- бөлмелі сары май, бөлме температурасы - 1/2 шыныаяқ
- қант - 1 стакан
- жұмыртқа, бөлме температурасы - 2 дана
- жаңа сығылған апельсин шырыны - 1/2 кесе
- апельсин қабығы - 1 ст. қасық
- ұн - 1 1/2 шыныаяқ
- сода - 1 шай қасық
- пісіру ұнтағы - 1/2 шай қасық
- тұз - 1/4 шай қасық
- қаймақ - 240 грамм
- жаңғақ - 240 грамм (жаңғақ карамелі)
- қоңыр қант - 3/4 кесе (жаңғақ карамелі)
- сүт - 1/2 шыныаяқ (жаңғақ карамелі)
- даршын - 3/4 шай қасық (жаңғақ карамелі)
- тұз - 1/4 шай қасық (жаңғақ карамелі)
- ваниль сығындысы - 1/2 шай қасық (жаңғақ карамель)
- қоңыр қант - 1/2 шыныаяқ (жаңғақ глазурі)
- су - 1/4 Шыны (жаңғақ глазурі)
- зәйтүн майы - 2 дана. қасықтар (жаңғақ глазурі)
- апельсин қабығы - 1/2 шай қасық (жаңғақ глазурі)
- ваниль сығындысы - 1/2 шай қасық жидек (жаңғақ глазурі)
- грек жаңғағы дәмдеуіштер - 1/4 Шыны (жаңғақ глазурі)
- крем ірімшігі, бөлме температурасы - 240 грамм (кремді глазурь)
- бөлмелі сары май, бөлме температурасы - 1/4 кесе (кремді глазурь)
- қант ұнтағы - 4 шыныаяқ (кремді глазурь)
- ваниль сығындысы - 1 шай қасық (кремді глазурь)
- қосымша жаңғақ, апельсин және теңіз тұздары - 1 Дәміне қарай (қосымша)
1. Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз. Жаңғақтарды пісіру табағына салып, 10 минут қуырыңыз. Толық салқындауға рұқсат етіңіз. Кішкене кәстрөлде қант, сүт, даршын және тұзды араластырыңыз. Жоғары температурада қайнатыңыз. Қоспаны 115 градусқа дейін, 15 минутқа дейін жұмсақ қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, ваниль сығындысы мен грек жаңғағын мұқият араластырыңыз. Теріні пергаменттен және пиязбен қапталған пісіру парағына қойыңыз. Массажды мұздатылғанға дейін бәрін тез жасаңыз. Шанышқаны қолданып, карамельді үлкен бөліктерге бөліңіз. Толық салқындауға рұқсат етіңіз. Қақпақты жасаңыз. Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз. Пішінді қағазға арналған табақшалармен немесе маймен майдалап, ұнға себіңіз. Орташа ыдыста ұн, сода, ұнтақ және тұзды араластырыңыз. Үлкен ыдыста сары май мен қантты бірге шайқаңыз. Жұмыртқаларды бір-бірлеп қосып, бұқтырыңыз. 2. Нәзік ұнтақталған дәмді, шырынды және ваниль сығындысы қосыңыз, араластырыңыз. Ұн қоспасының үштенін қосып, араластырыңыз. Жартысы қаймақ араластырыңыз. Бұл процесті қалған ұн мен қаймақпен қайталаңыз. Қамырды 20-30 секундқа шайқаңыз. Қағаз табақтарын 2 ас қасық қамырмен толтырыңыз. 3. Стандартты қақпақтар үшін 18-20 минут немесе кішкентай қақпақтар үшін 10-12 минут пісіріңіз, алтын қоңыр болады. Толық салқындауға рұқсат етіңіз. 4. Жаңғақ глазурін жасау үшін кішкентай кастрюльге қоңыр қантты, сумен, маймен және апельсин қабығын араластырыңыз, жоғары температурада қайнатыңыз, ыстықты ортаға дейін азайтып, қоспасы сироптың дәйектілігі жеткенше 10 минут пісіріңіз. Ыстықтан алып тастаңыз, ваниль сығындысы мен туралған грек жаңғағын қосыңыз, араластырыңыз. Шамамен 20 минут бойы суытыңыз. 5. Кілегейлі глазурді жасау үшін, үлкен ыдыста крем ірімшігін және майын біріктіріңіз. Ұнтақталған қантты бір уақытта 1 стакан қосып, ұрып-соққыңыз. Ваниль сығындысымен араластырыңыз. Қоспаны жақсылап шайқаңыз, егер глазь қалың болса, 1 ас қасық қалың крем қосыңыз. Қақпақты глазурмен құйыңыз, содан кейін кремді мұзбен безендіріңіз және жаңғақ карамелінің жоғарғы бөліктерін және апельсиннің тілін салыңыз.
Серверлер: 6-8