Уылдырықты құймақ ана орыс тағамдарының дәстүрлі тағамы деп саналады. Олар үстелге тек патшалар мен бай ақсүйектер ғана қызмет етті, бірақ уақыт өте келе тәтті тағамдар «халыққа шықты» және тек Ресейде ғана емес, сондай-ақ әлемнің көптеген елдерінде танымал болды. Бүгінгі таңда шикарные мейрамханалар мен әдеттегі үй шаруасындағы жетекші аспазшылар талғамды тағамдар жасайды. Пісіруге қиындықтар жоқ. Сізге сүйікті құймақ пісіру керек, оларды қызыл немесе қара уылдырықпен толтырып, оларға қызмет етіңіз.
Сүтке арналған қызыл уылдырық бар құймақтарды қалай жасауға болады, суретті қадаммен суретке түсіріңіз
Сүт құймалары тағамдармен ерекшеленеді және табада өте қызғылт түсті. Олардың ортаңғы бөліктері әрдайым бірқалыпты және бай болып қалады, ал шеттері кесілген және қытырлақ болады.
Қажетті ингредиенттер:
- сүт 1,5% - 2,5 ас қасық
- бидай ұны - 1,5 ас қасық
- жұмыртқа - 1 дана
- тұз - ½ шай қасық
- сода - 1 шай қасық
- зәйтүн майы - 2 ас қасық
- лосось уылдырық - 100 г
- Май - 75 г
Қадамдық нұсқаулық
- Бөлме температурасында сүтте содасын сөндіріп, содан кейін жұмыртқа қозғалады және тұз және ұнтақталған ұнды құйыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырғышпен шайқаңыз, оларды тегіс, біртекті массаға айналдырыңыз.
- Қуыруға арналған табада өте жоғары температурада жағу өте ыңғайлы, әр жағынан қуырылған құймақ ашық алтын түске дейін, табаққа салып, салқын.
- Сары майдың жұқа қабаттарын майлаңыз, ортасында қызыл уылдырық қасық салып, оны түтікпен орап, оны қаймақ соусымен, майонезмен немесе майлы қаймақпен бірге қолданыңыз.
Уылдырықты әдемі және әуе құймақтарын қалай пісіру керек
Ашық сырамен араласқан қамыр жеңіл, жұқа және өте кеуекті. Сүйкелердің жағымды нұры толтырумен үйлесімді үйлеседі және оның бай, жарқын дәмін үзбейді.
Қажетті ингредиенттер:
Сынақ үшін
- жеңіл сыра - ½ литр
- Бидай ұны - 375 г
- Май - 30 г
- жұмыртқа - 2 дана + 2 дана
- қант - 1 ас қасық
- тұз - ½ шай қасық
- өсімдік майы - 1 ас қасық
Толтыру үшін
- Қызыл уылдырық 150 г
- қайнатылған жұмыртқалар - 2 дана
Қадамдық нұсқаулық
- Ірім сары маймен ұрып, содан кейін қант, тұз салады және мұқият ұнтақтайды.
- Ұн ұнтақталған, жұмыртқа массасына салып, жақсылап араластырыңыз. Сыраның сырты көлемінің жартысын қамырға салыңыз.
- Екі жұмыртқаның ағыны күшті көбіктендіріп, қалған ингредиенттерге құйып, қалған сыраны қосып, араластырып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қалған екі протеинді пісірместен бұрын, оларды қамырға салыңыз және баяу, айналмалы қозғалыстармен төменнен жоғары қарай араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табаға және майға қуырыңыз. Қуырылған құймақтарды екі жағынан қызарғанша және салқындағанша күтіңіз.
- Жұмыртқаны кішкене текшелермен қайнатыңыз және дайын құймақтың ортасына қойыңыз. Шеттерде қаймақпен безендірілген және үстелге ұсынылған көктемгі пияздың қауырсындарымен байланған түтікке оралған қызыл уылдырықты қойыңыз.
Қара уылдырық бар қарақұмық және бидай құймаларын қалай жасауға болады, суретке түсірген рецепт
Осылайша дайындалған құймақ өте пушистый, жұмсақ және серпінді. Олар түтікке оңай түсуге, конвертке бүктеуге немесе кез-келген басқа пішін беруге оңай. Тығыз, серпімді қамыр үзілмейді және үлкен мөлшерде толтырумен толтыруға төтеп береді.
Қажетті ингредиенттер:
- Бидай ұны - 125 г
- қарақұмық ұн - 100 г
- Сүт 3.2% - 375 мл
- теңіз тұзы - 1/3 шай қасық
- жұмыртқа - 4 дана
- ghee - 2 ас қасық
- уылдырық қара - 150 г
Қадамдық нұсқаулық
- Ұнның екі түрі де ас үйге ауысып, бөлме температурасында сүтті біріктіреді. Тұз, қант, ериді сары май, жұмыртқаны қосып, біркелкі етіп араластырғышпен ұрып алыңыз. Контейнерді тамақ пленкасымен жабыңыз және оны тоңазытқышқа 40-50 минутқа жіберіңіз
- Орташа ыстықта қуыру пеші, маймен майлаңыз, әр жағынан бір минутқа әрбір құймақты пісіріп, табаққа салыңыз.
- Құймақтың ортасында үшбұрышқа бүктелген және үйдегі қаймақ пен жасыл түстермен үстелге қызмет ететін қара уылдырықтың ас қасық қойды.
Балық, уылдырық және ірімшікпен құймақ дайындау
Бұл рецепт нәзік реңктерді ұнататын адамдарға, тіпті тұзды тұзды тағамдарға сүйсінеді. Жидек ірімшігі балық пен уылдырық ноталарын нәзік жұмсартады және тағамды керемет дәм мен өте нәзік кремді хош иістендіреді.
Қажетті ингредиенттер:
- айран 2,5% - 4 дана
- жұмыртқа - 9 дана
- Бидай ұны - 400 г
- зәйтүн майы - 5 ас қасық
- сода - 1/3 шай қасық
- тұз - 1 шай қасық
- қант - 2 ас қасық
- қызыл балық - 300 г
- лосось уылдырық - 300 г
- ірімшік - 250 г
- Май - 50 г
Қадамдық нұсқаулық
- Терең ыдыста барлық құрғақ ингредиенттер сұйықтыққа шашылып, жұмыртқаны жарып, жартысын ұн және бір стақан айран сындырады. Тұз, қант және сода құйыңыз.
- Қабырғаны тоқтатпай, қалған ұнды және кефирдің 2 кесеін енгізіңіз. Қамырды бір сағат бойы ұстап тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін ваннаға ерітілген сірінді, қалған кефирді, зәйтүн майын құйыңыз және абайлап араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны жоғары температурада құрғатыңыз, жылуды орта деңгейге дейін азайтыңыз, алтын және жеңіл суығанша екі жағынан да печенье құймаңыз.
- Аяқталған құймақ пилен ірімшесінің өте жұқа қабатымен майланған, тұзды балықтың бір бөлігін үстіне қойып, қызыл уылдырықты шетіне қойып, оны түтікпен орап, оны өз талғамымен безендіріп, оны бөлек табаққа салыңыз.
Орыс тіліндегі тез және дәмді құймақ, видео-нұсқаулық
Сіз уылдырықты құймақ көптеген тәсілдермен жасауға болады. Бейне қарапайым рецепттердің бірі. Автордың кеңесіне сүйене отырып, дәстүрлі орыс тағамдарын жарты сағатта қалай дайындау керектігін білуге болады.