Жасыл шай мен қара арасындағы негізгі айырмашылық - оларды жинаудан кейін оларды өңдеу технологиясы. Қара шай алдын ала өңдеусіз кептіріледі. Шайдың бұл түрінің жапырақтарында бар ферменттер кептіру процесінде шайдың қараюына ықпал етеді. Коллекциядан кейін жасыл шайдың жапырақтары термиялық өңдеуге ұшырайды, бұл шайдың қараюына әкелетін ферменттердің жойылуына ықпал етеді. Бұл шайдың табиғи түстерін барынша арттыруға мүмкіндік береді.
Жасыл шайдың түрлері
Шабадан шыққан жапырақтарды егін жинаудан кейінгі жылу әдісіне байланысты төрт түрлі жасыл шай бөлінеді.
Жасыл шайдың ең көп тараған түрі шай болып табылады, ол жинаудан кейін және түпкілікті кептіруден кейін дайындалады. Қытайда мұндай шәй «Чао Цин Лиу Ца» деп аталады. Ең танымал «қуырылған» шәй болып Lung Jing (Dragon Well) және Bee Lo Chun.
Жасыл шайдың келесі түрі шай болып табылады, оларды өндірудің соңғы кезеңі пештерде немесе пеш сияқты арнайы құрылғыларда кептіру болып табылады. Мұндай шайлар «Hong Qing Liu Cha» деп аталады. Ең танымал шай - Тай Пинг Хоу Куй және Хуан Шань Мао Фэн.
Содан кейін күнде кептірілетін шайды табыңыз. Жиі бұл жасыл шай шайылған шайды өндіру үшін жартылай фабрикат ретінде пайдаланылады. Бірақ кейде олар бос сияқты сатылады.
Жасыл шайдың соңғы түрі - шай, оның жапырақтары жиналғаннан кейін дереу будан кейін өңделеді, содан кейін олар бұралып, кептіріледі. Шай шығару тәсілі ең көне болып табылады. Бұзылған шайлардың ең танымал түрлері - Сиан Рен Чан Ча және Ю Лу.
Жасыл шайдың пайдалы қасиеттері
Жасыл шайдың ең маңызды пайдалы және емдік қасиеттерін құрамында алкалоидтар бар. Оларға кофеин және оның антагонисты - неофилин, гипоксантин, теобромин және паракссантин кіреді. Олар қара және көк шайда кездеседі. Алайда, жасыл шайда кофеин деңгейі әлдеқайда жоғары.
Кофеиннің негізгі қасиеті - оның тоникалық және организмге әсерін тигізетін әсері. Осының арқасында мидың жұмыс қабілеті едәуір артады, рефлекстер ауырлатады. Кофеин бас аурулары, уқалау және шаршаумен тиімді күресуге қабілетті. Алайда оның күшті тоник әсері өте күшті емес. Ақаулық - бұл оның антагонисты, бұл қан қысымының төмендеуіне және қан тамырларының тонусының төмендеуіне әкеледі. Бұл процестер сау адамдарға көрінбейді. Артериалды қан қысымы жоғары адамдар үшін бұл нәтиже оң болады, бірақ қан қысымы төмен адамдар үшін қауіпті. Сондықтан гипотония және асқазан мен он екі елі ішектің жарасына ауыратын адамдар, сондай-ақ Қалқанша безінің функциясы жоғарылаған кезде, тек сәл қайнатылған көк шайды қолданып, жоғары бағаны толығымен тастау ұсынылады.
Жапондық ғалымдар шайдың құрамында шай шайдың қартаю процесін тіпті тіпті Е витаминіне қарағанда әлдеқайда азайтатынын анықтады. Жасыл шай метаболизмді қалыпқа келтіреді, салмақты тұрақтандырады, аштықты қанағаттандыруға көмектеседі. Сонымен қатар, құрамында А, В1, В2, В15 және Р витамині сияқты пайдалы дәрумендер бар.
Барлық пайдалы қасиеттер тек сапалы және жаңа жасыл шайға ие екендігін еске түсіру керек. Шай шабының жоғарғы жағынан қолмен жиналған шай және шикізаттың үлкен сорттары пайдалы қасиеттерге ие. Пайдалы қасиеттері мұқият туралған шайда төмен, сондай-ақ бір жолғы пакеттерге оралған.