- сарымсақ басы - 1/2 бөлік
- кіші баклажан - 4 дана
- зәйтүн майы - 2-3 сурет. қасықтар
- пияз - 1 дана
- сары немесе қызыл бұрыш бұрышы - 1 дана
- тұз - 1 шай қасық
- жаңа піскен қара бұрыш - 1/2 шай қасық
- кусус - 3/4 шыны
- лимон қабығы - 1-ші ст. қасық
- Рикотта - 1/4 кесе
- ақжелкен - 1/4 кесе
- қызыл және сары қызанақ қызанақтары - 220 грамм (8 бөлікке кесілген)
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Сарымсақ алюминий фольгасында ораңыз. 20-дан 30 минутқа дейін қуырыңыз. Денені суытып, сығып, жағаға қойыңыз. 3 кесілген баклажаны жартысы бойымен кесіп, кесетін тақтайшадағы 6 жартысын орналастырыңыз. Пышақты пайдалана отырып, шетінен шеттерін қалдырып, денені жартысынан алып тастаңыз. Кесектерді текшелерге кесіңіз. Қалған баклажандарды кесіп, бір жағына қойыңыз. Үлкен ыдысқа орта ыстықта 2 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды және қуыруды қосып, пияздың жұмсақ әрі сәл қоңыр түсті болғанша 4-тен 6 минутқа дейін араластырыңыз. Туралған баклажан, тәтті бұрыш, 1/2 шай қасық тұз және 1/4 шай қасық қара бұрыш қосыңыз. Қақпағын жабыңыз, пісіріңіз, араластырыңыз, қоңырға дейін, 6-дан 8 минутқа дейін. Егер қоспасы тез құрғақ болса, тағы бір ас қасық зәйтүн майы қосыңыз. Бір жаққа қойыңыз. Күлгінді ыдысқа салыңыз. 1 кесе қайнаған су құйыңыз. Таза асты сүлгімен жабыңыз және 10-15 минутқа тұрыңыз. Лимон дәмін, рикотаны, ақжелкенді, қалған 1/2 шай қасық тұзды және 1/4 шай қасық бұрыш қосыңыз. Баклажан, қуырылған сарымсақ және шие қызанақтарының қоспасын қосыңыз. Араластырыңыз. Әр жарты баклажаны кусскус қоспасымен толтырыңыз. Алюминий фольгасын орап алыңыз. 20-25 минут пісіріңіз. Фольганы алып тастап, шыңдары қоңыр түсіп болғанша пісіруді жалғастырыңыз, шамамен 20 минут. Пештен алып тастап, ақжелкенге себіңіз де, қызмет етіңіз.
Қызметтер: 6