Күнжіт тұқымы бар асшаяндық шарлар
Құрамы: 300 грамм қабығы ас тұзы, 3 ас қасық күнжіт тұқымы, 1 жұмыртқаның ақтығы, 1 шай қасық үстел шарабы, ¼ шай қасық натрий глутаматы, 1 ас қасық жүгері крахмалы, 6 ас қасық өсімдік майы.
Дайындау. Асшаяндарды жуып, кептіріп, біртекті массаға ауысады. Шарап, натрий глутаматы, тұз, жұмыртқаның ақтығы және араластырыңыз. Күнжуғанда грек жаңғағымен және орамадағы шарларды жасаңыз. Асқабақ шарларын жылыған өсімдік майына салып, алтынға айналдырыңыз. Қызмет көрсетіп жатқанда, жасыл түспен ыдысты безендіреміз.
Асшаяндарды «астындағы пальто»
Құрамы: 500 гр ас тұзы, 500 грамм ыстық ысталған лосось, 1 бас пияз, 1 көкөніс сорпа, 2 шай қасық лимон шырыны, 2 ас қасық желатин, 250 г майонез.
Дайындау. Астық суық болғанша желатинді суық суға салып қойыңыз. Біз оны елекке салып қойдық, су ағызып, суды ваннаға толығымен ерітіп аламыз. Пияз мұқият туралған. Қызғылт лосось филесі ұсақталып, пияз, майонез қосып, бәрін араластырады. Асшаяндарды көкөністерге қайнатыңыз, қайнаған сорпаға 2 минут қоямыз, салқындатып, таза ұстаңыз. Бір стақан сорпаны шайнап, лимон шырынын қосыңыз. Желатиннің жартысы жылынған ыстық сорпаға қосылады, қыздырылған, үнемі араласады, желатин толығымен ерігенше. Қалған желатинді ерітінді балық массасымен біріктіріледі. Балық массасын 8 нысанға бөліп, бетін тазалап, асшаяндарды ыдыратамыз. Салқындатылған желекті толтырып, оны 2 сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Үлгілерді ыстық суға бірнеше секунд бойы тамақтандырмас бұрын, ыдыс-аяқты табаққа салыңыз.
Сыр, Қиыр Шығыс
Құрамы: кальмардан 65 грамм мұздатылған филе, 20 грамм қатты ірімшік, 10 мл сүт, 25 грамм сары май, тұз.
Дайындау. Кальянды қайнатыңыз, салқындатыңыз, ет тартқыштан екі рет өтіп, жұмсақ сары май, сүт, үгітілген ірімшік, тұз қосыңыз. Тоңазытқышта нан мен салқындатыңыз.
Теңіз қосылған тұздық
Құрамы: 80 грамм консервіленген крилл еті, 80 грамм жаңа мұздатылған Асшаяндарды, 80 грамм жаңа мұздатылған кальмар, 1 ас қасық теңіз өнімдері үшін лимон шырыны және соустарға арналған 1 шай қасық лимон шырыны. Бір ас қасық ақжелкен мен аскөк жасыл, ¼ шай қасық жер шили, 2 ас қасық соя тұздығы, 4 ас қасық майонез, жасыл салат жапырақтары туралған.
Дайындау. Жібіскен асшаяндарды жуып, тұздалған қайнаған суға батырылады. Су пісіргеннен кейін 3-тен 4 минутқа пісіріңіз, содан кейін салқын және таза. Жібіген кальмар жуып, тазарып, тұздалған қайнаған суға салып, 3 минут пісіріңіз. Майонез шөптер, бұрыш, лимон шырыны және соя тұздығы, тұз және араласады. Ет кальмары, асшаяндарды, крилл тілімдерін, салат жапырақтары мен лимон шырынын себіңіз. Пісірілген соус бөлек қызмет етеді.
Кальваштың тағамдары
Құрамы: қасық 150 грамм, кетчуптың 1 ас қасық, қыша 1 шай қасық, 2 редис, 2 қияр, дәміне қарай тұз, ақжелкен, 4 шай қасық өсімдік майы, 2 ас қасық 3% сірке суы.
Дайындау. Squid таза, жуу, 2 минут тұзды қайнаған суға қайнатыңыз, салқын және жолақтарға кесіңіз. Тағамның ортасында кальмарды қойдық, шеңберге редис пен қияр кесектерін кесеміз. Біз көкөністер шығарамыз. Тұздық үшін қыша, сірке суын, кетчуп пен сары майды араластырамыз. Соус бөлек қызмет етті.
Асшаяндары бар қызанақ «шыныаяқтар»
Құрамы: 120 грамм пісірілген асшаян, 10 грамм ақжелкен, 2 ас қасық майонез, 2 ас қасық лимон шырыны, 1 кесе күріш, 1 қияр, 8 қызанақ, тұз.
Дайындау. Асшаяндарды тазалаймыз және ыдысты безендіру үшін 8 асшаяндарды қалдырыңыз. Қызанақтар жуылады, үстіңгі бөлігін кесіп алып, үстіңгі бөлігін алып тастайды және септиктерді тұқымдармен алып тастайды. Күрішті майонез, туралған ақжелкен, лимон шырыны, ұсақталған асшаяндарды араластырыңыз. Біз қуырамыз, бұрыш. Алынған қоспамен қызанақты «шыныаяқтарды» толтырыңыз және асшаяндарды безендіріңіз, кесілген бөлікпен жабыңыз. Қияр жуылады, шеңберлерге кесіледі, табаққа салып, ортасында біз қызанақ «шыныаяқтарды салып, бәрі көкпен безендіріледі.
«Капитан Одиссей» банкет тағамы
Ингредиенттер: 12 жолбарыс Асшаяндары, жарты лимон, 30 грамм анар, жарты стақан өсімдік майы, аскөк 20 грамм, аскөк 2 грамм, 70 грамм маринадталған шампаньон, 1 қызылша, 2 жұмыртқа, 300 грамм скумбрия филесі, бұрыш жер ақ, 20 грамм жапырақтар жасыл салат. 2 ас қасық майонез, қант, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Асшаяндарды тазалап, майға қуырамыз. Балық филесі жұмыртқа жағып, жұмыртқа қосып, құлап, омлетті пісіреміз. Жукшаларды толтыру үшін біз үккішті кесеміз, туралған саңырауқұлақтарды, жасыл қосамыз, сарымсақты тұздап аламыз. Толтырылған омлетте біз оны толтырып, роллмен орап, оны бөліктерге бөлеміз. Соу үшін салат жапырақтары ет тартқышы мен бұрыштан құйылады. Қант, майонез, араластырыңыз, тұздалған, бұрыш қосып, ет тартатын салат жапырақтары мен араластырыңыз. Асшаяндарды және омлетті тағамдарға дайындағанда, біз лимон, салат жапырақтары, анар тұқымдары, тұздыққа себіңіз.
Қаймақ және алманың сұлығы
Құрамы: 2 кішкене шөпке 1 пияз, тығыз еті бар 2 тәтті және қышқыл алма, ½ кесе су қаймағы, туралған жасыл пияз, 3 немесе 4 ақжелкен күріш, ¼ лимон, тұз, қант, дәмдеуіштер қажет болады.
Дайындау. Саңырауқұлақ сүйек пен тері жоқ, кесектерге кесілген филлерге бөлінеді. Сұйық сүтке тұздалған майшабақтың шырынын сығыңыз. Алма кесілген пияз, лимон шырыны, қант, тұз, қаймақ және араласып араластырыңыз. Сары майшаны сірнеге бөліңіз, қаймақ салыңыз, оны пияз бен алма менен араластырыңыз, ақжелкен мен жасыл пиязды безендіріңіз.
Саңырауқұлақтармен тұздалған немесе тұздалған балық
Ингредиенттер: шамамен 300 немесе 500 грамм салмақта 1 скумбрияны немесе жылқы скумбриясын, қаймақпен ½ кесе майонезді, ¼ лимон, 3 ас қасық өсімдік майы, 8 немесе 10 пісірілген саңырауқұлақ, 2 пияз, жасыл шөптерді алыңыз.
Дайындау. Балықты сүйек пен тері жоқ филлерге бөлеміз. Өсімдік майына белдеулер мен пісірген пияз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және оларды кесектерге кесіңіз, содан кейін қуырасыз және салқындатыңыз. Ыдысқа балық кесектерін саламыз, оларға пиязды, қуырылған саңырауқұлақтарды, майонезді қаймақпен пісіреміз. Біз лимон тілімдерін және жасыл бұтақтарды безендіреміз.
Жасыл қызанақ және бұрыш қосылған балық
Құрамы: ½ кг балық, 3 немесе 4 ас қасық өсімдік майы, 3 немесе 4 сарымсақ қалампасы, 2 пияз, кесілген жасыл, 4 немесе 5 жасыл қызанақ, 4 бұрыш, 5 немесе 6 сәбіз, 2 кесе су, тұз, дәмдеуіштер.
Балықты сүйек пен қабықсыз бөліп, кесіп тастаймыз. Сәбіз, қызанақ сарымсақ, бұрыш және пияз сақиналарына кесіледі. Терең қуыруға арналған табада, өсімдік майын саламыз, көкөністер мен көкөністерді салып, 5 немесе 7 минутқа қыздырыңыз, 15-20 минут бойы балық пен тұзды қосыңыз. Соңында, туралған сарымсақты қосыңыз. Балықты мөрленген контейнерде көкөністермен салқындатып, үстелі шөптерге себіңіз, салаттың үстінде суық пішінде қызмет етіңіз.
Бауыр пастасы
Құрамы: консервіленген бауыр, ¼ лимон, майдың ½ бумасы, 2 жұмыртқаның сарысы, туралған көк.
Дайындау. Кодтың бауыры дәмдеуіштер мен майдан бөлінеді, оны қайнатылған сары сөкпен біріктіреміз және оны ет тартқыштан өткіземіз. Біз массадан жұмсартылған сары маймен, кесілген жасылмен біріктіреміз, лимон шырынын қажетті дәмге келтіреміз және жақсылап араластырыңыз. Хош иіс үшін кішкене қыша қосыңыз.
Тұз балықтары мен уылдырықтары бар жұмыртқалар
Құрамы: 3 немесе 4 қайнатылған жұмыртқа, 1 салқын суық темекі шегу, 2 ас қасық жасыл бұршақ, 3 қызанақ, 1 қияр, 1 немесе 2 шай қасық, капилин немесе поллоктың ½ ыдысы, қыша ½ шай қасық, 1/2 жарты кесе майонез, ақжелкен шашты
Дайындау. Жұмыртқалар екі бөлікке бөлінеді, біз тұрақтылықтың негізін түсіреміз. Інжу майы, майонез, қыша араластырыңыз, нәтижесінде алынған масса жұмыртқаның ағындарын толтырады. Біз балық сиырларын сүйек пен терісіз жіңішке төртбұрышпен кесіп, оларды конус немесе шұңқырға айналдырдық. Әрбір өткір шеті бар конустар жұмыртқаның толтырылған бөлігіне салынып, уылдырықты мұқият толтырады. Ортаға жұмыртқалар мен балықтар салынған жұмыртқа жаңа піскен қызанақ кесектерімен, қияр, жасыл және жасыл бұршақпен безендірілген.
Ыстық ысталған балықпен толтырылған қызанақ
Ингредиенттер: 5 қызанақ үшін біз 200 грамм балықты (шикі, код, перш, папелин), майдалап туралған пияз жасылдарын, 1 немесе 2 қиярды (тұздалған немесе балғын), жасыл шөптерді, қаймақпен майонез ½ кесеін аламыз.
Дайындау. Біз қызанақ шыңдарын кесіп, ет сыпайы алып, оны кесіп, туралған балық, жасыл пияз, қияр және араластырыңыз бірге. Массасы майонез бөлігімен толтырылады. Томаттар біз апертур арқылы құятын боламыз, біз пиязды толтырамыз, тағамға отырамыз, қалған майонезді жейміз, ал жасыл түстермен безендіреміз.
Кішкене күріштен жасалған шошқа еті
Құрамы: 500 грамм салқындатылған капель, ½ лимон, 1 ас қасық өсімдік майы, 1 немесе 2 пияз, 1 стакан пісірілген күріш, ұсақ туралған көк.
Дайындау. Пияз өсімдік майына белдеулер мен қуыруға кесілген. Қайнатылған күріш, қуырылған ет, ет тартқышқа қуырылған пияз, жақсылап араластырыңыз, тіктөртбұрышты пішіндегі және салқын брикеттерге айналдырыңыз. Үстелге арналған үстелге қызмет еткен кезде бөліктерге кесіп, табаққа салып, жасыл және лимон кесектерін безендіріңіз.
Киви мен форель қосылған салат
Құрамы: 175 грамм ысталған форель, 1 шай қасық лимон шырыны, 2 ас қасық кілегей, 50 грамм қуырылған және жіңішке кесілген бадам, 2 алма (өзегін кесіп, текшелерге кесіңіз), 1 киви, бұрыш, жалбыз ыдысты безендіреді.
Дайындау. Балықтың сүйектері мен терісін алып тастаңыз. Оны кесектерге салып, салат ыдысына салыңыз. Киви таза және шеңберлерге бөліп, кружаны тоқсанға кесіп тастайды. Балық, алма және киви балықтарға арналған. Лимон шырынын, кілегей мен бұрышты қосайық. Біз араластырамыз, табақтарға таралады, жалбыз жапырақтарымен безендіреміз.
Соусы бар салқын балық
Құрамы: ½ кг мұздатылған балық немесе қоң еті, 2/3 шыныаяқ тұздығы, 1 қайнатылған қияр, 2 пісірілген картоп, жасыл салаттың 5 немесе 6 жапырақтары, 1 қасық жасыл бұршақ, 1 тәтті бұрыш, 1 немесе 2 қызанақ, ақжелкен пиязы.
Дайындау. Бұл тағамға хайканы, теңіз бассейінін, теңіз шабатынан, сейтимді, асқабақты, кодты, поллокты қолданамыз. Балықты қабырғасының сүйектерінен және филлерден бөліп, 50 немесе 80 грамм кесектерге бөліп, отыруға мүмкіндік береміз, сосын қақпақтың астында сорпаға салқындатылады. Біз қызанақтың лалагүлдерін кесіп тастап, қалған жұмыртқаларды және көкөністерді текшелерге кесеміз. Ыдысқа жасыл салаттың жапырақтарын жайып, балықтың терісін ортаға қойып, төбедегі жұмыртқа мен көкөністерді саламыз. Жасыл түсті гарнир. Тұздық ретінде біз майонез қосылған қаймақ, желатинмен майонез, қияр және каперсонмен майонезді қолданамыз. Қаймақпен желкек сияқты сәбіз, сәбіз және сірке сығындысы бар желкек, сірке суы мен қызылша дәмі бар саңырауқұлақ, кастрюльге бөлек қызмет етеді.
Сіз суық балықты беру әдісін өзгертуіңізге болады. 1/3 бөліктен тұратын жұмыртқа мен кесілген көкөністердің нормасы, майонез негізіндегі кез-келген тұздықпен киюге болады. Біз тағамның ортасына салат жапырақтарына қойдық, ал жоғарыдан көкөністе қалған тұздыққа құйылған балықтың бөліктерін қойдық. Таудың айналасында біз қалған жұмыртқаны, көкөністерді, көкөністерді бөліп аламыз.
Қызанақ және тәтті бұрыш қосылған балықтардың паста
Құрамы: ½ кг балық, ½ пакет сары май, 1 шай қасық томат пастасы, ¼ лимон. Бір сәбіз, бір пияз, екі тәтті бұрыш, қант, жасыл, тұз.
Дайындау. Сүйектерсіз және теріссіз балықтың еті мойындайды. Пияз, бұрыш, сәбіз, ұсақ туралған, сары майда қуырылған, пісірілгенге дейін майда қуырылған, соңында томат пастасын қосыңыз. Аяқталған көкөністер мен балық ет тартқышы арқылы екі рет жіберіледі, оны жұмсақ сары маймен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз, қант, тұз қосыңыз, ылғалданған пішіндерге жағыңыз және салқын. Қызмет көрсетіп жатқанда, пиязды тілімдерге құйыңыз, оны салат ыдысына салып, көкөністермен безендіріңіз.
Анар қосылған тунца салаты
Құрамы: консервіленген тунца, майдың 100 грамм, пісірілген күріштің жарты стақаны, 2 қатты пісірілген жұмыртқа, 1 анар, қара бұрыш, тұз.
Дайындау. Туна филлері кішкене текшелерге кесіліп, шырынның ағызуына мүмкіндік береді. Біз анарды пышақпен кесеміз, мұқият оны жартысын бұзып, астықты алыңыз. Біз тунца, күріш, анар тұқымын, майдалап туралған жұмыртқаны араластырамыз, дәміне қарай бұрыш, тұз қосамыз. Салатты сары маймен толтырайық.
Шұжық сорпасы желкек
Ингредиенттер: 200 грамм салқын ысталған скумбрия, 6 қара зәйтүн, 2 лимон лимон, 30 мл жыланқияқ тұздық, 4 жасыл салат.
Дайындау. Біз салатты суды жууға және біріктіруге, оның қолымен бөліп тастауға, 2 табақшаны бөлуге болады. Зәйтүн қосып, содан кейін скумбрияның философиясын қосыңыз. Бүйірлік шабдалы мен лимон тілімімен безендіріңіз.
Бекон қосылған маринадталған теңіз шоқысы
Ингредиенттер: 4 теңіз балдыры, 60 грамм сары май, 150 грамм тәтті бұршақ, 3 ас қасық күнбағыс майы, 1 шай қасық қыша, 1 өңделмеген лимон, жусан шырыны, 1 астық астық, аскөк 2 астық.
Біз балықты жууға және майлықпен дымқылға айналдырамыз. Біз тор түрінде кесілулер жасаймыз. Біз эстрагон, аскөк, аскөк жууға тырысамыз, оны сығып, саңылаулармен толтырамыз. Біз лимонды жуып, оны төгіп тастаймыз. Оны жасау үшін дәмді аздап пісіріңіз, пышақ ұшында көкке қосыңыз. Лимоннан шырынды сығып, оны қыша және жарты шай қасық тұз және бұрышпен өсімдік майымен бірге жасылға қосып көрейік. Барлық қоспалар, натрем балықтарының екі жағынан алынған қоспасы, біз жарты сағат бойы жабамыз және маринадталады.
Біз майларды кішкене текшелерге бөліп, қуыратын табаға қуырғанша қуырамыз. 20 грамм сары май қосыңыз, көбік пайда болуына әкеліп, оттығы бар ыдысты алыңыз. 2 қуыру табада, орташа қызу кезінде 10 грамм сары майға және 5 немесе 6 минутқа, бір балықтың бір жағына қуырыңыз, сосын балықты ыстық ұстаңыз. Сондай-ақ, 10 грамм сары маймен 2 басқа балықты қуырыңыз. Тағы да майдың және майдың қоспасын жылытыңыз. Балықты ыдысқа салыңыз, алынған массаны жабыңыз және аскөк себіңіз.
Қазір суық тағамдар мен теңіз өнімдерінен тағамдар дайындауды білеміз. Сізге бұл рецепттерді ұнатасыз деп үміттенеміз және сіз оларды бағалайсыз.