Қысқарту үшін
Күшті жастарды таңдаңыз. Олардың ішінде 2-3 жоғарғы парақты алып тастаңыз. Crispy әдетте қысқы сорттарын қырыққабат шығарады, сондықтан жазда тұзды тартуға болмайды. Қырыққабат суықты жақсы көреді. Оны тұздалғаннан кейін банктерді бітеп тастаңыз. Қажет болса, күнді бөлмеде ұстаңыз, содан кейін оны суыққа қойыңыз. Қырыққабатты сақтау тоңазытқышта, жертөледе немесе балконға жақсы. Сіз қырыққабатты тығыздандыруға қалай көмектесе аласыз? Кейде ферменттелген қырыққабат жұмсақ болады. Себеп - қырыққабатты тұздану және ашыту кезінде сіздің пәтеріңізде болған патогенділерде. Бұған жол бермеу үшін ас үйді желдетіңіз. Мүмкіндігінше, бөлмені тастай аласыз.
Шикі
- 3-4 кг қырыққабат
- 2 сәбіз
- 8 лавр жапырағы
- 10 бұрыш қара бұрыш
- 5 бұрыш тәтті бұрыш
- 1/2 шай қасық тұқым
1,5 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 4 ас қасық. тұз қасық
- 9 ас қасық. қант қасық
- 2 ас қасық. қасық өсімдік майы
- 1 стакан 9% сірке суы
Пісіру:
1. Қырыққабатты шайыңыз, 2-3 жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз (әдетте, олардың бәрі кірде жиналады). Үлкен кесектерді өңдегеннен кейін қырыққабатты кесіңіз. 2. Сәбіз таза, жұқа дөңгелектерге тараңыз. 3. Қырыққабат пен сәбізді банктерге тығыз орналастырыңыз, онда қара және тәтті хош иісті бұрыш, кориандр және лавр жапырақтары бұршағын орналастырыңыз. 4. Суда тұздықта қант пен тұзды ерітіп, өсімдік майы қосып, қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. Араластырыңыз. 5. Қырыққабатты майдың шеттеріне ыстық маринадпен толтырыңыз. Суытып алыңыз. Содан кейін тұздықты төгіңіз, қайнатыңыз және қырыққабат үстіне құйыңыз. Құмыраны ораңыз. 6. Қырыққабатты бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. Содан кейін оны сақтауға арналған салқын жерге қойыңыз.
Тұздалған қызылша қызылшасы
- 1 кг ақ қырыққабат (қызыл қырыққабат)
- 1 кг қызылша
- 200 г пияз
- Тәтті бұрыш 8 бұршақ
- 1 шай қасық кориандр тұқымы
- 5 лавр жапырағы
1 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 2 кесе 9% сірке суы
- 1 стакан қант
- 1/2 шыныаяқ тұз
Пісіру:
1. Қиярды қайнатыңыз, содан кейін қабығын аршып, белдеулеріңізге немесе қылшықпен кесіңіз. 2. Қырыққабатты мүмкіндігінше жұқа етіп кесіңіз. 3. Пиязды сақиналарға, сосын жартысына (жарты сақина) кесіңіз. 4. Барлық дайындалған көкөністерді терең табаға салыңыз. 5. Суда тұзды және қантты ерітіп, қайнатыңыз, ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. 6. Ыстық тұздықпен көкөністі құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз. Қайнауға әкеліңіз, содан кейін жылуды кем дегенде азайтып, 20 минут пісіріңіз. 7. Ыдыс салатын ыдыстарға таратыңыз. Қақпақты және зарарсыздандыру: литрлік банка - 15 минут, 2 литр - 25 минут, 3 литр - 30 мин. Банкаларды айналдырып, оларды төңкеріп қойыңыз. Бір күн қалдырыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Хош иіс үшін, базиля көк немесе 1 ас қасық қосуға болады. қасық және зире тұқымы.
Желкек бұқаларымен маринадталған
1-1,5 л
- 2 кг ақ қырыққабат немесе қызыл қырыққабат
- 1 ұсақ желкек түбірі
- 5 түйір сарымсақ
- 5 г қызыл ыстық бұрыш
- Қара қарақаттың 10 жапырақтары
- ақжелкен шоғыры
- аскөк шоғыры
1 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 1 стакан 6% сірке суы
- 1 ас қасық. тұз қасық
- 1 ас қасық. қант қасық
Пісіру:
1. Жоғарғы жапырақтардан қырыққабатты шайыңыз және шайыңыз. Оны ұсақтап кесіңіз. 2. Желкек түбірін тазалаңыз және бұраңыз. 3. Сарымсақты тазалап, үгітіңіз. 4. Қырыққабатты желкек және сарымсақпен біріктіріңіз, араластырыңыз. Кәстрөлдің түбінде көкөністерді, қарақат жапырақтарын және қызыл бұрышты қойыңыз, содан кейін өте тығыз емес қырыққабат және тұздықты құйыңыз. 6. Суда тұздықта тұз бен қант ерітіп, ыстықтан кетіп, сірке суына құйыңыз. 7. Қырыққабат ыдысын орап, салқын жерде сақтаңыз. Бұл рецептте сіз эстрагон және жасыл желектерді қосуға болады. Ал егер сізде жаңа қарақат жапырақтары болмаса, сіз кептірілгендерді қолдануға болады.
Мүкжидек тұздығы бар
3 литр
- 5 кг қырыққабат
- 2 кг сәбіз
- 200 г мүкжидек (мұздатылған болуы мүмкін)
- қант
- тұз
Пісіру:
Қырыққабаттың жоғарғы жапырақтарын шайып, қабығынан шығарыңыз. Оны ұсақтап кесіңіз. 2. Сәбізді тазалап, содан кейін үгітіңіз. 3. Барлығын араластырып, жуылған мүкжидектерді қосыңыз. Мұздатылған жидектерді пайдалансаңыз, алдымен оны жібіту керек. 4. Қырыққабаттың жағымды тәтті дәмі болғандықтан, қант пен тұзды дәміне қарай қосыңыз. 5. Ашық қақпағы бар кастрюльмен тұтас фунт қырыққабат және 5 күн қалдырыңыз. 6. Алтыншы күні тұздық қорапшаларын пластикалық қақпақтармен жабыңыз да, тоңазытқышқа қойыңыз.
Күшті, корей тілінде
1 литрге
- 2 кг қырыққабат
- 4 сәбіз
- • 10-12 түйір сарымсақ
1 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 2/3 кесе қанты
- 2 ас қасық. тұз қасық
- • 1/3 кесе 9% сірке суы
- • 1 стақан өсімдік майы
- • 1/2 шай қасық қызыл бұрыш
- 6 бұрыш қара бұрыш 6 бұрыш тәтті бұрыш
- 3 лавр жапырағы
Пісіру:
1. Жоғарғы жапырақтардан қырыққабатты шайыңыз және шайыңыз. Оны ұсақтап кесіңіз. 2. Сәбіздерді тазалап, үгітіңіз. 3. Сарымсақты ұсақтап тураңыз немесе кесіңіз. 4. Қырыққабатты біріктіріп, араластырыңыз. Қантты ыдыстарға тығыз орналастырыңыз. Тұздықты дайындаңыз. Ыстық қырыққабат тұздығын құйыңыз. Қақпақты жабыңыз және 20 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін тұздықты қосып, оны пластик қақпақпен жабыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз.
Қырыққабат және қызанақ қосылған салат
- 7 бұрыш қара бұрышы
- 4 бұрыш тәтті бұрыш
- аскөк шоғыры
- жасыл торрегонның біраз бөлігі
- 1 кг қырыққабат
- 1 кг қызанақ
- 2 орта шамдар
- 2 тәтті бұрыш
- 1/2 кесе қант
- • 1 ас қасық. тұз қасық
- 1 стакан 6% сірке суы
Пісіру:
1. Қырыққабатты ұсақтап кесіңіз. Томаттар мен пияз текшелерге бөлінеді. Пияз мұқият кесуге тырысыңыз. Тұзды бұрыш және белдеулерін кесіңіз. Көкөністерді, тұзды араластырыңыз. Содан кейін оны кастрюльге қойып, үстіне қысым жасаңыз. 8 сағатқа қалдырыңыз. 2. Көкөністерден бөлек шырынды, ағызып, көкөністерді қантпен құйып, сірке суына құйып, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. 10 минут пісіріңіз. 3. Ыдыстарды көкөніс пастасы арқылы толтырыңыз, көгалдың қабатын үстіне қойыңыз. Пісіру кезінде пайда болатын ыстық шырынмен толтырыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банка - 12 минут, литр - 20 минут. Банкаларды орап, төңкерілгеннен кейін. Бөлмеде бір күн қалдырып, салқын жерде сақтаңыз.
Алма қосылған маринадталған
4-5 литр үшін
- 2,5 кг ақ қырыққабат немесе қызыл қырыққабат
- 2 кг алма (қышқыл немесе тәтті және қышқыл сорттарын, қатты, орташа мөлшері жақсы)
- 4 бұрыш тәтті бұрыш
- 3 көкөніс
- 1 шай қасық корицы
1 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 1 стакан қант
- 2,5 ас қасық. тұз қасық
- 2 ас қасық. 70% сірке мәні бар қасықтар
Пісіру:
1. Қырыққабатты шайып, сабанды сығыңыз, бірақ өте жұқа емес. Блендіріңіз (оны 1 минут қайнаған суға салыңыз), содан кейін оны елекке құйып, оны суық суға салқындатыңыз. 2. Алмандарды 4 бөлікке кесіңіз, сіз өзіңіздің ядродан аман қаласыз. Алма 3 минутқа құйыңыз. қайнаған суда (1 литр су лимон қышқылының 20 г). 3. Қайнаған тұздықта тұзды және қант ерітіндісін қайнатып, 10 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. 4. Кәстрөлдің түбінде дәмдеуіштерді қойып, көп мөлшерде орамжапырақ пен алма дайындаңыз. Ыстық тұздықпен толтырыңыз. Банкаларды айналдырып, оларды төңкеріп қойыңыз. Оны салқындағанша қалдырыңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.
Кішкентай құпия
- Сіз қырыққабатты алюминий ыдысқа сала алмайсыз. Қырыққабат қышқылы алюминийді бұзады. Нәтижесінде қырыққабат адам ағзасына зиянды химиялық элементтерді алады. Ағаш шұңқырларда қырыққабат қышқылына мінсіз, бірақ егер жоқ болса, эмальданған ыдыс-аяқтар немесе шыны банкалар жасайды.
- Сіз қырыққабат қызыл орамжапырақ немесе қышқыл аласыз. Тек дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі де.
- Егер сіз қырыққабатты зире тәріздес ұнатсаңыз, сізде жоқ және нарықта табылмаған болса, кез-келген фармацияда сатылатын аскөк тұқымын сатып алыңыз. Саңырауқұлақтардың орнына сіз мүкжидекпен қырыққабат қайнай аласыз.
Суық қырыққабат орамдары
2-3 литр
- 1,5 кг қырыққабат
- 3 кг сәбіз
- 1 кг парснип
- 1 кг тәтті бұрыш
- 5 бұрыш қара бұрыш
- 3 бұрыш тәтті бұрыш
1 литр суға арналған рецепт толтыру үшін:
- 1 ас қасық. тұз қасық
- 1 стакан өсімдік майы
Пісіру:
1. Қырыққабатты шайып, оны екіге бөліңіз. Жартысы жіңішке кесіліп, екінші жартысы жапырақтарға бөлінді. 2. Қырыққабат жапырақтарының қатты және қалың бөліктерін кесіңіз. 1 минуттан кейін. Жапырақтарды қайнаған суға салып, содан кейін салқын ұстаңыз. 3. Толтырмаға, пиллингке және паснип пен сәбізге арналған. Тәтті бұрыш ұсақ кесілген және туралған қырыққабатпен бірге біраз қуырыңыз. Барлық көкөністерді араластырыңыз және араластырыңыз. 4. Жапырақтарды толтырып, оларды конвертте немесе түтікпен бүктеп қойыңыз, бірақ жиектер жабық. Бөренелердің төменгі жағында бұрыш түйіршіктерін қойыңыз да, толтырылған қырыққабатты бір-біріне мұқият қосыңыз. Оларды толтырыңыз. 6. Қайнаған суға құю үшін тұзды ерітіңіз, өсімдік майына құйыңыз, 5 минут пісіріңіз. 7. Банктерді 15 минут бойы зарарсыздандыру керек, тоңазытқышта жабылып, тазартылады.
Брюссель мариндедірілген
З
- 3 кг брюссельдік өсімдік
- 5 бұрыш қара бұрыш
- 5 бұрыш тәтті бұрыш
- 4 көгiлдiрi
- Қарақанның 2 парағы
- жүгері тамырының кішкене бөлігі
- ыстық бұрыштың кішкене бөлігі
1 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 6% стакан ащы сірке
- 2 ас қасық. қант қасық
- 1 ас қасық. тұз қасық
Пісіру:
1. Кочанчики қырыққабат жуу, сабақтарының қиып, жоғарғы жапырақтары жұп алып тастаңыз. Қонақтарды қайнаған суға батырып, 5 минут пісіргеннен кейін. Суды ағызыңыз. Консервілердің төменгі жағында қарақат жапырақтарын, қалампырды, желкек, бұрышты салып, содан кейін қырыққабат қырыққабатымен ыдысты толтырыңыз. Тұздықты құйыңыз. 3. Тұзды суда тұз бен қант ерітіңіз. Қайнауға әкеліңіз. Ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. 4. Тұздықты толтырып, зарарсыздандыруға арналған ыдыстарды жапсырыңыз: литрлік банка - 10 мин, 2 литр - 15-20 мин. Банкаларды орап, төңкерілгеннен кейін. Бөлмеде бір күн қалдырып, оны салқын жерге қойыңыз. Егер сіз қырыққабатты бір айға тамақтандырғыңыз келсе, онда пластиктің қақпақтары бар ыдыстарды жабыңыз және оларды сақтауға арналған тоңазытқышқа салыңыз.
Түрлі-түсті орамжапырақ
1-1,5 л
- 1 кг түсті қырыққабат
- 300 г тәтті бұрыш
- 150 грамм ақжелкен тамыры
- 3 түйір сарымсақ
1 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 2 кесе 6% сірке суы
- 2 ас қасық. тұз қасық
- 2 ас қасық. қант қасық
Пісіру:
1. Гүлденуді жууға арналған шайғышты шайыңыз да, 2 сағат бойы ысқылаңыз. қайнаған суға сарқылғаннан кейін, суық суға салқындатқыштан құйыңыз. 2. Тұқыдан, ақжелкеннің тамырынан бұрышты тазалаңыз - жоғарғы қабаттан. Бұрыш және ақжелкен жолақтарға бөлініп, сарымсақпен ысқылаңыз. 3. Жарты шардың түбінде сарымсақтың жартысы, содан кейін қырыққабат пен бұрыштың қабаттары жатады. Әрбір қабат аз тұз және бұрыш. Соңғы қабаттағы сарымсақ болуы керек. Ыстық тұздықпен толтырыңыз. 4. Қайнаған суда тұздыққа тұз және қант ерітіп, қайнатыңыз және тағы 2 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. 5. Толтырылған банка қақпағын жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз. Маринадтарға кәстрөлге құйып, қайнатыңыз және көкөністерді толтырыңыз. Бір рет қайталаңыз. Бұл әдіс үш рет толтыру деп аталады. 6. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және ыдыстарды зарарсыздандырыңыз: литр -15 минут, 2-литр - 20 минут. Ролл, толық салқындағанша бөлмеде қалдырып, салқын жерге қойыңыз.
Маринадталған колраби
2 литр
- 1 кг колхраби
- 11/2 лимон
- 1 аскөбек қолшатыры
- насыбайгүл шоғыры
- 4 түйір сарымсақ
- 5 бұрыш қара бұрыш
- 5 бұрыш тәтті бұрыш
- 1 шай қасық кориандр тұқымы
1 литр су үшін маринадталған рецепт үшін:
- 1,5 ас қасық. тұз қасық
- 3 ас қасық. қант қасық
- 11/2 стакан 6% сірке суы немесе алма сірке суы
Пісіру:
1. Колрабиді сабақтармен, қабығы мен қабығын аршып шайыңыз. 2. Осы тілімдерді 5 минут қайнатыңыз. лимон шырынын суда қайнатады. Содан кейін суды төгіңіз, кольбраби суытыңыз. Кәстрөлдің түбінде аскөк қолшатырын, аршылған сарымсақ қалампақтарын, дәмдеуіштерді және насыбайгүл жапырақтарын салыңыз. Содан кейін - колраби және тұздықты құйыңыз. 4. Тұздық үшін суда қант пен тұзды ерітіп, қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, сірке суын құйыңыз. 5. Консервілерді орап, оларды салқын жерде сақтаңыз. Баялық жапырақтары жақсы кесілген, содан кейін хош иіс айқын көрінеді. Насыбайгүлдің орнына сіз экзотон немесе жалбыз қосуға болады.