Судли (шошқа палауы)
- 100 г шошқа целлюлозасы
- 120 г ұзын астық күріш
- бір стақан сүт
- 40 г құрғақ өрік
- 40 грамм ақ мейіз
- Шұңқырсыз 40 г күн
- 10 г құрғақ дәмі бар
- 100 г май
- 10 г шафран сорпасы
- 10 г шалгып
Пісіру:
1. Стакан сүті 500 мл йодпен араласады. Біз оны отқа салып, оны қайнатамыз, сосын күріш қосып, жартысына дейін пісіреміз. Біз оны дүрбелеңге лақтырамыз. 2. Кілегей майында қуырылған мейіз, кептірілген өрік және кептірілген өрік. Пісірілген күрішті қосыңыз. Даршынмен, сарымсақпен себіңіз және шафран қосыңыз. Біз оны жақсылап араластырамыз, оны кастрюльге салып, баяу отта оны дайындаңыз. 3. Фольгадағы балық пісіріңіз. Салқындағаннан кейін сүйектерден бөлек. Аяқталған палауы пісірілген балықтың бөліктеріне себіледі.
Пахла (қуырылған тауық еті бар палау)
- 250 грамм қой еті
- 50 г аскөк
- 120 г күріш
- 10 грамм дәнді дақылдар
- 60 г пияз
- 10 г шафранның инфузиясы
- 60 г бұршақ пісірілді
- 100 г май
Пісіру:
1. Корсика қозы, тұз, бұрыш. Пияз текшелерге кесіледі, ал етге дәнді дақылдар қосылады. 6 сағат бойы салқын жерде тұрдық. 2. Күріш пен бұршақты жарты пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Біз оны сұйылту арқылы лақтырып, оны аскөк, шафранның инфузиясы мен майымен араластырамыз. 3. Бұқтырылған күріштің үштен бірі кәстрөлде, жоғарғы жағында, шикі түрінде жалданып, мари мен ваннаның етін таратады, қалған күрішпен бұршақпен ұйықтайды. Баяу отта, оны дайындаңыз.
Палауға арналған күріш
Плазьте тек ұзақ дәнді күрішті таңдап, крахмал көп болған ұнтақты жуып, сумен шаюға тырысыңыз, содан кейін палау күртірек болады.
Цуккини мен қызанақтан салат
- 1 цуккини
- 1 үлкен томат
- 50 мл тұздық
- 30 пармезан
- 5 грамм ақжелкен
Пісіру:
Сіз жемістерді қияр мөлшері - 10-15 см таңдап алсаңыз, нәзік кәді саңырауқұлының шикізатын жеуге болады 1. Қабыршақты жіңішке ұзын жолақтарға кесіңіз. Тақтаға салыңыз. Цуккини тұзды, бұрышты, қақпақты аздап қосып, шырынды бөлуге мүмкіндік беру үшін 5-10 минут қалдырыңыз. 2. Кішкене текшелерге қызанақты кесіңіз, майдалағыш үккіштен өткізіңіз, ақжелкенді майдалаңыз. 3. 10 минут өткеннен кейін, цуккини кесектерінің үстіне қызанақ бөліктерін салыңыз. Цезарь соусы бар үстімен. Үгітілген пармезан мен ақжелкенге себіңіз. 4. Цезарь тұздығы үшін: үшінші зеңді зәйтүн майы қосылған сарымаңызды лимон шырыны мен қыша, 1-2 аночков және аздап үгітілген пармезан қосыңыз.
Жалбыз қосылған алма салаты
- 1 үлкен тәтті және қышқыл алма
- 10 грамм құрғақ жалбыз
- 2 ас қасық. лимон шырынын қасықтары
- лимон қабығының шүмегі
- жас жапырақтардың бірнеше жапырақтары
Пісіру:
1. Алма тазалаңыз, өзегін алыңыз. Орташа кесектерге кесіңіз, жалбыз және лимон шырынын қосыңыз. 2. Пластинаға салыңыз, лимонның қайнарына себіңіз және жалбызмен безендіріңіз.
Алма және көкнәр тұқымымен пирожныйлар
- 300 г ұн
- 100 г ұнтақ қант
- 150 г сары май
- 1 жұмыртқа
- 80 г бадам жаңғағы
- тұз
Толтыру үшін:
- 600 г антоновки
- көкнәр пакеті
- бір стақан сүт
- жарты кесе қант
- лимон (шырын және қабығы)
- 0,5 шай қасық
Пісіру:
1. Ұнды, сары маймен, жұмыртқамен және тұзмен ұнтақталған қантты араластырыңыз және қамырды илеңіз. Тоңазытқышта жақсы салқындатыңыз. 2. Алма кесіп, лимон шырынын, даршын мен жартысы қантты араластырыңыз. 3. Қалған қант, көкнәр тұқымы мен лимон дәмі бар сүтті қайнатыңыз. 4. Қамырды шешіп, кіші пішіндерді төсеңіз. Бүйірлік тақталарды көтеріңіз. 5. Жоғарыдан көкнәр тұқымын қойып, жағына қосып, алма бөліктерін ортаға салып, маймен майлап, қантқа себіңіз. 20 минут пісіріңіз.
Пісірілген алма
- 8 ірі жасыл алма
- 100 г май
- шыны мюсли үстімен
- 1 кесе жидек (қара қарақат немесе таңқурай)
- дәміне қарай қоңыр қантты (қанша қышқылдық жидектерге байланысты)
- 3 ас қасық. бал қасық
- 3 ас қасық. Оралған жаңғақтардың қасықтары
Пісіру:
1. Алманың аяғы мен аяғына дейін өзенді кесу үшін, оларды өрескел түрде орналастыруға арналған. 2. Қант пен жидектер араласқан мюсли алма алма тесіктеріне толтырыңыз және алма балмен құйыңыз. 3. Қазақтарды қантпен аз мөлшерде сығып алыңыз. Содан кейін бұл суды қалыптың түбіне құйыңыз. 4. Пеште пісірілгенге дейінгі алма пісіріп, үстіне даршын мен туралған грек жаңғағын пісіріңіз.
Қамырға арналған Strudel
- 400 г ұн
- 200 мл су
- 50 г өсімдік майы
- тұз
Толтыру үшін:
- 500 г алма
- 50 г бадам
- 1 лимон шырыны
- 50 мл коньяк
- 30 г нан үгіндісі
- 50 г мейіз
- 50 г май ұнтағы қант
Пісіру:
1. Қамырды жылы суға, ұнға, майға және тұзды бауына салып, доп жасап, оны май жағыңыз. Фильмді жабыңыз және жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз. 2. Алма пиллинг және кішкентай текшелерге кесіңіз, лимон шырыны, коньяк, қант, печенье қосып, оны сулаңыз. 3. Қамырды өте жұқа итеріп, сүлгімен ауыстырыңыз. Еріген сары маймен майлаңыз. Нанның жұмсағы мен қант себіңіз. Алма толтыруын қойыңыз, орамды орап алыңыз. Шеттерін жауып, майланған пісірме табаққа салыңыз. 20 минут пісіріңіз. Салқын және ұнтақ қантпен себіңіз.
Самбук
- 400 г алма
- 8 г желатин
- 2 жұмыртқаның ақтығы
- қант дәміне қарай
- ванилин
Пісіру:
1. Алма піскен алма ірі табаншада үккіштен өткізіп, табаға салып, кішкене отты кигізіп, 10-15 минут қояды. 2. Блендерде алма шайыңыз, салқын. 3. Желатинді суға құйып, 20 минут бойы шәюге қалдырыңыз. Содан кейін еруі үшін жеңіл қыздырыңыз. 4. Ақты қопсытып көбікке дейін қопсытып, содан кейін біртіндеп қант енгізіңіз. 5. Протеиннің массасын алма менен араластырыңыз және көбікке дейін соққы беріңіз. 6. Желатинді жұқа табаға салып, араластырыңыз да, құйыңыз. Мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз.