- зәйтүн майы - 2 дана. қасықтар
- орташа сквош - 1 дана (шамамен 900 г)
- Тұз - 3/4 шай қасық
- бұрыш - 3/4 шай қасық
- тауық сорпасы - 4 кесе
- су - 1 кесе
- зәйтүн майы - 4 дана. қасықтар
- кішкентай шамдар - 2 дана
- сарымсақ - 2 тіс
- күріш Arborio - 2 кубок
- құрғақ ақ шарап - 1 1/2 кесе
- Пармезан ірімшігі - 3/4 кесе
- Қытырлақ жаңғақ - 1/4 шай қасық
- жаңа шалфей жапырақтары - 2 Арт. қасықтар
1. Сквош таза, тұқымдарды алып тастаңыз (қиып тастаңыз) және өлшемі 1 см-ге дейін кесіңіз 1. 1 кесе жасау үшін пиязды ұсақтап кесіңіз. Зәйтүн майын орташа қуыруға арналған табада алдын ала қыздырыңыз. Алтынға қоңырау шалмайынша, 4-5 минут араластырмастан сквош және қуыру шырынын 3 шыныаяқ қосыңыз. Содан кейін бір шай қасық тұз және шай қасық бұрыш араластырыңыз. Қуыру, араластыру, сквош жұмсақ және қараңғы болғанша, 5 минуттай жалғастырыңыз. Сквошқа кішкене ыдысқа салып, бір жағына қойыңыз. 2. Қуыруға арналған табаны орташа температураға дейін қыздырыңыз, сквош тұқымын және қалған сквош текшелерін қосыңыз. Кук, араластырып, сквош жеңіл болмағанша, шамамен 4 минут. Сквошты үлкен кастрюльге салыңыз, тауық сорпасын және суын қосып, жоғары жылу үстінде қайнатыңыз, содан кейін жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз. 3. Орташа ыстықта 3 ас қасық сары май пісіріңіз. Пияз, сарымсақ, тұз қасық тұзды және бұрыштың қалған шай қасық қосыңыз. Пияз жұмсақ болғанша 4 сағаттан 5 минутқа дейін қуырыңыз, араластырыңыз. Қуырғыш табаға күріш қосып, асқабақтар шетінен мөлдір болғанша пісіріңіз, араластырыңыз, шамамен 3 минут. Шарап қосып, пісіріңіз, араластырыңыз, 4-тен 5 минутқа дейін. Сонымен қатар, ыстық сорпаны майда сито арқылы ыдысқа салыңыз, мүмкіндігінше сұйықтықты алыңыз. Сорпаны кастрюльге құйып, сорпаны ыстық ұстау үшін, төмен температурада ұстаңыз. 4. Шарап толығымен жұтып қойған кезде, 3 кесе ыстық сорпаны және күріштің текшелерінің жартысын күрішке қосыңыз. Суды сұйықтық сіңіргенше 3-4 минут сайын араластырыңыз, ал табаның түбінде құрғақ, шамамен 12 минут. Ыстық сорпаның шыныаяқтарын қосып, оны жұтып қойғанша, араластырыңыз, шамамен 2 минут. Қалған сорпамен 2 немесе 3 рет күріш дайын болғанға дейін қайталаңыз. Сары майдың қалған қасық, араласқан Пармезан ірімшігі, туралған шалфей және мускат жаңғағы араластырыңыз. Қалған сквошты мұқият қосыңыз. Қажет болса, рисотто тым қалың емес болғандықтан, көпірек сорпаны қосыңыз. Дереу жіберіңіз.
Серверлер: 4-6