Бүгінгі парадокс: тағамнан асып кетсе, дененің жасушалары көптеген пайдалы заттарда жетіспейді. Азық-түлік тек жоғары калория ғана емес, сондай-ақ дәмді болу үшін көп жолдар ойлап табады. Негізінен, қуыру, темекі шегу, түрлі қоспалармен өнімдерді қанықтыру және т.б. сияқты процестердің арқасында. Барлық елдердегі азық-түлік өнеркәсібі жыл сайын миллиондаған долларды жарнамаға жарнамаға жұмсайды: жаңалықтарды насихаттау, тұтынушыға әсер ету. Және оның агрессивті шабуылы кезінде біз кейде жоғалып кетеміз - неге артықшылық береміз? ..
Ақпараттың көптігі де қарама-қайшылықтардың көптігі. Дегенмен, бүгінгі күні ғалымдар май, көмірсулар, белоктар, сүт өнімдері, көкөністер, жемістерді тұтынумен байланысты қазіргі мифтерді жоққа шығаратын бірауыздан қорытындыларға келді. Тек кейбір аңыздарға ғана тоқтап, оларды «қатерлі» дәрежеге қарай орналастырайық. Сонымен, азық-түлік туралы бүкіл шындық: мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы жас және әдемі болу - бүгінгі талқылау тақырыбы.
№1 ОМҚ. Барлық майлар зиянды
Мұндай ештеңе жоқ! Барлық майлардың зияндылығы және оларды тастау туралы кейінгі қоңыраулар «шаршаудың» таралуына әкелді. Ол сондай-ақ Ресейге жетті. Біздің елімізде диетада майлардан алынған калориялардың пайызы күрт азайды. Дегенмен, ол денсаулыққа әсер етті ме?
Майлар құрамында A, D, E, K майы бар еритін витаминдер бар, олар жасуша мембраналарының бөлігі болып табылады, холестерин алмасуына қатысады, редоксин процестерін ынталандырады, терінің өсуі мен денсаулығына қатысады, инфекцияларға төзімділікті арттырады, денені салқындатады. Май тіні көздерді, бүйректерді, басқа нәзік мүшелерді «орайды». Дәрігерлер ескертеді: күнделікті диетадағы май құрамының күрт төмендеуі көптеген витаминдердің жетіспеушілігіне әкеліп соғады, бүйректің, асқазанның бұзылуына және осылайша олардың функцияларының бұзылуына ықпал ете алады. Бұл шындық. Соңғы зерттеулердің нәтижелері бойынша жаңғақтарда, жармада, балықта, өсімдік майларында (зығыр, зәйтүн, рапс, соя, жүгері, күнбағыс және басқалары) табылған полиқанықпаған майлар денсаулық үшін пайдалы екенін көрсетті, сарапшылар жануарлардың майларын өсімдікке толығымен ауыстыруды ұсынбайды. Олардың әр түрлі функциялары бар. Бұдан басқа, жануарлар майлары холин, лецитин - антислеротикалық заттардан тұрады. Біздің шарттарымызды, ғасырлар бойы ата-бабаларымыздың азық-түлік тағамдары үшін қолданылған, асханада сары май мен шаян тәрізді біздің генетикалық аппаратты ескеру қажет. Айтпақшы, тұздалған бекон (қуырылмаған!) Құрамында «жаман» холестерин деңгейін төмендететін заттар бар.
Суық суларда өмір сүретін сау балық - лосось, тунца, скумбрия, оларда табылмаған өте бағалы заттар: омега-3 май қышқылдары. Омега-3 май қышқылдары қан қысымын төмендетеді, қанның ұйысуын бәсеңдетеді, «жақсы» холестерин деңгейін жоғарылатады. Денсаулығы үшін аптасына кем дегенде екі рет балық тағамдарын (200-400 г) жеуге болады. Омега-3 май қышқылдарының құрамындағы чемпион - зығыр. Әрқайсысы үшін жоғары сапалы теңіз өнімдері бар, бірақ зығыр тұқымы немесе зығыр майы бар. Күніне бір ас қасық май сізді көптеген қиыншылықтардан құтқарады, денсаулықты нығайтады.
№2 ОУР . Ақуыздардың барлық көздері өзара ауыстырылады
Ет, құс, жұмыртқа, сүт өнімдері жоғары сапалы протеиндердің жақсы көзі болып табылады, ал сіз көкөніс туралы айтуға болмайды. Дегенмен, отандық және шетелдік тамақтанушылар ет пен ет өнімдерін мүмкіндігінше аз тұтыну керек деп санайды. Олар сүт өнімдеріне, бірінші кезекте майсыз сүзгіге байланысты 30% ақуызды енгізуді ұсынады, көбіне ет, балық, сүт өнімдері, жемістер, көкөністерді ауыстырады.
Бүгінде дүние толқудың күшейе түсуі. Бұл соңғы онжылдықта тамақтануды зерттеу барысында жасалып жатқан ең күтпеген жаңалықтардың бірі. Жаңғақтарды үнемі жейтін адамдар әртүрлі ауруларға бейім болғаны анықталды. Бірақ олар денеге жас және әдемі болуына қалай көмектеседі? Олардағы қанықпаған майлар «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді және «жақсы» деңгейін көтереді, қанның пайда болуын болдырмайды, тамырларда шиеленісті босатады және қалыпты қан ағымын қалпына келтіреді.
Күніне он фундук жаңғақ, төрт жаңғақ жеткілікті. Дәрігерлерге жаңғақтарды қабықшамен ғана сатып алуға және оларды қолданар алдында тазалау ұсынылады.
№3 ОУР. Барлық көмірсулар пайдалы
Тез сіңімді және жеңіл ассимилирленген көмірсулар (қант, кондитерлік өнімдер, тәттілер, тәтті сусындардың барлық түрлері) қандағы қант пен триглицерид деңгейін арттырады, бұл жүрек-тамыр ауруларына және диабетке әкеледі. Қайта өңделмеген көмірсулардың тұтынуы, керісінше, денсаулығы үшін айтарлықтай артықшылықтар береді.
Таңғы асқа астықтың дәнді дақылына тәулік бойы тамақтану сіз көптеген аурулардың ықтималдығын азайта аласыз. Бізге тек көмірсулар ғана емес, денеге пайдалы талшық, пектин және басқа заттар бар күрделі көмірсулар қажет. Олар жармада - қарақұмық, сұлы, арпа, күріш, тары, басқа да өнімдерде бар.
№4 ОМҮ. Барлық жемістер мен көкөністер бірдей пайдалы
Көкөністер мен жемістер біздің денеміздегі барлық жүйелерге жарамды, олар күнделікті диетаға қосылуы керек, бірақ шетелдік жеміс экзотикасы тек жеуге болады.
Соңғы жылдары бірқатар елдерде «сарымсақ табынуы» пайда болды. Көптеген зерттеулер организмге әсер етуге арналған. Және олардың нәтижелері өте әсерлі. Күн сайын біздің денеміз үшін қажет. Екі дентикль жеткілікті.
Бұл біздікі
Біз дәмді және әртүрлі тағамдарды жегіміз келеді. Бұл жағдайда азық-түлік туралы барлық шындықты білу үшін «алаңсыз» боламыз - жас және әдемі болудың өзі әркім үшін шешеді. Барлығы ұзақ және белсенді өмір сүргісі келеді. Бұл қол жетімді ме? Бұл сұраққа жауап беру үшін, жүздеген жастағы әртүрлі елдерде қалай тамақтандырылғанын көрейік. Ұзақ бауырлар өздері өскен дәнділерді, тамырларды, көкөністерді, жемістерді пайдаланады; протеин тағамдарына шектеу; қышқыл сүт өнімдері сияқты; Қуырылған азық-түліктерді, май сорпаларын, жаңа сүтті, ысталған өнімдерді, шұжықтарды, кондитерлік өнімдерді, печеньелерді, ақ нандарды жеуге болмайды. Мысалы, 50 г шұжық ысталған шұжық денеге бірдей темекі ретінде әсер етеді. Ұзақ бауырластар жазылмаған заңды біледі, егер сіз салауатты, «тәтті» өмір сүргіңіз келсе - көп қыстануды (дәмдеуіштерді, қытырлақтарды, жусандарды, пиязды, сарымсақ және т.б.) жеу; сіз өзіңізді аурулармен қамтамасыз етгіңіз келеді, «ащы» өмір - тәттіге сүйенсеңіз, бәрімізге әдемі қытырлақ бумаларда және боялған сұйықтықтардағы бөтелкелер ұсынылады.
Пісіруге, қуыруға, торттарға, тәттілерге, кондитерлік өнімдерге, сыраға, тәтті түсті сусындарға дерлік қажеті жоқ жартылай фабрикаттар ... - бұл қала тұрғындары мен шаруалардың күнделікті тамақтануында. Мүмкін, ауылдарда жағдай біршама өзгеше, бірақ көп емес.
1991 жылдан бері бірқатар елдер денсаулық сақтау үшін азық-түліктің пайдалылығы туралы ауқымды зерттеулер жүргізіп келеді. Мәселен, мұндай өнімдер тізіміндегі алғашқы жолдар - қырыққабат, қызылша, сәбіз, қызанақ, зығыр тұқымдары, сарымсақ, пияз, сарымсақ, балдыркөк, алма, көкжидек, мүкжидек, таңқурай, өңделмеген дәнді дақылдар. Мұның бәрі бар. Әрине, азық-түлік преференцияларынан бас тарту оңайға түспейді, бірақ салауатты өмір салты үшін сіздің диетаңызды, әдеттеріңізді қайта қарау қажет.
Әр күн үшін кеңестер
Біз күн сайын таңдаймыз: қандай өнімдерді таңдауға, оларды қалай дайындауға болады. Міне, назар аудару керек тамақтану бойынша ұсыныстар.
1. Отандық өнімдерге артықшылық беріңіз. Ресейде азық-түлік өнімдері, тез сіңімді көмірсулар, консерванттар, бояғыштар, дәмді күшейтетін заттар және т.б. Сенімді болсаңыз және тексеруді ұмытпаңыз.
2. қуыру керек пе? Стю? Пісіру? Бумен пісіру? Әрбір үй иесі осы сұрақтарға өзінің жеке жауаптарына ие, дәмдік сезіммен, дәстүрлермен және әдеттермен ерекшеленеді. Дегенмен, тіпті егер сіз өзіңіздің пікірі болсаңыз да, тәжірибесімен біртіндеп қуырудан бас тартасыз. Ғалымдар қуырылған тағамдардың акриламидті - ағзаның генетикалық механизмін зақымдауы мүмкін зат екенін анықтады. Егер сіз қуырылған тағамнан мүлдем бас тарта алмасаңыз - қуыру уақытын қысқартуға, жанудан және қуырудан аулақ болыңыз.
3. Әр дәмді шикі көкөністерден көкөніс салатымен бастау керек. Бұл тақырып бойынша жүздеген рецепт бар. Бірақ бір нәрсе керек. Францияда, Бельгияда, Голландияда, басқа Еуропа елдерінде «қызылша-цилиндрлік» сұлулық пен денсаулық салаттары тамақтану мәдениетін мықтап қабылдады. Оның негізі Килиндра, сәбіз, қышқыл алма, зығыр немесе зәйтүн майы сияқты қызылша сорттары. Көктемгі және жаз мезгілінде жабайы өсімдіктер - снут, мокрита, таңқурай, қарақат, алма, шие ... Күзде және қыста - астық, жаңғақ, мейіз, құрғақ өрік, өрік, алма немесе жүзім сірке суы, лимон шырыны, бал - өсіріледі. қол астында. Мұндай салатта калориялар аз, бірақ көптеген пайдалы заттар бар.
4. Егер сізге екінші таңғы ас, тағамдар қажет болса, онда тағамдар көкөністер мен жемістермен жақсы. Оларды сіздермен бірге жұмыс істеуге алып барыңыз - орын көп болмайды және пайдасы көп болады.
5. Баяу шайнау - сіз ұзақ өмір сүресіз. Мұны бәрі біледі, алайда жүгіруде тамақты көпшілігіміз әдетке айналдырады. Және онымен күресу керек!
Көптеген жылдар бойы денсаулықты, ақыл-ой мен дене белсенділігін сақтау үшін осы ұсыныстарды ұстанған жөн.