Біраз тарих
Мәселен, «Сиыр стройганофф» - ресейлік тағамдар, Count Grigoryevich Stroganov ұсынылған. Дәлірек айтқанда, ол өзін есептеуге емес, оның аспазшыларының бірі ойлап тапты. Бұл XIX ғасырдың 90-шы жылдарының екінші жартысында болды. Кейбір аңыздарда бұл ыдыс аспазшы ойлап тапқан, себебі ескі бұйым ескі және ет жеуі оған қиын болды.
Бұл нәзіктікті дайындауға ешнәрсе ештеңе жетпейді, бірақ сіздің туыстарыңыз бен қонақтарыңызды қайсысы пісіріп, таңдай алатындығыңызды біле отырып, кейбір ерекшеліктер мен ұқыптылықтар бар. Мұқият оқып шығыңыз да, дәмді әрі жұмсақ әрі жұмсақ етуге көмектесетін барлық ақыл-кеңестерді үйренесіз.
Классикалық нұсқасында екі сортты сиыр етінің сиыр етінің дайындалуы
Құрамы:
- екі немесе үш шам
- жаңа сиыр еті 200-250 гр
- кілегей (10-20% май мазмұны) - жарты кесе
- қаймақ (жақсырақ аз май) - 100-120 г
- май - 50 гр
- қуыруға арналған зәйтүн майы немесе өсімдік майы
- қанша қызанақ
- бұрыш және тұз сіздің қалауы бойынша
Сиыр етінің дайындалу ерекшеліктері Stroganoff, Stroganov стиліндегі ет немесе «Бета ла Строганов» есімдерінің тағы біреуі - етді бір жарым сантиметрде кесіп, содан кейін бұл бөліктерді сабанға кесу. Алынған ет кесегін ұнның аз мөлшерінде илеу керек. Тұз бен бұрыштың дәмдісін пісіру үрдісінде өткізу керек, бірақ ешқандай жағдайда ұнға ет сіңіріп жатқанда есте сақтау керек.
Сиырды сорып алған соң, пиязды дайындаңыз. Қысқартылуы тиіс, бірақ тым қалың емес. Егер сіз пісірген тағамның пиязының көрінбейтінін қаласаңыз, оны ыстық суға малынған жөн.
Енді ең бастысы. Жақсы қыздырылған қуыруға арналған табада, алдымен көкөніс немесе зәйтүн майын қосыңыз, содан кейін кішкене кремді қосыңыз.
Содан кейін біз жарты сақина кесілген пияз қуырамыз бастаймыз. Оның шырынына жол бермеген сәтке дейін оны өте үлкен отқа пісіріңіз.
Сіз пияздың біразын ұстай бастағанын көрген соң, ет қосыңыз. Бұл жағдайда біз сізге отты аздап азайтуға кеңес береміз және ешбір жағдайда ет салуға болмайды. Бұл пиязды қуыру керек. Бүкіл процесс сізге 10-12 минуттан аспайды. Дайындық түстермен анықталады. Ет алтын түстес реңге ие болады немесе бұл туралы айтылғандай аспаздар шеңберінде - «лакталған».
содан кейін тағам дайындау үрдісінің ортасында сіздің дәміңізге бұрыш қосуға болады. Ескерту - тек бұрыш!
Ет «лакировка» болған кезде, сіз қызанақ дайындау керек. Мұны істеу үшін бір ірі немесе орта қызанақты қызанақты қайнаған суға батырып, олардан тазартылған және ылғалдылыққа жағыңыз. Ет сары түске айналдырылғанын көргенде, үгітілген қызанақты қосып, сол кезде тек табаға салынған барлық заттарды араластыра аласыз. Осыдан кейін, біз кастрюльдегі затты тез арада алып тастаймыз, өйткені, біз асты қуыратын табаға салып қойсақ, ол қатайтылады және толығымен инопитке айналады.
Кәстрөлде қаймақ пен кілегей қосып, 10-15 минут бойы пісіре беріңіз. Сұраңыз, неге қаймақ пен қаймақ қосылады? Жауабы қарапайым, қаймақ бөртпендіге кішкене қышқыл береді, ал кілегей - тәтті. Бұл аралас тағамға ерекше дәм береді. Дайындаудың соңында тұз қосыңыз. Нәтижесінде біз қалың тұздыққа ие дәмді ет аламыз.
Сиыр етінің көп айналымға дайындалуы үшін классикалық нұсқада тағамға арналған бірдей өнімдер қажет. Мультивкерді «Пісіру» немесе «Қуыру» режиміне айналдырғаннан кейін, пиязды сарғыш түсті етіп қуырып, етді пияз үстіне қою керек. Ал қақпақ жабылмауы керек. Ет біраз көтерілгеннен кейін, мультивкерді «Quenching» режиміне ауыстырыңыз және жоғарыда сипатталған рецепт бойынша дайындалуды жалғастырыңыз.
Сөндіру уақыты 1 сағат 20 минутқа созылады.
Сиыр езуінің алдын ала пісірілген және қуырылған картоппен қамтамасыз етілген кезде өте дәмді. Бірақ гарнирге арналған қарапайым макарондар болса да, бұл аралас дәмді бұзбайды. Бұл рецепт күнделікті түскі асқа ғана емес, мерекелік үстелдің негізгі тағамы ретінде де жарайды. Ас болсын!