Дәстүрлі украин тағамы - қырыққабатпен вареники Ұзақ уақыт бойы кез-келген варениики, оның ішінде қырыққабат толтырылғандар, дәстүрлі түрде украин тағамдарының ұлттық тағамы деп саналады. Есте ұстаңыз, кем дегенде Гогольдің Солоха, оларды қалай жасауға болатынын білетін. Алайда, бастапқыда орамжапырақпен вареники «душ-вара» деп аталып, түрік асханасының тағамы болған. Ал оны ұнататын украиндар алдымен оны варан-никеге ауыстырды, содан кейін бірте-бірте, ал тұшпарадағы естуімізге әдеттегідей. Бұған дейін украиндық шаруалардың күнделікті тағамдары емес, олар мерекелік немесе жексенбілік үстелді безендіруге дайын болған, олар міндетті түрде үйлену немесе естелік тағамға енгізілген. Қырыққабатпен пісірілген пияз, әдетте, діни күнтізбедегі жылдам күндерде пісірілген, ал күннің қалған бөлігінде шошқа немесе шелпектер толтыруға қосылды. Варениктерді қырыққабатты дайындау үшін қамыр тек бидайдан ғана емес, сонымен қатар қарақұмық, қара бидай ұнынан немесе олардың қоспасынан жасалған. Ол жұмыртқа мен сарысумен араласып, содан кейін бөліп, кесілген кішкене кесектерге кесіп, содан кейін оралған және толтырылған. Әдетте мұндай пирожныйлар толтырылған тұздықтардан көп болды және оларды пісіріп, бірге қызмет етті.
Құрамы:- Кефир 1 ас қасық.
- Бидай ұны 5 ас қасық.
- Тұз 1 шай қасық.
- Суда 0,5 шай қасық.
- Қырыққабат ақ қышқыл 400 г
- Пияз 3 дана.
- Күнбағыс тазартылған күнбағыс майы 3 ас қасық. л.
- Бұрыш қара жер 0,5 шай қасық.
- 1-қадам Қырыққабатпен пісіруді жасау үшін сізге ұн, кефир, қышқыл орамжапырақ, пияз, өсімдік майы және дәмдеуіштер қажет.
- 2-қадам Толтырмаға арналған пиязды текшелерге кесіңіз.
- 3-қадам: Қызарғанша өсімдік майына пиязды пісіріңіз.
- 4-қадам Қышқыл қырыққабатты майсыздандырып, содан кейін өсімдік майына отырғызыңыз.
- 5-қадам Қырыққабат пен пияздың үштен бірін араластырыңыз, дәміне қарай бұрыш қосыңыз және салқындату салқындатыңыз.
- 6-қадам Қамырды дайындауға барыңыз, тұзды, сода мен айрандарды араластырыңыз (айран бөлме температурасында болуы керек) және мұқият араластырыңыз.
- 7-қадам: йогуртта ұнды жартысына дейін қосып, араластырыңыз.
- 8-ші қадам Қамырды қалың бастағанда, илеуді жалғастыру үшін үстелге қойыңыз. Бетін ұнға себіңіз.
- 9-қадам Қамыр тегіс болуы керек, ұн 4-5 стаканға жетеді. Егер қамырды кесіп тастасаңыз, онда ол біркелкі, серпімді, қолдарыңыздың артында болуы керек.
- 10-қадам Қамырдан 2 см қашықтықта кесіңіз және кесектердің екі жағынан ұнға құйылған кубарларға кесіңіз.
- Қадам 11 Алынған текшелерді жылжымалы қаптамамен алып тастаңыз.
- 12-қадам Дөңгелектің ортасына толтырыңыз және шеттерін мықтап бекітіңіз.
- 13-қадам Varenikov шамамен 20-23 данадан алынды.
- 14-қадам. Тұзды суға 5 минут қайнаған сәттен бастап қырыққабатпен варениктерді пісіріңіз.
- 15-қадам Аяқталған варениики қалған қытырлақ құйыңыз. Қырыққабат және қаймақпен пісірілген пісіруге дайындалыңыз.