Жаңа үрме бұршақ пен трюфель шырынын спаржу
4 тағам пісіру
Не керек:
- 500 г жасыл спаржа
- 500 г жаңа жасыл бұршақ
- 2 пияз пиязы
- 50 мл құрғақ ақ шарап
- 200 г май
- 10 мл трюфель шырыны
- 20 гр трюфель
- тұз, қара бұрыш
Не істеу:
Тұтқыр скрипка, қатты ұштарын үзіп тастаңыз. Бұршақ және спаржа қайнаған суға құйып, қайнатыңыз, 2 минут пісіріңіз, доңызға бүктеп, мұзды сындырыңыз. Кәстрөлге салып, ақ шарап құйып, қайнатыңыз, 2 минут пісіріңіз. Бірте-бірте араластырып, кішкене майды бөліңіз. Трюфель шырынын құйыңыз, бұршақ пен спаржа, тұз және бұрыш, жылы қойыңыз. Тұздықтардың тілімдеріне себілген, жылы ыдыстарда бірден қызмет етіңіз. Жаңа бұршақтарды консервіленген бұршақ зығыр майы немесе кремді бұршақ майымен алмастыруға болады. Трюфель шырыны ірі супермаркеттерде сатылады.
Қызыл шарап желесі бар сиыр етінің карпаксиі
4 тағам пісіру
Не керек:
- Бір данаға 400 г сиыр етін
- 4-5 орегонның филиалдары
- қосымша таза оливковое майы
- тұз, жаңа жер қара бұрыш
Галактобурек үшін:
- Флот сынағының 8 парағы
- 400 г картоп
- 70 мл сүт
- 3 жұмыртқа
- 300 г май
Желе үшін:
- 200 мл құрғақ қызыл шарап
- 20 г қант
- 5 г гелатин
- тұз, бұршақ және қара бұрыш
Ұсыну үшін:
- 300 мл құрғақ қызыл шарап
- қосымша таза оливковое майы
- бальзам сірке суы
Не істеу:
Тұзды және бұрышпен тұзды кесіп, зәйтүн майымен құйыңыз, саусақтардағы саусақпен саусақтармен себіңіз, вакуумда және 24 сағат ішінде тоңазытқышқа қойыңыз.Желатин үшін 1 ас қасықта желатинді сіңіріңіз. л. 10 минут суық суға, қызыл шарап, қант, тұз және дәмдеуіштермен араластырыңыз, қант пен желатинді ерітіңіз. Тікбұрышты науаға құйыңыз және салқын, 2 сағат галактобуреко картоптары үшін пиллинг, қайнатыңыз, ағызып, құрғатыңыз, жылынған сүтпен және майдың жартысына жағыңыз. Сары сабын, дәміне қарай тұз қосып, салқын. Флоның 2 парағын қабаттап, еріген сары маймен жағыңыз. Пюре картопты ортаға салыңыз, конверттерді бүктеп, пісірме табаққа салыңыз, қалған сары май құйыңыз, алдын ала қыздырылған пеште 180 градусқа дейін пісіріңіз, алтын қоңыр түске дейін, шамамен 15 минут. Сонымен қатар, қуыруға арналған табаны қыздырыңыз және барлық жағынан шелпекпен гриль жасаңыз, сондықтан ет «тартып алды», шамамен 3 минут. Қызыл шарап 70 мл дейін буға айналады. Зәйтүн майы балмұздық сірке суы бар. Етті жіңішке бөлікке кесіңіз, шарап соусын құйыңыз, қасында галактобурек және шарапты желе құйыңыз. Май және сірке суы араластырыңыз.
Беконды уылдырық бар Анолотти карбонары
4 тағам пісіру
Не керек:
- 200 г ұн
- 2 жұмыртқа
- 8 сарысы
- 2 шай қасық. желатин
- 50 г пекорино ірімшігі
- 2 ас қасық. л. кремді кілегей
- Тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы
Тұздық үшін:
- Бекон 4 тілім
- 1 пияз пияз
- 1 сарымсақ қалампыры
- 30 мл құрғақ ақ шарап
- 250 мл тауық сорпасы
- 50 г май
- 5 чивки
- Пармезан чиптерінің біраз бөлігі
- тұз, қара бұрыш
- 20 г бекіре уылдырығы
Не істеу:
Қамырға ұнды жұмыртқа мен тұзбен араластырыңыз, қамырды илеңіз, пленкаға орап, оны 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Толтыру үшін 2 ас қасықта желатинді жібітіңіз. л. суық су. 2 ас қасықтан суыруды тоқтатыңыз. л. ыстық суды көбікке құйыңыз, суланған желатинді қосыңыз және салқын. Үгітілген пекорино, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын салыңыз. Ұнтақталған кілегеймен араластырыңыз. Қамырды өте жұқа қайнатып, диаметрі 8 см болатын шеңберден кесіп тастаңыз, әр құмыраның ортасында 1 шай қасық қойыңыз. басқа жұмыртқаның сарысы бар жиектерді өңдеп, үстіне салыңыз. Тұздыққа беконның бөренелерін кесіп, пиязды, сарымсақ пен шивокты кесіңіз. Беконды 1/3 сары майда қуырыңыз, садақ пен сарымсақты қойыңыз, ақ шарап құйыңыз, тауық сорпасын қосыңыз және 3-4 минутқа қалдыңыз. минималды өрт бойынша. Алынған сорпаны жұқа електен өткізіп, кастрюльге салыңыз да, қайнатыңыз. Қалған сары май мен тұздықтарды, тұзды және бұрышты дәмдеңіз. Аниолотти қайнаған тұзды суға қайнатыңыз, 3 мин. Ыстық табақтарға қойыңыз, соусты құйыңыз, уылдырықты безендіріңіз. Бірден жіберіңіз.
Нормандияда теңіз тілінің философиясы
4 тағам пісіру
Не керек:
- Теңіз тілінің 4 балықты (балық-тұз)
- 250 г жаңа піскен мидиялар қабығы
- 100 г шикі шелектегі асшаяндарды
- 150 г шампаньондар
- 200 мл құрғақ ақ шарап
- 150 мл кремді крем
- 100 мл сүт
- 100 мл балық сорпасы
- 50 г май
- жарты лимон шырыны
- тұз, жаңа жер қара бұрыш
Не істеу:
Балық сиырларын 20 мл ақ шарап пен 100 мл судың құрамында минималды жылудан 10 минут қайнатыңыз. Таза табаға салып жуылған мидиктер, 80 мл ақ шарапты қосып, қақпақты мықтап жауып, орташа температураға салыңыз. Мидиалды ашқаннан кейін, оларды қабықтан шығарыңыз. Шығарылған сұйықтықты електен шығарып, оны сақтаңыз. Кәстрөлдегі тұздыққа кілегей, сүт, қалған 100 мл шарап, балық сорпасы және мидидтерді дайындаудан қалған сұйықтық араластырыңыз. Тұз және бұрыш. 15 минут ішінде төмен температурада пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды ұсақтап, майға қуырыңыз, 10 мин. Суспензеге қосылып, асшаяндар мен мидистермен бірге соусты қосыңыз. Төмен температурада тағы 10 минут пісіріңіз, содан кейін лимон шырынын құйыңыз. Теңіз тілінің тұздығын соустармен бірге қолданыңыз.
Карамелизделген алма қосылған пісетін паста
4 тағам пісіру
Не керек:
- 250 г қуырылған кондитерлік өнімдер
- 4 орташа мөлшердегі алма
- 250 г шағын қант қанты
- 160 г май
- 120 мл кальвадос
- Ақшалар
- 2 ванильді табақтар
- жаңа қаймақ немесе қаймақ
Не істеу:
Тұздықты пісіріп, оны шанышқымен тесіңіз. Диаметрі 12-15 см картон стенжалын пайдалану, қамырды дайындаңыз. Қамырды пісіру табағына салыңыз: 1 сервирующий-1 қамыр ыдысына. Қабырғасынан және өзегінен алма алыңыз, оны жұқа тілімге бөліңіз. Қамырға себіңіз, қамырды алма салып, қантқа себіңіз. Ортасында майдың бір бөлігін жаңғақ мөлшерін салыңыз. 18 минут бойы 190 ° C пеште алдын ала қыздырылған пісіріңіз. Торттар дайын болғаннан кейін оларды үлкен табаққа салыңыз. Preheat Calvados, оны жылы пирожныйларға құйып, отқа қойыңыз. Жалбыз жапырақтары мен алма жапырағы сияқты көріну үшін ванильді қабығының кесектерін безендіруге дейін фламбирленген торттар. Жаңа қаймақ немесе қаймақпен бірге қолданыңыз.
Камамбермен, алма мен салатымен шикі конверттер
4 тағам пісіру
Не керек:
- 4 парақ қамыр, брикет немесе флот
- 4 қатты қышқыл алма (гранналық сым, рента)
- 80 г май
- 1 Камумберт шеңбері
- 2 ас қасық. л. сүт
- тұз, жаңа жер қара бұрыш
- Өтініш беру үшін 200 грамм салат жапырақтары
Не істеу:
Алма қабығы мен өзегінің қабығын аршып, кішкене тілімдерге бөліңіз. Қуыруға арналған табада 30 г майды қыздырыңыз. Мұнай қайнатыла бастаған кезде алма қосып, орта температурада 10 минут бойы араластырып, кейде араластырыңыз. Тұз және бұрыш. Кемамберді жартысын кесіп, кішкене текшелерге кесіңіз. Бұрыш. Майыңызды қыздырыңыз және қамыр парақтарын щеткамен сүртіңіз. Бір үлкен парақты екі бөлікке бөлуге болады - конверттер аз болады. Алма мен камамбердің тілімдерін қамырдың әрбір бөлігінің ортасына салыңыз, оны бұрап, содан кейін конверттерді сыртқа шығарыңыз. Қалған қыздырылған майда конверттерді 2-3 минутқа айналдырып, алтын түсте қуырыңыз. әр жағынан. Қамамбермен бірге конверттерді тарату үшін дәмі бар дәмді салаттың үлкен табақшасын салыңыз.