Бадамдардағы көксерке
4 адамға арналған
Пісіру: 45 мин
- 1 кг көксерке
- 1 жұмыртқа
- 50 г ұн
- 100 г қуырылған бадам
- 1/2 лимон
- Күнбағыс майы 50 г
- 150 г майонез
- 50 г нан үгіндісі
- жасыл (ақжелкен, кориандр)
- қара бұрыш
- тұзды дәміне қарай
Балғын балықты таразылар мен ішектерден тазартып, басы мен қабырғасынан құтылыңыз. Мұқият жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін балықты кесектерге бөліп, оларды ыдысқа салыңыз. Бұрыш, лимон шырынын себіңіз және 30 минут ішінде тоңазытқышта май жағыңыз. Бадамдарды кесіңіз. Бір жұмыртқа жапсырыңыз. Әрбір балық ролын бірінші рет ұнға салып, содан кейін жұмыртқа, нанның жұмсағы мен ұсақталған жаңғақтарға құйыңыз. Алтынға дейін Олейдің қыздырылған күнбағыс майына балықты балық аулаңыз. Ақжелкен мен қылшықтарды мұқият тазалаңыз, құрғақ және майдалаңыз. Тұзды дайындау үшін, Олеиннің майонезін «Классикалық» және кесілген көкөністерді араластырыңыз. Дайын ыдыс табақтарға ыстық етіліп, жапырақ жасыл безендіреді. Тұздыққа бөлек қызмет етіңіз.
Сыртқы құс
4 адамға арналған
Пісіру: 55 мин
310 ккал
- 1 тауық (1 кг)
- 400 г күн
- 3 бас пияз
- 1 кесте. жержаңғысы қасық
- 1/2 шай. ұнтақталған мускат жаңғағының қасықтары
- 2 стақан тауық сорпасы
- шырын 2 лимон
- 1 шай қасық. жердің шалғай қасық
- Күнбағыс майының 1/3 кесегі
- қара қара бұрыш
- тұзды дәміне қарай
Тауықты жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бөліктерге кесіңіз. Тұз және бұрыш. Қуыруға арналған табада Олеиннің күнбағыс майын қыздырып, оған барлық жағынан тауықты қуырыңыз. Тұздықты пісіру үшін қалған тауық майына пісірілген пиязды қуырып, даршын, мускат жаңғағын қосып, сорпаға құйыңыз. Қоспаны қайнатып жіберіңіз, ыстықты азайтыңыз, тауықтың бөліктерін тұздыққа салып, оларды 25 минут бойы қақпақ астына қойыңыз. Сонымен қатар, күндерді жартысын кесіп, сүйектерді алып тастаңыз. Тұздықтың артық майын алып тастаңыз, дәміне қарай күндерді, лимон шырынын және тирмерияны, тұзды және бұрышты қосыңыз. Басқа 5-10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетіп жатқанда, тауыққа табаға салып, соуды құйыңыз. Гарнир ретінде пісірілген күрішке қызмет етіңіз. Ұсыныс: гарнирге арналған күріш өте дәмді және дәмді болғандықтан, оны дайындамас бұрын суық суға малынып, содан кейін күнбағыс майына сәл қуырылады.
Лимон пирогы
12 адамға арналған
Пісіру: 110 мин
- 500 г ұн
- 200 г маргарин
- 250 мл кефир
- 1 пісіретін ұнтақ
- 2 лимон
- 300 г түйіршіктелген қант
- 1 кесте. крахмал қасық
Маргарин 15 минут ішінде мұздатқышқа қойылады. Содан кейін үлкен пышақпен салқындатылған маргаринді кесу немесе үлкен мөлшерде илеңіз. Ұнды ұсақтап, маргаринмен араластырыңыз және пышақпен ұсақтаңыз, ұсақ балдыр кесектерін қалыптастырыңыз. Кефир және пісіру ұнтағы қосыңыз. Пластик қамырды илеңіз, содан кейін оны 2 тең бөлікке бөліп, әр шаршының пішінін беріп, тамақ пленкасына орап, тоңазытқышқа 30-40 минут салып қойыңыз. Лимондарды жуыңыз, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз, ірі кесіңіз, ет тартқыштан өтіңіз, түйіршіктелген қант пен крахмалмен араластырыңыз, 10 минут қалдырыңыз. Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Қамырдың екі жағы 1,5 см қалың қабаттарға илеңіз, бір бөлігін сумен суланған дөңгелек пішінге салыңыз. Алынған лимон қайнатыңыз, қамырдың екінші бөлігімен жабыңыз, шеттер мұқият қысылады. Қамырдың жоғарғы қабаты қамырды шіріп алмайтын етіп, бірнеше орындарда араластыруға тиіс. Пешке салып, 40 минут пісіріңіз. Тортты пішіннен алып кетуге дайын, оны торға сәл салқындатып, үстелге үстелдің үстіне шай немесе кофе етіңіз. Сіз ұнтақ қант себіңіз және қаласаңыз, безендіріңіз, кілегей немесе ерін далабы. Кеңес: шоколад глазурі үшін 10 г май және 2-3 коньяк тамшылары бар 100 г шоколады ерітіңіз.
Картоп құймақ
4 адамға арналған
Уақыт: 50 мин
- Картоптың 6 түйнегі
- 2 пияз
- 20 г аскөк және ақжелкен жасыл
- 3 жұмыртқа
- 4 кесте. ұн қасық
- қуыруға арналған май
- 1 күл қызыл бұрыш
- 1 пісірілген тауық еті
- 2 кесте. қасық өсімдік майы
- тұз, қара бұрыш
Картопты сүртіп, жақсылап ылғал ұстаңыз. Пияз қабығы, блендерде ұнтақтаңыз, картоппен, тұзмен араластырыңыз және 7 минутқа қалдырыңыз. Көгілдірді ұсақтап кесіңіз. Картоп паста қосыңыз, жұмыртқа ұрып, ұнға құйыңыз және араластырыңыз. Бірнеше жұқа құймақ пісіріңіз. Толтыру үшін, қалған шамды шайқаңыз және оны ұсақтаңыз. Бұрышты жуғыш, тұқыммен түйірді алып тастап, ұсақтап ұсақтап кесіңіз. Тауық етінің ет тартқышы арқылы. Қуыруға арналған табада, өсімдік майын қыздырыңыз және пиязды 3 минут қуырыңыз. Бұрышты және қуыруды тағы 5 минутқа қосыңыз. Тауық еті, тұз, бұрыш қосып, 4 минут бойы отта ұстаңыз. Әр құймақ үшін, нәтижесінде алынған қоспаны салып, түтікпен ораңыз. Сіз салат жапырақтарында қызмет ете аласыз және көкөністермен безендіре аласыз.
Алма және таңқурай соусы бар құймақ
4 адамға арналған
Уақыты: 140 мин
- 500 мл сүт
- 25 г ашытқы
- 50 г май
- 2 жұмыртқа
- 1 кесте. қант қасық
- 1/3 с. тұз қасық
- 500 г ұн
- 3 шағын алма
- қуыруға арналған май
- 300 г жаңа таңқурай
- 100 г ұнтақ қант
Жылы сүтте ашытқыны ериді, жылы сары май, жұмыртқа, қант, тұз қосып, үнемі араластырып, ұнтақталған ұнды құйыңыз. Қамырды сүлгімен жабыңыз және 2 сағат бойы жылы жерге қойыңыз Алма, құрғақ, қабығы тазалаңыз, түйірді тұқымдармен алып тастаңыз, жұқа жолақтарға салып, қайнатылған қамырға салып, ыстық маймен қуыру табаға салыңыз. Қызыл қоңырға дейін екі жағынан қуырылған құймақ. Тұздық үшін таңқурай араластырып, блендерде жуып, құрғатып, майлаңыз. Содан кейін жиі електен өтіп, ұнтақ қантпен шайыңыз. Дайын құймақ тұздықта үстелде қызмет етеді. Жалаңаш жапырақтармен безендіре аласыз.
Саңырауқұлақтармен «нодулдар»
8 адамға арналған
Уақыты: 90 минут
- 1 жұмыртқа
- 2 кесте. түйіршіктелген қант қасықтар
- 500 мл сүт
- 1/3 с. сода қасық
- 400 г ұн
- қуыруға арналған май
- 400 г саңырауқұлақтар
- 1 пияз
- 20 г аскөк көкөніс
- 2 кесте. қасық өсімдік майы
- ысталған ірімшік «шошқа»
- көктемгі пияздың қауырсындары
- тұз, қара бұрыш
Жұмыртқа қантпен, шымтезекті тұзмен жылжытады, біртіндеп жылы сүттің жартысын құйып, мұқият араластырыңыз. Ұнсыз сода, жұмыртқа сүт қоспасын қосып, қамырды араластырыңыз. Оны біртіндеп қалған сүтпен араластырып, майға құйып, аздап қопсытыңыз. Массажға 150 мл ыстық 5 су қосып, мұқият араластырыңыз. Алынған сынақтан бірнеше нәзік құймақ пісіріңіз. Саңырауқұлақтар щеткамен 30 минут пісіріңіз, содан кейін ұсақ кесіңіз. Пияз қабығы және ұсақ шоқ. Жасыл, құрғақ және шайылған шүберекті жуу Қуыруға арналған табада, өсімдік майын қыздырыңыз және пиязды 3 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, 15 минут қуырыңыз. Жасыл, тұз, бұрыш салып, тағы 5 минут қуырыңыз. Әр құймақ үшін алынған құйыңыз, «түйінді» орап, ірімшік белдеуін және жасыл пияздың шырынын байлаңыз.