Балсамикалық сірке суы: пісіру, жақсы, тамақтану

Италиялық тағамдар соншалықты нәзік емес. Көп тағамдарды тез және оңай дайындайды, бірақ араб, гректер, римдіктер мен басқа халықтар дәстүрлерін сіңірген итальяндық тағамдар жыл сайын көбірек танымал болады. Құпия не? Мүмкін, бұл итальяндық аспаздар тіпті ең қарапайым тағамнан үлкен мерекелік іс-шара жасауы мүмкін, себебі оған темперамент мен қарапайымдылық қосылады. Және адал көмекшіс - зәйтүн майы, розмарин спрыгдары, бальзам сірке суы ... Бұл қарапайым емес, керемет және сиқыршы!


Балмұз сірке суы оның түпнұсқалық талғағыш дәмімен ерекшеленеді, сондықтан ыдыс әртүрлі болады, ал қонақтар жылы қабылдау үшін алғыс айтады және рецепт сұрайды. Сіз оларды құйып, құс еті мен теңіз өнімдеріне арналған тағамдарды, сондай-ақ көкөністер мен тіпті жеміс салатын тағамдарды сатасыз.

Тарих

1046 жылы бальзамдық сірке суын алғаш рет атап өтті, ал бальзамдық ретінде Маркиз Бонифациодан неміс императоры Генриге сыйлық ұсынылды. Бұл шынымен де патшаға лайықты сыйлық болды, өйткені сол кезде ең бай адамдар оны ұсына алады, ал кейде тіпті кішігірім сірке суы сиқыр ретінде қызмет ете алады.

Қызықты фактілер

Ежелгі «бальзамико» есімі ежелгі уақытта бұл сірке суы тек қабынуға қарсы және антисептикалық әсерімен танымал емдік бальзам ретінде қолданылғанын көрсетеді. Италияны обадан айырған кезде Лукризия Борджиа әрқашан бальзам сіркесімен емделді. Бірақ барлық белгілі Giacomo Casanova бұл эликсирді афродизиак ретінде пайдаланды.

Дайындау

Бальзам сіркесі шараптан немесе алмадан әлдеқайда көп дайындалған. Алғашқы үшбұрышты-қышқыл, кішкентай және жасыл шырынды жүзім сығып, содан кейін оны қалың қоңыр консистенциясына дейін қайнатыңыз. Осылайша, ол шарап сіркесу бірте-бірте қосылады жүзім міндетті. Бұл ашыту процесін белсендіру және тездету үшін жасалады, содан кейін сусланы безеулерге құйылады. Оның сірке суын көп түрлі дәмдерге беру үшін әртүрлі ағаштан жасалған бөшкелерді қабылдап, оны хош иісімен қанықтырып, сонымен қатар артық ылғалды алып тастаңыз. Бастапқыда, пісірудің алғашқы сатыларында сөл сиырдың кішкентай бөшкелерінде талап етіледі, содан кейін бұл сірке суының кейбірі шие мен каштаннан орташа орташа жүзім егеуіне әсер етеді.

Дайындаудың үшінші кезеңі ортаңғы баррельге тұндырылған сірке сіңірмесінің бөлігін үлкен мөлшердегі баррельге тән хош иісті ағашпен қосады. Орта ғасырлардағы асыл дәмдеуіштер сияқты, сірке сусын өндірушілері бальзам құрамына кіретін дәмдеуіштердің толық тізімін ашпайды және әр түрлі дәмдеуіштерді қосады.

Тек он екі жастан кейін ғана жас бальзамдар қолдануға дайын, бірақ «жетілген» сірке суы оның отыздан, ал кейбір жағдайларда тіпті қырықтан кейін ғана дайын болады.

Бальзамдық сірке суының нақты, жоғары сапалы атауын «tradizionale» сөзі болуы керек, егер ол барлық ережелер бойынша дайын болса, оны Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia деп атауға болады (аудармада: Emilia-Romagna провинциясындағы дәстүрлі бальзамдық сірке) немесе Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Алға: Моденаның дәстүрлі бальзам сіртісі).

Егер сірке суы Моденада жасалса, оны әртүрлі түстердің қақпақтарымен бітеліп отыруы керек. Егер ол 12 жаста болса, онда оның қақпағы 25 жылдан астам болса - кремнің түсіне ие болады. Егер Эмили-Романьяда сірке суын дайындайтын болса, онда 12 жастағы сірке суы бар, егер ол 18 жаста болса, онда күміс, ал егер 25 жылдан асса - алтын.

100 сірке сірке құны қырық еуро, ал жетілген - 70 евро (өндіруші бағасы).

Сондай-ақ арзан нұсқалары бар, бірақ олардың ішінде шарап сірке суы көп болғандығын және олардан әлдеқайда аз екенін атап өткен жөн. Бірақ осыған қарамастан, осы сірке суының арасында ыдыс-аяқты тазартылған жаңалыққа әкелетін жақсы дәмді табуға болады.

Пайдалану

Әрине, бальзам сірке суды көбіне итальяндық ас үйінде қолдануға болады. Балмұздықты табуға болады, бірақ оларды ыдысқа аздап қосады.

Егер сіз зәйтүн майы бальзамымен араласатын болсаңыз, салатқа жағымды, жұмсақ және нәзік дәмі бар керемет киім алуға болады, сондай-ақ, мұндай киімді бөлек тұздық ретінде пайдалануға болады, сондықтан оны нанмен пісіруге болады, бұл керемет дәмді тамақтың жақсы басы.

Балсамикалық сірке суы - ет, көкөніс және құс етіне арналған тұздықты дайындауда керемет ингредиент - дәм өте жұмсақ. Балмұздану қосылған теңіз, мысалы, күрішті асшаяндар мен авокадо бар салатпен пісіруге болады, егер етге сірке суын қоссаңыз, ол мүлдем басқа дәмге ие болады: қуырған кезде ет пен етге су шашу арқылы жақсы нәтиже алуға болады.

Өте жақсы классикалық - балмұздықты ірімшік салаттарымен үйлестіру, мысалы, қызанақ салаты, жасыл салат жапырақтары және жұмсақ ірімшік.

Барлық комбинациялардың артықшылығы - бальзам және құлпынайдың комбинациясы. Құлпынай бальзам сіркесіне себілген ұнтақ қантқа себілген, содан кейін раушан жапырақтарға жайылып, шамамен жиырма минут бойы тұрып, үстелге қызмет етеді.

Polzabalzamicheskogo сірке суы

Бальзам сірке суы құрамында бірнеше микро имакрогендер, органикалық қышқылдар, пектиндер, полифенолдар және басқа өте пайдалы және қажетті заттар бар.

Полифенолдар, тяниндер және антоциандармен бальзам сірке суы, сондықтан заманауи косметикалық өндірушілер оны тері күтімі өнімдерін өндіруге белсенді пайдаланады. Пайдалы композициясы себебінен терінің қартаю процесін едәуір баяулатады. Сонымен қатар, бальзам - керемет антисептикалық болып табылады.

Vredbalsamicheskogo сірке суы

Кез-келген басқа сірке суы сияқты, бальзамико да, асқазанның қышқылдығы жоғары болса, және, әрине, егер сізде осы өнімге жеке төзбеушілік болса, қолдануға болмайды.

Қазіргі кезде көптеген адамдар бальзам сірке суының қаншалықты пайдалы екенін біледі, сондықтан олар нарықтағы сұранысты арттыру үшін осы өнімнің бағасын төмендетуге тырысады. Осы себептен, карамелденген қант, шарап сірке суы, жасанды хош иістендіргіштер, жүзім концентраттарын, қалыңдататын заттарды және басқа да өте жақсы қоспаларды қажет етпейтін компоненттерді қосыңыз. Әрине, олар біздің денемізге бере алатын материалдық емес пайдасы бар, сондықтан бальзам сірке суының ортасымен әңгімелер арзан алмастырғыш болса, әбден жарамды. Есіңізде болсын, сапалы өнім қалыпты ақшаға шығады.

Balsamico - ұзақ өмір сүрудің эликсирі

Дәстүрлі бальзам сірке суы оның калориясында әртүрлі, 100 граммда ол орташа 88 калориядан тұрады, бірақ тіпті оның артықшылықтарына ешкім күмән келтірмейді. 100 грамм бальзамико құрамында 70 мг калий, 20 мг фосфор, 12 г кальций, темір, С, А, В1, В2, В3 витаминдері бар полифенолдардың арқасында, бальзамия антиоксиданттармен, онкологиялық ауруларды, жүрек ауруларын емдеуге болады. , ол патогендік микрофлораның өсуін тоқтатуға қабілетті. Жоғарыда айтылғандай, бальзам сіркесісімен бірге зәйтүн майы керемет салат бояуын құрайды, бірақ бұл киім холестеринді азайту үшін керемет құрал болып табылады. Егер бальзам сірке суын, інжу арпа, даршын, жидектер, майлы балық, соя протеині және тұтас дәндермен үйлескенде, липидті құрамы төмендейді, қан қысымы төмендейді, қан жинау қаупі төмендейді, таным мен есте сақтау жақсарады, ал қабыну ауруларының қаупі төмендейді.