Балмұздақты барлық адамдар, ересектер мен балалар, ерлер мен әйелдер, мұғалімдер мен студенттер, компания иелері мен инженерлері жақсы көреді. Барлық ресейліктердің ерекшелігі, «араққа арналған арақтан» қоспағанда, көшеде қысқы уақытта балмұздақты жеуге болады. Бұл факт әлі шетелдік ғалымдармен зерттелуде. Бірақ бұл біздің барлық орыс түсінігімізді түсіну мүмкін емес. Шындығында, бұл туралы емес, суық нәзік туралы. Сонымен, бүгін балмұздақ туралы көп айтқым келеді - зиян немесе пайда. Үйде қалай балмұздақ жасау керек?
Әрине, қазіргі Ресейде көшеде балмұздақты жейтін көптеген қала тұрғындары кездеседі, бірақ бұл көшеде отыз градустан төмен болса да, дәмді балмұздақты ұнатпайтын адамдардың санын азайтпайды. Бұл көңіл-күйді жақсартуға, стрессті азайтуға, зарядтауға, миыңызды ағартуға, аштықты қанағаттандыруға немесе ыстық жаз күндерінде салқындауға көмектеседі. Сонымен қатар, кәсіби диетологтар балмұздаққа өте араласады. Біреу сіз күн сайын дерлік жей аласыз, ал басқалары - бұл зиянды деп айтады, және оны екі аптадан артық тамақтандыруға болмайды. Келіңіздер, балмұздақ - зиянын немесе жақсы екенін түсінуге тырысамыз. Үйде қалай балмұздақ жасау керек? Бірінші сұраққа жауап беру үшін өкінішке орай, мүмкін емес. Балмұздақты тамақтандырудың жиілігі мен тұрақтылығы кез-келген тамақ өнімдеріне қатысты негізделеді: бәрі жақсы. Сондай-ақ, пайдалану жиілігіне және дененің ішкі сипаттамаларына байланысты балмұздақ зиянды және пайдалы болуы мүмкін. Бірақ, басында, қандай балмұздаққа назар аударған жөн. Оның тұрады, ол қалай жасалады.Балмұздақ дегеніміз не?
Балмұздақ қатты немесе жұмсақ болуы мүмкін. Бұл балмұздақтың қалай жасалғанына байланысты. Жұмсақ нәзік сезімнің ерекшелігі оның температурасы. Ол 5 C-тан төмен түсе алмайды, ол өте жұмсақ, ауызды толықтай балқытады, балмұздақтың жарамдылық мерзімі өте аз. Температуралық балмұздақ зауыттарда -25 ° C температурада өндіріледі және оны өте ұзақ уақыт, шамамен бір жылға сақтауға болады. Тура осындай балмұздақ фирмасы тығыз, бірақ одан кем дәмді. Сонымен қатар, балмұздақ құрамында майдың мөлшері жағынан ерекшеленеді. Балмұздақ сүт, кілегей, кілегей немесе жеміс-жидек болуы мүмкін.
Балмұздақтың құрамы.
Мәселен, балмұздақ майдың мөлшерінде әр түрлі екенін анықтадық. Титулдан жеміс-жидек балмұздақында май болмағаны анық, бірақ қант бар, ол жалпы тағамдардың 30% құрайды. Жеміс-жидек балмұздығы жеміс пюресі, табиғи шырындардан жасалған.
Сүт балмұздығы басқа композицияда ерекшеленеді: ол қантқа қарағанда әлдеқайда аз - тек 15%, бірақ май бар. Бірақ, соған қарамастан, сүт балмұздағы ең майлы емес. Мысалы, крем-балмұздақпен салыстырғанда, майдың мөлшері 6%, кремді 10%, пломбир - 15% майы бар. Крем-балмұзда қант - 15%. Балмұздақтың ең майлы түрлілігі - пломбир. Өз денсаулығына қамқорлық жасайтындарды тамақтандыру өте маңызды емес, салмағын жоғалтқысы келеді.
Сонымен қатар, балмұздақтың құрамына кіретін табиғи жануарлардың майлары біздің организмімізге пайдалы. Бұл организмге, қоректік заттарға энергияны беретін табиғи иммундық жүйе иммундық жүйені құру үшін пайдаланылады және метаболизмнің түрлі процестеріне қатысады. Дегенмен жақында сапасыз өндірушілер табиғи майлар емес, өсімдік майларының қоспасын пайдаланады. Олардың сөздері бойынша мұндай майлар қолданылатын балмұздақ аз калориялы және қол жетімді. Өсімдік майларының көмегімен өнім құны арзанырақ. Әрине, бұл дұрыс, бірақ өндірісте әр түрлі толтырғыштар мен эмульгаторлар қолданылғандықтан, балмұздақ пайдалы емес, көп болмаса - зиянды болады. Сонымен қатар, табиғи бояғыштардан дайындалған табиғи балмұздақ, біздің денемізге өте пайдалы. Құрамында пайдалы амин қышқылдары (шамамен 20 бірлік), май қышқылдары (25), минералды тұздар (30), витаминдер (20) және организмнің жалпы жұмысына метаболизмге жағымды әсер ететін басқа да маңызды ферменттер бар. Осының арқасында табиғи ингредиенттерден дайындалған балмұздақтың бөлігі аштықты қанағаттандыра алады, денені қажетті заттар мен заттармен қанықтырады және миымызды зарядтайды. Жаңа сүттен жасалған табиғи балмұздақ өте пайдалы және қоректік. Айтпақшы, аштықты қанағаттандыра алады және көңіл-күйді шоколадтың бір түріне қарағанда жақсырақ көтере алады. Сонымен қатар, дәрігерлердің айтуынша, балмұздақтың тұрақты тұтынылуы біздің омыртқасыздарымыздың иммундық жүйесіне суыққа түсетініне және температураның басқа тамшыларына әсер етпейтініне ықпал етеді. Әрине, ол мұқият жасалуы керек, әсіресе бүгінгі күні біздің денемізді жұмсаудың басқа да жолдары бар. Бұл «балмұздақ зиян немесе жақсы» деген сұрақтың бірінші бөлігі. Үйде қалай балмұздақ жасау керек? «
Балмұздақ жақсы немесе нашар?
Көптеген әйелдер, аналар, ер адамдар мен әжелерді алаңдатып отырған мәселеге келейік: балмұздақ пайдалы немесе жоқ па? Біз анықталғандай, біржақты жауап, бірақ балмұздақ пайдалы емес, бірақ керісінше емес адамдардың санаттары бар. Егер сіз өзіңіздің салмағыңызды бақылайтын болсаңыз, егер сіз ауыр салмақтан, қант диабетінен, жоғары холестеролдан зардап шегетін болсаңыз, онда балмұздақ жоғары калориялы контентке байланысты (әсіресе, майлы тамақтарда 100 граммға 500 ккал-ға дейін жетеді) .). Холестеринді жоғары болғандар, табиғи майлардан жасалған балмұздақ сатып алмайды, табиғи көкөніс майларынан дайындалған балмұздақтан таңдауды тоқтатқан дұрыс. Дәрігерлер балмұздақты таңдауды ұсынбайды, ол жеміс дәмі бар жемістер мен балмұздақтарды қамтиды. Мұндай нәзіктіктің құрамы, әдетте, жеміс эфирлері мен дәмін, жасанды толтырғыштарды қамтиды. Егер сіз жеміс-көкөніс балмұздақын ұнатсаңыз, онда жеміс-жидек балмұздақ сатып алуға болады. Бұл табиғи және кем «химиялық».
Сондай-ақ қант деңгейінің жоғары деңгейінен зардап шегетіндерге балмұздақ ұсынылмайды. Балмұздақ өнімі ретінде қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауына әкелетін жеңіл сіңімді қант бар. Сүт балмұздақ - ең аз май, сонымен қатар зиянды қант бар. Көптеген ғалымдардың пікірінше, балмұздақ тұрақты бас ауруларын тудыруы мүмкін. Алайда мұндай керемет факт өмір сүруге құқылы. Сонымен қатар, бүкіл әлем бойынша медициналық статистика, бас ауруларынан зардап шегетін адамдардың шамамен үштен бірі бұл балмұздақтың тұрақты пайдаланылуына байланысты балмұздақтан бастан өткергенін айтады. Яғни, балмұздақтан суық болғандықтан тамақтанған кезде қан тамырлары келісімге келіп, дененің температурасы төмендейді және біздің миымыз әдеттегіден аз қан алады, бұл бас ауырсыну тудырады. Толық процесс, балмұздақ тез болса, қан тамырларының бұзылу процесі тезірек жүреді.
Біз балмұздаққа зиян келтіре ме, әлде жақсылықтың бірінші бөлігіне жауап беруді жалғастырамыз? Үйде балмұздақ жасау. Осылайша, балмұздақ жүректің ишемиялық аурулары, кариттер, атеросклерозбен ауыратын адамдарға да қарсы. Мұндай адамдарға сүйікті нәзіктік өте сирек ұсынылады, аптасына үш реттен артық емес. Сондай-ақ балаларды балмұздақ алуға болатын санаттарға бөлуге болады, сонымен қатар шектеулі мөлшерде. Балмұздақты толық тағаммен алмастырмаңыз. Балалардың балмұздақты қалай тамақтандыруға арналған диетития пікірлері - айырмашылық. Біріншісі, балмұздақты десерт ретінде жеп болғаннан кейін берілуі мүмкін деп санайды. Басқалары мұны мүмкін емес деп санайды, себебі балмұздақ ас қорыту процесін баяулатады және қоректік заттар мен минералдардың тамақтануына теріс әсер етеді. Сонымен қатар балаларға балмұздақ беруге болады, олардың тәбетіне және ас қорыту жүйесіне кедергі келтірмейді. Мәселен, балаға күндізгі тағамдар үшін балмұздақ беріледі. Әсіресе жеміспен, ол баланың денесіне май мен қантты оңай алмасуға көмектеседі.
Әсіресе балмұздақты қалай жеуге болатындығын атап өткім келеді. Сіз не істей аласыз, айтасыз. Сонымен қатар, жазда көшеде балмұздақ сатып алып, оны жолда тамақтандыруды жоспарласаңыз, мен нәзіктікпен қатар көше шаң-тозаңды және ашық балмұздаққа тұндыратын түтіндерді жеуге болады деп сендіре аламын. Оны үйде ішу жақсы. Жазғы кафе болуы мүмкін. Ең дұрысы - үйде.
Балмұздақ түрлі аурулармен ауыратын көптеген адамдарға қарсы болғанына қарамастан, барлық елдердің медицина қызметкерлері, егер сіз өнімді теріс пайдаланбайтын болсаңыз және шараны бақыламасаңыз, онда суық тағамға барлық дерлік жеуге болады. Әрине, балмұздақ Ресейде өте танымал, бірақ салыстыру үшін, оны Еуропада немесе АҚШ-та қарағанда жеті есе аз жейміз. Мәселен, бірінші бөлігінде «балмұздақ жақсы немесе жаман». Үйде қалай балмұздақ жасау керек «деген сөзбен аяқталып, екінші бөлімге бардық.
Үйде балмұздақ жасау.
Балмұздақтың әрбір дүкенде сатылғанына қарамастан, үйде балмұздақ дайындау өте пайдалы және пайдалы. Мысалы, ас үйіңізде кілегей балмұздағын дайындау үшін сарымсақ пен кілегейді қажет етеді. Алғашқы және дәмді дәмді беру үшін, сіз кілегей балмұздақына аздап алкоголь, бал немесе ванилин қосасыз.
Тұрмыстық техниканың қазіргі заманғы нарығы көптеген заттар, соның ішінде балмұздақ дайындауға болатын көптеген жабдықтарды ұсынады. Дүкендерде мұздатқышты оңай таба аласыз. Бұл электрлік немесе қолмен болуы мүмкін. Қолмен жұмыс істейтін балмұздаушы - екі резервуар бар контейнерлер: сыртқы және ішкі. Ішкі болашақ балмұздақпен толтырылуы керек, сыртқы бокке қойылады және арнайы тұтқаны 30 минутқа айналдырыңыз. Балмұздақ салқындатылады, бірақ ол қатайтылмайды. Қолмен балмұздақ электрлі балмұздаққа қарағанда арзанырақ, бірақ мұндай құрылғыда балмұздақ жасау процесі сіз үшін ауыр жұмыс болады, әсіресе сіз көптеген дәмді тағамдар дайындағыңыз келсе. Бұл жағдайда электрлік мұздатқышты сатып алу жақсы. Онда мұздату үрдісі автоматты түрде жүреді.
Бүгінгі күні үйде жасалған балмұздақ рецептерінің үлкен саны бар. Дегенмен, қандай да бір балмұздақ түрін дайындаудың кейбір ережелері жарамды, бірақ олардың сақталуы сізден шыдамды қажет етеді. Балмұздақыңызды нәзік және дәмді етіп жасау үшін тәтті десертті жасау үшін қолданылатын барлық өнімдер жаңа болуы керек. 30% май мазмұны бар кремді салқындату керек. Ірімшіктер мен қантты су моншасында ұрып-соғу ұсынылады, қалың көбік пайда болады, мұны мұзбен су үстінде салқындату керек. Белсенді балмұздақ протеиндерді «жарқырау» жағдайына сіңірген кезде ғана алынады. Қардың қалай жарқыратынын көрдіңіз бе? Сіз сол нәтижеге жетуіңіз керек. Біраз қиял бар, мұны қалай алуға болады: салқындатылған ыдысқа ақты сындырып, аз тұз қосыңыз. Алынған қоспалар тез тез мұздатқышқа салынады, әйтпесе оны жоғалтады және өзінің дәмін жоғалтады. Бұл балмұздақ мұздағаннан кейін тез арада жейді. Төтенше жағдайда, бірінші аптаның ішінде өнім өзінің дәмін жоғалтады. Үйдегі балмұздаққа үстелден шықпас бұрын, алдымен тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз. Балмұздақтың қатып қалуы қатаң ұсынылмайды. Тәтті тағамдар! Дені сау бол!