Балмұздақтың шыққан аңыздары
Ешкім де салқындатқыштың пайда болуының нақты күнін айта алмайды. Тарихшылардың пікірінше, балмұздақтың бастаушысы деп санауға болатын алғашқы тағам ежелгі Римде 62 жылы, әсіресе Нерон императоры үшін дайындалған. Бұл дәмі мұздан және шырындардан дайындалған. 600 жылда Қытайда бұл ингредиенттер сүт қосуға кірісті. Бұл десерттің рецепті Еуропаға 1295 жылы жетті және Ұлы саяхатшы Марко Поло әкелді. Бір қызығы, мұздатқышты салқындату үшін қар мен мұз ғана емес, сонымен бірге нитрат. Бұл әрекетті орындау үшін тәтті қоспаны құйып, құйып құйып, тұз немесе нитрат қосылған мұзды суға орналастырды. Мұздың жылдам айналуы десерттің қатуына әкелді.
Басқа аңызға сәйкес, Екатерина де Медичидің аспазы балмұздақ дайындаудың құпиясына ие болды. Балмұздақ танымалдығының шыңы дәл осы уақытта түсіп, онсыз бірде-бір корольдік түскі ас болмады. Сонымен қатар, десертке арналған рецепт қатал құпияда сақталған, оны жариялағандар қатты жазаланған. Демек балмұздақ саяси интригдің көздерінің бірі болды.
1649 жылы француз Жерар Терсен ванильді балмұздақ дайындау үшін рецепт құрды. Бұл әр түрлі елдерде балмұздақ дәмінің көп болғандығына байланысты дәмдік ассортиментті кеңейтудің басы болды. XVII ғасырдың балмұздақтың алтын дәуірі деп атауға болады. Мұздатылған және салқындатылған десерттер - парфаит, мусс, «мұз бомбалары» кең танымал болды.
Мұздың нәзіктігін тек қана король халқына ғана емес, Парижден бастап бүкіл әлем бойынша шеру басталды. XVIII ғасырдың соңында Procopio de Coltelli әлемдегі тұңғыш «Tortoni» балмұздақ салонын ашты. Кафелердің ассортименті шамамен 80 балмұздақ түріне ие болды. Бұл кафелердің желісі бүгінгі күнге дейін жалғасуда.
Үйде балмұздақ дайындау мүмкіндігі оны арнайы дайындауға қолмен араластырғыштың өнертабысына байланысты болды. 1843 жылы Нэнси Джонсон оны ойлап табуға ұмтылып, оны ойлап тапты. Екі жылдан кейін Мистер Янг жасады. 1855 жылы Австралияда үйдегі десертті дайындаудың алғашқы механикалық құрылғысы шығарылды. Балмұздақтың ауқымды өндірісінің дәуірінің басталуы XX ғасырдың басында өнеркәсіптік салқындатқыш дәмділерді ойлап тапты. Ал АҚШ-тың балмұздақ желдеткіштері 1904 жылы алғашқы вафли кубогының пайда болуына міндетті.
Америкада балмұздаққа арналған таяқ ойлап шығарылды. Бұл өнертабыс 1905 жылы Фрэнк Эпперсонмен патенттелген, ол кездейсоқ аяздағы сабанмен бір стакан сода қалдырды. Ол таяқша сусындарға тоңазытқышты дайындауға кірісті, содан кейін американдықтар таяққа арналған жеміс балмұзын деп атайтын «popsicle» сөзін енгізді.
«Эскимо» балмұздақының пайда болуы да қызықты. Бұл сөз француздар балаларға арналған Эскимо костюміне ұқсайтын комбинезондар деп аталады. Бұл атақ шоколадқа «киім» оралған балмұздаққа бекітілген.
Үйде балмұздақ рецепті
Үйде жасалған балмұздақтың үлкен артықшылығы - ол хош иістендіргіштер мен бояуларсыз дайындалады және экологиялық таза болып келеді. Бірақ тағам дайындау үшін көптеген рецепттер бар. Классикалық - крем-балмұздақ. Оны жасау үшін сізге 250 мл кілегей, кем дегенде 30% май, 1/2 шаршы қант, 600 мл толық сүт, 2 ас қасық ұн, 5 жұмыртқаның ағыны, аз ваниль қажет.
Сүт пен кілегей ванилинмен араласып, қайнатуға әкеліп соғады, содан кейін барлығы он минут ішінде тұндырылады. Қоспаның төрттен бірі басқа ыдысқа құйылады, ал қалған қоспасы қантпен толықтырылады, ол толық еруі керек. Содан кейін біраз ұн қосып, ақшаларды шайқаңыз. Соңында, тәтті сүт жұмыртқа қоспасына қосылады және миксер көмегімен көбікке сіңдіріледі. Тұрақты араластырып алынған қоспасы, ол қалыңдатылғанға дейін су ваннасында қайнатылады. Содан кейін қалған сүтті қосып, кішкене отты салып, үнемі араластырып, қайнатыңыз.
Содан кейін алынған қоспалар саңылауды алу үшін сүзгі арқылы сүзіледі, салқындатылған пішінге құйылады және мұздатқышта отыз минутқа орналастырылады. Қоспасы мұздағаннан кейін, ол қайтадан қуырылып, аязға отыз минут салып қойылады. Содан кейін бұл процедураны қайталаңыз, содан кейін тағамды мұздатқышқа толығымен мұздатылғанға дейін төрт сағатқа жібереді.
Гурмандардың жеміс тәбеті
Ерекше дағдылар мен күш-жігерсіз мұздатылған нәзіктікті дайындауға болады. Рецепт өте қарапайым: 0,5 кг жоғары йогурт немесе айранмен қайнатылған жақсырақ жаңа мұздатылған жидектер немесе жемістер 0,5 кг. Алынған коктейль пішінге құйылады және үш сағат бойы мұздатқышқа жіберіледі, содан кейін тағамды қолдануға дайын.