Шарап соусында шошқа еті
- 100 г кептірілген саңырауқұлақтар
- 250 г шампиньондар
- 1.2 кг шошқаның сүйектері жоқ
- шам
- тасшөп тебу
- 300 мл Riesling шарабы
- тұз
- ақ бұрыш
- 100-150 г жеңіл жүзім
Кептірілген саңырауқұлақтар 125 мл ыстық су құйып, сағатына сіңіреді. Штамм (сорпаны сақтаңыз). Саңырауқұлақтарды жұмсартады, пиязды текшелеп, шампиньондар екіге бөлінеді. Етді тұз және бұрышпен қайнатыңыз. Маргаринге қуырыңыз. Барлық саңырауқұлақтарды, пиязды және қиыршық тасты қосыңыз. 2 минут пісіріңіз. 400 мл су құйып, пешке 45 минут бойы 1200 ° C температурада қойыңыз. Шарапты кішкене бөліктерге қосыңыз. Фольга оралған етді аяқтаңыз. Еттен қалған сұйықтық кастрюльге құйыңыз, саңырауқұлақ сорпасын және сорпаны қосыңыз. Ұнға қайнатып, қайнатыңыз. Жүзім қосып, 3 минут пісіріңіз. Маусым. Етті табаққа салып, жүзім соусын құйыңыз. Картоппен жұмыс істеңіз.
Сиыр еті медальоны
- Саңырауқұлақтардың әрқайсысы 150 грамнан 4 дана сиыр еті
- тұз
- жаңа піскен бұрыш
- 1 шай қасық. Прованс шөптері
- Беконды 8 шекелі
- 1 ас қасық. л. қуыруға арналған май
- 4 маринадталған жүзім
- 100 грамм қара және жеңіл жүзім
Етті тұздықтармен себіңіз. Әрқайсысы медальонды кипаркамен орап, аспаздық жіппен және екі жағына қуырып, 2-4 минут қайнатыңыз. Тұз және бұрыш. Етті алюминий фольгаға орап, 5 минутқа қалдырыңыз. Фольганы және жіптерді алып тастаңыз. Медальондарды жүзім жапырақтарына қойыңыз. Жүзімнің жартысы бар гарнир.
Шарап жасау салаты
- 250 грамм Gouda ірімшігі
- 250 г қатты блендер ірімшігі
- 150 г ашық және қою жүзім
- 1 қызыл пияз
- жасыл пияз шоғыры
- 100 гр қабығы жаңғақ
- 4 ас қасық. л. жаңғақ майы
- 4 ас қасық. л. шарап сірке суы
- тұз
- бұрыш
- қант
Кішкене кесектерге кесілген ірімшік. Жүзім жуу, жидектерден бөлек жидектер, екіге бөліңіз, тастарды пышақ ұшымен алып тастаңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз. Електен өткізіп, қант себіңіз, қайнаған сумен қайнатыңыз, содан кейін суық сумен (бұл пияз жұмсақ дәмге ие болады). Жасыл пиязды жуыңыз, сәндеу үшін бірнеше көрсеткі қалдырыңыз, басқаларын ұсақ кесіңіз. Жаңғақтар кесілген. Тұзды дайындаңыз: көктемгі пияз және сірке суы бар пиязды араластырыңыз. Оларды шанышқымен сүртіп, өсімдік майы қосыңыз (соусы қалың консистенцияны алады). Тұз, бұрыш және қант шөкімі бар маусым. Жүзіммен және жаңғақпен араласқан ірімшік және салқындатылған көзілдіріктерге салыңыз, соуды құйыңыз. Салатты жебелермен безендіріңіз және дереу крекер немесе сабанмен үстелге қызмет етіңіз.
«Ашық күз» салаты
- 400 г ысталған тауықтың дәмі
- 1 стакан түсті жүзім, екіге бөлінген
- 2 кесе кешью жаңғағы
- Майонез 1/3 шыныаяқ
- 1/3 кесе табиғи йогурт
- Роман салатының 6 жапырақтары
- ½ шай қасық. қара қара бұрыш
- 3 ас қасық. л. лимон шырыны
Жүзім мен жаңғақ қосылған тауық еті араластырыңыз және салат жапырақтарына салат табағына салыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Тұздық үшін майонезмен йогуртты, лимон шырынын, тұзды және бұрышты дәмдеңіз. Салатты құйыңыз. Тоңазытылған қызмет көрсетіңіз.
Дәрілік эскалоптар
- 4 бұзау эскалоптары 100 г
- 30 г ұн
- Ашық және қою жүзімнің 100 г қоспасы
- 1 ас қасық. л. қарағай жаңғақтары
- 100 мл Marsala шарабы
- 40 г май
- 100 мл тауық сорпасы
- зәйтүн майы
Етті жуу, жеңіл соққы, ұнға құйыңыз. Алтын бозарғанша екі жағынан зәйтүн майына қуырыңыз. Қуыруға арналған табада алынып, жылы ұстаңыз (мысалы, алюминий фольгаға орап немесе пешке 180-100 ° C дейін қыздырыңыз). Етті қуырғаннан кейін қалған майда ұнға құйыңыз. Қызуға емес, қуырыңыз. Май қосып, ерігенше араластырыңыз. Тұрақты араластырыңыз, шарап пен сорпаны қосыңыз. Біртекті дәйектілікке әкеліңіз. Тұздықта жуылған жүзім мен жаңғақтарды қосыңыз. Тұздықты қалыңдағанша шамамен 10 минут пісіріңіз. Тұз және ақ бұрышпен дәмдеңіз. Эскалоп соусты құйып, күрішпен немесе картоп пюресімен жұмыс істейді.
Тәтті тауық
- 2 кішкене тауық
- 2 ас қасық. л. еріген сары май
- 1 ас қасық. л. қант
- Тұз
- бұрыш бұрышы
Тұздық үшін:
- 3 ас қасық. л. май және ұн
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
- 2 кесе крем
- 2 кесе жүзім
Тауықты тоқсанға кесіңіз, шайыңыз. Бөліктерін ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. Еріген сары май құйыңыз. Қант, тұз және бұрышқа себіңіз. 1180 ° C температурада 45 минут пісіріңіз. Тұздықты ұнға май жағыңыз. Содан кейін оны пісірілген тауықтан шарап пен маймен араластырыңыз. Қышқылдың көлемі жартысына дейін баяулатылғанша, араластырып, кішкене отпен қыздырыңыз. Кілегей қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз. Жүзім қосыңыз. Мұз дәмін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Тауықты ыдысқа салыңыз да, үстіне соуды құйыңыз. Күрішпен немесе майдаланған картоппен бірге жұмыс істеңіз.
Десерт үшін: қауын мен жүзімнен желе
50 г қауын мен жүзім араластырғышпен араластырыңыз. 200 грамм жүзімнің жартысына дейін кесіп, 200 г қауынды текшелерге кесіңіз. Жеміс пюресі, 100 мл ақ шарап, 1 ас қасық араластырыңыз. л. негізі жалбыз және 50 г қант. 4 шай қасық. Судың аз мөлшерінде желатин, ингредиенттердің қалған бөлігімен араластырыңыз. Тоңазытқыш. Сақтау мерзімі - шамамен бір апта. Егер желекті сақтағыңыз келсе, «Желфекс» немесе қант гелін пайдаланыңыз.