Болгар бұрышынан тағамдар
- 2 дана. Түрлі түсті болгар бұрышы (жасыл, қызыл, сары және қызғылт)
- 1 бас сарымсақ
- қуыру үшін пісіру майы
- тұзды дәміне қарай
Пісіру:
Тәтті бұрыш майы жақсылап жуу және құрғату. Өсімдік майын қуырғыш табаға салып қыздырыңыз және бұрыштың барлық бөліктерін (педикельдер мен тұқымдармен бірге) кішкентай отқа қуырыңыз. Төңкеру кезінде, дәмді шырын ағып кетпес үшін, бұрыш қабығын теспеңіз. Егер бұрыштың еті өте тығыз және тығыз болса, онда табаға қақпақпен жабылады және бұрыштар жұмсақ болғанша төмен температурада қуыруды жалғастырады. Тартылған сарымсақ түйіршіктері, бірнеше бөлікке кесіліп, ерітіндінің тұзымен қиылған. Тұзбен ұсақталған сарымсақпен барлық жағынан жылы қуырылған бұрыштарды тартыңыз. Бұрышты терең табаққа қабаттар мен салқын қойыңыз.
Песто тұздығы бар қызанақ пен ірімшік салаты
- 6-7 Асыл тұқымды Асшаяндарды
- 200 г қатты ірімшік
- 300 г қызанақ
- 4 парақ жасыл салат
- 2 түйір сарымсақ
- 0,5 см зімбір тамыры
- қуыру үшін пісіру майы
Тұздық үшін:
- 40 г пармезан ірімшігі
- 25 гр грек жаңғағы
- 25 г қарағай жаңғағы
- 1 сарымсақ қалампыры
- 1 шекелі насыбайгүл
- 3 ас қасық. л. зәйтүн майы
- қара бұрыш ұнтағы
- тұзды дәміне қарай
Пісіру:
Тұздықты дайындау үшін, насыбайгүл пестоды суық сумен жуып, құрғатыңыз. Пармезан ірімшігі үлкен майдалаушыға арналған. Сарымсақ таза. Барлық дайындалған ингредиенттер, соның ішінде жаңғақ, блендер контейнеріне берілуге тиіс. Зәйтүн майын контейнерге құйыңыз және біртекті консистенцияны алғанша бірге шайқаңыз. Жаңа піскен қара бұрыш дәміне қарай дайындалған соусты және маусымды пісіріңіз. Жолбарыстың асшаяндары жуылып, қабығынан тазарып, қара венаны алып тастайды. Сарымсақ түйіршіктері және зімбір тамыры таза және пластиналарға кесіледі. Жылы өсімдік майына арналған сарымсақ пен зімбірді жылдам қуырыңыз. 3 минут бойы араластырылған асшаяндарды және қуыруды қосып, араластырыңыз. Сарымсақ және зімбір жойылады, қуырылған асшаяндарды дәміне қарай тұз және бұрыш. Томаттарды жуып, құрғақ және кесектерге кесіңіз. Үлкен кубарды кесіңіз. Туралған қызанақты, ірімшік текшелерін және қуырылған асшаяндарды араластырыңыз. Салат жапырақтары суық сумен жуып, үлкен бөліктерде құрғатыңыз және үккіштеңіз. Жапырақтарды салатқа қосып, ақырын араластырыңыз. Тұздыққа салынған салат, бұрыш соусы және қызмет етеді. Песто тұздығының дәйектілігі зәйтүн майының мөлшерін азайту немесе қосу арқылы түзетілуі мүмкін. Тұзды алдын-ала дайындауға болады, шыны контейнерге тасымалданады және тоңазытқышқа орналастырылады. Жабық шыны ыдыста тұзды тоңазытқышта 1 аптаға дейін сақтауға болады.
Салат салаты
- 200 грамм гауһар
- 3-4 картоп түйнектері
- Орташа өлшемдегі 2 маринадталған немесе маринадталған қияр
- 200 г күлгін тамыры
- 1 пияз
- Жасыл салат жапырақтары 100 грамм
- 3 ас қасық. л. майонез
- 1 ас қасық. л. қыша
- дәміне қарай бұрыш пен тұз
Пісіру:
Картоп түйнектерін және балдыркөк тамырын щеткамен мұқият жуыңыз. Кәстрөлде суық суға құйыңыз, жуылған картопты салып, отқа салыңыз. Судың қайнатылған соң, балдыркөк тамырын салып, 10-15 минут пісіріңіз. Судан тазартып, таза және таза қайнатылған картоп пен балдыркөк тамыры. Картопты орташа өлшемді текшелерге, ал шағын тақтайшалармен желімделген тамырға кесіңіз. Хамты кішкентай текшелерге кесіңіз. Тұздалған немесе маринадталған қияр, содан кейін жартысында кесілген болуы мүмкін шеңберлерге кесілген (қаласаңыз, маринадталған қияр қабығы болуы мүмкін). Пияз қабығын аршып, жұқа сақиналармен кесіңіз. Барлық дайындалған ингредиенттер, салатты және дәмді сортты қара бұрышпен байыппен араластырыңыз. Салат жапырақтарын салқын сумен жуыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене бөліктерді жинап, картоп салатымен араластыру үшін 1-2 парақ салат. Салқындатылған жапырақтардың бірқалыпты ыдысын қалдырыңыз, оларға төбеге картоп салатын қойыңыз. Тұздықты дайындау үшін майонез мен қыша шағын ыдысқа араластырыңыз. Салат бөлек-бөлек қызмет етуге арналған. Картоп салатында пісірілгенге дейін 1-2 сағат пісіруге болады (бірақ салат жапырақтарының тілімдерін қоспайсыз), тұздықпен және тоңазытқышпен орын қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында бірден картоп салатын салатты араластырыңыз.
Асқабақпен балық сорпасы
- 400 г теңіз балығы (мысалы, теңіз басы)
- 200 гр цуккини
- 1 қызанақ
- 1 қызыл ыстық бұрыш
- 1 бас пияз
- Базилик, ақжелкен, эстрагон 1-2 шприц
- 1/3 стакан ақ құрғақ шарап
- 4 ас қасық. л. зәйтүн майы
- тұзды дәміне қарай
Пісіру:
Теңіз сыдырып, сіңіп кетуі керек, қабыршықтарды кетіріп, ішіне кіріп кетуі керек. Флешты пышақпен кесіңіз (теріні шығармаңыз) және оның барлық сүйектерін алыңыз. Сиырды кішкене бөліктерге кесіңіз. Кастрюльге қойылған басы, омыртқасы және құйрық, суық судың 0,7 литр құйыңыз, қайнатыңыз, көбік алыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз және 20 минут пісіріңіз. Сүзгіге арналған дайын сорпа. Пияз аршып, кішкене текшелерге кесілген. Тікенді бұрышты күйдіріп, тұқымдарды алып тастаңыз. Цуккини жартысын кесіп, жартылай дөңгелек тілімдерге бөледі. Кәстрөлде зәйтүн майын құйып, мөлдір болғанға дейін пиязды пісіріңіз. Содан кейін балықтың филе кесектерін қосып, араластырып, бірқалыпты қуырыңыз. Кәстрөлге салынған ыстық бұрыштың щеткалары, ақ шарап құйып, оны жылдам булану. Қызанақ қайнаған суға жағып, қабығынан тазартылған, қызылша аздап кесілген. Томатты тұқымдарды алып тастаңыз, етті үлкен кесектерге кесіңіз де, табаға қосыңыз. Ыстық балық сорпасын құйып, бірге 3-5 минут бойы пісіріңіз. Жасыл ақжелкен, насыбайгүл және эстрагон суық суға шайып, құрғақ, майдалап, оны сорпа себіңіз. Балық балық үшін сорпаның дәмі арта түседі, тағам дайындау кезінде үлкен кесілген сәбізді, тамырдың немесе ақжелкен мен пияздың сабақтарын қосуға болады. Осы рецептпен дайындалған сорпа өте өткір болып шығады, сондықтан ыстық бұрыш мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады.
Шұжық және бұршақ қосылған сорпа
- 3 шұжық
- 1/2 кесе қызыл бұршақ
- 2 картоп
- 2 бас пияз
- көкөністер
- зәйтүн майы
- Тұздық пен жердің дәміне қарай ыстық бұрыш
Пісіру:
Қызыл бұршақтарды шайып, суық суда 6 сағатқа (немесе түнде) жібітіңіз. Суды ағызып, үрме бұраңыз, суық суға құйыңыз және 30 минут қайнатыңыз. (тағамды дайындаудың соңында тұзды су қажет). Пісірілген бұршақтар шуылмен судан шығады. Кішкентай кәстрөлде 1 литр су құйып, қайнатылған үрме бұршақ салыңыз. Картопты сүртіп, орташа өлшемді текшелерге кесіңіз. Картопты үрме бұршаққа салып, жартысы пісіргенше пісіріңіз. Осы уақытта пияз қабығы пісіріліп, жарты сақина кесіп, зәйтүн майына сақталды. Тұзды пияз сорпаға қосылып, көкөністер дайын болғанға дейін пісіріңіз. Өте дәмдік қоспаны 2 ас қасықтан дайындау үшін. л. зәйтүн майы, қызыл бұрыштың шөкімі бар. Шұжықтың барлық ұзындығы бойынша көлденең кесектерді жасау үшін өткір пышақпен қабықтан босатылған шұжықтар. Тұтас дәмдеуішпен майланған шұжықтарды дайындауға, оларды фольга жабатын пісірме табаққа салып, алдын ала қыздырылған пеште 5 минут бойы 200 ° -қа дейін пісіріңіз. Сорпаны терең табаққа құйып, бір шұжыққа салып, туралған көкпен себіңіз және қызмет етіңіз. Сорпаны тығыз етуге және бай дәмге ие болу үшін, пісірілген көкөністерді біртектес масса алынғанға дейін блендерде жерге қоюға болады. Шұжықтарды пісіру мүмкін емес, бірақ екі жағынан қуырылған табада қуырылған.
Сызғыштағы көкөністер
- 150 грамм гүлді қырыққабат
- 1 өсімдік майы
- цуккини
- 1 сәбіз
- 1 қызыл бұрыш
- 150 г саңырауқұлақтар (мысалы, шампанон)
Соус:
- 6 қызыл бұрыш бұрыш
- 3 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық. л. ұнтақ қант
- 1 лимон шырыны
- 1 ас қасық. л. қара соя тұздығы
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы
Кляр:
- 100 г бидай ұны
- 1 жұмыртқа
- 1 сарымсақ
- терең қуыру үшін май
Пісіру:
Чили бұрыштарын педикель мен тұқымдардан құйып, үлкен бөліктерге кесіңіз. Сарымсақты тазалап, оны екіге бөліңіз. Чили және сарымсақ шағын ыдысқа салып, 150 мл су құйыңыз. Қайнатыңыз, ысытқышты азайтып, қақпақтың астында пісіріңіз 10 мин. Ыстықтан табаны шығарып алыңыз, мазмұнын сәл суытып, блендерге өткізіңіз. Зәйтүн майы мен құйыңыз. Тәтті бұрыштарды кесектерге кесіңіз, тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз. Гүлді қырыққабатты гүлденуді қиып алыңыз. Шампиньондар жартысын кесіп тастайды. Сәбіз таза және кесектерді кесіп. Цуккини диагональды кесектерін кесу. Картоп: жұмыртқа мен сарыманы ұрып, 200 мл мұзды су құйыңыз. Бір шымшым тұзбен араласқан ұнды қосып, шайқаңыз. Терең табақшаны маймен толтырып, оны жақсы жағыңыз. Қамырға көкөністерді құйыңыз және 2-3 минут маймен бөліктерге салып қуырыңыз. әзірге алтын қоңыр. Қуырылған көкөністер шуылмен майдан шығады және артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерге таралады. Көкөністерді қуырылған соустармен жылы етіңіз. Осылайша, кез-келген басқа көкөністерді - брокколиді, спарревті, жас бұршақты, баклажаны және жас жүгеріні пісіруге болады. Шикі жолбарыс асшаяндарын, кальмар сақиналарын немесе тығыз ақ балықтарды (мысалы, коктейльді) пісіруге болады.
Піскен асқабақ
- 200 г ет тартылған ет
- 1 ас қасық. л. (слайдпен) пісірілген күріш
- 4 кішкентай цуккини
- 1 пияз
- жасыл кориандр
- тұз, дәміне қарай бұрыш
Тұздық үшін:
- 1/2 ас қасық. л. май
- 1 ас қасық. л. ұн
- 1 стакан қаймақ
Пісіру:
Жас жасөспірімдерді жуып, құрғатып, 1/4 бөлікке кесіп, тереңдікте «қайықтарға» айналдырыңыз. Өзегін шығарып, үстіңгі пышақпен кесіңіз. «Қайық» ішінен сәл тұз. Кішкене текшелерге кесілген пияз. Шұңғыл ыдысқа туралған ет, пияз және туралған асқабаққа қойыңыз. 1 ас қасық қосыңыз. л. жартысына дейін дайындалған күріштен жасалған күрішпен және туралған жасыл кориандрмен бірге. Дәмін татып, мұқият араластырып, толтыруды, маусымды жаңа қара бұрышпен толтырыңыз. Дайындалған құйылған қопсытқыш құйып, оларды терең сөреге қойыңыз, оның түбіне суды құйып, 30 минут бойы 200 ° пеште алдын ала қыздырыңыз. Ақ тұздықты, сары май кішкентай кастрюльде қыздыру үшін, қасық ұнға құйып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін бірте-бірте қаймақты құйып, табанның мазмұнын мұқият араластырып, ешқандай тұз қалыптастырмаңыз. Тұзды дәмдеңіз де, қайнатыңыз және ыстықтан шығарыңыз. Ақ тұздықпен пісірілген асқабаққа қызмет етіңіз. Ұзын цуккини «қайықтар» түрінде емес, «кесе» түрінде пісіруге болады. Мұны істеу үшін олар ұзындығы 6-7 см-ге дейін қиып, өзегін шығарып, оларды толтырады. Содан кейін, екі кесілген тарапынан қуырыңыз цуккини (ет тартылған ет), содан кейін пісіріңіз.
Тауық қанаттары бар саңырауқұлақтарды шабу
- 200 г қақталған тауық қанаттары
- 500 г жаңа саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар)
- 3 тәтті бұрыш
- 2 қызанақ
- 2 пияз
- өсімдік майы
- 1 шай қасық. жержаңғақ пастасы
- тұз, қара бұрыш
Пісіру:
Тәтті бұрыш шелектер жууға, кептіруге, жартысында кесуге, тұқымдарды алып тастауға және кең жолақтарға кесуге керек. Шырынды қабықтары қабығын аршып, 4 бөлікке бөледі. Пияз аршылып, кесектерге кесілген. Терең қуырылған ыстықта кейбір пияз алтынға айналдырылғанға дейін өсімдік майы мен қуырылған пиязды ысталған тауық қанаттарымен пиязды тураған. Содан кейін туралған бұрыш пен саңырауқұлақ қосып, араластырыңыз. Томаттар қайнаған су мен қабығы бар қопсытқышты кесіп тастайды. Үлкен кесектерге қызанақты кесіңіз де, қуыру табасына қосыңыз. Қуырылған тұзды (тұқым қанаттары қазірдің өзінде дәмді болғандығын ескеріңіз), жаңғақ қара бұрышымен дәмдеңіз, паприканы құйыңыз, араластырыңыз және 7-10 минут қайнатыңыз.
Ірімшік бар балықтың шәйіті
- 400 г гек немесе код филесі
- Пицца үшін 100 г моззарелла ірімшігі
- 1 цуккини цуккини
- 2 тәтті бұрыш 1/2 лимон
- тұз, дәміне қарай бұрыш
Қанттың қабығын жуып, құрғатыңыз, дәміне қарай лимон шырынын, тұзды және бұрышты себіңіз. 3-4 см бүйірлік ұзындығы бар квадрат кесектерге кесіңіз Тұқымдардан бұрышты тазалаңыз, сабақтарды алып тастаңыз және 3-4 см бүйірлік ұзындығы бар квадрат бөліктерге кесіңіз .. 1-1,5 см қалың топтарға асқабақты кесіңіз.Қаранған көкөністер мен маусымды қара бұрышпен кесіңіз. Кішкене кебулерде туралған көкөністер мен балықтың филесімен араласқан (өте тығыз емес). Шкафтар терең шыны табақтың екі жағына қойды. Үлкен ылғалдылыққа арналған ірімшікті сорғызыңыз және үстіне көкөністер мен балықтарды себіңіз. Тұмшапешті пеште тағамдарға салып, «жоғарғы гриль» режимінде 10-15 минут пісіріңіз. Кесілген балық пен көкөністерді маймен араласқан лимон шырынын алдын ала маринадталған (жекелеген науаларға), пленкамен жауып, бөлме температурасында 30 минутқа қалдыруға болады.
Шөптермен пирогтар
Сынақ үшін:
- 2 жұмыртқа
- шамамен 2 стакан бидай ұны (қамырды қанша алады)
- шұңқыр тұз
Толтыру үшін:
- 1 пияз
- 100 грамм жасыл пияз, cilantro, ақжелкен, аскөк
- 2-3 ас қасық. л. өсімдік майы
- тұз, дәміне қарай бұрыш
- 1 ас қасық. л. дайын пирогтарды майлау үшін май
Пісіру:
Терең ыдыста жұмыртқаларды салып, 1 кесе су құйыңыз, тұз қосып, аздап шайқаңыз. Тұтқаны тоқтатпаңыз, ұнды бірте-бірте құйып, қамырды илеңіз, пісірілгенге ұқсас. Қамырды пленкаға орап, 30 минутқа бөліңіз. Толтырылған пиязды майдалап туралған пиязды дайындау. Жасыл жуу, құрғақ және майдалап жуыңыз. Қуыруға арналған табада, өсімдік майын қыздырып, пиязды мөлдір болғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін жасыл қосып, барлығын бірге сөндіріңіз. Толтыруға дайын, маусымы қара бұрыш және салқын. Ұнға құйылған үстелдің үстіне 8 табақшаның өлшемі мен қалыңдығы шамамен 1-2 мм. Тегіс печеньелердің шеттерін сумен тегістеңіз. Пирогтардың жартысы толтырғыштың бір бөлігін салады, жазық торттың екінші жартысын жабады және ешқандай ауа ішінде қалмас үшін жылжымалы шүберекті шамалы шығарады. Алынған жарты шеңбердің шетіндегі табақшаны салыңыз, оны пышақпен кесіңіз де, шанышқымен шанышқымен тығыз басыңыз. Қылшықпен пияздың бетіндегі артық ұн. Қуыруға арналған табада 5-7 минут бойы жақсы майлар (май қоспай) қыздырып, орташа пеште пісіріңіз. әр жағынан. Қамырды сары маймен екі жағына да құйыңыз. Қаймақпен жұмыс істеңіз. Бұл пирогтарды толтыру кезінде сүзбе, ұнтақталған ірімшік, картоп пюресі немесе үгітілген асқабақ қосуға болады. Сондай-ақ, ет салуға арналған пирогтарды жасауға болады. Ол үшін ет тартқышты пісірілген сиыр арқылы өтіп, дәміне қарай жасыл және дәмдеуіштерді қосыңыз.