Даршын
Біздің қоржындарымызды, кофені және басқа да тәттілерді хош иісті дәмдеуіштер түрінде білеміз, олар көбінесе ұнтақ түрінде немесе тәтті хош иістендірілген қоңыр түсті таяқша түрінде сатылады (даршынның ерекше иісі эфир майы (1,5% дейін), құрамында). Демек, корица қалай көрінеді? Ол тек қана дәмдеуіш ретінде қолданыла алады ма, әлде пайдалы, тіпті емделу қасиеттері бар ма? Бұл бізге үйренуіміз керек.
Даршын немесе даршын Цейлон - Laurel отбасының мәңгілік ағашы. Даршын да кеңінен дәмдеуіштер ретінде қолданылатын ағаштың құрғақ қабығы деп аталады. Әрине, даршынның жемісі топыраққа айналады және хош иісті дәмдеуіштерге айналады деп ойлайтын шығарсың, бірақ бұлай емес. 1 сантиметр диаметрі бар күлгін жидектер түрінде даршынның жемісі бізге үстелге келмейді. Даршын екі жылға дейін өседі, содан кейін тамырға дейін кесіледі. Келесі жылы ондаған жас өскіндер бар. Осы қашырлардан бастап қабық кесіліп, содан кейін кептіріледі. Сонымен қатар, тек ішкі қабаттың ең жұқа қабаты пайдаланылады. Өз кезегінде, сыртқы қабат жойылып, ұзын түтіктерге икемделетін даршын белдеулерінің өзіндік еске салады. Кептіруден кейін, ұзындығы 10 см-ге дейін кесілген бұл түтіктер, ең соңында, сатуға дайын.
Корица - Шри-Ланкада өсетіндіктен, шетелде өсетін зауыт, бірақ оны Сейшеллан мен Тропикалық Азияда табуға болады. Ең жоғары сапалы даршын тікелей Шри-Ланкадан келеді, бірақ зауыт өзі Бразилияда, Вьетнамда, Египетте және Мадагаскарда өсіріледі. Бұл корица басқа жағынан жағымды хош иіспен және тәттілігімен ерекшеленеді, сезімге сәйкес - жылы дәм, өйткені ол өте жұқа және бір мезгілде жұмсақ қоңыр қоңыр қабығынан жасалады. Нағыз даршындан басқа, табиғатта «жалған» даршын да бар, ол кезде сатылған кезде даршын деп аталатын кассия бар. Бұл жалған сөз Индонезия немесе шын мәнінде жалған деп аталады. Нағыз даршындан айырмашылығы, барлық қабық тек жұқа ішкі бөлігін ғана емес, кассия жасау үшін қолданылады. Көптеген ірі дүкендерде табылған «даршын» деген жазу бар көптеген пакеттер - бұл кассия. Бұл екі бөлік қабығы химиялық құрамы мен олардың қасиеттерінде мүлдем басқаша. Егер сіз крахмалдағы қабығын тексерсеңіз (мен оған түсірсем), онда нақты корицей толығымен түсініксіз реакция береді, сонымен бірге кассия ашық-көк түске ие болады. Қабықтың химиялық қасиеттерінің айырмашылығы себебінен кейбір айтарлықтай маңызды мәліметтерді айтқым келеді. Қытайдан, Вьетнамнан немесе Индонезиядан арзан кассия адамның денсаулығы үшін қауіпті кумарина бар, ол осы даршында өте аз мөлшерде орналасқан. Шетелде жүргізілген бірқатар зерттеулерге сәйкес, балаларға тек 4 даршын кукиі жеткілікті, олар балалардың денсаулығы үшін қауіпті кумарин дозасын алуға мүмкіндік береді. Ересектер адам өліміне қауіп төндіреді, тамақтану - 8 печенье. Жалпы алғанда, осы дәмдеуіштерді таңдау ақылмен жақындауға тиіс. Нарықтардағы осы екі түрге қосымша: малабар және дәмді даршын (даршын).
Даршын түрлеріне біраз көбірек тоқталайық.
- Цейлон корицы немесе даршын - асыл дәмі. Сапасы басқа барлық түрлерден жақсы. Цейлон даршын нәзік, нәзік хош иіске ие.
- Қытай даршын немесе үнді, кассия. Біз оны Оңтүстік Қытайда өсірдік. Дәмі Цейлонға қарағанда өткір.
- Малабар корицы алғаш рет Үндістанда өсе бастады. Ол екі түрі бар және дәмі бар алдыңғы екі түрлі ерекшеленеді.
- Мукича мен Индонезияда өсірілетін корица немесе дәмді даршын. Оның өте өткір корица иісі бар.
Бұл таңғажайып өсімдіктің тарихы туралы да біраз айту керек. Даршын ежелгі халықтар арасында өте жоғары бағаланған кезде, ескі дәуірде де патшаларға, монархтарға және басқа да бай адамдарға сыйлық ретінде ұсынылған кезде де танымал болды. Корица Қытайдан Ежелгі Мысырға дейін екінші мыңжылдыққа дейін тасымалданды. Орта ғасырларда аңыздың аңыздары даршынның пайда болуымен байланысты. Араб саудагерлері, мысалы, теңіз құстың жауыздарымен күресіп, олар біртүрлі құстардан даршын ұрлап кеткенін айтты. XV ғасырдың соңында Португалияның саудагерлері Цейлон (Шри-Ланка) ашты, және, демек, шыққан тарихы бүкіл Батыс әлемі үшін құпия болып қалдырылған даршынның жеткізілімі мен өндірісін орнатқан. Осы уақытта даршын ағаштары тек Отанында ғана емес, басқа жерлерде де өсе бастады. Содан кейін кассия еркін сатылымға сатыла бастады, ал кофе және басқа да шай өнімдері баяу танымал дәмдеуіштерден бастады.
Тарихи оқиғалардан басқа, даршын да әртүрлі қасиеттерге ие, олар кейінірек талқыланады. Жоғарыда айтылғандай, даршын тәтті тағамдарға және кейбір сусындарға арналған дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады, сондай-ақ дәмді қой мен тауық ыдыстарында қолдануға болады. Даршын антиоксидантты әсерге ие және оның эфир майы антимикробтық қасиеттерге ие. Ол тез нашар өнімдерді дезинфекциялауға болады, сондықтан оны кез-келген тағамға қосуға болады. Бұл топқа жаңа сығылған шырындар кіреді, олар сығылғаннан бірнеше сағаттан кейін ішу керек. Мұндай сусынға корицаны қосу, зиянды микробтардың пайда болуына жол беріп қана қоймайды, сондай-ақ оның әрекетіне байланысты миыңызды белсендіруге көмектеседі және жадты жақсартады. Пайдалы элементі бар керемет үйлесімділікті көрсетеді. Сондай-ақ, парфюмерияға корицы майы жұмсақ парфюмерияға шығыс ноталарын қосады.
Бүгінгі күні біз басқа да дәрілік қасиеттер туралы толығырақ білеміз. Оларға мыналар жатады: даршынның антимикробтық, антисептикалық, диуретикалық, тазартқыш және дәрмекті дәрілік қасиеттері. Мысалы, корицы майын стимулятор немесе седатив ретінде қолдануға болады, себебі ол құрамдас бөліктердің мазмұнына байланысты көңіл көтеруді немесе керісінше белсенді белсенділікке ұмтылуға болады. Аталған дәрілік қасиеттерден басқа, корица холестеролмен күресіп, қанның тозаңын азайтуға ықпал етіп, кальцийдің пайда болуына байланысты, бұл жақсы рак ауруларының алдын алуға мүмкіндік береді. Цернон асқазан және ішек аурулары үшін пайдаланылады - оның құрамындағы талшықтар зиянды тұздарды белсенді жоюға және асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартуға көмектеседі. Мүмкін асқазан шырынын қалыпты өндіруді ынталандыруға және тәбетті жақсартуға мүмкіндік беретін ас қорыту жүйесінің «нығайтқышы» деп те қолданған шығар. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, даршын қандағы қант деңгейін төмендетіп, 2 типті қант диабетімен күреседі. Бұл таңқаларлық қасиет организмде инсулин деп танылған заттың болуына байланысты, бұл қант деңгейінің қант деңгейін айтарлықтай төмендетуі мүмкін. Өте тиімді емдеу - бактерицидтік қасиеттерге байланысты суыққа арналған даршын. Сіз суық симптомдардың пайда болуы, дымқыл жөтел, тіпті төменгі дене температурасы (таңқурай шай сияқты әрекет) көмектесетін даршын бар зімбір шай ішу болады. Шығыс елдерінде корицаны пайдалану дауысты дыбыстың, сондай-ақ бауыр ауруларының емделуіне тән. Осы мақсатта осы елдердің тұрғындары даршынмен анар мен қара бұрыш қосады. Шықты, зауыттың сабақтарын әлі күнге дейін қолдануға болады, бірақ пісіруге емес, бауыр мен бүйрек коликін бейтараптандыруға арналған.
Алкоголь тұнбалары түрінде дайындалған даршынның емдік қасиеттері патогендерді өлтіруге көмектеседі, тіпті туберкулез басыларының дамуына қарсы тұрады. Цинхон сонымен қатар конъюнктивитке көмектеседі, катарактарды босатады, кейбір жараларды, ісіктерді емдей алады, сонымен қатар кейбір жәндіктер мен тіпті жыландар ызылдаған кезде антидот болып табылады. Даршын қан айналымы үшін пайдалы, әсіресе инсульт немесе адамдарда жүректің ишемиялық ауруы бар адамдар үшін. Склерозбен және егде жастағы адамдардың психикалық жай-күйі өзгергенде, корица жасушалардың қартаюына ықпал етеді және оны біршама баяулатады. Сонымен қатар, даршын пайдалану мобильді психикасы бар адамдар үшін пайдалы болады, өйткені ол тыныштандырады, жүйке кернеуін жеңілдетеді және тұтастай алғанда адамның психикалық жағдайын жақсартады. Даршынның шалфей көмегімен будың ингаляциясы суықтауларға көмектеседі және жуады - тіс ауруымен немесе тамақмен ауырады. Даршын құюы ұзақ аурулардан зардап шегетін адамдарға жағымды әсер етеді, босанғаннан кейін әйелдерді сауықтыру үшін жақсы болады, циститке, ай сайын кешіктіруге, бауыр ауруларына көмектеседі.
Аз мөлшерде даршыннан пісіруге көмектеседі. Егер сіз корицаның таяқшасын алып, бір стақан пісірілген су құйып алсаңыз, онда жарты сағатты талап етіңіз, содан кейін даршын алыңыз, содан кейін міндетті түрде 1 ас қасық қосыңыз. балдың қасық. Сиқырлы сусынды ұсақ тамақтарда, ішкеннен кейін ғана ішіңіз. Бұл рецепт шығысқа қарай барлық ауруларға арналған әмбебап құрал ретінде қарастырылады. Біз корицаның дәрілік қасиеттердің шынымен шексіз екеніне көз жеткіздік, сондықтан кез-келген әйелге пайдалы болатын рецепттердің кейбір мысалдарын келтіргім келеді.
Даршынмен рецепт жасаңыз
Көп ұзамай көктем жақындап келе жатыр, көйлектер, қысқа юбкалар ашу керек, бұл сіздің жұқа фигураңызды көрсетудің уақыты келді. Салмағын жоғалтуға арналған корицей рецепті: бұл таңғы асқа асқазанға таңертеңнен жарты сағат бұрын және төсекке шыққанға дейін түнде, бұрынғы күні қайнатылған бал қосылған қайнатылған дәмқабықты ішу керек. Егер сіз бұл сусынды қабылдасаңыз, ең үлкен адамның салмағын тіпті азайтуға тура келеді, себебі бал балнердің бактериялармен өзара әрекеттесуі денеден шығарылады, майды сақтауға көмектесетін тазартқыш әсер пайда болады. Осы керемет сусынның арқасында адамның ас қорытуын бәсеңдететін зиянды бактериялар өледі. Ересектерге және тіпті балаларға пайдалы болатын тағы бір рецепт - оқу кезінде өте шаршап қалған мектеп оқушылары. Американдық ғалымдар дәлелдегендей, күнделікті таңертең ашық асқазанға және түстен кейін корнерді қосып, балдың қасықшасын қолдану дененің барлық өмірлік функцияларын қалыпқа келтіруге көмектеседі және ақыл-ой және физикалық жұмыстан кейін жиі болатын күштердің төмендеуін тоқтатады. Бал және даршын комбинациясы ұзақ және суық қыста сарқылған иммунитетті қолдана алады, себебі бұл қоспаның үнемі тұтынылуы бактериялық және вирустық аурулармен тиімді күресуге көмектесетін қан жасушаларының жұмысын күшейтеді. Әйелдер үшін шаштың күйі, олардың болуы, шаштың түрі, көлемі және т.б. өте маңызды. Шаштарды жоғалтуға қарсы тұру және олардың өсуін жақсарту үшін аптасына бірнеше рет келесі маска жасауға болады: жылытылған зәйтүн майы, ст.логжка балы, тамырдың шашына жуғанға дейін 15 минут бойы шашты шашқа жағуға арналған шәй қасық, содан кейін жылы сумен шайыңыз. Ең көп кездесетін мәселелердің бірі - бұл безеу, бірақ олар даршын дәрілік қасиеттері арқылы бақылануы мүмкін. Сізге 3 ас қасық бал мен бір шай қасық корицадан макаронның түрін дайындау керек. Кебіршектен бұрын теріге зардап шеккен аймағын майлап, әрдайым бұл пастадан суық сумен шайып, 2 апта бойы барлық безеулер кетеді.
Тіс ауруы?
Біздің қайсымызда тіс ауруы болмады? Менің ойымша, біздің әрқайсымыз бұл мәселеге кемінде біздің өмірімізде бір рет тап болды деп ойлаймын. Сізге 1 шай қасық корицы мен ауру тіске қолданылған 5 шай қасық қоспасы көмектеседі. Бұл таңғышты ауырсыну толығымен жойылғанша күніне 3 рет жүргізуге болады. Және, әрине, ең бастысы, әрбір әйел өз жасын ұзартқысы келеді және жас және жарқыраған терінің иесі болуы керек. Мұны істеу үшін, сіз бал 3 стакан суда қайнатылған және 4 литр балды + салқындатылған -1 л дәруменімен балды үнемі алып жүруіңіз керек. 1/4 шыныаяқты күніне 3-4 рет ішіңіз. Бұл рецепт сіздің теріңізді балғын, жұмсақ және қартаюды кешіктіруге мүмкіндік береді.
Бұдан басқа, менің ойымша, әйелдер үшін рецепттер өте маңызды, негізінен бал және корицаның қоспасына негізделген, бірақ әр түрлі пропорцияларда. Сонымен қатар даршынмен алдын-алуға және емделуге болатын ауыр аурулар мен жұмсақ ауруларды атап өту қажет. Даршын көмектеседі және емдейді: асқазан-ішек жолдарының аурулары, есту қабілетінің бұзылуы, гинекологиялық аурулар, тұмауға және суыққа көмектеседі, 2 типті қант диабеті мен қатерлі ісікке шалдығады, невроздар мен ұйқысыздықты емдейді, жүрек, мидың жұмысын жақсартады; тері ауруларын азайтады, тері инфекциялары қандағы холестеринді азайтады, иммунитетті арттырады, мочевина қабынуын емдейді, тіс ауруы, шаштың жоғалуына көмектеседі, жәндіктердің шағуымен және т.б.
Даршынмен өңделген және саналмаған барлық аурулар. Бұл шынымен сиқырлы өсімдік. Бірақ оны панацея сияқты емдемеңіз. Егер қандай да бір ауруға шалдыққан болсаңыз, онда сіз дәрігермен және даршынмен (дәстүрлі медицина түрінде) кеңес алуыңыз керек, емделумен бірге болуы мүмкін, ең бастысы - өзіңізге зиян келтірмеңіз. Әрбір дәрі-дәрмек сияқты, бұл өсімдік сіздің қарсы қасиеттеріңіз бар: корицаны жүктілік кезінде қолдануға болмайды, т.к. бұл жүкті жоғалтуға әкелуі мүмкін; Даршынның дозалануы дүрбелең күйге, конвульсияға, жылдам жүрек соғуына әкелуі мүмкін; сондай-ақ артериалды гипертониямен ауыратын адамдарға, сондай-ақ адамдарға - аллергияға Даршынмен абайлап қолданған жөн.
Және тағы бір маңызды мәселе: даршын, Шри-Ланкадан келген, әр жерде сатылатын кассия емес, шын даршын пайдалану арқылы жақсы емделеді. Әрине, нақты корица, корица майы өте қымбат, бірақ сіз өзіңіздің денсаулығыңызға және жақын адамдарыңыздың денсаулығына тыныш бола аласыз.
Ваниль
Ваниль немесе латын Ванилла - орхидеялардың отбасына жататын көпжылдық өсімдік. Зауыттың көне дәуірден бері жемістері дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады.
Ваниль Орталық Америкадан келеді. Еуропалықтар континентке келгенге дейін Ацтектерді кеңінен қолданғаны белгілі. Кристофер Колумб ванильдің дәмін танитын алғашқы еуропалық болып саналады. Шоколад пен ванильдің көмегімен аборигендер Колумбды бағалап, оған құрмет көрсетті. Бұл 1502 жылы орын алған деп есептеледі, ал биыл планетада ванильдің қозғалыстың басталуы деп санауға болады.
Алғашқы саяхатшылардың кемелерінде американдық ваниль бірінші рет Испанияға жетті, кейінірек ол Италия мен Австрияда белгілі болды. Еуропаның қалған бөлігі осы хош иісті дәмдеуіштерді 19 ғасырдың басында көп кешірді. Бүгінгі таңда ванильді көптеген елдер өндіреді, олардың арасында Индонезия, Мадагаскар, Мексика, АҚШ, Қытай және т.б. ірі өндірушілер бар.
Ең алдымен Мексикада өндірілген ваниль сапасы. Ванильдің сапасы пульстің ұзындығы бойынша анықталады және бағаға да байланысты болады. Ванильдің қаныққан ұзындығы соғұрлым жоғары.
Ваниль кез-келген техниканың көмегімен қолмен жиналады. Жиналған ванильді жемістер дайын өнім емес және бүкіл әлемде осындай дәмді сүйікті алу үшін оларды ерекше түрде емдеу қажет. Ванильді қайта өңдеу үрдісі өте күрделі және көптеген нәзіктіктерді қамтиды. Біріншіден, ванильді табақтар 20-25 секундқа ыстық суға батырылады, содан кейін жүннен жасалған маталарға орап, үйді соғу үшін қалдырады, содан кейін бір ай бойы, күн сайын күн шуақ күн ішінде белгілі бір уақыт кезеңінде қалады. Технологияны қатаң сақтай отырып, ваниль өзінің әдемі қоңыр түсіне және тұрақты дәмді иісіне ие болады. Аяқталған беткейлерде сәл майлы беті бар және бұралған шеттері бар, ванильді таяқтардың ұзындығы әдетте 20-30 сантиметрге дейін болады.
Ванильді пісіруге пайдалану
Соңғы уақытқа дейін тек қана қоғамның бай қабаты ванильді ұнататын. Ваниль өндірісі жеткілікті түрде еңбекқор және көп уақыт алады, бұл оның ең қымбат дәмдеуіштерінің бірі болып табылады. Ванильдің жағдайы барлық жерде қолданылатын ванилиннің синтетикалық затының түрін түбегейлі өзгертті. Бүгінде ванильдің иісі дерлік барлығына белгілі және тек тазартылған және қымбат ыдыс-аяқтарды дайындау үшін табиғи ванильді пайдаланады.
Ванильді пісіруге пайдалану әртүрлі. Ол пісірілген кондитерлік өнімдерге, печеньелерге, торттарға қосылады. Ванильді кремдермен дәмдеңіз, шоколад, какао, балмұздақ және басқа да көптеген тәттілерге қосыңыз.
Ваниль тек қана өзіндік дәмі үшін ғана емес, ванильді тағамға қосылады, өз дәмін арттырады және оны жарқын етеді. Сондықтан ванильді тәтті тағамдарға ғана емес, тіпті ванильдің дәмін де салаттарға, балықтарға немесе тіпті ет тағамдарына арналған рецепттерден табуға болады.
Ванильдің үздік дәмі сұйықтықты безендіреді, сондықтан табиғи ваниль әртүрлі шырындар, желе және кремдерде жиі қолданылады. Көбінесе ванильді хош иістендірілген және алкогольдік сусындар.
Ваниль - өте күшті дәмдеуіш, ол қанттың қанық иісі бар, ванильдің үлкен концентрациясы ащы болады, сондықтан ол өте аз мөлшерде қолданылуы керек.
Ваниль косметологияда кеңінен қолданылады. Ванильдің хош иісі көптеген парфюмерлік өнімдерде, ваниль ноталары бар хош иісті майлар шығарылады. Жиі ваниль сабын мен сусабындар өндірісінде қолданылады. Ваниль теріге жағымды әсер етеді, тітіркенуге көмектеседі, құрғақтықты және тазартуды жеңілдетеді. Ванильді қосатын крем теріні серпімді және серпімді етеді.
Ванильдің емдік қасиеттері
Ванильдің сергітетін және тыныштандыратын әсері бар. Ол үйлесімділік, қуаныш пен тыныштық сезімін сыйлайды. Жатын бөлмесінде қалдырылған ваниль таяқшасы ұйқысыздықты жеңілдетеді, тыныштық пен тыныштықты табады. Ваниль шаршауды жеңілдетуге, стрессті және депрессияны жеңілдетуге көмектеседі.
Ванильді пісіруге пайдалану - эстетикалық ғана емес, сонымен қатар практикалық функция. Ваниль тәбетті жақсартады, асқорытуға жақсы әсер етеді, ішектің жұмысын қалыпқа келтіреді. Ол алкогольдің зиянды әсерлерін жоюға және етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі.
Сондай-ақ, ванильдің потенттілікке, ерлер мен әйелдерге тең дәрежеде пайдалы әсері бар деп есептеледі. Табиғи ваниль халық медицинасында кеңінен қолданылады, дәрілік препараттарда ваниль табиғи хош иіс ретінде қолданылады.
Енді сіз білесіздер, қаншалықты маңызды даршын және ваниль, пайдалы қасиеттері әрбір отбасында лайықты пайдалануға болады!