, ащы, жеңіл дәмі бар. Турмерик қанды тазарту үшін қолданылады, оның қабынуға қарсы қасиеттері бар және бауырдың қызметін қалыпқа келтіреді. Турмерик ең жақсы белок тағамымен қолданылады, ол ағзаның ақуызды қорытуын ынталандырады, ол улы заттардың пайда болуына және газдардың жиналуына кедергі келтірмейді. Карридің алтын түсі тек қиярдың арқасында ғана пайда болады, себебі бұл карридің жарқын көлеңкесі арқасында басқа ұқсас дәмдеуіштермен шатастыруға болмайды.
- Кориандер классикалық карридің ең көне ингредиенттерінің бірі болып есептеледі. Кориандр ұнтақ түрінде де, тұтас дәндерде де қолданылады. Кориандрдің салқындатқыш дәмі осы дәмдісін Үндістанда ең танымал етеді. Кориандер ас қорыту жолын белсендіре алады.
- Жиі қарақат карриге қосылады. Кептірілген имбир және жаңа тамырлар ретінде қолданылады. Ол өзінің қанық дәмі мен дәрілік қасиеттерімен танымал, қан айналымын және асқорытуды ынталандырады. Кептірілген имбирь газдың түзілуін қалыпқа келтіре алады, жаңа зімбір суықта, әсіресе күшті жөтелмен пайдалануға ұсынылады. Зімбір асқорытуды қалыпқа келтіруге қатысады, бұл тәбетті арттырады және іш қатуды жеңілдетеді. Кептірілген имбирь, әдетте, жұмсақ дәмі бар. Жарқырау ауруымен және созылмалы жүрек ауруларымен имбирь ішу ұсынылмайды.
- Фенхель күрішті тұндырады және тұтқыр. Fennel қатаң доза болуы керек, әйтпесе дәмдеуіштердегі басқа дәмдеуіштердің дәмі бұзылатын етіп жасалуы мүмкін. Бұл тұздық ас қорытуды жақсартады, терлеуді ынталандырады және лактацияны жақсартады.
- Қара бұрыш, карриге еніп, дәмдеуішті дәмдеуішті жасайды және әдетте жердің түрінде аз мөлшерде қосылады. Қара бұрышта үлкен мөлшерде хром бар, сондықтан оны қант диабетінде қолдану ұсынылады. Қара бұрыш бүкіл әлемде қолданылады, көптеген елдерде оның дәрілік қасиеттері арқасында белгілі.
Күриделерге сондай-ақ бұрыштың басқа түрлері, атап айтқанда бұрыш Serrano, бұрыш бұрышы, қызыл бұрыш және чили ұнтағы қосылады. Бұрыштың бұл түрі әдеттегідей қара бұрыштан әлдеқайда өткір, олар карри қоспасын бұзбау үшін аз мөлшерде қолданылады.
- Шамбала көбінесе тұтастай пайдаланылады, ол көптеген үнді маринадтарының ажырамас бөлігі болып табылады. Бұл ащы және сонымен бірге тәтті тағамдар, өткір, жылыну. Әйелдер үшін пайдалы, себебі бұл фолий қышқылы мен Е витамині көп мөлшерде бар. Бұл дәмдеуішті пайдаланып, салмағын едәуір азайта аласыз, шашыңызды нығайта аласыз, қан түзілуін жақсартады. Шамбалла ынталандырады, ас қорытуды арттырады, жөтелді жұмсартады. Бұл қатаң дозалануы керек, шамбаланың қатты ащы дәмі бар.
- Асафоэдада немесе хинг - қоректік заттардың өте өткір компоненттерінің бірі.
- Карридің міндетті компоненті тұз болып табылады. Ол өзінің дәмін біріктіру және ашу үшін тұздықтың барлық ингредиенттерінің дәмдік қасиеттерін сақтау үшін қолданылады, сонымен қатар бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Дәстүрлі үнді тағамдары әдеттегі ресейлік тағамдармен салыстырғанда көп мөлшерде тұзды пайдалануды көздейді. Мұндай мөлшерде тұз өмірлік қуатты арттыра алады деп есептеледі.
Дүкенде дәмдеуіштерден басқа, натрий глутаматы қосылады.
Дәстүрлі тағамдардағы карри
Curry - дәмдеуіш, Үндістанда тағам дайындаудың құпиялығы, мүмкін, әрбір иесі. Карри дайындаған кезде кейбір қатаң пропорцияларға сай болмайды, әдетте, барлық ингредиенттерді хош иіспен қаптайды, əйелдер ерітіндінің бәрін аз немесе біртегіс массаға дейін сіңіреді.
Дегенмен, шын мәнінде, әр дәмдеуіштің дәмі мен иісі әр түрлі дайындықпен айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ оны басқа біреулермен шатастыруға болмайды.
Дәстүрлі түрде Үндістанда карри балық, ет, көкөніс және күрішке қосылады. Карри бар танымал тағамдар: күріш, тауық салаты, көкөніс рауғары, котлет, сиыр еті, макарон, кесілген ет.
Карридің емдік қасиеттері
Карри Альцгеймер ауруы мен қатерлі ісіктің көптеген түрлерінен сенімді қорғауға айналуы мүмкін екендігін ғылыми дәлелдеді. Бұл карридің бір бөлігі болып табылатын, бұл қасиеттер бар.
Карри тұтынуына қарсы көрсеткіштер мен сақтық шаралары
Егер сізде оның ингредиенттеріне жеке төзбеушілік болса, бұл тұздықты пайдалану ұсынылмайды. Үлкен дозада әйелдерді және жүкті әйелдерді емізу үшін бұл тұздықты жеуге болмайды.