Теңіз өнімдері бар жасымық шоры
5 тағам пісіру
- 100 грамм шағын кальмар
- 100 г ет миды
- Асқабақ жолбары 100 г
- 150 грамм шие қызанақтары
- 250 г сорпа
- 200 гр жасымық
- 1 сәбіз және 1 көкөніс сорпасы үшін сәбіз
- 5 грамм сарымсақ
«Бискек» тағам соусы үшін
- 1 көкөніс сорпасы үшін шам
- 1 50 г балдыркөк тағамға арналған
- 50 г көкөніс сорпасына арналған
- 10 грамм ақжелкен
- 20 г зәйтүн майы
- 0,5 л көкөніс сорпасы
- тұз, дәміне қарай бұрыш
- 5 г червил (немесе ақжелкен)
1. Біз көкөніс сорпасын дайындаймыз, балдыркөк, ақжелкен, пияз, сәбіз, қысқа қайнатыңыз және сүзгіден өткіземіз. 2. Сорпа үшін, кастрюльге (сәбіз, сельдерей, сарымсақ) көкөністер мен қуыршақтарды кесіп, жасымықты және пісірілген көкөніс сорпасын қосыңыз. Сорпа 25-30 минут бойы дайындалады. 3. 250 грамм Bisc соусын қосып, бәрі қайнап, теңіз өнімдерін дайындаңыз: шикі мидий, асшаяндар, кальмар (шағын каламаралар үлкендерге қарағанда нәзік, шағын кальмар кружкаларын кесіп) дәміне қарай ақжелкен, тұз және бұрыш қосыңыз. Біз теңіз өнімдерімен 1-2 минут дайындаймыз. Сорпа дайын. Асшаяндарды қабығынан балдыркөк, пияз, сәбіз қуырамыз. Кәстрөлде табаның үстіне қызанақ, коньяк және су қосыңыз. Біз қайнатамыз, буланып, сүземіз. Тағамның дәмін татып көріңіз.
Асқабақпен Рисото
5 тағам пісіру
- 300 г күріш арборио
- 500 г асқабақ
- 70 г пияз
- қуыруға арналған зәйтүн майы
- 100 грамм пармезан ірімшігі
- 1 литр көкөніс сорпасы (балдыркөк, сәбіз, лампа, лавр жапырағы)
- 5 грамм ақжелкен
- 100 грамм трюфель соусын (саңырауқұлақ соусымен алмастыруға болады)
- 50 грамм парма вакуумы
- 200 гр асшаяндарды жолбарыстары
- 100 г май майы
- тұз, қара бұрыш жаңа жер
1. Асқабақ текшелеп, өсімдік майына 10-15 минут қайнатып, кішкене сорпаға құйыңыз. 2. Таяз шұңғыл табада, зәйтүн майымен пиязды қуырып, сары майды қосып, күрішті құйып, оны біраз қоңыр береді. Уақытша араластырып, күрішке сорпаны қосыңыз. Ақжелкен асқабақты қосып, соңында жарма пішінін, кесілген, ірімшік асшаяндарды және ыдысты шығаратын сәл шаршыны қосыңыз. 4. Асшаяндарды салған кезде, күріш дайын болуы керек (ал денте, ішке сәл қатты). Асшаяндарды дайындау бірнеше минутты күріштен «жылыту» үшін жеткілікті. 5. Қызмет көрсету кезінде тұздықты трюфельге құйыңыз, үгітілген пармезан мен туралған ақжелкенге себіңіз.
Рисото құлпынаймен
- 0,5 кг жаңа құлпынай
- 1 стакан қант
- 50 г май
- бір стакан дөңгелек күріш
- даршын және ваниль
- 1 л сүт
1. Құлпынай және қантпен блендерде шайыңыз (безендіру үшін бірнеше жидекті қалдырыңыз). Қайнатыңыз және төмен температурада 15 минут пісіріңіз. 2. Корицаны және ванильді қыздырыңыз. Сауытылған табада немесе терең қуыруға арналған табада сары майын ерітіп, күрішті ашылғанға дейін шамамен екі минут қуырыңыз. 3. Кішкене сүтті күрішке құйып, сүтті сіңіргенге дейін араластырыңыз. Сүтті сыбаға бөліңіз және күріш жұмсақ болғанша пісіріңіз. Соңында, құлпынай пюресін қосып, вазаға жайыңыз. 4. Рисоттоды жаңа құлпынаймен безендіріңіз. Бұл десертті жылы немесе салқын етуге болады.
Құлпынай майы
- Құлпынай 0,5 кг
- 20 г желатин
- 4 жұмыртқа жұмыртқасы
- 100 г қант
- бір стакан қызыл құрғақ шарап
- майдың құрамында 33%
- 2 ас қасық. жидек ликерінің қасықтары
- Жалаңаштанған 2 дана
- 1,5 шай қасық
1. Блендердегі жарма құлпынай жағыңыз. 2. Гелатин суық суға салып, дәндер шағылысқанша және мөлдір болады. 3. Қанттың қалыңдығына дейін қантпен жылы ыдысқа құймаңыз. Суыққа қойыңыз. 4. Құлпынай пюресі шарап құйып, ликерлерге құйып, сарымсақ кремімен қосылыңыз. Желатин жылуы орташа температурада, бірақ қайнатпаңыз. Кілегейге қосыңыз. 5. салқындатыңыз. Кремді орнатқан кезде, тартылған крем қосыңыз, араластырыңыз, тоңазытқышқа 3-4 сағат қойыңыз. Кәрзеңкеге вазаға, гранатаны құлпынай және жалбыз жапырақтарымен салып, даршынмен себіңіз.
Құлпынайдан жасалған торт
- Құлпынай 0,5 кг
- 3 ас қасық. қант қасық
- 1 стакан кремді крем
- 30 г желатин
- 50 мл су
- Дайын печенье торты
- төртінші шыныаяқ ликер
1. Гелатин қайнаған суда (50 мл) жарты сағат бойы сіңіп кетеді. 2. Плагин түрінде тортты салып, ликерге салып, үстіне құлпынай жағыңыз (безендіру үшін жидектер қалдырыңыз). 3. Желатинді су моншада сіңіріп, салқындатыңыз. Кілегей мен қантты қосып, шайқаңыз. 4. Бұл массамен құлпынай құйып, тоңазытқышқа салыңыз. 5. Қызмет көрсетер алдында пішінді салып, құлпынаймен безендіріңіз.
Мерекелер мен құлпынай бар десерт
- Құлпынай 0,5 кг
- 6 балғалары
- жарты кесе кремді кілегей
- 1 кесе йогурт
- 3 ас қасық. жидек ликерінің қасық
1. Қытырлақ шайқаңыз және йогуртпен араластырыңыз, жарты сағат бойы суытыңыз. 2. Құлпынайдың жартысын ысытып, ерітіндіге құйыңыз. 6 ас қасықтан кейінге қалдырыңыз. Жеке пияздағы картоп пюресі қасықтар. 3. Құлпынайдың бірнеше жидек тұтас қалдырады, басқалары жартысы кесіледі және картоп пюресі құйыңыз. 4. Мас кесектерін ұнтақтап, йогуртпен және құлпынай массасымен мұқият араластырыңыз. 5. Вазаларда кеңейтіңіз, сол жақ құлпынай пюресі құйып, жидектермен безендіріңіз.