Жапон асханасының аспаздық рецептері ерекше ерекшеленді және өзіндік ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Сушиді немесе роллды сынап көрген әрбір адам қаншалықты тез және ұзақ уақыт азық-түліктің аз мөлшерін ала алатынына таң қалды.
Жапондықтардың ақыл-ойының жоғарылауы туралы кім бізден естімеген? Әлемдегі өмір сүру ұзақтығы бойынша олардың рекорды бұрыннан бері сөзге айналды. Жапон тағамдары арқасында біз жапондық мәдениетке және салауатты өмір салтын ұстануға мүмкіндік алдық. Күн шыққан жердің аспаздық шеберлерін толық тамашалау үшін жапон тағамдарын дұрыс тамақтануды үйреніңіз!
Көптеген таяқтарды жеуге болмайды
Неліктен бірнеше күріш пен балық кесектерін жей аласыз? Мұның барлығы тамақ мәдениеті туралы. Адамның таяқшаларын баяу және кішігірім бөліктерінде жейтіндіктен, толыққандылық сезімі тіпті ішу кезінде де келеді. Өйткені, миға тамаққа асқазанға түсу туралы ақпарат түстен кейін жетіден сегізінші минутқа дейін келеді. Бұл жағдайда артық тамақтану мүмкін емес! Бұл әрдайым бізге диетология туралы айтады емес пе - азық-түліктерді баяу және мұқият шайнаңыз. Ал жапондықтар мың жыл бұрын бұл туралы ойлаған.
Бір құпия тағы бар. Егер роллды соя тұздығына айналдырсаңыз, содан кейін оны өңдеңіз, күріштің құйылған тұздығы тек астықты ғана емес, өткір сүтпен ғана өтетінін байқайсыз. Егер сіз күріштің асқасына кірсеңіз, сол нәрсе болады. Асқазан шырыны күріштің қопсытқышына еркін еніп, оны толық дайындайды. Жапон асханасында жарты пісірілген көкөністерді қолдану әдеттегідей. Сондықтан олардағы барлық пайдалы заттар толығымен сақталады. Асқазан-ішек ауруларынан зардап шегетін адамдарда тіпті сіңірілу оңай, олар жағымсыз салдар тудырмайды. Жапон ыдыс-аяғын дайындау үшін ет дәндерінің қосындысының ең аз мөлшерімен таңдалады. Жапон тағамдарының бүкіл философиясы асқазанға арналған ең жеңіл тағамды пісіруге бағытталған. Жақсы сіңіп, денені энергия мен қоректік заттармен қанықтырады.
Тек жаңа өнімдер
Жапон асханасында стандартты емес өнімдерді пайдалану мүмкін емес. Өзіңізге: егер балық мүлдем жаңа емес болса, ол бірден сезіледі. Аспазшылар ешқандай жұмыс жасамайды: өнімдер тоңазытқыштан - және үстелге бірден шығарылады. Сұрақ табиғи: біздің елде жаңа балықтардың қандай түрі туралы айтуға болады, мұхит алыс емес пе? Жапон тағамдарының рецептерінде үй шаруасындағы әйелдер мұздатылған балықты пайдалана алады. Бірқатар артықшылықтар береді. Біріншіден, дәмдік қасиеттерге сәйкес жібітуден кейін мұндай балық іс жүзінде жаңа балықтан айырмашылығы жоқ. Екіншіден, гельминттер минус 27 ° C температурада 10 минут ішінде өледі. Терең мұздату төменгі температураның әсерін білдіреді - минус 47 ° C. Сондықтан тамаққа қауіпсіз түрде кіре аласыз - шикі балық өте қауіпсіз. Тағы бір нюанс. Балық - таза ақуыз, бұл оның жабысқақ екендігін білдіреді. Сушиді тамақтанудың басталу сәтінен бастап ауаға түсетін бірнеше минут ішінде ауадағы микроорганизмдер балыққа жабысып қалуы мүмкін. Патогендік микробтардың адам ағзасына түспеуі үшін бізге васаби (жапон желкек), соя соусы және маринадталған имбирь керек. Денені дезинфекциялау - ішек таяқтары қорқынышты емес.
Өмірге деген сүйіспеншілік
Әдетте адамдар роллдарды сынап көріп, суши-шұжық әзірлейді. Бұл түсінікті - шикі балықты бірден тамақтану оңай емес. Ал роллдарда бәрі аз: күріш, балдырлар және балық. Содан кейін Жапон тағамдары сүюшілер әдетте сушиге, содан кейін сашимиге ауысады. Жапондық асхананы «алғашқы итеруден» жақсы көру үшін Жапон тағамдары бар «алтын айдаһар» тағамынан естуді ұсынамыз - бұл ысталған бүркіген орама. Дәстүрлі еуропалық тағамдардың жақтастарын тамашалаңыз.
Соя соусы бар суши сушиді қалай есте сақтаңыз. Бір бөлікше бөтелкелерді алыңыз, оны балық пен шұңқырмен аударыңыз. Тұз сияқты соя тұздығын емдеңіз. Яғни, қиярға тұз қажет болса, барлық көкөністі асқазанға салуға болмайды! Оқу таяқтарын сұрауға қымсынбаңыз - тамақ кезінде ыңғайлы болу керек.
Күрішті дұрыс дайындаңыз
Жапон тағамдарының көптеген рецептерінде күріш қолданылады. Сондықтан, біз сізге оны қалай дұрыс дайындау керектігін айтатын боламыз - жапон тілінде. Жапондық асқазан күрішті ерекше түрде, ол кәдімгі ұсақ күрішпен немесе картоп пюресімен салыстырғанда әлдеқайда пайдалы болу үшін.
Күрішті дөңгелектендіріңіз. Мұзды суды 10 минут бойы мұқият шайыңыз - тамақтану жоғалып кетеді, ал су ашық болады. Күрішті 30 минут тұрып қалдырыңыз. Оны 1: 1 қатынасында суға пісіріңіз. Күрішті суық суға құйыңыз. Матаны табаның түбін төсеу арқылы күріштің жанбайтын етіп қолдануға болады.
Қақпақты жабыңыз және жоғары температурада қайнатыңыз. Одан кейін орта есеппен 2-3 минут, ал кішкентай отқа 15 минут пісіріңіз. Жабық қақпақ астында 15 минут қайнаған соң күріш ұстаңыз. Оны алып тастамаңыз! Астыңғы жағы бұл күрішті жақсы пісіру әдісімен алынады, ал жоғарғы жағынан жарты пісіріледі. Бірақ қорқаңыз. Жоғарғы күріш «жетеді», ал қақпақ астына түседі. Дәнді дақтарды, бүйір табақтарды, салаттарды дайындау үшін бу күрішті қолданыңыз.