Сарымсақ қосылған баклажандар
5 грамм сарымсақ, 50 грамм қызанақ, 5 грамм аскөк және цилантри, 50 грамм ақжелкен мен дәм татуға желелегі тамыры, бұрыш, тұз.
Дайындау. Баклажандарды біз педикельден тазартамыз, кутикуланы алып тастаймыз, содан кейін бір жағынан бойлық кескіш жасаймыз және біз қасықпен целлюлозаны алып тастаймыз. 10-15 минут тұздалған суға салып баклажан, оларды алып тастаңыз және сығыңыз.
Баклажан целлюлозасын кесіп, туралған сарымсақты, жақсы жуылған және майдалап туралған аскөк, кориандр, ақжелкен тамыры мен балдыркөкті қосайық. Өсімдік майына бұрыш, тұз себіңіз, араластырыңыз және қуырыңыз. Дайындалған баклажандар толтырады және қыздырылған өсімдік майы бар тегіс жағымен жоғары қуыру табағына салыңыз. Аралаған және кесілген қызанақты тұзды қосып, 20 граммға су құйыңыз, аскөкке, кориандрге себіңіз, 5 минут бойы қақпақпен және тұздықпен жабыңыз. Өрттің ішінде қалыптасқан тұзды құйып, піскен баклажаны ыстық нысанда беріңіз.
Сиыр майы
Құрамы: бұршақ 80 грамм, жаңғақ дәндерінің 30 грамм, шафран, 1/5 кардамон, 30 грамм кальмар, ¼ шай қасық жер кардамоны, шафранның инфузиясы 2 немесе 3 тамшы.
Дайындау. Төрт немесе бес сағат бойы суық суға малынған, содан кейін бұл суда қайнатамыз, тұзды суға айналамыз. Peas ет тартқыштан өтіп, туралған грек жаңғағын қосып көрейік. Шафранның инфузиясын, кардамонын, султанын, біртектес массаға араластырып, жаңғақтармен шарларды қалыптастырайық. Біз ақжелкеннің жапырақтарына қызмет етеміз.
«Армения» салаты
Құрамы: 4 қияр, 4 қызанақ, жасыл ақжелкен мен көкек насыбайгүл, шымтезек қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Қызанақты және қиярды жіңішке тілімдерге жуып, оларды айнымалы жолдарда табаққа салыңыз. Бір қиярды 4 бөлікке бөліп, салаттың ортасына қойдық. Қиярдың үстіңгі бөлігіндегі бөліктерінде біз қиярдың жұқа шеңберінен шығатын қоңырауларға қоямыз. Салады салат, қоңырауға аздап бұрыш құйыңыз. Біз насыбайгүлмен және ақжелкен көкпен безендіреміз, қоңырауды қоңырау тәрізді қоңырау береміз.
Армян тұздығы
Құрамы: картоп, ет, пияз, өсімдік майы, сәбіз, шығыс дәмдеуіштері қоспасы.
Дайындау. Етті кішкене бөліктерге кесіп, оны кастрюльге қуырыңыз, онда бәрі өсімдік майына дайындалады. Пиязды, қайнаған судың қасықшасын қосып, алтынға дейін үш минут бойы жоғары отқа пісіріңіз. Сәбізді қосып, тағы бір минутқа белдеулерін кесіңіз 3.
Біз картопты текшелерге кесіп, оны кастрюльге, бұрышқа, тұзға салып, қайнаған суға құйып, суды екі саусағыңызбен жоғары етіп қайнатып, баяу отта ұстаңыз. Картоп дайын болғанға дейін пісіріңіз және тағам дәмдеуіштермен дәм татуға дейін 5 минут бұрын. Олар нарықта сатып алынады, онда олар палау үшін дәмдеуіштерді сатады, шурба үшін, сорпа үшін, олар бәріне сай болады.
«Петрович» салаты
Ингредиенттер: бомбаның бомбасын қызанақ, 1 галстукалилка, ақжелкен, аскөк, тұзды сулугуни ірімшігі дәміне қарай.
Дайындау. Жасыл ағаш кесілген. Үгітілген майға арналған ірімшік. Crab етті ұсақ туралған. Жұмыртқа взобем және қуырылған жұмыртқалар, содан кейін қуырылған жұмыртқаны 4 бөлікке салып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Барлық қоспалар.
«Ереван» салаты
Құрамы: 4 қызанақ, 2 тәтті бұрыш, 2 пияз, 1 шай қасық 3% сірке суы, 1 топырақ ақжелкен, насыбайгүл, кориандр, қара бұрыш бұрышының шөгуі, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Тәтті бұрыш, қияр, қызанақ жууға болады. Қияр теріден тазарып, бұрыш сабанды кесіп, өзегін шығарып, пиязды тазалайды. Дайындалған көкөністер, шеңберлерге кесілген, жуылған жасыл және майдалап туралған. Салат ыдысында біз қызанақты қабаттар, тәтті бұрыш, қияр саламыз, үстіне бұрыш, тұз себіңіз, үстіне пиязды саламыз. Салатты сірке суы құйып, шөптерге себіңіз.
Тауықтың төс еті
Құрамы: пияз, насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, тәтті бұрыш, алма, Агеге ірімшігі.
Дайындау. Тауықтың кеудесіне кішкентай отобем, көкөністер, бұрыш майдалап туралған, ұсақтап, Агеге ірімшігі қосып, бәрін араластырыңыз. Кеудеге дайындалмай, оны кішкене роллдарға айналдырып, пиязбен дәмдеңіз де, толығымен дайын болғанға дейін қуырыңыз.
«Арарат» пилавасы
Құрамы: алма 800 грамм, айва 900 грамм, сары майдың 300 грамм, мейіз 200 грамм, бадамның 100 грамм, құрғақ абрикосы 100 грамм, алкогольдің 50 немесе 100 граммі.
Дайындау. Күрішті күріштен дайындаңыз, палауды ыдысқа жіберіңіз, слайдшақты бекітіңіз, пісірілген айва, алма жолдарын қойыңыз. Біз қуырылған маймен тазартылған бадам, кептірілген өрік пен мейіз қосамыз. Біз пиловы піскен алмамен безендіреміз, онда біз ойық жасаймыз. Оларда біз алкогольді құйамыз. Палауды қызмет еткен кезде, жарықты өшіріңіз, алмаға құйылған алкогольді жарықтандырыңыз.
Армян стиліндегі мясотель
Құрамы: 600 грамм сиыр еті, 4 жұмыртқа, 80 грамм борланған май. 4 түйір сарымсақ, 2 ас қасық томат пюресі, 1 шөкім қызыл және қара қара бұрыш, 1 ақжелкен көк балдыр, майлау үшін сары май, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Сиырдың сиырдан сиырдан тазарып, ағаштан балғамен ұрып, ет қамырға ұқсас масса сияқты көрінеді. Осыдан кейін, біз оны қара бұрыш, тұз және тағы басқаға себеміз. Тұтқыр тұтастыққа айналған кезде, біз тақтаға 1,5 немесе 2 сантиметрлік қабаттасамыз. Ет қабатында біз бордақыланған майдың, қайнатылған жұмыртқаның жартысын, сарымсақ түйіршіктерін бөліп аламыз.
Қызыл бұрышпен, тұзды себіңіз және оны орамға орап, жұқа шүберекпен сүртіңіз. Роллды кастрюльге салыңыз, май жағылған, жоғарғы жағы томат пюресі бар және пешке салыңыз. Қуырылған біркелкі қуыру үшін, әрбір 10 немесе 15 минут сайын бұраңыз және қуырылғаннан кейін пайда болған шырынды құйыңыз. Аяқталған орама салқындатылып, жасыл безендірілген тақтайшаға немесе табаға қойылған шеңберлерге бөлінеді.
Маринадталған сарымсақ армян тілінде «Царский»
Тұздыққа арналған компоненттер: 1 литр су, 45 грамм тұз.
Тұздыққа арналған құрамы: ақ жүзім шырыны, жаңғақтың 3 мембранасы. 2 бүршік, төрт қара бұрыш, қара бұрыш 8 бұршақ, 100 грамм жүзім сірке суы 9%, 45 грамм қант, 45 грамм тұз, 1 литр су.
Дайындау. Жаңадан дайындалған сарымсақ, көлеңкеленген жерге қойып, шыңдары мен тамырларын кесіп, 15 күн ішінде құрғатпаңыз. Кептіруден кейін, розетканы кесіп тастаймыз, шыңдарыңыз саусақтың қалыңдығымен ұзындықты қалдырыңыз. Сарымсақ бастарын емен ваннасына қойдық, оны қайнатылған суық сумен толтырып, күніне таза шүберекпен жабамыз.
Бір күннен кейін, бастардан қабықтың жоғарғы қабатын алып тастаңыз, үш рет суық суда бастарды жуыңыз. Біз оларды тығыз жұлдыруға арналған ыдысқа салып, біз оны пісіреміз. Бұл үшін әйнек немесе балшық контейнерлері қолайлы. Біз ыдыстарды тұзды тұзды ерітіндіге құямыз. 24 сағат ішінде бұл тұздықта миы. Күн сайын біз суды өзгерттік, сондықтан 21 күн істейміз. 22 күні біз соңғы тұзды тұздап, оны салқын тұздықпен толтырамыз. Мойынды таза шүберекпен байлаңыз және 15 күн ішінде жабық жерде сарымсақ ұстаңыз.
15 күн өткен соң, біз тұздықты бос ыдысқа салып, оны 7 күн бойы суықта ұстаймыз. Тұзды тұзбен байытқан кезде, біз сарымсақты жүзім шырыны арқылы 7 күнге толтырамыз. 7 күн өткен соң, жүзім шырынын құйып, оны суық тұздықпен толтырыңыз. 5 күн өткеннен кейін сарымсақ үстелге беріледі.
Шошқаның күрекшелері
Құрамы: 3 кг шошқа еті, 3 немесе 3,5 м шошқа егеуқұйрықтары, 400 грамм шошқа майы, 5 немесе 6 сарымсақ қалампыры, 500 грамм анар, қара бұрыш, тұз.
Дайындау. Шошқа жууға ұшырайды, сіңірлер мен пленкаларды тазартады, кесектерге кесіледі және маймен бірге ет тартқыштан өтеді. Тұздалған бұрыш, тұз, анар тұқымын, ұсақталған сарымсақты қосып, бәрін араластырыңыз. Ірімшік суық суға жуады, ұзындығы 100 немесе 120 сантиметрге дейін кесіледі. Біз оларды тұзға айналдырамыз, оларды тұзбен сүртеміз және 5 немесе 10 минутқа қалдырамыз, содан кейін суық және ыстық суда бірнеше рет шайып, оны бір жағымен байланыстырамыз.
Ішектерді пісірілген тартылған етпен толтырыңыз, әр 15 немесе 20 сантиметрге дейін, олар шұжық сияқты, оларды босатпайтын етіп бұраңыз. Ішектің қабығы толғанда, байлап, екінші ұшын босатыңыз. Дайындау алдында 1 немесе 2 шұжық үшін қайшымен кесіңіз. Еріген сары май немесе шошқа майына арналған тәттілерді қуырыңыз. Оларды екі бөлікке немесе бір жылқы түрінде дайындауға болады. Ыстық көмірлерді қуырыңыз.
Ванналарға біз қышқыл және өткір соустарға қызмет етеміз, мысалы, желкек тұздығы, анар, тхемалы.
Кеңес. Күркелер жүгері тортиласы немесе қара бидай нанымен жейді, әртүрлі бүйірлік тағамдар, маринадтар мен тұзды тағамдар беріледі - маринадталған жасыл бұрыш, тұздалған жасыл қызанақ, тұздықтар және қытырлақ. Ванналарға жақсы порты мен араққа қызмет көрсетіледі.
Армян тілімшесі
Құрамы: 60 кг қырыққабат, 1,1 кг сарымсақ, 3,5 кг сәбіз, 1,5 немесе 2 кг тамыры - балдыркөк, шие үстімен кориандер, 25 дана қоңырау бұрышы, 7-8 дана тәтті бұрыш, 300 немесе 400 грамм шие жапырақтары. Бір килограм қызылша, 10 немесе 15 лавр жапырағы, 2 дана даршын, 1,4 немесе 1,6 кг тұз.
Дайындау. Қырыққабатты лепараттардан кесіп, ағын сумен шайып, басын 2 немесе 4 бөлікке кесіңіз. Сарымсақ бастары түктерге бөлініп, бір жарым сағат бойы жылы суға малынып, тазартылады. Сәбіз таза және шеңберлерге кесілген. Бұрыш және сабақтарды алып тастаймыз. Біз тамырларды қабықтан тазалап, жууға, 2 немесе 4 бөлікке кесеміз. Біз шие жапырақтарын жуамыз. Біз қызылшаларды жууға, оларды тазалап, жұқа табақтарға кесеміз.
Баррельдің түбінде шие мен қырыққабақтың жапырақтарын саламыз, содан кейін біз қырыққабат қалдырдық. Жолдар арасында біз ащы бұрыш, қызылша, сәбіз, тамыры, сарымсақ бөліктерінің бір бөлігін қойдық. Көкөністердің үстіңгі қабаты қырыққабат жапырақтарымен жабылады, содан кейін шүберекпен жүктемені үстіне қойдық. Содан кейін көкөністер салқындатылған тұздықта салынған көкөністерден 4 немесе 5 сантиметр жоғары құйылады. Біз 50 кг қырыққабат үшін 30 литр тұздықтар дайындаймыз. 29 литр су қайнатып, дәмдеуіштерді қосып, тұздықты суытып, оны баррельмен толтырамыз. 5 күн бойы ферменттеу басталғанға дейін баррель бөлме температурасында сақталады, содан кейін оны суыққа жібереміз.
Кетч балықтары
Құрамы: 1 кг балық (теріге арналған филе), 5 дана пияз, 100 грамм сары май, 4 қызанақ, 4 тәтті бұрыш, жарты стақан ақ жүзім шарабы. Қарапайым қамырдың 100 грамм, ½ шай қасық жер шырыны жасыл, ½ шай қасық қызыл бұрыш, 6 дана ямайка бұршағы, 10 бұрыш қара бұр бұрыш, дәм тат.
Дайындау. Пияз жарты сақинаға бөлінеді, тәтті бұрыш белдеулерге бөлінеді, қызанақ - тілімдер. Біз майды майдалауға, пияз, тәтті бұрышқа, қызанаққа, бұрышқа, тұзға салып, балықты ірі кесектерге кесеміз. Көкөніс қабаттарының арасында тұз, дәмдеуіштер, жасыл себіңіз, оны шараппен толтырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жабыңыз да, қабырғаларды маркерлермен сүртіңіз. Тұмшапеште 30-40 минут пісіріңіз
Nshablit
Құрамы: 200 грамм май, 2 кесе бидай ұны, 300 грамм қаймақ, қанттың 300 грамм, тұз тұзы, сода, шай қасық, лимон қышқылының шай қасық.
Қамырға арналған компоненттер: 250 грамм бидай ұны, 500 грамм бадам, 675 г қант. Судың жартысы, 2 жұмыртқаның ағы.
Сироп үшін: 4 ас қасық қант, 2 ас қасық су.
Дайындау. Кәстрөлде суды қыздырып, содан кейін қантқа салыңыз. Сиропты қайнатамыз, қант ерігенше араластырамыз. Біраз салқындап, ет тартқыштан өткен бадамдардың жартысын қосамыз.
Біз жұмыртқаның ағындарын түсіріп, үздіксіз шайқаймыз, сироп қалдырамыз. Массаж 15 минут ішінде қыздыру кезінде қызады, араластырады, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатылады. Массада біртіндеп ұн қосып, масса біртекті болғанша 10 минут бойы қамырды илеңіз.
Қамырды пайдаланып, қамырдан майланған пісірме табаққа салып, ұнға себіңіз, салмағы 30 грамм. Пирожныйдың ортасында аршылған және кептірілген бадамның негізін саламыз. 180 градус Цельсий температурасында, 30 минуттан кейін салқындатып, пісіріңіз. Біз қант пен судан сироп дайындаймыз және бұл сиропты печеньелермен араластырамыз.
Ет етегіндегі асқазан
Құрамы: 10 кг сүтті сиыр еті, 13 грамм тұздықтар, 1 кг тұз, 500 грамм зире, 600 грамм сарымсақ, дәміне қарай қызыл бұрыш.
Дайындау. Доральдық бөліктің еті мен сиырдың қаңылтырының кесілуі 30 * 12 * 6 сантиметрге бөлініп, ас тұзы мен тұз қоспасын құйып, шүберекпен қаптап, 2 күн қалдырып, үстіңгі қабаттың төменгі жағына қарай жылжып, ет шығарамыз. 2 күн ішінде. Бірнеше суық сумен жуып, ағаш торда құрғатылған ет.
Дайындалған ет үстелге матамен оралып, матаның шеттерін мықтап тығыздап, тақтаны матаға қойып, қысымға ұшыратады. 5 сағат қалдырып, матаны өзгертіп, 12 сағатқа қалдырыңыз. Басудың соңында ет ілгекпен тығыз байланысты және көлеңкеде 12 сағат бойы кептіруге арналған. Ет ұстау үшін құрғақ болуы керек.
Тауықтың тұқымдарын сұрыптайтын боламыз, біз шайып, жыртаймыз. Сарымсақ таза және растольх. Қызыл дәнді бұрыш, сарымсақ, зире араласқан, суды қосыңыз, сондықтан дәмдік қоспасы қаймақке ұқсайды. Құрғақ ет бөліктерін контейнердегі жолдарға оралған және 4 күн бойы ұсталған дайындалған қоспаның жұқа қабатын кесеміз. Содан кейін біз етді алып, қайтадан араластырып, оны 3-ші немесе 4-ші күнде ұстаңыз. Операция 3 рет қайталанады. Біз дайындалған етді алып тастап, оны көлеңкеге апарамыз.
Енді біз армян рецептерін тағамдар тағамына қалай дайындау керектігін білеміз. Пісіруге тырысыңыз, армян асханаларының ыдыс-аяғын ұнатасыз.