Қысқы салат ысталған балықпен
- 100 г ысталған тунца
- 200 г ысталған ысталған лосось
- 1 авокадо
- 1 кішкентай қызғылт грейпфрут
- 1 әк
- 1 пакет салат жапырақтары қоспасы
- зәйтүн майы
Пісіру:
Түтіннің жұқа тілімдеріне кесіңіз. Піскен қызғылт лосось бөлігімен теріні алып тастап, барлық сүйектерді мұқият алып тастаңыз. Қызғылт лососьті үлкен текшелерге бөліңіз. Грейпфрут кесіп тастап, кесектерге аршылып, барлық ақ фильмдерді өткір пышақпен кесіп тастады. Әрбір тілімді 3-4 бөлікке кесіңіз. Авокадо қабығы, жартысын кесіп, тасты алып, әк шырынын себіңіз. Авокадты текшеге кесіңіз. Пластинадағы салат жапырақтары қоспасын салыңыз. Үстіне туралған балық, авокадо және грейпфрут текшелерін қойыңыз. Салатты бояуды дайындау үшін, 6 ас қасықтан әк шырынын ұрып-соқтыңыз. л. зәйтүн майы, тұз және бұрыш. Қызмет көрсетілу алдында салатты дайын киіммен құйыңыз.
Шұжықтардағы тауық еті
- 2 тауық еті (жалпы салмағы шамамен 300 г)
- 1 жұмыртқа
- 1 қияр
- 1 әк
- 1/2 бөлік қызыл бұрыш бұрыш
- 1-2 см зімбір тамыры
- жасыл кориандр
- жалбыз жапырақтары (безендіру үшін)
- тәтті бұрыш соусы
- тұз
Пісіру:
Тауықтың кеудесін жуу, құрғақ және кішкене кесектерге кесіңіз. Зімбірдің түбірі аршылып, жіңішке жолақтарға кесіледі немесе үгітіледі. Тұқымдарды алып тастау кезінде чилиді кішкене бөліктерге кесіңіз. Цилантри жасыл, кептірілген және майдалап туралған. Өңді әкпен алып тастаңыз. Блендер контейнеріне салынған тоқылған тауық еті, итмұрын, чили, әк және кориандр, шырынды шырынды сығып, тұз қосып, біркелкі тартылған ет алынғанға дейін соққы беріңіз. Етті табаққа салып, мұқият құлатып алыңыз. Тауық етінің шағын диаметрін (диаметрі 2,5-3 см) қалыптастыру үшін қолын жұмыртқа жағыңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз және қызыл қоңырға дейін барлық жағынан фрикасты қуырыңыз. Ашыған аршылған қабығы бар қияр, жартысын кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. 3-5 мм ені бар кесектерге кесілген қияр. Кішкентай ағаш кесектерге бір қуырылған қопсытқышты салып, қияр мен жалбыз жапырағымен сәндеңіз. Чили тұздығы бар тағамдар ретінде қызмет етіңіз.
Салат қосылған салат коктейлі
- 80 грамм қатты ірімшік
- 2 ас қасық. л. түйіршіктелген сүзбе
- 2 ас қасық. л. қаймақ (15%)
- 80 г ананас
- 60 г кешью жаңғағы
- Айсберг салатының 2 парағы
- тұзды дәміне қарай
Пісіру:
Қатты ірімшік шағын текшелерге кесіледі. Ананас қабығы, шеңберлерге бөлініп, өзегін алып тастайды және ірімшіктің текшелері сияқты дененің өлшемдерін бірдей етіп кеседі. Қаймақ жаңғақтары құрғақ пісіргіш табаға сәл қуырылып, пышақпен кесіңіз. Салаттардың айсбергішін жууға, 9 г құрғатып, кішкене кесектерге кесіңіз. Кішкене круассанның төменгі бөлігіне немесе төмен көзілдірікке кішкене салғышты салыңыз, оларға ірімшік текшелерін, туралған жаңғақтарды және ананас бөліктерін салып, салат жапырақтарымен ауыстырыңыз. Қаймақпен араласқан дәнді ірімшік, жеңіл тұз және ананас қабатының үстіне қойыңыз.
Снэк құймақтары
Толтыру үшін:
- 300 г жұқа тілім тұздалған лосось
- Савой қырыққабының жоғарғы жасыл жапырақтары 250-300 г
- 1 пияздың басы
- өсімдік майы
Сынақ үшін:
- 3 жұмыртқа
- 1 кесе сүт
- 4 ас қасық. л. ұн
- қант қышқылы
- тұз
Пісіру:
Құймақ пюресін дайындау үшін, қант пен тұзды жұмыртқаны жеңіл жеңіп, сүт 1/2 кесе құйып, ұн құйып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін қамырды қалған сүтпен араластырып, майланған қуыру табаға 8 құймақты қуырыңыз. Савойяның қырыққабатының қалың тамырларының жапырақтарынан толтыруды дайындау үшін 5 минут қайнаған тұздалған суда және қайнатқанда жапырақтарды төмендетіңіз. Қайнатылған жапырақтарды тазартуға және майдалауға тура келеді. Өсімдік майында қуырылған пияз туралы, мөлдір болғанға дейін майдалап туралған пияз, содан кейін савой қырыққабатын қосып, бәрін бірге қуырыңыз. Толтырманы толтырыңыз. Құймақ шетінде балық кесектерін кесіп, балықтың бетінен ұзындығы бойымен құймақтың бүйірлерін кесіңіз. Балықта қырыққабатты толтырудың бір бөлігін қойып, тығыз ролл түрінде бәрін біріктіріңіз.
Сорпа «жомарт»
- 1.2 литр тауық сорпасы
- 250 г асқабақ
- 250 г сәбіз
- 250 г мұздатылған жасыл бұршақ
- қызғылт сары безендіру
- 1 пияз шамы
- 2 ас қасық. л. қоңыр күріш
- 1/4 мускат жаңғағы
- дәміне қарай даршын
- тұз, қара бұрыш
- дәміне қарай
Пісіру:
Орташа өлшемді текшелерге кесілген тұқымдар мен қабығы аршылған асқабақ. Пияз және сәбіз таза және кесілген: пияз - кішкентай текшелер, сәбіз - сабан. Асқабақты, пиязды және сәбізді кастрөлге салыңыз. Қоңыр күріш мұқият шайып, көкөністерге арналған табаға айналдырыңыз. Табаны отқа салыңыз, көкөністер мен күріш қайнаған тауық сорпасына құйып, 15 минут пісіріңіз. Жасыл бұршақты құйыңыз (оны жібітудің қажеті жоқ), араластырыңыз және қайнатыңыз. Жаңа піскен қара бұрыш, даршын және үгітілген мускат жаңғағын дәміне қарай салат пен дәмді қосыңыз. Қызғылт жуу, ағызу және одан төрт бірдей жұқа шеңберді қиып алу. Қалған қызғылт сары шырын сыққышты алыңыз да, апельсин шырынын сығып алыңыз. Иіс майыз кесілген және сорпаға қосылып, апельсин шырынын құйыңыз, араластырыңыз. Пластинадағы сорпаның сорпасы апельсин тілімдерімен безендіріліп, қызмет етеді.
Асшаяндарды, қызанақты және насыбайгүлді паста
- 250 г паста (мысалы, феттучини)
- 750 гр ірі асшаяндарды
- Өз шырындарында 400 грамм қызанақтар консервіленген
- 200 грамм шие қызанақтары (сары және қызыл)
- 2 түйір сарымсақ
- Базиль
- зәйтүн майы
- тұз, дәміне қарай бұрыш
Пісіру:
Паста ішіндегі нұсқауларға сәйкес паста қайнатыңыз, оны дисперстің үстіне аударыңыз және суды ағызыңыз. Қара қабаттағы асшаяндарды алып тастаңыз - қара «вена», тұзбен және жаңа жер қара бұрышымен асшаяндарды себіңіз. Үлкен қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз және асқабақты 3 минут бойы қуырыңыз. Қуырылған асшаяндарды табаққа салыңыз. Сол қуыруға арналған табада біраз май қосып, тоқсанға кесілген сарымсақ түйірлерін 30 секундқа қуырыңыз. Консервіленген қызанақтарды шырынның аз мөлшерімен 4 бөлікке салып, қайнатыңыз. Содан кейін дәміне қарай жарты шрифтті қызанақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Макаронды, асшаяндарды және тұзды араластырып, дереу қызмет көрсетіңіз.
Шпинатпен картоп
- 4 картоп
- 2 қызанақ
- Жаңа шпинаттың 2 шнуры
- 1 пияз шамы
- 2 түйір сарымсақ
- 1 шай қасық үшін. кориандр және қыша дәндері
- тазартылған өсімдік майы
- тұз
Пісіру:
Шпинат 20 минут суық тұзды суға малынған. Картопты қабыршықтаңыз, әр түйінді 4 бөлікке кесіңіз. Терең қуырылған пиязда кейбір өсімдік майы қызарып, картопты қызарғанша қуырыңыз. Пияз қабығы аршылып, өсімдік майына бөлек пісіргіш табада кесіліп, қуырыңыз. Қуырылған пиязды картоппен қуыру табаға салыңыз. Сарымсақ қабығынан кесіп, кішкене кесектерге кесіп, көкөністерге қойылады. Қыша мен кориандр дәнін қосып, араластырыңыз да, тағы бір минутты дайындаңыз. Табаға біраз ыстық су құйып, 10 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз. Шпинат судан алынады, шайылып, кептіріледі, ұсақтап кесіледі, көкөністерге араласады және араласады. Томаттар үлкен кесектерге кесіп, қуыруға арналған табаға салып, дәмін татып тұз қосып, шамамен 1 минут бойы бірге тамақтандырыңыз.
Алма шарапында сүңгім
- 100 мл сорпа
- жоқ бас киімдерсіз (шамамен 1 кг)
- 6 ас қасық. л. май
- 200 мл кілегей
- 2 үлкен қышқыл алма
- 2-3 тимьян шашты
- 200 мл сидр (алма шарабы)
- 2 ас қасық. л. кальвадос
- 1 шай қасық. өткір қыша
- 1 шай қасық. қант
- тұз, дәміне қарай бұрыш
Пісіру:
Алмандарды 4 бөлікке кесіңіз және тұқымдарды алып тастаңыз. Құмшақ ашық қоңырға дейін құрғақ қуыратын табада қыздырылады, содан кейін 2 ас қасық қосыңыз. л. май. Алма кесектерін сидрде құйып, қантпен майдың екі жағында қуырылған. Қуыруға арналған табаға 1-2 ас қасық құйыңыз. л. сидр және 3-5 минут ішінде алма сығып алыңыз. Сөреге салыңыз, қалған сидрды құйыңыз, ыстық сорпаны қосыңыз, сары маймен майланған фольга бар науаны жабыңыз және 10 минутқа шығарыңыз. пеште 200 °. Пісіруге арналған пішін, фольгамен жабыңыз, сары маймен майланған және шырынды сақтау үшін науаға қалдырып, балықты қойыңыз. Еріген сары маймен (2 ас қасық) балдырды құйып, алдын ала қыздырылған пеште 10 минут ішінде 180 минут пісіріңіз. Қуырылған алма пішінде балыққа салыңыз. 1/2 шай қасық араластырыңыз. кальвадоспен қыша қосып, қоспаны кофе арқылы таратып, пешке тағы 10 минут қояды. Шырын сыққышты сөндіргеннен кейін қалдырып, ағызып, 100 мл дейін қайнатыңыз. Содан кейін оған кілегей қосып, қалың тұздыққа дейін қайнатыңыз. 1 ас қасық тұздыққа қосыңыз. л. май, тұз, бұрыш, тимьян жапырақтары және қалған қыша, соусты араластырып, ыстықтан кетіріңіз. Қызмет көрсетер алдында балықты тағамның үстіне, балықтың айналасына салыңыз, алманы ыдыратыңыз. Жеке бөлек қызмет ететін соустар.
Картоп пюресі бар шошқа еті
- 3 сүйекке арналған шошқа еті (жалпы салмағы шамамен 700 г)
- 60 г май
- 400 г мұздатылған жасыл бұршақ
- 5 түйір сарымсақ
- 3-6 жапырақтары сарқырамасы
- Жасылдандыру (ақжелкен, базилик)
- зәйтүн майы
- қара бұрыш
- тұз, теңіз өнімдері
Пісіру:
Еріткішсіз пюре жасыл бұршақ дайындау үшін 25-30 минут қайнаған тұзды суға құйыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін, шырынды судан алыңыз, оларды ыдысқа салыңыз және оларды су астында блендермен шайыңыз. 2 ас қасық сарымсақ, дәміне қарай кесілген жасыл, тұз және бұрыш қосып, 1 ас қасық құйыңыз. л. бұршақ ерітіндісін қайта құрып, бәрін қайтадан біріктіріңіз. Жұқа салма соңында 2 ас қасық құйыңыз. л. зәйтүн майы. Сарымсақ майын жасау үшін, 3 сарымсақ түйірін тазалаңыз және ерітіндіні тұзбен шағып тастаңыз. Сары маймен ұсақталған сарымсақ кесу, содан кейін алынған массаны араластырыңыз, оны шұжық немесе кішкене бөлік түрінде пішіндеңіз, оны фильмге салып, оны қызмет етер алдында мұздатқышқа салыңыз. Шошқа еті пышақ жағын екі жағынан, тұзды және көктемде жаңа бұрыш қара бұрышымен сөндірді. Пиязды 2 ас қасықтан құйыңыз. л. зәйтүн майы мен оны етке қосыңыз. Қуыруға 3-4 минут құрғақ ыстық ыдыста пісіріңіз. әр жағынан. Қуырылған пияз сарымсақ сары маймен май жағып, картоп пюресі жұмыс істейді, жапырақтарды сылақпен безендіреді.
Мексикалық стильде ұсақталған сиыр еті
- 500 г сиыр целлюлозасы
- 2 Болгар бұрышы (қызыл және сары)
- 1 дәмді бұрыш
- 2-3 қызанақ
- 250 г қызыл үрме бұршақ
- 150 г құрғақ жүгері
- 2 пияз шамдары
- 4-5 түйір сарымсақ
- 3-4 ас қасық. л. томат пастасы
- ақжелкен жасыл
- тұз, қант, көкөніс
- дәміне қарай май
Пісіру:
Болгар бұрыштары жартылай жуылады, тұқымдар мен сабақтарды алып, квадратқа кесіледі. Пияз қабығы аршылып, үлкен текшелерге кесіліп, сарымсақ түйірлерін 4 бөлікке кесіңіз. Томаттарды жуыңыз, қайнаған сумен, қабығымен бұраңыз және ірі кесектерге кесіңіз. Сиыр целлюлозасын жуып, кептіріп, өткір пышақпен майдалап тураңыз. Пияз бен сарымсақты өсімдік майымен қыздырылған табаға салыңыз да, жылдам пісіріңіз. Тасымалданған сиыр етін қосып, орташа сұйықтықты қыздырып, барлық босатылған сұйықтықты буландыру үшін шамамен 5-6 минут араластырыңыз. Содан кейін туралған болгар бұрышын және томат пастасын қойып, 5 минут бойы араластырып, араластырып, араластырыңыз. Содан кейін табаға қызанақ, консервіленген жүгері мен үрме бұршақ қосып, тұз қосып, қант қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәмді бұрыш тұқыммен бірге сақиналармен бұралып, ет пен көкөніспен қуырылған табаға қосылады. Қуырыңыз, жылуды азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және кейде араластырып, 10-15 минут қайнатыңыз. Ұсақталған шөптерге себіңіз.
Қысқы көкөністер картоп пальто астында
- 4 ірі картоп
- 150 мл крем (10%)
- 3 ас қасық. л. май
- 50 грамм қатты ірімшік
- 0,5 стакан тауық сорпасы
- 2 пияз шамдары
- 1 сарымсақ қалампыры
- 2 сәбіз
- 2 шағын репа
- 2 балдыркөк сабақтары
- 1 кішкене аскөк
- 250 г ақ қырыққабат
- 1/4 шай қасық. тасшөп
- өсімдік майы
- тұз, дәміне қарай бұрыш
Пісіру:
Картоп дайындалғанға дейін тұзды суға қайнатыңыз, електен ысқылаңыз. Қара бұрыш қосылған маусымға және 1 ас қасықтан біріктіріңіз. л. май. Пюре картопты араластырып, бірте-бірте кремді құйыңыз. Көкөністерді кесіңіз: пияз - жарты сақина, сәбіз - қалың топтар, майшабақ кесіп, балдыркөкті және фенхельді табақшалар арқылы кесіп, 4 бөлікке шалпарды кесіп, содан кейін кесектерге кесіңіз. Қырыққабатты үлкен квадраттарға кесіңіз. Қуыруға арналған табада 1 ас қасық қызады. л. кілегей-өсімдік майы мен қуырылған пияз мен сарымсақты алтын қоңырға дейін. 3-4 минут бойы сәбізді, репа және қуыру піскен қосыңыз. 5 минут бойы қырыққабат пен қуыру қосыңыз. Кесілген балдыркөкті және фенхельді көкөністерге қойып, 5 минут бойы бірге пісіріңіз. Тауық сорпасын құйып, 10 минут бойы араластырып, араластырып, дайындықтың соңында тұз, бұрыш және тимь қосу керек (сұйықтық булануы керек). Пісірме пішінде қалған сары маймен майды майлаңыз да, сабынды көкөністерге салыңыз. Жоғарыдан картоп пюресі салыңыз да, картоп бетіне сурет салу үшін оны жұмыртқан жұмыртқа мен қасықпен майлаңыз. 10-15 минут бойы үгітілген ірімшік пен пісірме себіңіз. 200 ° температурада.