Жапонияда өте аз сусыз және теңіз көп, сондықтан диета теңіз өнімдері мен балдырлардың барлық түрлерімен және нан мен майдың етімен крахмалды картоп жоқ. Нәтижесінде, жапондық жапон газеті еуропалыққа қарағанда жарты есе аз калория сіңіреді, ал толық және бақытты өмір сезінеді. Бұл тамақтану үшін аздап сиқырлы жапон теңізін қосу - керемет перспектива емес пе? Бұған қоса, мұны істеу қиын емес: суши деп аталатын тағамды қалай дайындауды үйрену жеткілікті (немесе жапон фонетикасын түсінетіндер сияқты суши). Суши: рецептер мен дайындау әдістері - біздің мақалада.
Таяқ пен кілем туралы
Қызықты факт: дәстүрлі жапон мейрамханаларында аспазшының үйренуіне он жыл болғаннан кейін ғана суаруға рұқсат беріледі. Алайда, шеберліктің негізгі құпиялары бар, олар әрқайсысы игере алады және үйде. Алдымен, супермаркаға секіріп, сатып алу керек:
• кішкентай бамбук маты (оның көмегімен роллдарды орауға болады);
• таяқшалар;
• таяз ыдыс (соя соусын күрделі васаби араластыру ыңғайлы).
Ұзақ уақыт бойы негізгі инвентаризация мәселесін шешуде біз өнімдерге көшеміз. Назар аударыңыз: олар суши дайындау алдында бірден сатып алынады - нақты жапон тағамдары үшін ингредиенттер барынша таза болуы керек. Ең алдымен сізге қажет:
• сурет. Ең жақсы жағдайда, егер ол суды арнайы жапондық болса. Дегенмен, отандық суши үшін оны кішігірім дөңгелекке ауыстыруға болады;
• Құрғақ нори балдырларының парақтары. бір жағынан тегіс және күрделі (күрішті жақсырақ ұстау үшін);
• соя тұздығы - жапон тағамдарының көптеген тағамдарының айрықша атрибуты;
• өткір жапон жоңышқа васаби. Жиі бұл паста түрінде сатылады, бірақ гурмандар ұнтақ сатып алуды және дәмдеуішті өзіңіз дайындауға кеңес береді: шай қасықтан суық сумен бірге шай қасық араластырыңыз және 10-15 минут қайнатыңыз;
• Суши-сірке суы,
• балықтың балық немесе артқы жағы - маринадталған немесе салқындатылған, бірақ жібітілмеген. Суши, тунца немесе лосось мінсіз.
• Барлық дайындықтар орындалғанда, сіз пісіруге және бұрауға кірісе аласыз.
Дүкенде уақытты жаңа және ең жақсы құрғақ өнімдерді мұқият таңдаумен қорқуға болмайды. Неміс ғалымдары қарапайым күнделікті дүкенде сағатына 150 калория қабылдайтын болса, онда дүкен арқылы серуендеу, сатушылармен мұқият сөйлесу және көптеген ұқсас өнімдерді іздестіру, сағатына 220 ккал сағатына дейін энергия шығынын арттырады.
Мастер-класс бұзылуы
Жапондық ас үйімен танысу үшін «үйде» ең қарапайым сушей түрлерінен жақсы. Мысалы, осындай. Нигари-суши - балықтың балықтарының «жапырақтары» жабылған кішкентай күріш журналдары. Нигири-сушиді әдеттегідей дайындаңыз: қайнатылған күріштен біз ұзындығы «колобок» құраймыз.
Оң күрішті дайындаңыз
Олардың көпшілігі үшін күріш қажет, әрине, дұрыс. Жапондықтарда қалай дайындалған
1. Мұқият жуылған күріш кастрюльге ұйықтап, 1: 1,5 қатынасында суық су құйып, баяу отта қойыңыз.
2. Су қайнап жатқан кезде қақпақты жабыңыз және 20-25 минут бойы араластырмай пісіріңіз, біртіндеп баяудан ортаға дейін отты көбейтіңіз. Күріш барлық суды сіңірген кезде дайын.
3. Кәстрөлді өрттен алып тастаңыз, күрішті ағаш шелпекпен араластырыңыз, сусыз сірке суын қосыңыз (бір жарым килограмға күрішке) және қайтадан мұқият араластырыңыз. Пайдалы гимнастикадан басқа, бұл сабақта тағы бір бонус бар: күріштен жасалған колобокс пен бұршақ жапырақтарының сағаты сізден 80 ккал қабылдайды. Васабийдің 2-3 тамшысын жіңішке, мөлдір балық кесектерімен жабыңыз. Жапон тағамдарының мұндай түрі «Якитория» сияқты біздің мейрамханаларда өте жиі кездеседі, бірақ Жапонияда осындай суши сирек кездеседі. Маки (олар да орама). Жапон сөзі «көкнәр» сөзінен «орама» деп аударылады. Және бұл тағам тиісті түрде жасалады. Бамбук мата үстінде, нори парағының жартысы (өрескел жағы), үстіне 5-7 астықтың қалыңдығы бар күріш қабаты жатады, ал күріш - міндетті емес: бұл теңіз балықының филесі, жаңа піскен немесе қопсытылған қияр немесе тіпті кептірілген авокадо болуы мүмкін . Содан кейін матаның шеттерін бір-бірімен байланыстыратын етіп жабыңыз. Кілем жойылады, нәтижесінде алынған көкнәр 4-5 бөлікке кесіледі.
- Та-маки («мүйіз»). Бұл жапон тілінде өздігінен жүретін мереке үшін ең үздік ем. Үстелге сусынға арналған түрлі сусындармен, жылы күрішпен үлкен ыдысты және екі кесілген нори жапырақтары бар кілеммен бірнеше табақша салып қойдық. Мейрамның әрбір қатысушысы өзін емдейді: ол қолына салады, оған қасық күріш қояды, дәміне қарай васаби тамшылатып, толтырады. Содан кейін нори орамға айналады және ауызға шығады.
- Тирасисуши («құлақ бұзылған»). Сушидің бұл түрі бізбен танымал емес, бірақ жапондықтар оны жақсы көреді. Және таңқаларлық емес - олар қарапайым дайындалған: ыдысқа салынған жылы күріште, шикі немесе маринадталған балықтың кесектерінде, қияр өнер шатына шығады. Васаби мен соя тұздығының бірнеше тамшылары - және емдеу дайын. Жағымды және, ең бастысы, төмен калориялы тәбет!
- Жапон үстелінің қандай түрі, егер ол жапон тілінде болмаса? Өзіңіздің сүйіктілеріңізді көтеріңкі күн жерінің Торборд тұрғыны макияж жасауға шақыру - иә, тіпті ағартқыш күріш ұнымен де! Бет ағарту, гейшей тәрізді қастарды және кішкентай кораллы губкаларды - бұл барлық жапондық ғалымдардың есептеулеріне сәйкес, жас әйелдердің 30-дан 100 х1-ге дейін, еңбекқорлығына байланысты. Бұған бамбуктың таяқтарымен (100 ккал-тағы минус) бекітілген шаштың күрделі құрылымын қосыңыз ... және өзіңізге және бір-біріңе айнадағы күлкіге күліңіз. Ақыры, күлкі, сіз білетіндей, жіңішке талдың жақсы досы.
Диеталар құпия
Жапон тағамдары - үйлесімділік ғана емес, сонымен бірге ұзақ ғұмыр. Статистикаға сүйенсек, жапон ғаламшардағы ең ұзын өмір сүретін халық болып табылады, ал жапондықтар қарттықты білмейді. Мұнда Күн көтерген жердің сиқырлы тағамдарының бірнеше құпиясы бар.
• Украинадағы ең танымал тағам - нан өнімдерінің барлық түрлері. Жапонияда күріш бірдей орын алады. Бұл астық ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімін сақтайтын «баяу» көмірсулардың жеткізушісі болып табылады. Бұдан басқа, күріш денеден артық сұйықтықты кетіреді және ісінуді жеңілдетеді.
• Жапон адамдар іс жүзінде кофе ішпейді. Бірақ көп мөлшерде (тәулігіне 10 шыныаяқ) антиоксиданттық қасиеттері бар белгілі көк шайды қолданыңыз. Бұл сусын метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, ішек тазартады, токсиндердің денесін босатады және соның салдарынан қосымша килограмм болады.
• Самурайдың және қуырылған тағамның ұрпақтары немқұрайлы емес: олардың диетасы ең көп дәрумендер мен пайдалы микроэлементтерді сақтайтын пісірілген немесе буылған тағамдардан басым.
• Жапон таяқшалармен немесе кішкене, дерлік десертті шанышқымен / қасықпен жейді. Олардың мысалын орындауға тырысыңыз - және жақын арада сіз қанықтылық сезіну үшін жеуге болатын бөлікті бір жарым есе азайтқанын байқайсыз.