Біз етді өртте пісіреміз. Өйткені адам өрт сөндіруге үйренді, көмірге қуырылған ет оның сүйікті тағамы болды. Және бұл тағам әрдайым белгілі бір күйге ие болмады: ол барлық нәрселермен, малшылардан және бай байлармен аяқталды. Шын мәнінде, адамдар сиыр етін қопсытуға тырыспады, өйткені олар тағамдар мен дәмділерді жаңа піскен дәмділерден дайындады, бұл ескі иісті жұмсартуға және жоюға қосымша манипуляцияны талап етпейді. Ресейде бұл тағам мерекелік болып саналды және «қуырылған ет» деп аталды, ал «шишкебеб» деген сөз түрік «шишалардан» - «тұмсық» және «бет» деген сөзден шыққан. Бірақ, егер сиыр кебабы - түркі тамыры бар тағам болса, онда оны қой етінен, төтенше жағдайда - сиырдан дайындау керек. Біз шошқа етіне үйренеміз, өйткені олар жұмсақ және нәзік және жылдам қуырылады. Және бұл тағамдық кебаб, әрине, өмір сүруге құқығы бар, сондай-ақ бүкіл әлемдегі мыңдаған ұқсас рецепттер. Бірақ етді сірке суы тұздықтарымен бұзбаңыз. Оны газдалған минералды суға, сарымсаққа немесе айранға сіңдіру әлдеқайда жақсы. Соңғы опцияны толығырақ қарастырайық.
Құрамы:- Шошқа майы 1300 г
- Кефир 1,5 ас қасық.
- Пияз 4 дана.
- Паприка қуырылған жер 2 шай қасық.
- Бұрыш қара жер 3 шымшу
- Тұз 4 шымшу
- 1-қадам. Ішкі кебуді дайындауға арналған ет алдын-ала маринадталған - түнде тұздықта қалдырыңыз. Тұздық үшін біз пияз, паприка, айран, тұз және бұрыш аламыз.
- 2-қадам Етті жақсы жууға, 3-5 см бүйірімен кесуге болады.
- 3-қадам: қабыршақтану және сақинаға кесу үшін 3-4 үлкен шам.
- 4-қадам Ет қабатын терең табаға салыңыз да, содан кейін оны бұрышқа салып, оны қосыңыз.
- 5-қадам Пияздың қабатын жатқызыңыз - барлық пияздың қабатын қабаттап, бұрыш пен тұзды себілген әрбір ет қабаты.
- 6-қадам Кәстрөл кефиріне құйыңыз да, оны ет толығымен жабыңыз.
- 7-қадам Етті табаққа салыңыз және үстіне «басу» орнатыңыз, мысалы, ерітіндіні немесе құмыраны суды. Тоңазытқышқа етті түнде тұндырып қойыңыз.
- 8-қадам Ет ет пияз сақиналарының арасында киіндіріп, ет салқындатқышқа мұқият жағыңыз.
- 9-қадам. Етпен құйылған қылшақшалар көмірдің үстінен үнемі жылжып, сілекей кебаб біркелкі жылынып, қызғылт түсті.
- 10-қадам Етті қызыл қоңыр қыртысымен жақсы қайнатқанда, дайындыққа тексеріңіз - ет бөлігін кесіңіз - оның ішінде тегіс түсті болуы керек, шырын мөлдір болуы керек.
- 11-қадам Кебабты көкөністер мен пита нанымен тез арада дайындауға дайын.