Дұрыс теңдестірілген диета дегеніміз не? Өмір бойы адамға елу түрлі зат қажет. Бұл қанықпаған майлар; ақуыздарды құрайтын аминқышқылдардың сегіз түрі; витаминдер (12 түрі); көмірсулар; целлюлоза; он бес макро- және микроэлементтердің тәртібі. Дұрыс тамақтану мәселесі адамның тұтынуы тиіс пропорциялар мен көлемдер туралы мәселе.
Протеиндер, майлар және көмірсулар арасындағы байланыс тікелей өмір салтын қалай жүргізетініне байланысты. Ақыл-ой жұмысымен айналысатындарға физикалық жаттығулармен үйлескенде, бұл ара 1: 1: 4; қолмен жұмыс істейтін адамдар үшін - 1: 1: 5; белсенді емес өмір салты үшін - 1: 0,9: 3,2. Көмірсулардың артықшылығы көмірсулардан тұрады, бұл организмде тамақ беретін энергияның 56% -ы алады; Энергияның 30% маймен беріледі; және тек 14% - ақуыз. Сонымен қатар, ақуыздар дененің негізгі құраушы материалы болып табылады, сондықтан организм дұрыс тамақтанбайтын ақуыздың немесе оның жеке элементтерінің (аминқышқылдардың) ерекше қиындықтарына тап болады.
Бірақ бұл теорияның бәрі іс жүзінде қолдануға қиын, себебі нақты тағамды сорпалар, стейктер, котлеттер және салаттар түрінде кейбір аминқышқылдар, майлар және көмірсулар түрінде «аудару» өте қиын. Ғалымдар азық-түлік пирамидасы деп аталатын қарапайым және интуитивті имиджді әзірлеген ғой, ол тамақтанатын қоректік заттардың мөлшерін шамалас бағалай алмайтын «қалыпты» адамдардың көпшілігі үшін.
1992 жылы Американдық Ауыл шаруашылығы департаменті пирамида түрінде суреттелген теңдестірілген тамақтанудың бірнеше ережелерін жариялады. Пирамида негізінде жарма және басқа да дәнді дақылдар (көмірсулардың негізгі жеткізушісі) болып табылады. Пирамиданың екінші деңгейінде - көкөністер (олар үлкен), жемістер (кішірек), содан кейін - ақуыздың (сүт өнімдері, балық, ет, бұршақ) көздері. Пирамиданың үстіңгі жағы - «бағдарламаның қосымша элементі» ретінде тағайындалған майлар мен тәттілер. Пирамидада түрлі өнімдердің шамамен саны көрсетілген. Мысалы, екі немесе төрт алма немесе бір кесе кептірілген жемістер, екі жұмыртқа, жарты кесе жаңғақ, содан кейін сол рухта жеуге ұсынылған күні.
Бұл пирамида он жылдан астам уақытқа созылып, 2005 жылы сол бөлімнің мамандары теңдестірілген диета мәселесі бойынша өздерінің алдыңғы пікірлерін қайта қараған кезде «құлаған».
Жаңа тұжырымдаманың негізгі хабарламасы әртүрлі адамдарға тамақтану мәселесінде бір шараға сәйкес келмеуі болып табылады. Жасөспірім үшін қолайлы нәрсе жүкті әйелге жақсы емес. Сондықтан жаңа «пирамидада» массалар мен көлемдердің нақты саны жоқ - тек жалпы ұсынымдар. Пирамида бойынша ұсыныстар күніне 2000 калорияны тұтынатын белгілі бір «орта» адам үшін есептелген тәуліктік өнімнің көлемі болып табылады, арнайы дене жүктемесімен ауыртпайды, лактазы жетіспеушілігі сияқты аурулардан зардап шекпейді, сондай-ақ вегетариан болып саналмайды.
Бұдан басқа, майлар туралы пікір қайта қаралды. Егер майлар бұрын зиянды болып есептелсе, балық, зығыр және зәйтүн майы бар полиқанықпаған майларды пайдалану қаншалықты маңызды екенін айтады. Қатты майларды қолдануды шектеп, транзит майларын толығымен алып тастау ұсынылады.
Теңдестірілген тамақтану үшін жарма (тәулігіне 170 грамм) кем дегенде жартысы болуы керек (буып емес және аршылған емес). Көкөністер (шамамен 2½ кесе) үлкен қызғылт және қара жасыл болуы керек, жеміс (2 кесе) жай әртүрлі болуы керек. Зерттеулер көрсеткендей, жеміс шырындары аз пайда әкеледі, сонымен қатар оларда қант көп. Сүт және сүт өнімдері (тәулігіне 3 шыныаяқ) майды мүмкіндігінше төмен тұтынуға ұсынылады. Ет үшін бірдей талап (тәулігіне 160 г). Етті балық, жаңғақ, бұршақ және түрлі тұқымдармен алмастыру жақсы.
Жаңа «пирамида» мен оның алдыңғы үлгісі арасындағы айырмашылық адамның пирамиданың үстіне оның тегіс қабырғалары бойымен көтерілуін білдіреді. Бұл денсаулығы үшін тілек білдірушілер үшін физикалық күш салу қажеттілігінің белгісі.