Бидай тек ресейлік астық өндірісінде ғана емес, әлемде де бірінші орынды иеленеді: гектарына астықтың 30-40% центнерде эндосермнің жоғары мазмұнына ие (шамамен 84%), бұл сапалы ұнның өнімділігін арттырады.
Әлемдегі бидай негізгі және негізгі астық дақылдары болып табылады. Бұған қоса, бұл адам өсіретін алғашқы мәдени өсімдік. Бидай, арпадан басқа, ежелгі өркениеттер бидай өсіргендіктен, көне дәнді дақылдар саналады. Мысалы, ежелгі Қытай мен Мысырда біздің заманымыздан төрт мың жыл бұрын адамдар бидай жейді. Ежелгі Грецияда біздің дәуірден алты мың жыл бұрын бидай өсірілді. Ежелгі Ресейде бидай да оның тағамдық және емдік қасиеттері үшін бағаланған. Бұған қоса, ежелгі Ресейде бидай гүлдену мен байлықтың белгісі ретінде қарастырылды. Себебі, бидайдың өзі - өсімдік өсімдігі. Қара және құрғақшылық қара бидай мен сұлыдан әлдеқайда нашар. Осы себепті ескі күндерде әрқашан емес, жақсы бидай дақылдарын алу мүмкін емес еді. Көптеген ақ бидай ұны тек ірі мерекелерде ғана мүмкін еді.
Бидай, керісінше, оның астық бағалы «қабығы», бірақ адамзат диірмен өндірісі дамығандықтан, адам денесінің кебекінде құндылығын ажыратуға үйренді. Осылайша, табиғатта қойылған бидайдың барлық пайдалы қасиеттері жанама өнімдерге, қалдықтарға айналды. Астықтың ең құнды бөлігі болып саналатын астық эмбрионы да бар. Бидай ұрықтары адам ағзасындағы микроэлементтер мен майдың майына пайдалы.
Бидай дәндерінің құрамы
Ең маңызды астықтың құрамы әрқашан ғалымдардың қызығушылығын тудырып отыр. Ғалымдар бидайдың астығын бірнеше рет зерттеп, оның барысында астықтың крахмал бар екендігі анықталды, сонымен қатар, бидайдың әртүрлілігі әртүрлі көмірсулардан тұрады, олардың саны 50 пайыздан 70 пайызға дейін. Бұдан басқа, бидайда әртүрлі протеиндер бар, олардың саны әртүрлілікке байланысты және 10-нан 20 пайызға дейін ауытқиды. Сондай-ақ, бидай құрамында өсімдік майлары, кальций, калий, фосфор, магний, B1, B6, B1, E, C, PP және әр түрлі белсенді ферменттер бар.
Зерттеу барысында бидай дәндерінің өсуі кезінде биологиялық активті заттар мен витаминдердің саны, өсу стимуляторлары және антибиотиктердің концентрациясы бірнеше есе арта түсетіндігі анықталды. Мысалы, B2 витамині пайда болған кезде ол он еседен астамға айналады. Бұл адам денесіндегі өсірілген астықтың емдік қасиеттерін түсіндіреді.
Бидайдың терапиялық және диеталық қасиеттері
Адамзат бойы осы шөптің дәрілік қасиеттері жоғары бағаланды.
Себебі бидай құлақтары түсті, сондай-ақ олардың дәрілік және тағамдық қасиеттеріне байланысты бидай дәндері күн сәулесінен келетін біршама жарық болып табылады.
Бидай дәндерін алу ұзақ аурудан кейін оңалтудың тиімді құралы болып табылады, ол күшті қалпына келтіруге көмектеседі. Егер сорпаға бал қоссаңыз, сіз суықтың, жөтелдің, тыныс алу органдарының аурулары үшін жақсы құрал аласыз.
Бидай астығының биологиялық құнды тамақ өнімдерінің негізгі бөлігі қабық пен бүкте болады. Бұл антиоксидант, май қышқылдары болып табылатын В тобындағы витаминдер.
Биологиялық қасиеттер мен косметикалық табиғатта анықталған, ол емдік қасиеттермен бірге әрдайым адам пайдаланды. Бидай кебекінен құс және сорпа теріні жұмсартуға және нәрлендіруге арналған тиімді косметикалық құрал болып табылады.
Бидай дәндерінің құрамында талшық бар, ол ішектің моторлық жұмысын ынталандырады, көмірсулар мен қанттарды майға айналдырады. Салмақты жоғалту үшін тиімді бидай кебесі болады.
Бидай дәндерінің құрамдас бөлігі болып табылатын пектиндер ішектегі зиянды компоненттерді сіңіре алады, осылайша ширатпалы процестерді азайтады. Пектиндерде ішектің шырышты қабығында да емдік әсер болады.
Бидайдағы калий бұлшықетке, соның ішінде жүрек бұлшықетіне қалыпты жұмыс істеуге көмектеседі.
Магний және магний тұздары, көмірсулардың метаболизмі ферменттерін белсендіреді, сүйек матасының қалыптасуына қатысады, жүйке жүйесінің қозғыштығын қалыпқа келтіреді.