Тәтті және қышқыл соустармен шошқа еті Тендерлоин - кішкентай, ең құнды тушь. Бұл өте жұмсақ, өйткені бұлшықетке іс жүзінде ешқандай жүктеме болмайды, сондықтан бұл ет құрылымды жұмсартуға қажет емес. Қуыру барысында қопсытқыштар жақсы пісірілген қыртысқа ие болады, ол пісірілген кезде ет суларының ішіне қалуға мүмкіндік береді. Шарап қосылған шие соы пісірілген етге аздап қышқыл береді және дәмді айтарлықтай жаңартады.
Құрамы:- Шошқа еті 450 г.
- Бай жапырағы 1 дана.
- Сарымсақ 1 тұшпара
- Қара бұрыш ұнтағы 2 г
- Ет үшін дәмдеуіштер 2 г
- Тұз 1 шай қасық.
- Зәйтүн майы 3 ас қасық. л.
- Жеміс ерітіндісі 0,5 г
- Қант 1 ас қасық. л.
- Бұрыш қара жер 1 шымшу
- Тұз 1 шөкім
- Зәйтүн майы 1 ас қасық. л.
- Шарап қызыл құрғақ 200 мл
- Шие мұздатылған 100 г
- Жүгері крахмалы 12 г.
- 1-қадам Негізгі өнімдерді дайындаңыз: бүршігі, шие жоқ шие, шарап, сары май, крахмал, сарымсақ, қара бұрыш.
- 2-ші қадам Майлықтарды жуыңыз, артық ылғал ет қуыруына кедергі келтірмейтін етіп сүлгімен құрғатыңыз. Май қосылып, жақсы қыздырылған қуыруға арналған табада, барлық жағынан шағылыстырғышты қабыршақты қабыққа қуырыңыз.
- 3-қадам. Шыныдан тыс майды алу үшін етті қағаз сүлгілерге немесе майлықтарға өткізіңіз.
- 4-қадам Тұз, қара бұрыш, ет үшін дәмдеуіштер себіңіз. Фольга қос қабатында ет, лавр жапырағы және сарымсақ сарымсақ (таза емес) жасаңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 40 минут бойы 180 ° C температураға дейін бұраңыз.
- 5-қадам Сиыр жасау үшін, шие зәйтүн майында қуырылады.
- 6-қадам Алкогольді буландыру үшін шарапты қосып, қайнатып, отқа шамамен 10 минут ұстаңыз. Тұз, қант, қара бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз.
- 7-қадам. Кішкене таза судың көмегімен крахмалды сұйылтыңыз және тұздығыңызға жұқа щетка қосыңыз. Қыздыруды азайтып, жылудан шығару үшін қалыңдатылғаннан кейін араластырыңыз. Қажет болса, дәміне қарай қант қосып көріңіз.
- 8-қадам Сорпа дайын. Ет кесектерін тағамға салып, шие соусын құйыңыз.
- 9-қадам Еттені фольгадан алып тастап, кесілген кесектерге кесіңіз.