- ақ саңырауқұлақтар - 1 кг
- йодталған емес үлкен тұз - 3 ст. қасықтар
- сарымсақ - 5-6 тіс
- қолшатырмен піскен аскөк - 1 дана
- емен жапырақтары - 2-3 дана
- жапырақты шие - 3-4 дана
- ірі жыланқияқ парағы - 1 дана
- қара бұрыш бұршағы - 5-6 дана
Тіпті Киев Русь дәуірінде саңырауқұлақтар бағалы саңырауқұлақтар саналды, сондықтан ресейлік тағамдар көптеген рецепттерді сақтады: салаттар, сорпа, екінші ыдыс және т.б. Саңырауқұлақтар туралы айтқан кезде ақылға келген бірінші нәрсе болса да, әрине, тұздану болып табылады. Тұздалған саңырауқұлақтар қуырылған қытырлақ картоппен, сондай-ақ мерекелік үстелге керемет тағаммен үйлеседі. Тұзды саңырауқұлақтар сонымен қатар қаймақ пен шөптермен тағамдар ретінде қолданылады. Саңырауқұлақтарды пісірместен бұрын 2 күн бойы сіңіріп алу керек. Дайындау: саңырауқұлақтар, аяғы мен зақымдалған жерлерді кесіп тастаңыз. Саңырауқұлақтарды щеткамен жақсы шайыңыз. Сондай-ақ, ыдыс-аяқтарға жұмсақ жөкемен пайдалануға болады. Саңырауқұлақты суық сумен жуыңыз. Егер саңырауқұлақтар үлкен болса, оларды екіге бөліңіз. Саңырауқұлақтарды контейнерге салыңыз, тұз қосып, суық су құйыңыз. Саңырауқұлақтар әдетте 10 литр судың 5 ас қасық тұзы мөлшерінде сұйықтықпен сіңдіріледі. Саңырауқұлақтарды күніне 3 рет суарып, 2-3 күн суытады. Тұз қажет емес. Ылғалдың орнына саңырауқұлақтарды тұздалған суға (1 литрге 10 г тұз) 5-6 минут қайнатуға болады, содан кейін оларды сұйықтыққа құйып, ағынды су астында шайыңыз. Сарымсақты тазалаңыз, желкек жапырақтарын пісіру үшін контейнерлерді орналастырыңыз. Шашырылған саңырауқұлақтар шляпалар контейнеріне бірнеше қабаттарға түседі. Әрбір қабат тұзданып, емен мен шие, сарымсақ, аскөк және қара бұрыш бұршағының жапырақтарымен жылжытылады. Саңырауқұлақтың жоғарғы қабатын таза дәкемен жабыңыз, содан кейін ауыр салмақты орнату үшін ағаш шеңбер сал. Дақтармен және байлаумен жабыңыз. Бірнеше күн ішінде сіңірленген саңырауқұлақтың жаңа бөлігін хабарлауға болады. Тұзды ағызып, тым көп. Егер бұл жеткіліксіз болса, салмақты ауырлатыңыз. Төменгі саңырауқұлақтар 20-30 күнде дайын болады. Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салып, оларды жабыңыз.
Қызметтер: 5