- «Кефир» деп аталатын өнімдердің нарықтағы 70% - бұл мүлдем басқа өнім. Жалған деген не? Нағыз классикалық йогурт жасау үшін, сіз кефир саңырауқұлақтарына (бұл микроорганизмдердің тұтас тобы: сүт қышқылы стецококи, ашытқы, пайдалы бактериялар және т.б.) арналған ашытқыны қолданыңыз.
Ирина Романчук, Сүт және ет технологиялық институтының ғылыми жұмыс жөніндегі директорының орынбасары:
Тек осы жағдайда ғана сіздің денеңіздің айранға тән пайдалы заттар алатындығына сенімді бола аласыз.
Кефирді жасаудың классикалық технологиясы күрделі. Өндірушілер олардың жұмысын жеңілдету үшін кебір саңырауқұлақтарына емес, сонымен бірге сүт қышқылдары бактерияларының таза мәдениетінде жиі қолданып, айранға тән қажетті көрініс пен дәмге жете алмайды.
Нағыз қышқыл сүтті сусын қалай айта аласыз?
Тұтынушыға нақты айран сатып алудың жалғыз тәсілі, алайда, пакеттегі жапсырманы мұқият оқып білу.
Бұл айранның құрамында сүт (құрғақ сүт рұқсат етіледі), айран айрандары (ол айран айрандарының негізінде жасалады) көрсетілген.
Жарнамалық трюкке бермеңіз. Егер кефир ферменті орнына композиция - «таза мәдениет» көрсетілсе, онда бұл өнімнің айранмен ешқандай байланысы жоқ деп айтуға болады.
Бұған қоса, айранға арналған бояғыштарды, консерванттар мен тұрақтандырғыштарды қосуға тыйым салынады.
Егер композиция «таза дақылдарды» көрсетсе, онда бұл нақты йогурт емес.
Көктемден бастап айрандарды тек дүкендерде сатып алыңыз
Терезенің сыртында күн қызады, температура көтеріледі. Бірақ сүт өнімдерін сатушылар осы нарықта дайын бола ма, олар белгілі емес. Кефир 0-ден +6 температурасына дейін сақталады. Кез келген ауытқулар ашытқы немесе микроорганизмдердің мөлшерін көбейтеді. Кез-келген жағдайда йогурт бүлінген.
Жалаңаш май, балмұздақ және қоюландырылған сүттің қалай анықталуы.
Кокостан жасалған балмұздақ
Әр адам «пломбир» - дәмі бірегей, балмұздақ хош иісі. Бірақ нақты мөрді табу - мәселе. Балмұздақ пен басқа да балмұздақ түрлерінің негізгі айырмашылығы оның май құрамын құрайды, ол кемінде 12% болуы керек. Технология бойынша бұл май сүтті майлармен қамтамасыз етіледі. Алайда, «УКРМЕТРТЕСТ-СТАНДАРТ» АҚ-ның зерттеуіне сәйкес, жиі толтыру кезінде тек 60% -ы сүт майы, ал қалған 40% - көкөніс. Бірақ, балмұздақтың 100% кокос майы болғанда ерекше жағдайлары бар.
«Конденсацияланған сүт» сүтсіз
Нағыз қоюландырылған сүт жасау үшін жоғары сапалы сүт және тамаша жабдық қажет. Ұнтақты сүтті қант пен өсімдік майымен араластыру арқылы «қоюландырылған сүт» жасау әлдеқайда арзанырақ. Негізінен өндірушілердің көбісі не істейді?
Құрамаға кокос майы қосылады. SICNPE TEST компаниясы жүргізген сығынды сүт сынағына сәйкес кейбір брендтердегі өсімдік майы бөлігі 95% -ға жетеді.
Пальма ағашынан май
Май сондай-ақ өсімдік майларымен «күнә». Барлық өндірушілер өздерінің белгілерінде өнімнің сүт майымен қатар кокос бар екендігін көрсетеді. Алайда, қазіргі уақытта украиндық өндірушілер сатып алушы үшін күресте сатылатын өнімнің нақты құрамын көрсете бастады.