Нитраттар туралы білу керек нәрсе
Нитраттар (азот қышқылының тұздары) - өсімдік тамақтану элементі. Олар қажет. Онсыз, мысалы, белок синтезі мүмкін емес. Бірақ нитраттардың асып кетуі өсімдіктің шығуын улы және адамға қауіпті етеді. Малонитратты көкөністер мөлшері әртүрлі: бұл жеміс үшін табиғи емес, өте үлкен емес.
Сіз дүкендегі қызанақ, қияр немесе шымтезек пакетін сатып алмас бұрын, затбелгіні мұқият оқып шығыңыз: көкөністер жиналған жерлерде және қай жерде кездеседі. Соңғы сұрақтың жауабы олардың балғындығы туралы күмән тудырады. Дүкенде оралған көкөністердің сапасын бақылау оңайырақ: барлық қажетті ақпарат жапсырмада болуы керек.
Супермаркетте
Нарықта және дүкенде көкөністер сатып алу өз ерекшеліктеріне ие. Бір жағынан, үлкен дүкенде жеткізушінің кім екенін, тауарлардың қайда және қашан келгенін біліп, оның сапасы мен сергектігі туралы білуге болады. Ия, сондай-ақ талап-арыздар, бұл жағдайда кімге хабарласу керек екені анық. Бірақ мұнда кесілген қияр немесе шалғынды көру мүмкін емес. Осылайша, дүкенде таңдау жасауға көмектесетін «көкөніс құпиясы» ашылады.
«Оңтүстік» қонақтары
Түркиядан, Мароккодан, Израильден немесе Испаниядан әкелінетін көкөністерді сатып алуда тамақ өнімдеріндегі нитраттарды анықтау әдістемесін зерттеу керек. Өйткені, дүкендердің сөрелеріне шықпас бұрын, өнімдер 12-ден 20 күнге дейін, ең жақсы жағдайда - аптаға жеткізілді. Шамадан тыс жүктемелермен және орауыштармен ұзақ тасымалдау кезінде олардың сыртқы түрі жоғалмайды, жемістер бактериялардан қорғайтын арнайы затпен жабылады. Осылайша олардың жылтыр көрінісі. Содан кейін олар дүкендердің сөрелерінде және одан да көп - біздің тоңазытқыштарымызда жатыр ... Сондықтан гендік инженерия немесе арнайы дайындықтың жетістіктерін пайдаланбай, «скорпорта» санатының өнімі (және бұл барлық көкөністер мен жемістер) осындай әсерлі сақтау мерзіміне ие болмайды.
Дәрігерлер сіз үнемі тұрып жатқан топта өсірілген көкөністер мен жемістерді тамақтандыруға кеңес береді: олар денеге пайдалы және аллергиялық реакцияларды тудыратын ықтималдығы аз.
Жасыл өсімдіктер
Ірі бөлшек желілер өз өнімдерінің сапасына жауап беретін жақынырақ жылыжайлардан өздерінің тұрақты жеткізушілеріне ие. Мұндай жемістерді жеткізу уақыты бірнеше сағат. Бірақ жылыжай шаруашылықтарындағы көкөністер өздерінің кемшіліктеріне ие болуы мүмкін: азоттық тыңайтқыштарда өсірілетіндіктен, нитраттардың артық мөлшері. Біздің үш салаттың сүйіктілерінен: қияр, шалғам және қызанақ, нитраттар қызанағының ішінде кем дегенде, қияр, шалғам нитраттар жинау жақсы.
Базарда
Жарқын қызанақ, көкөніс, қияр мен қызыл редис, шулы саудагерлердің жомарт құлдырауы ... Нарық өзінің хош иісімен жалтырады. Көптеген ресторандар дүкендерде емес, мұнда өнімді сатып алуды қалайды. Шалғам ортасында тығыз, қарлы-ақ, қытырлақ, шырынды болуы керек. Оның кесілген тілін сынауға болады: бұл ащы емес. Бірақ қызанақты кесуге емес, оларды қолмен (сатушының келісімімен, әрине) бұзу жақсы. Бұл үзіліс қант пен нақты иіс сияқты томат сияқты болуы керек: жасыл ноталармен жазылған хош иіс. Шалғамның шыңдары бар, ал қызанақтың шыршасы бар. Егер шыңдар немесе бұтақтар құрғақ болса, онда көкөністер алғашқы балғындық емес дегенді білдіреді. Қиярды тым көп емес, орташа, міндетті түрде безеуден сатып алуға болмайды (мысалы, Баку түріндегі қияр - тегіс және тіпті). Томаттардың жарамдылық мерзімі - екі-үш апта, қияр - он күн.
Көкөністерді үстіңгі жағына қойыңыз. Төменгі дәмі нашарлататын қысымды басады: бір күн өткеннен кейін қара дақтар пайда болады. Сатып алу кезінде кемшіліктерді байқауға болмайды. Бұл қызанақ және басқа жұмсақ көкөністерге қатысты.
Егер сіз көкөністердің түріне қатысты күмәніңіз болса, бұларды емдеңіз: қиярдан жомарт қабығынан, шалғам-құйрықты және «асты» кесіп тастаңыз. Мұнда нитраттар көкөністерде жиналады.
Жаңа піскен көкөніс портреті
Шалғам - күшті, жарқын, шырынды және жаңа піскен шыңдармен, ол дәм дәмін татуға болмайды. Қызанақ қатты, тегіс және тығыз созылған теріге ие, балғын, ақаулы, палубалы емес. Оның тән хош иісі бар. Қияр - кішкентай, тығыз, тіке, сәл жарқыраған терімен. Жемістерді тым әдемі және «жылтыр» және тым үлкен етіп таңдамаңыз.