Көптеген балалар мен ересектерге осындай шикізат мармелады сияқты нәзіктік Америкада он тоғызыншы ғасырдың ортасында пайда болды. Шайнайтын мармелад еріген емес, тіпті қолдарына жабыстырылмағандықтан, ол өзінің жағымды дәмдік қасиеттері мен сақтауға ыңғайлылығы арқасында сатып алушыларды бірден тартты. Бірақ Ресейде бұл өнім кейінірек пайда болды - ХХ ғасырдың 90-шы жж., Еуропада бұл туралы жиырмасыншы ғасырдың басында білді.
Шайнайтын мармелад өндірісі үлкен пайда әкелетінін тез арада түсіндіріп, өндірушілер өздерінің әскерлерін сарбаздар рационына қоспалар ретінде жеткізе бастады. Оған ұнады, және көп ұзамай азаматтық халық арасында танымал болды. Көптеген жылдар бойы түрлі мармелад шайнайтын заттар пайда болды, сауда өте тез таралды, өйткені американдықтардың бірде-біреуі оны ұнатпады.
Қазіргі уақытта шайнайтын мармелад өндірісі өте дамыған және өндірушілер тұтынушылардың тек қана дәмдік қасиеттерін ғана емес, оның пайдалылығын қамтамасыз етеді. Бірақ бұл дұрыс? Жақында жиі мармеладты шайнау қаупі туралы әңгіме бастады. Сондықтан, ең алдымен, қандай заттардың мармеладтың шайнайтын бөлігі екенін түсіну керек.
Мәселен, мармеладты шайнайтын көптеген құрамдас бөліктердің арасында бастысы агар-агар және пектин (әдетте жасанды) деп санауға болады. Бұл заттар геледей. Сонымен қатар, композиция құрамында қант, түрлі дәм және хош иістендіргіштер, кейбір консерванттар, сірне және бояғыштар бар.
Өндірушілер бұл жеміс-жидек кәмпиттерін төменгі калориялы деп сендіреді, себебі ол басқа тәттілерге қарағанда аз май бар (100 грамм өнім үшін шамамен 321 ккал). Дегенмен, оның көп қант немесе оның алмастырғыштары бар екенін ұмытпаңыз, және бұл қазірдің өзінде мармеладты қолданудың пайдасына күмән келтіреді.
Өндірушілер бояғыштар мен дәмділерден ешқандай пайдасы жоқ екенін жасырмайды, бірақ олар бұл заттар зиян келтірмейді деп сендіреді. Олардың айтуы бойынша, табиғи қасиеттері бар табиғи қасиеттердің бәрі табиғи заттарға ұқсас, бірақ ол әлдеқайда арзан.
Мармалады қандай зиян әкеле алатындығын көрейік.
Жоғарыда айтылғандай, табиғи пектиннің орнына шайнайтын мармелада жиі жасанды қосылады. Оның өндірісі әр түрлі қышқылдар мен басқа да химиялық заттарды қосу арқылы бірнеше күрделі кезеңдерде кездеседі. Әрине, табиғи пектинді күту сияқты ешқандай пайда жоқ, бірақ аз мөлшерде жасанды пектин көп зиян тигізбейтінін атап өту керек.
Мармалададағы қант, шошқа желатині және жасанды пектиннің молдығы соншалықты қорқынышты емес, бірақ жоғарыда айтылғандардың бәрінен басқа композиция құрамында бояғыштар, консерванттар мен дәм тәрізді химиялық заттар бар. Олар, әрине, ешқандай пайда көрмейді. Мармаладты шырмау үшін қолдарға балқып кетпеген немесе линденбеген, ол тегіс және жылтыр болды, оған балауыздың арнайы қоспасы қосылды. Бұл мармеладтың 90% -ы. Табиғи компоненттерде (өсімдік майы және балауыз) оның құрамдас бөлігі денсаулығына көп пайда әкеледі, бірақ зиянды қоспаларды қолданбай, өсімдік майлары өндіріледі.
Сонымен қатар, сапалы өнім өндірушілер тек табиғи жеміс негізінде жасалған мармелад сорттарын таниды. Бірақ бұл олардың көп мөлшерде жеуге болатындығын білдірмейді. Тіпті осындай мармелад - бұл нәзік, бұл шараны білу қажет.
Көптеген диетологтардың ең аз зиянды тәттілігіне айналған мармелад танылады. Сондықтан, оны пайдаланудан бас тартпаңыз, бірақ оны дұрыс таңдауыңыз қажет. Құрылымды мұқият зерттеп, жасанды қоспаларды таба алмағаннан кейін, мұндай мармеладты тіпті екі жастан бастап балаларға да, тіпті аз мөлшерде ішкеннен кейін де беруге болады.
Әдеттегі мармелад, сағызға қарағанда, пайдалы, көбінесе жасанды химиялық қоспаларға толы болғандықтан, балалардың оны беруі жақсы. Кем дегенде, бұл қауіпсіз.