Гурьев ботқасы.
Бұл ботқа өз атын Ресей империясының Қаржы министрі Д. Гурьевке тапсырады. Гурьев ботқасы - бірегей, сәл танымал және ресейлік десерт. Қаржы министрі Гурьев Ресейдің мемлекеттік қызметіне ғана емес, тамақ дайындауға өз үлесін қосты, бұл тәтті тағамның өнертапқышы болды.
Бұл әдеттен тыс ботқа дайындық рецепті күрделі, бірақ бұл тағамның дәмі, егер сіз оларды осындай бөтелкеге қараған болсаңыз, сіздің қонақтарыңыздың таңданысын тудырады.
Алдымен, сіз 0,7 литр сүт қайнатуыңыз керек, оған 50 г қант пен тұз шөкім қосылуы керек. Қайнаған сүтке 200 г майы манжаның ішіне майысып, әрдайым араластыра бермей, араластырыңыз. Каша үнемі араластыруға тиіс. Жармақ қалыңдаған кезде, ең аз мөлшерді азайтуға және оны тағы 10 минут пісіру керек. Отты өшіргеннен кейін, 40 г сары май, 4 қант жұмыртқаның ақтығы, қантпен қуырылған, 60 г туралған жаңғақ ботқа қосылады. Сіз сондай-ақ үлкен дәм үшін ванилин шөкімін қоюға болады. Қоспаны араластырып, оны үш ыдысқа немесе тегіс табаққа салыңыз. Ботқасын бетін тегістеп, қантқа себіңіз және 10 минут ішінде пешке салыңыз.
Пісірілген ботқаны суытып, салқын. Ботқаны суытып жатқанда, сіз крем дайындауға болады. Кілегейді дайындау үшін таяз ыдысқа мұқтаж болады. Сізге сүт құйып, оны орташа температураға қойыңыз. Сүт көбік түзіледі, оны алып тастау қажет. Мұны пісірілген ботқанын қабаттарын жабу үшін көбік саны жеткілікті болғанша орындаңыз. Көпіршік бар ботқалардың қабаттары бір-бірінің үстіне жатады. Жоғарғы қабат консервіленген жемістермен немесе жидектермен, жаңғақтармен безендірілуі керек, сіз шоколад немесе жеміс сиропты ботқа құя аласыз. Гурьев ботқасының ерекшелігі - оны суық сүтпен жеуге болады.
Солянка.
Бұл рецепт ресейлік ауыл тұрғындарының қазіргі заманғы әлеміне келді, сондықтан, шын мәнінде, орыс тағамының түпнұсқасы - бұл «ауыл» деген сөз. Орыс тағамының тағамы әлемге танымал беделге ие емес, бірақ оның танымалдығы өте кең.
Тұздықты дайындау үшін сізге пісірілген немесе қуырылған ет (ойын, бүйрек, құс еті, ветчина немесе шұжық) қажет болады. Ол майдалап туралған маринадталған қияр, сары май немесе қуырылған ірі пиязды қуыруға тиіс. Жалпы алғанда, галофита - бұл тоңазытқыштағы барлық заттарды қоюға болатын ыдыс. Оған көбірек ингредиенттер, тұзды сорғышты қанықтырып, қанағаттандырады.
Ет, қияр, пияз және басқа да өнімдер араласып, қаймақ немесе қаймақ қосып, 200 г томат тұздығын қосып қайнатыңыз.
Содан кейін қуыруға арналған табада алдын ала қыздырылған қырыққабатты және көкөністерді көкөніспен қайнату үшін үстіне қою керек. Жоғарыда көрсетілген теңестірулерге сай болыңыз. Беті тегістеліп, нан үгіндісіне себіңіз және ерітілген сары майға себіңіз, сондықтан бетінде сирек кездесетін қыртыс пайда болады.
Солянка лимон тілімдерімен, мүкжидек жидектерімен, кесілген жасыл безендірілген үстелге ұсынылады. Сіз сондай-ақ ет өнімдері емес, бірақ саңырауқұлақтар бар hodgepodge жасауға болады.
Ресейлік сорпа.
Қырыққабат сорпасын ерте уақыттан бастап дайындау аспаз өнерінің түріне теңестірілді. Нағыз орыс сорпасын аздап дайындай алады. Ежелгі уақытта қырыққабаттың сапасы иесінің мастериясы, сондай-ақ үйдегі байлықпен анықталды. Шти еті жоқ отбасының кедейшілігіне назар аударды. Ет, май және бай, тіпті жұмыс күндері болған сорпа күшті шаруа туралы әңгімеледі.
Қырыққабат сорпасының негізгі құрамдас бөлігі, ет-қырыққабаттан басқа, таза немесе қышқыл. Сорпада қымыздық, қызылша, шпинат, қатты пісірілген жұмыртқа дәміне қосылады. Орал қырыққабат сорысын суға немесе саңырауқұлақ пен балық сорпасына дайындауға болады. Әсіресе дәмді сорпа ет сорпасында алынады. Қырыққабат сорпасының тағы бір маңызды ингредиенті - сәбіз. Сондай-ақ қуырылған пияз, ақжелкен тамыры қажет болады.
Қайнаған сорпада, қырыққабат алдымен қайнатылған, содан кейін сорпа тамырын қоюға және 40 минут пісіру қажет. Содан кейін туралған қызанақ пен картопты, туралған пиязды және сәбізді қосыңыз. Қайнаған қырыққабат аяқталғанға дейін 5 минут, бұрыш, тұз, лавр жапырағы толтырылуы керек.
Үстелде жұмыс істемес бұрын қырыққабат сорпасы қаймақпен және майдалап туралған жасыл пияз мен шөптен дәмді болуы керек.
Саңырауқұлақ жинаушы.
Ең алдымен саңырауқұлақ рецепті орыс тағамдарының негізгі тағамдарының бөлігі болды. Саңырауқұлақ - бұл тәуелсіз алғашқы тағам. Әйтпесе, ол саңырауқұлақ сорпасы деп аталады.
Саңырауқұлақ сорпасы келесі түрде дайындалады: іріктелген және жуылған орман саңырауқұлақтары (жаңа піскен немесе кептірілген) сумен құйылады және бірнеше сағатқа (түнде болуы мүмкін) қалдырылады. Саңырауқұлақтар оларды суланған суда дайындауға тиіс. Саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз. Саңырауқұлақтар дайын болған кезде сорпа сүзуге және саңырауқұлақтарды сумен жуып тастау керек.
Саңырауқұлақ сорпасында келесідей дайындалуға болады: 100 г сәбіз, ақжелкен тамыры, 2 пияз мұқият пияз және қуыру. 800 г картопты кесіңіз. Қайнатылған көкөністер мен картопты қайнаған сорпаға салыңыз, 15 минут пісіріңіз. Пісіру барысында дайын және кесілген саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тағам дайындаудың соңында. Сіз саңырауқұлақ таңдағышқа кеспе немесе вермишель қосасыз.
Жазда сіз асқабақпен бірге саңырауқұлақтардан дәмді саңырауқұлақ дайындай аласыз. Оны дайындау тәсілі жоғарыда сипатталғандай, тек саңырауқұлақ сорпасы етпен ауыстырылады. Цуккини картоппен бірге саңырауқұлақ үйіне қойылады, ал тағамды дайындау кезінде саңырауқұлаққа 2 піскен қызанақты ұсақтауға болады.
Кестеде саңырауқұлақ сорпасы, қаймақпен және кесілген жасылмен дәмді тағамдар беріледі.