Абхазиядағы «адджика» сөзі «тұз» дегенді білдіреді. Бұл тұздықтың рецепті Абхазия шопандарының арқасында пайда болды. Олар қойларының қойларын жаңа жайылымдарға әкеліп, тауда болған жас шөптермен бірге қойларының салмағын тезірек жинап, тұз берді. Дегенмен, сол уақытта тұз қымбат болды, себебі ол қазіргі кезде болмаған. Сондықтан бақташылар тұзды ұрлауға жүгініп, мұны болдырмау үшін, иелері бұрыш тұзына тұз қосып отырды.
Бірақ кәсіпқой бақташылар шығуға жол ашты. Мұндай тұзды бірнеше шөптерді, сарымсақ пен түрлі дәмдеуіштерді қосқанда, шопандар әдемі дәмді қоспаға ие болды. Алынған қоспаны «апырпыль» деп атай бастады, бұл абхазия тілінде «бұрыш тұзы» немесе «аджикццатца» дегенді білдіреді. Бұл әлемдегі өткір тағамдар Adjika деп аталады.
Аджиканы дайындауға арналған классикалық рецепт тек бұрыш, тұз және сарымсақ пайдалануды қамтиды. Бұл ыстық тағамдар кез-келген абхаздық үстелдің ажырамас бөлігі болып табылады. Аджиканы дайындаудың шынайы кезеңі көптеген ғасырлар бойы бізге келді.
Terochik (ahaya), тұз, бұрыш және сарымсақ деп аталатын арнайы жалпақ таста мұқият және ұзақ сүртіледі. Бұл үрдістің нәтижесінде өздігінен сары майға ұқсайтын қышқыл қоспалар алынады. Бұл атжика «Абхазия майы» деп аталады. Бұл «май» ысталған бұрыш негізінде дайындалған және жауынгердің, теңізшілердің немесе аңшылардың ережелерінің негізгі бөлігін құрады.
Бүгінгі таңда Аджикаға арналған классикалық рецепт сәл жеңілдетілді. Техниканың орнына кәдімгі бендерді, араластырғышты немесе ет тартқышты қолданыңыз және ысталған бұрышты қолданбаңыз, бірақ таза.
Өткір немесе «ер» ажикасын жасау үшін 1 кг ащы бұрыш, тұздың ¾ күлі (жақсырақ дөрекі тегістеу), 0,5 кг сарымсақ және әртүрлі тұздықтардан 0,5 стакан қажет - село, кориандр, аскөк.
Сарымсақ пен ыстық бұрыштың қолданылуы өткір аджиканы қамтамасыз етеді. Мұндай әжжиканы дайындағанда өте абай болу керек. Қолдар мен көз терісін сыртқы күйіктерден қорғау үшін резеңке қолғаптарды және мазмұнды жинауға арналған пластикалық пакетті пайдалану қажет. Асқазанның шырышты қабығының қабырғаларына мұндай қоспаның қалай әрекет ететінін ғана білуге болады.
Мұндай аджиканы физикалық денсаулығы жақсы адамдар үшін ғана пайдалану табиғи. Сондықтан дәмді жұмсарту үшін классикалық рецепті шамалы өзгертілуі мүмкін. Ол үшін ыстық бұрыштың бір бөлігі тәтті болгармен ауыстырылуы мүмкін. Арақатынас өзгеше болуы мүмкін, 800 г Болгариялық және 200 г ыстық бұрыш тамаша рецепт. Бұл, әрине, классикалық рецепт болып табылмайды, бірақ Аджика - бұл өткір емес.
Бұрыш тазаланып, тұқымдар мен сабақтар алынып тасталады, жуылады, содан кейін блендерде немесе ет тартқышта ұсақталады. Сарымсақ және дәмдеуіштер де тұз, содан кейін барлық тұзды қосып, тұз қосыңыз. Шөптер (ақжелкен, аскөк, кориандр немесе реген) дәміне қарай қосылуы мүмкін. Ең дұрысы, алынған қоспалар біркелкі және қалың болуы керек.
Бүгінгі таңда Ажикаға үйдің көптеген рецептері бар, және әрбір үй шаруасындағы әйелдің өздері бар. Бұған не қосылмайды: қызанақ, сәбіз, алма, қопсытқыш, пияз, тәтті бұрыш, жүгері, баклажан, жаңғақ және өсімдік майы. Мұндай рецепттер дәстүрлі емес екендігі анық.
Біз Сіздің назарыңызға ең кең тараған және Аджиканы үйде дайындау үшін ең табысты рецептердің бірі, яғни «әйел аджика». Ажика өте дәмді, нәзік және дәмді болады және ет пен көкөніске арналған дәмдеуіш ретінде емес, тәуелсіз тағам ретінде қызмет ете алады.
Оны дайындау үшін қажет болса, 3 литр қызанақ шырыны, сәбіз, қоңыр бұрыш және тәтті алма 1 кг, 3 дана ыстық чили бұрышымен ауыстыруға болатын 2,5 кг жаңа піскен қызанақ қажет. Барлық көкөністер мен алма жақсы жуылады, сосын тазаланады және ет тартқыштан үш рет өту керек. Алынған қоспасы кейде араластырып, бір сағат бойы қайнатылады. Тамақ дайындау процесінің аяқталуына 5 минут қалғанда, 200 г сарымсақ, 150 г қант және күнбағыс майы, 9 мл сірке суы 150 мл, тұзды тұздың төрттен бір бөлігін қосыңыз. Барлық мұқият араластырылған, қайнатылған және сөндірілген. Алынған қоспасы зарарсыздандырылған ыдыстарға құйылады және қыста айналдырылады.
Осы рецепт бойынша Ажика нәзік, витамин мен әдемі болып шығады. Ол ет тағамдары, балық, тауық еті, картоп, макарон өнімдері үшін тағамдар тұздығы ретінде пайдаланылады. Сондай-ақ, ол сары май сияқты майды майлайды. Егер сізде өткір аджиканы ұнатпайтын болсаңыз, онда оны дайындағанда сарымсақ пен қоңыр бұрыштың мөлшерін азайту керек.