Жерорта теңізі стиліндегі қуыру
- 1 кг сиыр еті,
- 2 ас қасық. л. ұн,
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы,
- 1 бас пияз,
- 2 түйір сарымсақ,
- 2 кішкене қызанақ,
- 1 стақан қызыл шарап,
- 1 лавр жапырағы,
- 400 г картоп,
- 1 асқабақ сквош,
- 1 кіші баклажан,
- 1/2 шай қасық. тұз,
- пышақтың ұшында бұрыш қара жер,
- 50 г туралған ақжелкен.
Менің етім. Біз майланған суға батырамыз. Біз үлкен бөліктерді кесеміз. Біз ет бөліктерін ұнға құямыз. Қуыруға арналған табада біз зәйтүн майын жылытудамыз. Біз сиырды жайып, оны екі жағынан қызыл шырышты қабатқа 5-6 минут қыздырдық. Дайын ет ет табаға аударылады. Пияз тазаланады, үлкен кесектерге кесіледі. Томаттар қайнаған сумен жабылады, қабығы аршылып, кесектерге кесіледі. Ет қуырылған қуыруға арналған табада, пиязды шамамен 2 минут қуырыңыз. Содан кейін қызанақты, лавр жапырағын қосып, шарап құйыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Бұл соусты етпен кәстрөлге құямыз. Қақпақты жабыңыз және кішкентай отқа 45 минут қайнатыңыз. Пиллинг картоп, қопсытқыш, баклажан ірі кесектерге кесіледі. Картопты етге қосыңыз. Біз 10 минут дайындаймыз. Содан кейін табада асқабақ пен баклажаны қосыңыз. Көкөністер дайын болғанға дейін салат. Солим, бұрыш. Қызмет көрсетпей тұрып, ыдысты ақжелкенмен себіңіз. Кішкене текшелерге кесілген етім. Өсімдік майына жарты пісірілгенге дейін қуырыңыз. Пияз және картоп тазаланған. Пияз жарты сақина, картоп - орташа ағаштан кесілген. 10 минут бойы картоп пен пиязбен өсімдік майына оны қуырыңыз. Алдын ала сіңірілген саңырауқұлақтар 10-15 минут қайнатады және жолақтарға кесіледі. (Біз суды қайнаған саңырауқұлақтардан төкпейміз). Пешті 260 o С дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұздықты дайындаңыз. Ұн құрғақ қуыруға арналған табада жеңіл қызарылады. Сары май, томат пастасы қосамыз. Солим және қайнатқышты жалғастырып, қаймақ қосыңыз. Әрдайым араластырып,
Коровлю тұздығы бар шошқа еті
- 2 кг шошқа еті,
- 250 мл қызыл құрғақ шарап,
- 2 ас қасық. л. бал,
- 30 г зімбір тамыры,
- 1 ас қасық. л. ақ және қара бұрыш қоспасы,
- пышақтың ұшында жердің корицы,
- 1 толық емес шай қасық. тұз
Тағам тұздығы үшін:
- 500 г глазурьді,
- 100 мл қызыл құрғақ шарап,
- 1/2 кесе қант.
Шарап шараға құйылады. Бал қосып, тегіс етіп мұқият араластырыңыз. Зімбір тазартып, жақсылап ылғал ұстаңыз. Біз оны шараппен байланыстырамыз. Бұрыштың бір даршын қоспасын қосыңыз. Біз қайтадан мұқият араласамыз. Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Кенішті қағазға арналған майлықпен жуыңыз. Нәтижесінде тұзды жағып, барлық жағымызға жағылады. Етті грильге салып, өсімдік майымен майланып, пісірме табаққа салыңыз. Пісіру науасын пешке салыңыз. Етті 10 минут пісіреміз. Одан кейін пештің қызуын 160 ° C дейін азайтыңыз. Шошқа етін пленкамен жауып, 2 сағат бойы пісіріп, пісіруге 30 минут қалғанда, шошқа етін пісіріп тастаңыз.
Бұршақтар мен қиыршықтары бар котлеткалар
• 700 г сиыр еті,
• 2-3 орта қырыққабат жапырақтары,
• 250 г пісірілген немесе консервіленген үрме бұршақ,
• 1 шикі жұмыртқа,
• 2 кішкене пияз,
• 2 ас қасық. л. нанның кескіндері,
• 1 ас қасық. л. құрғақ саңырауқұлақтардан ұнтақ,
• 15 дана. тұқымдарсыз кесілген,
• 1/2 кесе өсімдік майы (қуыру үшін),
• 250 мл ыстық пісірілген су,
• 1 толық емес шай қасық. тұз, пышақ ұшында қара бұрыш,
• 50 г туралған аскөк және ақжелкен, құрғақ аскөк қолшатыры.
Пісіру:
Еттің кесектерін кесіңіз де, қырыққабат жапырақтарымен бірге ет тартқышқа айналдырыңыз. Консервіленген дәндер сұйылтылған сұйықтыққа салып, қайнаған сумен жуылады. Содан кейін, жұмыртқамен бірге, біртекті массаға жапқышты илеңіз. Кішкене текшелерге кесілген пияз пилласы. Пияздың және жұмыртқа бобының қоспасының жартысы тартылған етпен біріктіріледі. Солим, бұрыш, жасыл қосыңыз. Тұтас жақсы араласады және 10-15 минутқа қалдырылады. Біз қытырлақ еті жасап, оларды нан пиязына түсіреміз. Қуыруға арналған табада біз өсімдік майын жылытудамыз. Екі жағынан қошқарды қуырып алыңыз. Иісі үшін аскөк және аскөк қолшатырын қосыңыз. Біз қуырғыш табаны өрттің қошқылымен алып тастаймыз. Біз оны бір жаққа қойдық. Басқа табада, қалған пиязды майға бөлейік. Содан кейін кептірілген саңырауқұлақтардан ұнтақ қосыңыз. Біраз қуырыңыз. Солим. Біз ыстық су құйамыз. Қайнауға әкеліңіз. Өрттен алып тастаңыз және мұзды қошқарлармен толтырыңыз. 10-15 минут бойы қақпақпен және тұздықпен жабыңыз. Біз шошқа себілген күрішпен фрикаске қызмет етеміз.
Норвегиялық майшабақты роллмопс
- тәтті бұрыш,
- 1 пияз,
- 1 сәбіз,
- 1 түйір сарымсақ,
- 1/2 стакан су,
- 1 шай қасық. қант,
- 5 түйіршік бүршігі,
- 5 бұрыш қара бұрыш,
- лавр жапырағы,
- 100 мл алма (немесе шарап 3%) сірке суын,
- 1 ас қасық. л. зәйтүн майы.
Пісіру:
Біз тәтті бұрышты, пиязды және сәбізді сығамыз. Қайнатылған суды қайнатыңыз, қант, қалампыр, бұрыш, лавр жапырағы қосыңыз. Содан кейін барлық көкөністерді қайнаған тұздыққа қосып, оларды 15 минут бойы пісіріңіз. Содан кейін сірке суын құйып, қайтадан қайнатыңыз және тұздықты отты алып тастаңыз. Қақпақтың астында суытып алыңыз. Салқындатылған көкөністер табаққа таралды. Біз сиырдың үстінде әлсіз тұзданудың үлкен норвегиялық майшабағын кесіп тастадық, барлық сүйектерді алып тастадық. Біз майшабақ бәліштерін кесу тақтасына салып, пергамент қағазды немесе пленканы жабамыз және балықтың салдарын бұзбауға тырысып, пышақ пен малюттың ашық жағын жеңіл сындырып тастаймыз. Зәйтүн майы майдалап туралған сарымсақпен араласады, біз бұл маймен филенің ішкі жағын майды жағамыз. Балықтың үлкен жағында маринадталған көкөністерді отырғызып, әр қабатты тығыз ораққа айналдырыңыз. Ақыр аяғында ағаш кескішпен жабылады. Шыны ыдыста орамдарды итеріп, оларды тұздалған көкөністердің қалдықтарымен ауыстырып, тұздық құйыңыз. Біз сорғыны 2 күн ішінде тоңазытқышқа қойдық. Қызмет көрсетер алдында роллдарды тілімдерге бөліңіз. Роллмопы тоңазытқышта сақталған үлкен мөлшерде дереу дайындалуы мүмкін, бұл норвегиялық шелкіштен тек дәмді болады!
Көкөністегі қаймақтағы Pangasius
• Pangasius филесінің 2 жартысы (шамамен 700 г),
• 1 үлкен томат,
• 1 пияз,
• 2 түйір сарымсақ,
• 1 шай қасық. тұз, 1 тәтті бұрыш,
• Шұңқыр жоқ бірде-бір зәйтүн,
• 200 г қаймақ,
• 1 ас қасық. л. ұнға арналған нан,
• 4 ас қасық. л. өсімдік майы.
Пісіру:
Pangasius кішкене бөліктерге кесілген. Сәлим, бұрыш және оларды ұнға құйыңыз, содан кейін өсімдік майының екі жағында алтынның қызарғанша қуырыңыз. Біз дайын балықты қуыру табағынан алып, оны жеке ыдысқа салыңыз. Кішкене текшелерге, сарымсаққа - ұсақ сабанға кесілген пияз және бұрыш. Балықты қуырған сол майда пиязды, бұрыш пен сарымсақты 5-6 минуттай араластырып, өртелмеуі үшін кейде араластырып көрейік. Біз томат кесектерін кесеміз. Оны пиязбен бұрышқа салып, 2-3 минут бойы бірге қайнатыңыз. Содан кейін қаймақ қосып, бірнеше минут бойы жақсылап араластырыңыз. Зәйтүндерді жартысын кесіңіз. Қаймақтағы көкөніс табада балық, зәйтүн және тұзды қосамыз. Тағы да бәрін жақсылап араластырып, 5 минут бойы пісіріңіз. Бұл ыдыс тәуелсіз бола алады, ол бүйірлік тағамды қажет етпейді.
«Турит» орамы
• Салмағы 1 кг болатын бір қызғылт лосось,
• 6 орта скумбрия,
• тұз, қара бұрыш,
• Тарақтар,
• өсімдік майы.
Пісіру:
Сүйектерден қызғылт лосось тазалаймыз, кішкене квадраттарға кесілген. 1. Алдымен біз скумбрияның балықтарын жасаймыз, біз тұқымдарды алып тастаймыз, бірақ біз теріні шығармаймыз. 2. Біраз тұзды, бұрышты толтырып, кең бөлікке қызғылт лососьдің екі бөлігін жайып, тұзды қайтадан қайтадан салыңыз. 3. Флешты орамамен орап, оны жіппен байланыстырамыз. 4. Роллдарды пісіру парағына айналдырып, өсімдік майымен майланғаннан кейін, пісіру табағына фольга қойып, маймен майланбаңыз. Тұмшапешті алдын ала қыздырылған 220 ° C пешке 40 минутқа қойдық. Температура 220 градустан төмен болса, онда «тасбақа қабығы» әсері алынбайды. 5. Рулеткаларды салқындатуға рұқсат береміз. Содан кейін оларды шешіп, табаққа салыңыз, ыдыс жасыл безендірілуі мүмкін.
Томат пен ірімшік қосылған кофе
- 800 г сиыр еті (басқа ақ балықпен алмастырылуы мүмкін),
- 3-4 ірі қызанақ (тығыз целлюлозасы бар қызанақты таңдаған дұрыс, «крем» томатына өте қолайлы)
- 250 грамм сулугуни ірімшігі,
- 2 түйір сарымсақ,
- тұз және қара бұрыш дәміне қарай.
Пісіру:
1. Қызанақтарды топтарға бөліңіз. Пішінде жартысы бар. 2. Орташа мөлшерде кішкене кесектерге кесілген балық, тұз, бұрыш, сарымсақ сарымсақ және қызанақтың үстіне қойыңыз. Біз олардың сіңірілуіне 5-7 минут қоямыз. 3. Балықтың жоғарғы жағында қалған қызанақты салыңыз. 4. Пішінді 10-12 минут бойы 220 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке жібереміз. Содан кейін ыдысты алыңыз, жоғарғы үш сыр. Біз ірімшікті балқыту үшін бірнеше минут бойы пештің ішіне гриль астында қойдық.