Кавказдық тоқаштар - ірімшік пен көк шөптен жасалған хихин Хичины - бұл Қарашығаның және балқар асханасының салмасы бар бруриды. Бұл тәттілердің шамамен 40 түрі бар, бірақ Балқари хихині мен Қарачайдың арасындағы айырмашылық әртүрлі қалыңдығымен ерекшеленеді. Балқар Хичин - жұқа және құрғақ қуыруға арналған табада дайындалады (көмірде дайындалады), қарашай қалыңдығымен және маймен қуырылған. Ең көп таралған пияз - бұл ет, бұрынғы уақыттарда әртүрлі толтырғыштары бар холециндер белгілі бір салттық рөлді ойнады. Мысалы, шехер баланың алғашқы қадамдары үшін қантпен қантпен толтыру арқылы дайындалған, ал кхиннің балы мен күйе кәрзеңкесінің табалдырығынан өтіп келе жатқан қалыңдықты кездестіруге арналған бал мен сары маймен толтырылған. Енді әдет-ғұрып құндылықтары ұмытылады, бірақ Хайчин - Қарашай және Балқарияның ұлттық асханаларында сүйікті тағамдардың бірі. Балқаш рецепті бойынша кубиктерді дайындадым, тамақ дайындау технологиясы маған өте қызықты көрінді. Тұтас ретінде ірімшік пен жасыл түсті. Қажет болса, ет, картоп пен ірімшік, кез-келген көкөністен, оның ішінде қызылша, қызылша немесе қызылша жапырақтарын қолдануға болады.
Құрамы:- Кефир 250 мл
- Бидай ұны 2,5 ас қасық.
- Суда 0,5 шай қасық.
- Тұз 0,5 шай қасық.
- Бризза 250 г
- Ақжелкен жаңа 1 шнек
- Жаңа аскөк 1 топтама
- Май 100 г
- 1-қадам дайындау үшін бізге айран (мұқият - айран), ұн, тұз, сода, бринза, аскөк және ақжелкен көк, тортты майлау қажет.
- 2-ші қадам Ұннан, айрандан, содадан және тұздан қамырды илеңіз. Ұнның мөлшері шамалы, көп қажет болуы мүмкін. Қамырды үстелге ұрып тастау керек, содан кейін серпінді болу үшін демалуға тиіс.
- 3-қадам Қуырылған көкөністер мен ақжелкен ұсақ шірік.
- 4-қадам Жасылға майдалап туралған ірімшікті қосыңыз. Шанышқымен қамырды сындыратын ешқандай бөліктер болмайтындай толтыруды араластырып алу керек, ірімшік астықтың күйіне түсіп кетуі керек.
- 5-қадам Қамырды шұжыққа салып, 6 бөлікке кесеміз. Әрбір қамырды тортқа илеңіз, қамырды толтырып қойдық.
- 6-қадам Қамырды толтыру үстінде жинап, оны жыртып тастаймыз.
- 7-қадам. Қаптаманы толтырумен және шеңбермен мұқият тазалап, салмақты ұстап, қайтадан тортқа илеңіз.
- 8-ші қадам Өте мұқият орамды орауыш ілмекпен орап, оны ең жақсы құймақпен толтырамыз. Қалыңдығы 0,5 см-ден аспайды, диаметрі шамамен 20 см.
- 9-қадам. Микротолқынды пеште сары майды ерітеміз, содан соң дайын егеуқұйрықтарды майлау үшін.
- 10-қадам Құстарды құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз. Қуыруға арналған табаны жылытудан кейін, өртті қалыпты етіп жасаңыз.
- 11-қадам: Хичиинді қатты шағылыстырмау керек, бетінде кішкентай қоңыр подпиналки пайда болады.
- 12-қадам Пластинадағы қуыруға арналған табаға құйып, еріген сары маймен құйыңыз. Қуыруға келесі уақытта қапшық фольга немесе тиісті өлшемдегі қақпақпен жабылуы керек.
- 13-қадам Көбелектерді фольга мен сүлгімен майлаңыз, оларды жұмсақ және жұмсақ етіп жасау үшін біраз уақыт тұрайық.
- 14-қадам. Қылшықтарға қызмет етуге немесе бүкіл буманы кесектерге бөлуге болады. Кішкене тұздыққа көк және сарымсақпен қаймақ түскенде өте ыңғайлы.