Балықтың қарапайым балықпен пирогы
Құрамы: 300 грамм шортан, 25 немесе 30 ашытқы, 3 ас қасық май, 400 грамм ұн, 300 грамм майшабақ, 1 квадрат сүт, 1 ас қасық ұнтақталған печенье, 3 жұмыртқа, 2 немесе 3 қара бұрыш пипт, дәм тат.
Ашытқыны жылы сүтті ерітіп, ұн қосып, қамырды илеңіз. Оған тұрып, 2 ас қасық май, 2 жұмыртқа қосып, сусын алайық, көтерілуді сынап көрейік. Майқабық майын майдалап туралған, тұздалған, бұрыш, майға қуырыңыз.
Қайтадан көтерілген қамыр жіңішке табаққа және шыныаяққа немесе стақанға оралғанда, біз кеседі кесеміз. Әрбір шеңберде біз шортаннан форексептті салып, жоғарыдан төменгі майшабақ саламыз. Торттардың түптері пирожныйдың ортасы ашық болу үшін қысылып қалады. Оларды майланған пісірме табаққа салыңыз, оларды 10 немесе 15 минут бойы ұстаңыз. Содан кейін біз әрбір жұмыртқаны жұмыртқа жағып, нанның жұмсағы себіңіз. Біз 210 немесе 220 градус температураға дейін қызатын пеште пирожныйларды пісіреміз.
Бұл рецептте майшабақ пен шортан басқа балықпен ауыстырылуы мүмкін. Тұтқырдан, көксеркеден, коктейден, теңіз басынан жақсы сіңіріледі. Осы бәліштердің үстіне сорпаны құйып қоюға болады, осылайша оның ішінде тесік қалдырыңыз. Торттар ет сорпаларына және құлаққа беріледі.
Мәскеу жұмыртқа мен етпен пирогов
Құрамы: 800 грамм ет (целлюлоза), 5 қайнатылған жұмыртқа, 3 ас қасық маргарин, қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Қалыпты қышқыл қамырды дайындаңыз. Біз етті ұсақ кесектерге кесіп, оны ет тартқыштан өткіземіз және оны пышақпен кесеміз. Біз ұсақталған етді қуырғыш табаға немесе пісірме табаққа салып, маргаринмен лақтырып, оны аздап салып, содан кейін оны кесіп немесе ет тартқыштан жіберіп, туралған жұмыртқа, бұрыш, тұз қосыңыз.
Сынақтан біз әрқайсысы 150 грамм шарлар жасап, 8 немесе 10 минуттай тұрамыз. Осы шарлардан дөңгелек пияздарды шығарып, 70-тен 80 граммға дейін құйып, ортаңғы ашық қалдырып, торт пирогтардың шеттерін қорғаймыз. Біз құрастырылған бәліштерді маргаринмен ластанған пісірме табаққа салып, 10 немесе 15 минут қалдырдық. Біз торттарды 210-дан 220 градусқа дейін температурада пісіреміз. Сары маймен пирожныйлар майын пісіргеннен кейін.
Үйде пайдалануға арналған тауық еті
Құрамы: тауық еті, үйдегі кеспе 300 грамм, ақжелкен немесе аскөк, лавр жапырағы, 2 литр су, ақжелкен тамыры, 2 сәбіз, дәміне қарай тұз.
Кеспе үшін: 200 грамм ұн, 3 немесе 4 жұмыртқа, 1/5 кесе су, тұз дәміне қарай.
Енді кеспе дайындау керек. Мұны істеу үшін біз ұнды үстелге слайдпен құйып, үстіңгі тесік жасап, жұмыртқаны, тұзды, суды жуамыз, сонда бәрін құйып, тегіс қамырды илеңіз. Қамырды сынап, жіңішке илеңіз. Қамырды ұдайы ұнмен мезгіл-мезгіл тазалаңыз. Біз оны ені 5-тен 6 сантиметрге дейін тастаймыз және бір-бірімізге таспалар тастаймыз, ұнды құйып аламыз. Nashinkuem кеспе таспаны кесіп, мүмкіндігінше кішкентай. Растрясем кеспе кеспені кесіп, әрбір кеспені басқа кеспеден бөліп, құрғатыңыз. Осыдан кейін кеспе дайын.
Тауық дайындаңыз, кастрюльге салыңыз, оны суға толтырыңыз, туралған ақжелкен мен сәбізді, бірнеше қара бұрышты, тұзды және дайындалғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын лавр жапырағын салыңыз. Тауық пісіріңіз, сорпаны сорпаңыз, қайнатыңыз, кеспеге толтырыңыз. Қайнаған кезде паста кеспе емес пісірмеңіз. Тауықты кесектерге бөліп, оны кеспеге бөлеміз. Пластинада жасыл ақжелкен немесе аскөк қойылады.
Саңырауқұлақ және кеспесі бар үйрек
Құрамы: үйдегі кеспе 200 грамм, кішкентай үйрек, сары майдың 50 грамм, 5 немесе 6 кептірілген саңырауқұлақ, ақжелкен тамыры, сәбіз, бір стақан қаймақ, 1 ас қасық ұн, 2 жұмыртқа, жер бұрыш және дәміне қарай тұз.
Біз кеспекті тұзды суға салып, оны сұйылтылған сұйықтыққа лақтырамыз. Саңырауқұлақтар 2 стакан су мен қайнатып толтырады, сорпаны төкпеңіз. Қайнатылған саңырауқұлақтар кесілген, тұздыққа біз саңырауқұлақтардың 2 ұсақ туралған ас қасықтан шығамыз, ал қалған саңырауқұлдар бұрыш, тұз, май, жұмыртқа және кеспемен араласады. Ұсталған үйрек кеспе және саңырауқұлақтарды дайындап, оны тігеді. Үйрек кастрюльге салыңыз, саңырауқұлақ сорпасын, ұсақталған сәбізді, ақжелкен тамырларын және пиязды үйрек әзірлегенше қосыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: саңырауқұлақ сорпасын ұннан жасалған пешке құйыңыз, үйректі сөндіруден қалған май қосыңыз, қаймақ қосыңыз, туралған саңырауқұлақ 2 немесе 3 ас қасық қосыңыз және тұзды қайнатыңыз. Біз дайындаған үйректі тұздалған ет пен иірімнен босатамыз, оны тағамға, үйректің айналасына, алқапқа қойып, суы мен тұзды суға салып қойамыз.
Үй беті безендіру
Құрамы: жаңа піскен қырыққабаттың 200 грамм, сорпа немесе судың 2 литрі, ½ кесе қиярдың тұздығын, 2 ас қасық сары майы, 2 кішкене қияр, 1 пияз, сельдерея тамыры, 2 немесе 3 ақжелкен тамыры, сәбіз, 3 немесе 4 орташа картоп, лавр жапырағы , бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Мұндай rassolnik үйрек, тауық, қой, сиыр, сондай-ақ вегетариандық ет сорпа пісіріңіз. Ет өнімдері 500 немесе 600 грамм болуы керек.
Пияз, балдыркөк, ақжелкен, тазалаңыз, шайыңыз, кеспе мен майға қуырыңыз. Сорпадағы маринадталған қияр. Қазір қайнаған сорпада біз орамжапырақ қоямыз, ал сорпа қайтадан қайнатыла бастаған кезде, картопты салып, 5 немесе 7 минут өткен соң, қияр мен көкөністерді қоямыз. Дайындаудың аяқталуына 5-10 минут бұрын дәмдеуіштерді, лавр жапырағын, бұрышты, тұзды саламыз, біз қиярдың тұздығын толтырамыз.
Майсыз май
Құрамы: 1 майшабақ, сары майдың 100 грамм, сары майдың 2 бөлігі, кремнің ¼ кесеі.
Дайындау. Біз шырын сыққышты аламыз, сүйектерді алып тастаймыз, кілегейсіз екі бөлікке салынған ақ нан, ет тартқышы жоқ сары май мен орама қосамыз, сосын електен ысқылап, суыққа жеткіземіз. Бұл массасы нығайтылған кезде, біз оны майшабақтың пішінін береміз, кең аяғымызға майшабақтың басын қойдық, ал тар аяғына құйрықты қойдық.
Ыстық пышақты алыңыз және алынған майшабақ майын үтіктеңіз. Басынан бастап құйрыққа дейін көлденең ұсақ пышақты пышақпен жасаймыз. Сиқырдың аузында жасыл ақжелкенді қойдық. Біз майшабақты құймаққа салып қойдық.
Котлеттер Пожарский
Құрамы: тауықтың 400 грамм, еріген сары майдың 40 грамм, 7,5 жұмыртқа, 15 грамм май, 100 мл сүт, 100 грамм нан.
Бүйірлік тағам үшін: 15 грамм ұн, 250 грамм сүт, 125 грамм жасыл бұршақ, рутабага 125 грамм, репа 125 грамм, сәбіз 250 грамм.
Дайындау. Терсіз тоңазытылған тауық еті ет тартқыштан 2 рет өтіп, содан кейін қаймақ пен сүтке тұз салып, жақсылап араластырыңыз. Еттің үстіне қайтадан жұмсақ май мен тауық котлеті қосыңыз.
Қуырудан бұрын котлеттер жұмыртқа мен сүтпен, ал ақ кубикалық нанның кішкентай текшелерге кесілгенін көрсетеді. Қуырылған котлеттер сүтті тұздықта көкөніспен беріледі. Бұл репа үшін рутабага мен сәбізді кішкентай текшелерге кесіңіз, сорпаға барайық, сүт қосып, дайындыққа жеткіземіз. Сұйықтық ағызып, маймен жылыған ұнмен араластырылған, кері құйып, қайнатуға әкеледі. Көкөністер дәміне қарай тұз, қант толтырады. Қаласаңыз, жасыл бұршақ қосамыз.
Етілген ет
Құрамы: 500 немесе 600 грамм сиыр, 1 пияз, 5 немесе 6 шикі жұмыртқа, ақ тамырлар, 1 сәбіз, 2 ас қасық желатин.
Дайындау. Сиырдың үлкен бөліктері ақ түбірлермен, сәбізмен, маймен және пиязмен қуырылған табада бұрыш, тұз және қуыру себіңіз. Етті кастрюльге салыңыз, 3 кесе суды немесе сорпаны құйып, кішкене отқа қақпақтың астына қайнатыңыз. Өрттің соңында қалампыр, бұрыш, лавр жапырағы қосыңыз. Ет жұмсақ болған кезде оны салқындатып, талшықтардан жіңішке тілімге бөліңіз. Сөндіруден кейін қалған шырын сүзіледі. Сорпаның бір бөлігін шыныаяқға құйып, желатинді толтырып, ісінуге қалдырамыз.
Желатин ширатқанда, оны сорпамен қосып, желатин толық ерігенше қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Желе нақтылау үшін бөренені дайындаңыз. Шикіден салынған етде сода мен су қосыңыз, ол ет тартқаннан 1,5 есе көп болуы керек, бір сағат бойы қайнатыңыз. Содан кейін қоспаны жұмыртқаның шикі ақуызымен араластырыңыз. Желатинмен сәл салқындатылған ет сөлісуінде құты қосып, араластырыңыз. Содан кейін қайнатыңыз, ыстықты азайтып, араластырмай, бір сағат тұрыңыз. Брекет төменгі жағында болғанда, шырын арқылы штамм.
Терең салат табақшаларында немесе табақтарында біз әлі де қатып қалған және салқындатылмайтын жұқа қабат желесін құйамыз. Мұздатылған желеден біз әшекейлерді саламыз, ол петрушки, шеңбер және жұлдызша піскен сәбізден, жұмыртқа кесектерінен жасалған. Біз жоғары пісірілген етдің кесектерін саламыз, мұзды саламыз, салқын күйде қалдырыңыз. Желе суық болған кезде, ыдыс-аяқтарды 2 немесе 3 секундқа азайтып, оны ыдыс-аяқтың үстінен құя алмайтын етіп ыстық суға батырамыз. Содан кейін ыдыстарды ығыстырып, плитаға құйып тастаймыз. Жайлылықтың айналасында көк, зәйтүн, пісірілген көкөністер, тұздықтар саламыз. Тұзды және тілден құйып алуға болады.
Ащы сірке суы бар
Құрамы: 9% стакан сірке суы, 300 грамм желкек тамыры, 2 кесе қайнаған су, қант және тұз дәміне қарай.
Дайындау. Тұтқаны табаққа салып, жуыңыз, кастрюльге салыңыз, оны қайнаған суға толтырыңыз. Табаны жабыңыз және салқындатыңыз. Желкек салқындаған кезде қант, тұз, сірке суын қосып жақсылап араластырыңыз. Біз мұздатылған немесе суық балық, ветчина, желе және басқа да заттарды толтырамыз.
Қыша толтыруы
Құрамы: Шыны 9% сірке суын, ас қасық қыша, 2 жұмыртқаның сарысы, өсімдік майы, бұрыш, тұз және қант дәміне қарай.
Дайындау. 1 ас қасық қыша, қант, тұз, жұмыртқаның сарысы және біртекті дейін арамшөп ал. Жіңішке ағынмен өсімдік майын үздіксіз араластыра отырып массаға құйыңыз. Қоспаны сірке суы арқылы жібітіп, бұрыш қосып, араластырыңыз. Біз көкөніс салаттар, винагретты толтырамыз.
Мерекелік пирожок
Біз өнімдердің санын көрсетпейміз, бәрі сіздің қиялыңызға және помпаның салмағына байланысты. Дайындалған кастрөл помпасын жақсы жуамыз, шошқадағы аяқтарымызды тізе буынына кесеміз.
Дайындау уақытына қарай шошқа шошқасы деформацияланбаған, бас сүйекке және жамбас сүйекке қарсы тұру үшін ағаш тақтайшаны немесе шефтің инесін қаңқа ішіне салыңыз. Шошқаның ішкі бөлігі шикі шикі сәбізге толы болады. Кесу жіптермен тігіледі, қаңылтыр лимонмен сүртіледі және тұзды суға 2,5-3 сағат ішінде әлсіз қайнаған піседі. Содан кейін сол сорпаға салқындатыңыз.
Қайнатылған помидор сәбізден және жұлыннан босатылады, біз басын кесіп, омыртқаны кесеміз. Жартысы кастрюльді бірдей бөліктерге бөледі. Сусыз пісірілген күріштен біз тағамның мөлшеріне сәйкес педаль жасаймыз, оған пергамент қойамыз. Бөкей пергаменті картоп салатымен пісірілген көкөністермен безендірілген және безендірілген. Шошқаның басынан біз миды алып тастаймыз, ал көздің орнына зәйтүн қосамыз. Шошқа мен бастың тұғырын тұғырға салып, қаңқа пішінін бекітеміз. Домбыраны жеңіл ракпен толтырып, оны шошқа дайындалған сорпадан дайындаймыз.
Желе «Ет в пюре» рецептісінде сипатталғандай дайындалған. Көкөністердегі фигураларды, ақжелкенді, салат жасылдарын, сәбізді және көгерген жасыл бұршақты орналастырыңыз. Домбыраның айналасында біз тұздалған қиярдан жасалған гарнир жасаймыз. Көктемге себілген көкөніс, біз аздап салқындатылған желекті толтырамыз, біз жүгеріге бөлек қызмет етеміз.
Толтырылған тауық еті
Құрамы: 1 - 1,5 кг, 150 немесе 200 грамм май, 400 немесе 500 грамм майсыз шошқа еті, 150 немесе 200 грамм күріш, қаймақ, көкөніс, тауық сорпасы, гарнирге арналған көкөністер, 5 немесе 6 гель жұмыртқа, ақ тамыр, тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай.
Дайындау. Біз тауықты өртеп жібереміз, ішекке емес, оны жуамыз, бірақ біз оның терісін бірге алып тастаймыз. Мұны істеу үшін мойнымыздың ортасынан басталады және сүйекті пышақпен кесіп тастайды, біз бүкіл теріні шығарамыз. Біз сүйектерді аяғынан шығарамыз. Алынған салдарды біз теріге үстелге қойдық, сіңірлерді алып тастап, филлерді кесеміз. Біз оны толығымен ұрып, теріге біркелкі қойып тастаймыз.
Тауық етінің етін, майсыз шошқа етінің целлюлозасын, шошқа беконын ет тартқышы арқылы жіберіп, жақсылап араластырыңыз, жаңғақ, бұрыш, тұз, сүт және жұмыртқа қосыңыз. Дайын тағамда біз пісірілген тілікке қуырылған беконды қосамыз. Біз қабықтың үстіне тартылған ет қабатын қойдық. Олар тауықтың аяқтарын толтырады.
2-ден 3 сағатқа дейін дайын болғанға дейін екі жағынан жіңішке шүберекпен байлап, қайнаған тұзды суға салып, тамырларды, дәмдеуіштерді қосып, төмен температурада пісіріңіз. Біз дайындалған тауықты сорпадан алып тастап, оны ашамыз, оны сәл салқындатып, оны қайта орап, жеңіл баспасөзге салыңыз. Тоңазытылған тауық еті ашылып, жіптен босатылып, тауықтың бөліктерін кесіп тастайды. Бөлшектерді майонезбен туралған бұршақпен және қаймақпен бірге ыдысқа салыстық.
Таяқтарды
5 данадан құралған құраластар: ұнның 350 грамм, сары майдың 25 грамм, қант 40 грамм, 7 жұмыртқа, ашытқы 10 грамм, судың 150 грамм, тұз 5 грамм. 10 құмға арналған оларды бір майы майлау үшін қажет.
Дайындау. Ашытқының қамыры 100 грамм немесе 150 грамм салмағы бар кесектерге кесілген. Әрбір пішін сопақ торт түрінде кесіледі. Лапешки ұзындығы орамға маймен және роллмен майлап, ұштарын жалғап, орамды оралмайтындай тығыз түрде басыңыз. Содан кейін, роликтерді кесіп, әртүрлі бағыттардағы кесінділерде ашып, оны майланған пісірме табаққа салыңыз. Жұмыртқа және пирожныйлар бар бункерлердің беті.
Бұршақ ерте піскен
Ингредиенттер: 400 грамм бидай ұны, 5 жұмыртқа, майдың 100 грамм, тұз 15 грамм. Пісіруге 15 грамм май.
Табада балқытылған сары май, жұмыртқаның сарысы, ұнды жақсылап араластырыңыз және қышқыл сүтті жібітіңіз. Ақты соққылап, қамырға қойдық.
Sbiten Мәскеу
150 грамм сірне, 200 грамм бал, 2 грамм хош иісті бұрыш, мускат жаңғағы, шабақ, қалампыр, бал 200 грамм, литр су.
Patoku және бал суды қайнатып, дәмдеуіштерді қосып, 5 минут пісіріңіз. Жарты сағатқа, содан кейін штаммды қайнатамыз.
Қазір біз орыс тағамдарының ескі рецептерін қалай дайындау керектігін білеміз. Осы көне рецепттермен танысу үшін оларды тек қана дайындауға болады. Сізге ұнайды деп үміттенеміз. Ас болсын!