- Асқабақ - 150 грамм
- Күріш - 400 грамм (ең жақсы сорттар - карнароли және арбори)
- Пияз - 4 дана
- Тауық сорпасы - 1 литр
- Құрғақ ақ шарап - 100 миллилитр
- Май - 100 грамм
- Пармезан - 150 грамм
- Зәйтүн майы - 100 миллилитр
- Тұз және қара бұрыш - дәміне қарай
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Асқабақ үлкен кесектерге, тұз бұрышына кесіп, зәйтүн майын құйыңыз - пешке. Асқабақ жұмсақ болғанша (жас ескіге қарағанда тезірек жұмсартылғанша) пісіру парағында 25-30 минут пісіріңіз. Асқабақ жұмсақ болған кезде қарапайым қасық қабықтан қабықтан бөледі. Флеш блендер үшін ыдысқа қосып, пюре күйіне ұнтақтаңыз. Сонымен қатар, қалың қабырғадағы кастрюльде орташа жоғары температурада сары май ериді. Ыстық табада, майдалап туралған пиязды лақтырып, оны мөлдір болғанға дейін шамамен 10 минут пісіріңіз. Содан кейін, сол табада, күрішті құйып, орташа температурада 3-4 минут пиязбен қуырамыз. Содан кейін шарапты табаға құйып, араластырыңыз да, ол буланғанша күтіңіз. Шарап буға ұшыраған кезде сорпаның шырынын қосып, оны буландырыңыз. Сорпаның алғашқы шоғыры буланған кезде - біз тағы бір құйып аламыз. Бұл процедураны 15 минут бойы қайталаймыз. Содан кейін араластырғыштан табаға асқабақ пюресін қосыңыз және кезекпен сорпаның екі журналын кезекпен қосыңыз. Енді рисотто өрттен алынып, аз сары май қосып, Пармезанмен себіңіз, жақсылап араластырыңыз және 5-7 минут қақпақпен жабыңыз. Ыстық ыстық тағу.
Қызметтер: 3-4