Қуырылған шұжықтары бар шикі пішіндес
4 порция үшін:
- Паста (жұмыртқа, су, тұз, ұн) 750 г қамыр
- тұз, бұрыш
- қант
- 3 түрлі тәтті болгар бұрышы
- 1 бас пияз
- 3 аңшылық шұжық (100 г әрбір)
- 3 ас қасық ериді сары май
- 500 грамм сүтті қызанақ
- 6 ас қасық томат кетчуп
- 1 ас қасық карри
Пісіру:
Қамырды ұзын шұжыққа 5-6 см ұзындыққа кесіп, саусақтардың пішінін беріп, қалың саусаққа салыңыз. Үлкен кастрюльде тұзды судың 2-3 литр қайнатыңыз. Пассиональды түрде оны «саусақтар» қойып, 5 минут бойы пісіріңіз. Шудың көмегімен суды ағызып тастаңыз. Тәтті бұрыш табақтары жууға және белдеулерге кесуге арналған. Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз, ал шұжықтар - шеңберлерде. Үлкен ыдысқа еріген сары майдың 2 ас қасықында алдын ала қыздырыңыз. Порционалды түрде, оны айналдырып, «саусақтарын» алтынға дейін қыздырыңыз. Тағы бір табада, еріген майдың 1 ас қасықтан жылуы. Оны айналдырып, оған шұжық тілімдерін қуырыңыз - 5-6 минут. Қуыруға арналған табадан алыңыз. Шұжықтан кейін қалған майда бұрыш пен пиязды шамамен 5 минут қуырыңыз. Көкөністерге пюре қызанақ, кетчуп және карри слайдпен 1 ас қасық қосып, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш және қант дәмін татып көріңіз. Шұжықтарды және «саусақтарды» көкөністерге қосып, карри себіңіз және бәрін бірге жылытыңыз.
Шошқаның шошқа еті бар пияздың сорпасы
4 порция үшін:
- 750 г пияз
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 750 грамм картоп
- 4 тілім шошқа еті сүйекпен (әрқайсысы 200 г)
- 200 мл құрғақ ақ шарап
- 1 ас қасық кептірілген тимьян
- 2 лавр жапырағы
- тұз, бұрыш
- қант
Пісіру:
Пияз қабығы аршылып, сақина кесіп, кастрюльде қызғаннан кейін, май 10 минут бойы қуырып, пияз мөлдір болатын. Картопты сүртіп, текшелеп, текшелерге салыңыз. Шошқа етін жуу. Шарапты құйып, 250 мл судың 1 литріне құйыңыз. Картопты, шошқа еті, тимьян мен лавр жапырақтарын ыдысқа салыңыз. Қайнатыңыз және 40 минут қайнатыңыз. Шошқа етін алыңыз. Сүйектің қиюынан кесіп, текшелерге кесіп, сорпаға қайтадан салып, ет ысытыңыз. Тұз, бұрыш және қантпен дәмдеңіз.
Жұмыртқалар мен қуырылған қуырылған күріш
4 порция үшін:
- 300 гр базмати күріш
- тұз, бұрыш
- 2 пияз сабақтары
- 3 сәбіз
- 400 г голландтық филе
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 6 жұмыртқа
- 6 ас қасық соя тұздығы
- 1-2 ас қасық дәмді паста
Пісіру:
Күрішті пісіріңіз. Көкөністерді щеткамен жуу және жуу. Пиязды сақинаға, сәбізге кесіңіз - жарты сақина. Түрік етінің жіптерін кесіңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, ет қуырыңыз. Тұз бен бұрышымен дәмдеңіз, қуыру табағынан алыңыз. Еттен кейін қалған майда көкөністерді қуырыңыз. Күріш қосыңыз. Турнекті қуыру табағына қайта салыңыз. Соя соусы бар жұмыртқаны айналдырып, күрішке араластырыңыз. Жұмыртқаның қалыңдығына дейін пісіруді жалғастырыңыз. Ыстық паста бар маусым.
Кілегеймен қытырлақ балық
4 порция үшін:
- 600 г сиет филесі
- 2 пияз бастары
- 3 ас қасық ериді сары май
- 850 г қышқыл қырыққабат
- 1 ас қасық өте дәмді паприка
- 200 мл кілегей
- тұз, бұрыш
- қант
- 800 г картоп
- 1-2 шай қасық лимон шырыны
- 2 жұмыртқа
- 5 ас қасық ұн
- 1 топырақ ақжелкен
Пісіру:
Пиязды текшелерге кесіңіз. 1 ас қасық табада алдын ала қыздырыңыз. л. май, қуырылған пияз, қырыққабат қосыңыз. Паприка себіңіз. Кілегей құйып, қайнатыңыз. Тұз, бұрыш, қантпен дәмдеңіз. Шығыңыз. Картопты қайнатыңыз және қайнатыңыз. Балықты 8 бөлікке кесіңіз. Лимон шырынын, тұзды себіңіз. Жұмыртқа қамшы. Балықты ұнға орап, жұмыртқа мен қуыруға 2 ас қасықтан құйыңыз. л. еріген сары май. Балықты картоп пен қырыққабатпен қамтамасыз етіңіз. Туралған ақжелкенге себіңіз.
Сыра тұздығында пісіріңіз
4 порция үшін:
- 3 пияздың бастары
- 4 шошқа еті (әрқайсысы 250 грамм)
- тұз, бұрыш
- қант
- 3 ас қасық ериді сары май
- мускат жаңғағы
- 1 бөтелке сыра
- 1 рутабака (1 кг)
- 400 г картоп
- 2 ірі алма
- 3 ас қасық сары май
- 1 ас қасық крахмал
Пісіру:
Пиязды сүртіп, текшелерге кесіңіз. Шошқа етін жуу және құрғақ қасық. Қуыруға арналған табада 2 ас қасық еріген сары майды алдын-ала қыздырыңыз және оған ет салынады - әр жағынан 3 минут. Тұз және бұрыш қосыңыз. Пияздың 2/3 бөлігін қосып, тағы біраз қуырыңыз. Сырада және 250 мл су құйыңыз. Қайнатыңыз және қақпақтың астында шамамен 1 сағат 15 минут қайнатыңыз. Картоп пен қоқысты тазалаңыз, үлкен текшелерге жуыңыз және кесіңіз. Алма таза, тоқсанға бөліп, өзегін алып тастаңыз да, текшелерге кесіңіз. Тұздықтағы 1 ас қасық ерітілген майды қыздырып, үстіне қалған пиязды салыңыз. Алма, картоп, алма қосып, барлығын бір-біріне қосып көрейік. 1 шай қасық қант себіңіз. 250 мл су құйып, қайнатыңыз. Шамамен 40 минут бойы пісіріңіз. Пиязды қоспаға сары май қосып, картоп пюресін жақсылап шайыңыз. Тұз және мускат жаңғағы бар. Қуыруға арналған табаға пияздарды алып тастаңыз. Шырынды қуырудан қайнатып жуыңыз. Бірдей крахмалды 3 ас қасық суды араластырыңыз, ет сөлімен араластырыңыз және 2 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш, қантпен дәмдеңіз. Картоп пен алма және ет тұздығы пюресі бар пияздарды ұсыныңыз.
Тальфи және тауық еті бар шалғындар
4 порция үшін:
- 200 г жаңа шпинат
- 1 бас пияз
- 1 сарымсақ қалампыры
- 400 г кеспе
- 500 г тауық еті
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 125 мл ақ шарап
- 100 г қаймақ кремі
- 100 г горгонзола ірімшігі
- тұз, бұрыш
Пісіру:
Пастадағы нұсқауларға сәйкес кеспелерді тұзды суға қайнатыңыз. Шпинат жуу. Пияз және сарымсақ шағын текшелерге кесіледі. Ет жуу, құрғақ және текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада бір ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз және барлық жағынан етті қуырыңыз (4-5 минут). Бұрыш, тұз. Пиязды, сарымсақты және қуыруды тағы біразырақ қосыңыз. Шарап құйыңыз, 125 мл су, кілегей мен қайнатыңыз, осы соустарда горгонзола балқытыңыз. Макаронды құйыңыз да, оны табаға салыңыз. Соусты және шпинатпен араластырыңыз.
Шошқаның етімен бірге қызанақ сорпасы
4 порция үшін:
- 1 бас пияз
- 1 сарымсақ қалампыры
- тұз, бұрыш
- Қант
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 250 г шошқа еті
- 2 шай қасық жердегі зира
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1 қызанақ (850 мл) қызанақ
- 1 лейко (400 мл)
- 2 күріш күріші (125 г әр 10 минуттық пісіру)
- 3 ақжелкен шашты
- 200 г қаймақ
Пісіру:
Пияз және сарымсақ аршылып, текшелерге кесіледі. Күріш тұзды суда қайнатады. Майды кастрюльге қыздырып, оған туралған тартылған етді қуырыңыз. Циркон және бұрыш қосылған маусым. Табадан алып тастаңыз. Пияз мен сарымсақты салқындатылған еттің ішіне қалдырсын. Томат пастасы, лечо және қызанақ қосыңыз. Қайнатыңыз және қақпақтың астына 10 минут қайнатыңыз. Ақжелкені жолақтарға кесіңіз. Сорпадағы қаймақты жартысын салып, бәрін пюреге бөліңіз. Кесілген ет пен күрішті сорпаға салыңыз. Сорпаны қаймақ және ақжелкенмен аяқтаңыз.
Кремде Савой қырыққабатымен картоп тілімдері
4 порция үшін:
- 800 г пісірілген картоп
- 1 кг Савой қырыққабаты
- 1 бас пияз
- 100 г майдаланған бекон майы бар
- 1 ас қасық + 50 г ұн
- 100 мл сүт
- 125 мл сұйық кремі
- тұз, бұрыш
- мускат жаңғағы
- 2 жұмыртқа
- 50 г майсыз жұмсақ ірімшік
- 2 ас қасық еріген сары май
- Ақжелкеннің 2 бұтасы
Пісіру:
Қақпағы астында картопты шамамен 20 минут пісіріңіз. Савой қырыққабат таза, жуу, тоқсанына кесіп және қоқысты алып тастаңыз. Жапырақты жолақтарға кесіңіз. Пиязды пиллаға салып, кішкене текшелерге кесіңіз. Картоптың құмырасынан суды ағызып, суытып, оны тазалаңыз. Шанышқымен немесе шайқағышпен тағы бір жылытқыш машина салқындауға мүмкіндік береді. Кішкене кішкентай текшелерге бөлініп, қышқыл қабықша пайда болмайынша үлкен кастрюльде майсыз қызарылады. Табадан алып тастаңыз. Қырыққабат майын қышқылдан грильге қалған майға қосып, мезгіл-мезгіл айналдырыңыз. 1 ас қасық ұнды себіңіз және аздап себіңіз. Сүт пен кілегей қосып, қайнатыңыз және қақпақпен жабыңыз, шамамен 15 минут қайнатыңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз. Картопты жұмыртқа, пияз, қуырылған беконның жартысы, 50 г ұн және сүзбе араластырып, аздап араластырыңыз. Бұрыш және мускат жаңғағы, ұсақ тұз. Алынған массаны 8 биттен жасыру. Үлкен ыдысқа еріген сары майды қыздырыңыз. Түйіршіктердің алтын түсіне дейін оны қуырыңыз - орта жағында 3-4 минут сайын. Қалған беконды қосып, оны аздап қыздырыңыз. Ақжелекті жуыңыз, суды және шайқаңыз. Савой қырыққабатымен картоп кесектерін табақшаларға жайып, қылшық пен ақжелкеннің тілімдеріне себіңіз.
Жерорта теңізінде пісірілген бұршақтар
4 порция үшін:
- 250 г құрғақ ақ бұршақ
- 2 бас пияз
- 2 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 қызанақ (850 мл) қызанақ
- тұз, бұрыш
- қант
- 1 көпқабатты парфюменді ақжелкен
- 150 грамм Фета ірімшігі
Пісіру:
Бұршақ түнде 2 литр суық суға малынған. Келесі күні пешке бір суға салып, қайнатып, қақпағы астынан 1-2 сағат бойы жұмсақ болады. Пияз және сарымсақ, қабығы, кішкентай текшелерге кесіп, кастрюльдегі өсімдік майын жылыту, оны сирек отырғызыңыз. Қызанақтарды шырынмен бірге қосып, қайнатыңыз, ал қызанақ - жақсы машина. 10 минут бойы мұқият жабыңыз. Тұз, бұрыш және қантпен дәмдеңіз. Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Ақжелекті жуыңыз, суды сілкіп тастаңыз және жолақтарға кесіңіз. Бұршақтарды сұйықтыққа салып, ағызып жіберіңіз. Ақжелкенмен бірге, томат тұздығы бар бұршақты араластырыңыз. Төрт кішкене (бір үлкен) пісірме табаққа салыңыз. Тұздалған ірімшіктің үстіне. 8-10 минут ыстық пеште пісіріңіз. Бұл тағамды жұқа питан нанмен қамтамасыз етуге болады.
Жүгері және тартылған ет пицца
6 бөлікке:
- 1 жүгері жүгері (200 мл)
- 1 кішкене пияз басы
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 250 г аралас аралас шошқа еті / сиыр еті
- тұз, бұрыш
- 5-6 ас қасық томат кетчуп
- 3 қызанақ
- 400 г піскен пицца қамыры
- 100 грамм үгітілген ірімшік
Пісіру:
Жүгеріден сұйықтықты алып тастаңыз. Пиязды пиллаға салып, кішкене текшелерге кесіңіз. Өсімдік майын қуыруға арналған табада қыздырып, оған туралған етті (шамамен 5 минут орташа температурада) қыздырыңыз. Бұрыш, тұз, пиязды қосып, тағы біраз қуырыңыз. Кетчуп пен жүгеріні араластырыңыз, 5 минут бойы суытыңыз. Қызанақтар жуылады және кесектерге кесіледі. Пицца ролигіне арналған қағазды қағазға салып, үш өлшемді тікбұрышты қабаттарға кесіңіз. Пешті 225 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Кәдімгі пиццаны дайындау үшін қызанақтың жартысын, тартылған ет пен ірімшенің жартысын қамырдан 3 тілімге бөліңіз. Қалған үш бөлікке арналған пицца қалталарын дайындау үшін, сондай-ақ, шелпек пен қызанақты орнатыңыз, бірақ қамырдың жартысын толтырудан босатыңыз. Бұл жартысын толтыру арқылы жабыңыз және қамырды шет жағына басыңыз. Қалған ірімшікті себіңіз. Барлық пиццаны 12-15 минут ыстық пеште бірге пісіріңіз. Оны алыңыз да, дереу үстелге қызмет етіңіз.
Елдің стиліндегі картоппен итальяндық котлеттер
4 порция үшін:
- 1 кг картоп
- сәл-ыстық паприка
- бұрыш бұрышы
- теңіз тұзы
- кептірілген орегано
- 4 ас қасық. л. зәйтүн майы
- 1 ас қасық. л. лимон шырыны
- 100 г кептірілген қызанақ
Биттер үшін:
- 1 кешегі бун
- 1 бас пияз
- 1 сарымсақ қалампыры
- 600 г аралас аралас шошқа еті / сиыр еті
- 1 шай қасық. теңіз тұзы
- 1 шай қасық. қыша
- 1 жұмыртқа
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы
Пісіру:
Картопты пісіру үшін пешті 175 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Картопты, қабығы мен қабығын жуыңыз. 1 ас қасық паприка, 2 шай қасық кебек бұрышы, 2 шай қасық теңіз тұзы және 2 ас қасық орегано араластырыңыз. Осы араласқаннан 1 шай қасықтан бөліңіз, қалғаны 4 ас қасық зәйтүн майы мен лимон шырынын араластырыңыз. Алынған дәмді зәйтүн майы ішіне картопты беріңіз. Ыстық пеште пісіру парағына пісіріп, шамамен 30 минутқа бұраңыз. Нанға арналған битаны сығыңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз. Сарымсақ туралған. Тартылған ет, араласқан нан, жұмыртқа, пияз, сарымсақ, тұз және қыша шай қасық араластырыңыз. Бұрыш және соқыр 8 шұжық. 2 ас қасық өсімдік майына екі жағынан 4 минут қайнатыңыз. Картоптың дайындалуына 10 минут қалғанда, сынған томаттар арасында таралған. Финалға 3-4 минут қалғанда, картопты дәмдеу қоспасының қалдықтарымен себіңіз де, оны бұраңыз. Картопты плиталар үстіне боттармен бірге салыңыз.
Вальдорф салаты
6-8 порция үшін:
- 1 жаңа піскен жұмыртқаның сарысы
- 1 шай қасық + 2 ас қасық лимон шырыны
- Иісі жоқ 125 мл өсімдік майы (мысалы, рапс майлары)
- 75 г қаймақ кремі
- тұз, бұрыш
- қант
- 1 балдыркөк түйнек (шамамен 750 г)
- 4 қайнатпа алма (жалпы салмағы шамамен 800 г)
- 75 грамм жаңғақ дәндері
Жоғары жұмыртқаның сарысы мен 1 шай қасық лимон шырынын араластырыңыз. Өсімдік майына құйып, майонез дәнін келтірмей, алғашқы тамшылатып, содан кейін жіңішке щетка. Миксердің арқасында миксерлерді пайдаланып, орташа тығыздықты кремге шайқаңыз және оларды майонезбен ақырын араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Алма жуыңыз, тоқсандыққа кесіңіз және өзегін алыңыз. Сондай-ақ, жіңішке жолақтарды кесіп немесе кесіп, қараңғыға дейін сельдереямен араластырыңыз. Жаңғақтар ұсақтап, салатқа қосыңыз. Тұз, бұрыш және қант дәмін татып көріңіз. Бір сағатқа сіңіп кету үшін қақпақты жабыңыз. Содан кейін дәмін татып көріңіз. Салат дайын!