Бүгінгі таңда, Пекин қырыққабынан ешкімге таң қалмайды, ол барлық жерде сатылады. Алайда, жақында да осы көкөніс таңқаларлық еді, сонымен бірге ол үшін қолжетімді болып саналмады. Пекиннің қырыққабатының пайдалы қасиеттері дәлелденген кезде, сатып алушылардың жағымсыз күлкілері жоғалып кетті. Сонымен қатар, Пекинді қырыққабат Ресей мен Украина аумақтарында өсіре алады, бұл оны қолжетімді және танымал етеді.
«Пекиннің» тарихы, ол халық арасында айтылғандай, шығысқа қарай тамыры бар. Ол ұзақ уақыт бойы Жапония, Корея және, әрине, Қытайдың шаруалары өсірді. Бұл елдерде Ресейдегі дәстүрлі қырыққабат сияқты орын бар.
Сырттай, Пекин қырыққабының жапырақтары салат жапырақтарына өте ұқсас. Бірақ, егер салат айқын жасыл түсті болса, «жержаңғақ» жапырақтары ашық-сарыдан жасылға дейін болуы мүмкін. Қырыққабаттың орташа ұзындығы 30-50 см құрайды және цилиндрлік немесе сопақ нысаны бар. Көптеген адамдарға бұл қырыққабат қырыққабат салатына ұқсайды, демек, оның тағы бір атауы - салат қырыққабаты. Пекиннің қырыққабат жапырағының дәмі ерекше, шырынды, нәзік, қатты веналарсыз. Айтпақшы, бұл салаттарға ұқсас. Сондықтан осы қытайлық өсімдіктердің жапырақтары түрлі бутербродтар мен салаттар жасауға жарайды. Айтпақшы, 1 килограмм Пекин қырыққабатының жоғары бағасынан қорықпа. Оның әсерлі өлшеміне қарамастан, пекиннің салмағы күткеннен әлдеқайда аз болады.
Бұрын Еуропада Peking қырыққабатын пайдалану арқылы жапырақтың тығыздалған, ақ бөліктері кесіліп, тастанды. Бірақ, бұл шығыс өсімдіктерінің сыры осы ақ бөліктерде, олар ең пайдалы және ең шырынды. Іс жүзінде бұл бөліктерсіз Пекин қырыққабаты салатқа айналады. Осылайша, Peking қырыққабатының ақ тамырлары кез-келген салатқа қарағанда шырынды етеді.
Бастың өлшеміне байланысты пекинку алғашқы ыдыс-аяқты да, екіншісін де пісіруге арналған. Қызықты эксперимент Пекинді қырыққабатты біздің дәстүрлі тағамдарымызда, мысалы, борщте, қырыққабат орамаларын дайындағанда немесе саңырауқұлақтармен немесе қабырғалармен бірге қолданғанда қолдануға болады. Қырыққабатты сөндіргенде, сіз иіс жетіспеушілігінен таң қаласыз, ал борщ немесе кисер жаңа дәм болады. Келіңіздер, мұндай қарапайым тағамдардағы дәмнің балғындығы туралы жазатын таң қаларлық, бірақ бұл да солай. Ыдыс-аяқтың дәмі, менің пікірімше, өзгеше болады. Дәмі мен түсі ... Біреу шынымен жақсы көреді, біреу өз әдетін сантиметрге өзгертуді қаламайды.
Қысқа айтқанда, әдеттегі салат пен қырыққабатпен дайындалған барлық ыдыс-аяқтарды пекинкоймен пісіруге болады. Сонымен қатар, қытайлық шаруалар біздің қырыққабатты тұздандырып, тұздалған және сол рецепттерге сәйкес пісірді. Жақсы немесе сол рецепт бойынша дерлік.
Көптеген адамдар үшін дәстүрлі қырыққабатты пайдаланудың ерекшелігі - қырыққабат орамдарын және күркетауықты дайындау, шығыс асханасында Пекин қырыққабын міндетті түрде қолдану арқылы қандай да бір аспаздық өнер туындысы бар деп санауға болады. Сонымен, бұл тағам қандай? Бұл сұрақтың жауабы - Корея Кимчидің салаты. Кимчи кәрістеріне, табыну тағамына немесе ұлттық тағамға қарағанда, үстелде болуы керек корей тағамдарының ұлттық ерекшелігі.
Kimchi дайындау кезінде Peking қырыққабат пайдалану керек. Егер сіз пісіруге күшті болмасаңыз, бірақ дәмді тәттің дәмін көргіңіз келсе, онда осы салатты сатып алыңыз және көріңіз. Сонымен қатар, Кимчидегі ғалымдардың айтуынша, жаңа өнімге қарағанда, одан да көп витаминдер бар.
Сізге қырыққабат шырыны ішек үшін өте пайдалы екенін білуге болады, ол B1, B2, B12, PP сияқты дәрумендерге бай.
Біздің дәуірімізге дейін ұзақ уақыт бұрын қырыққабаттың дәрілік және антисептикалық қасиеттері ежелгі Римде белгілі болды. Мүмкін, қырыққабат Римдің жаулауында ең аз рөл атқармады.
Пекин қырыққабаты қарапайым қырыққабат сияқты пайдалы қасиеттерге ие. Шығыста Пекин көпшіліктің пікірінше, ұзақ ғұмыр мен денсаулықтың кепілі болып табылады. Тіпті емделушілер де асқазанның жарасына емделуде. Қазіргі заманғы ғылым қырыққабақтың емдік қасиеттерінің қандай екенін анықтады - бұл лизин деп аталатын үлкен аминқышқыл. Лизин шетел протеиндерін ерітіп, қан тазартуда маңызды рөл атқарады. Мүмкін, қырыққабат шырыны қан тамағымен соншалықты жақсы?
Пекин қырыққабында белгілі ақ қырыққабат сияқты мөлшерде минералдар мен витаминдер бар. Дегенмен, Пекиндегі С витамині қарапайым қырыққабат пен қырыққабат салатына қарағанда 2 есе көп, сондай-ақ ақуыз. Сонымен қатар, қытай қырыққабатында A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 түрлі аминоқышқылдар, глюкоза және органикалық қышқылдар бар.
Және қорытындысында. Пекиннің қырыққабатының негізгі артықшылықтарын келтіре отырып, біз әдейі жұмысты аяқтаған кезде ең дәмді қалдырдық. Уақыт өте келе сақтаудың кез-келген әдісімен витаминдердің саны тез төмендейді. Нәтижесінде, қыста қытырлақ пиязды тұтынамыз, онда витаминдердің саны түпнұсқаның 50-70% құрайды. Сонымен қатар, Peking қырыққабаты қыста витаминдерді сақтай алады. Мұнда салат қай жерде?
Сондықтан қысқы диетаны оңай және пайдалы өніммен толықтырғыңыз келсе, кейде витаминді бомба деп атасаңыз, Пекин қырыққабын ұмытпаңыз.