Бүгінгі күнге дейін, әр адам күніне бір рет кем дегенде бір шыныаяқ ыстық шайды ішеді, өйткені бұл шексіз пайдалы және дәмді сусын. Келіңіздер, дұрыс шай жасайық ба, жоқ па, біз шын мәнінде шай ішеміз бе?
Бүгінгі күні көптеген адамдар өздерінің шәйнектеріне күнделікті шай ішіп, оларды қайнатылған ағын суымен құйып, біраз уақыт күтіп, жақсы шай ішкен деп ойлап, қанағаттанып қалады. Шын мәнінде, «шай» пакетінің ішінде не бар, шайға қолданылмайды, бұл - өндірістен, шаңнан және сынған жапырақтардан айырылған. Дүкенде үлкен жапырақты шай сорттарын сатып алып, оларды пісіріп, оларды рахатқа бөліп, бәрін шешуге болады. Мәселе қандай?
Өзінің пайдалы және дәмдік қасиеттерін сақтау үшін өте маңызды болып табылатын шай әзірлеудің кейбір аспектілерін қарастырайық.
1. Сіз шайды қайнату үшін дайындаған суды тек бір рет қолдануға болады. Бірнеше рет қайнатылған су мүлдем орынсыз және Қытайдың шынайы үйінде «өлі» деп есептеледі. Бұдан басқа, сумен жабдықталатын суды пайдаланбау, дүкендерде көктемгі суды сатып алу, жақсы брендтердің таза суға тапсырыс беру немесе егер өмір сүру жағдайлары рұқсат етілсе, көктемгі суды қолданған жөн.
2. Судың белгілі бір түрлері үшін су температурасы қолайлы болуы керек: жасыл және ақ шай үшін 80 градустан жоғары емес температураны қолданған жөн, яғни қайнағаннан кейін оны сәл салқындату керек. Ферменттелген шай (қара деп аталатын, пирстер және оолондар) үшін қайнаған суды қолдануға болады.
3. Оны шығаратын ыдыстарды қайнай бастағанға дейін, ыстық суды жылыту жақсы, сондай-ақ шайдың құйылатын шыныаяқтарын жылыту және сыра қайнатудан кейін біріктіретін контейнер жақсы.
4. Сіз ыстық шай ішуіңіз керек, содан кейін оны толығымен сезінесіз.
5. Шай жапырақтарын бөлек контейнерге құйғаннан кейін шайдың жапырақтары дерлік құрғақ күйінде қалуы керек, кейіннен ащы дәмдеуіштер болмайды.
6. Жапырақтарды сумен құйып, қажетті уақытты күткеннен кейін, шай жапырақтарыдан бөлінетін бөлек контейнерге құйылуы керек. Бұл шай жапырақтары суға түспеуі және бір мезгілде барлық дәмді бермеуі үшін, бұл ащы және бүлінген шайға толы.
7. Қант - дәмділік мәселесі, бірақ шынайы және жақсы шай алу керек болса, онда онда мағынасы жоқ, дәлірек айтқанда, зиян келтіреді деп ойлаймын, өйткені сіз шайдың шын дәмін сезе алмайсыз.
8. Бірдей сыра қайнатуды бірнеше рет қайнатуға болады. Әдетте бес-он есе. Әрбір инфузияда шайдың алдыңғы дәміне қарағанда өзінің ерекше дәмі болады. Бірақ ол тым күңгірт және мөлдір болса да, көптеген пайдалы заттар қалады.
9. Шайыңызды қайнаған сумен бірнеше рет және барлық кейінгі уақытта құйған кезде дәнекерлеу құйылғаннан кейін дереу біріктіріледі.
10. Шай шаю керек, өйткені онда шаң мен қоқыс көп болуы мүмкін. Бірақ бұл шай емес, бәрі емес, егер шай шай қайнаған сумен шайып кетсе, онда оның дәмі жақсы болады.
Қазір біз шәйнек жасауға болатын ыдыс-аяқты анықтаймыз.
Шай шайнектеріне арналған ең жақсы материалдар фарфор мен балшық болып табылады, бірақ сіз сонымен қатар ыстыққа төзімді шыны және басқа ұқсас материалдарды пайдалана аласыз.
Ал шәй қышқылдары жұмысының дәйектілігі туралы не деуге болады? Барлығы қарапайым, бірақ бастысы - шынымен дәмді шай жасау нұсқауларын орындау. Мәселен:
- Сіз суды көпіршіктерге қайнатуыңыз керек, бірақ оны өртеп жібермеңіз.
- Барлық ыдыс-аяқты алдын ала қыздыру үшін ыстық суды ұстау керек.
- Ыдыс-аяқтан суды алып тастағаннан кейін, шайнекте қажетті мөлшерде құрғақ шай салынған (ол өкінбеуі керек, бірақ оны қайтадан тазалаудың қажеті жоқ, бәрі қайтадан бағаға байланысты болады), құрғақ жапырақтары 30 секунд бойы бұл суды ұстап тұрып, қайнаған суға құйылады, ол жуу болды. Содан кейін шай қайтадан қайнаған суға құйылады және әртүрлі түрге байланысты белгілі бір уақыт бар. (Oolongs және puerries басқа шайларға қарағанда ұзағырақ пісіруге болады). Айтпақшы, судың мөлшері міндетті түрде шай ішкен адамдар санына сәйкес келуі керек.
- Сыраны қайнатудан кейін, қайнатпа електен бөлек контейнерге құйылады, шыныаяқтарға құйылады және ыстық пішінде ішеді, кішкентай шырындарда.
- Қайтадан бірнеше рет шай шайып, дереу шыныаяқтарға құйылады.
Жақсы шай алыңыз!