Өте жиі картоп тек бөлек гарнир ретінде қабылданады, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйден басқа нәрселермен біріктіруден қорқады. Сонымен қатар, үлкен қант помадасы мен шошқа етінен таңқурай, картоп мүлде ерекше дәмге ие болады, ол ешқандай дәмдісін қалдырады. Әрине, картопты үрме бұршақ пен шошқа еті үшін ұзақ уақыт алады - шамамен 1,5 сағат, бірақ нәтиже өте ерекше, дәмді және қоректік тағам.
Құрамы (3 бөлікке):
- 1 кг. «қызыл скарлат» немесе «Пикассо» маркалы кілегей-сары картоп
- 150 гр. үлкен күлгін (қара) бұршақтар
- 150 гр. үлкен ақ (сары) бұршақтар
- 400 гр. шошқа еті
- сәл өсімдік майы (ең жақсы - оливье) - 1-2 ас қасық. л.
- 1 орташа сәбіз
- жасыл пияз жасыл
- Голландияның 150-200 грамм немесе басқа қатты ірімшік
- теңіз тұзы
Дайындау:
Ең алдымен, бұршақты алдын ала дайындап, оны түнгі суық суға салып қою керек, ал қараңғы, нәзік бұршақтар әр түрлі кастрюльдерде сіңірілуі керек. Тұтастай алғанда, бобтардың кем дегенде 6-7 сағат бойы шағылуы керек. Бұршақ өлшемі неғұрлым көбірек болса, соншалықты нәзік нәтиже картоптың дәмі болады, ал кішкентай үрме бұл тағамның негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылатын дәм мен дәмді бермейді.
Ақ бұршақпен су картопты пісіруге қалдырылуы керек, ал жай суда қызыл күрең бұршақпен су қажет. Содан кейін бұршақтарды араластырып, кастрюльге көп мөлшерде суға салып, жоғары температурада 40-60 минут қайнатыңыз. Бобы әбден тоқылған өнім болып табылады және әрқашан әртүрлі түрде қайнатады, сондықтан сіз кәстрөлді мезгіл-мезгіл қарауға және бұршақтардың тым көп қайнатуға уақыт жоқ екенін қадағалауыңыз керек.
Шошқа еті майын орта мөлшерге бөліп, 30 минут бойы суға пісіріп, теңіз тұзын қосып, содан кейін алынған сорпаны қосып, щетканы табаққа салып кептіріп тастаңыз.
Тамақты кепілдік беру үшін дәмді картофелково-сары түстің кескінін таңдаған дұрыс, себебі оны дайындаған кезде немесе жұмсартқан кезде өте жұмсақ болады, бірақ ол пюре қайнатпайды. Жуғаннан кейін тазартылған картопты кішкене бөліктерге кесіп, ақ бұршақ сіңдірілген суда қайнатыңыз.
Картопты пісіріп жатқанда, кішкене шойын ыдыс-аяқты өте кішкентай отқа қою керек, ал бірнеше минуттан кейін біраз қызады, өсімдік майына құйыңыз да, екі жағынан 2-3 минут қайнатылған шошқа қуырыңыз, содан кейін оны бөлек табаққа салыңыз.
Сәбізді жақсы жуғышқа жуып, тазалап, үгітіп алу керек.
Шайнені кішігірім ұнтақтармен сорғызыңыз.
Еттен қуырылған сол табада, сәл алтынға айналғанша (әдетте ол 2 минуттан көп уақыт кетеді) сәл қуырылған болуы керек, дайындалған сәбізді қосыңыз.
Содан кейін ұсақталған ірімшікті құсқа қосып, барлық алынған қоспаны дереу мұқият араластырып, бірнеше минуттан соң, ірімшік толығымен ерітілгенде, өртті сөндіріп, қақпақпен жабыңыз.
Дайын бобы, картоп Ивинин шыны шыныаяқ немесе басқа ыстыққа төзімді контейнерде біріктірілуі керек, қысқа толқынды пеште жылдам қыздырылады, спойлерлерге таратылады, ірімшік-сәбіз киімімен араласып, майдалап туралған жасыл пиязға аздап себіледі.
Бұл бірегей ыдыста әр ингредиенттердің дәмі толығымен ашылып, ірімшік-сәбізге арналған киім оған қосымша нәзіктік береді. Егер сіз әдеттегі картоп тағамының орнына кез келген мерекеге ұқсас тағамды дайындайтын болсаңыз, онда сіз қонақтарды таң қалдыруға және сіздің аспаздық талантыңыз туралы қызықты пікірлеріңізді теңізге жеткізуге кепілдік бересіз.
