Әзірбайжан тағамдары.
Қой еті бар палау, осы тағамдық күріш пен палаудың негізі жеке әзірленеді .
Күріштің ұзын дәні буға мұқтаж, мұқият жуылған, содан кейін 15 минут жылы суға малынған. Күрішті дұрыс қайнату үшін сіз ережеге сүйенуіңіз керек: су, аздап құйып, қайнатыңыз, содан кейін 2 ас қасық сары май салып, содан кейін күріш құйыңыз. Пропорцияда 2 бөлік су және 1 бөлік күріш болуы керек. Су толығымен буланғанша қақпағы бар ыдысты жаппай күріш пісіріңіз. Содан кейін күрішті ерітілген сары майға (3 ас қасық) құйып, өте баяу отта пісіргенше пісіріңіз. Күріштің дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болғаны үшін, ол ультракүлгін түсті болуы мүмкін.
Палаудың негізі басқаша: қой, құс, балық, көкөніс және жеміс. Біздің жағдайымызда біз тоқты алды. Тоқты орта дана, тұздық, тұз, бұрыш, тұздалған пияз, жасыл, даршын, дәмдеуіштерге кесіп, пісірілгенге дейін сорпа мен пияздың аз мөлшерін құйыңыз.
Барлық дайындықтардан кейін күріш пен қой етін араластырдық, біз әзірбайжандық палауды қой етінен алдық. Тоқты әрқашан палаудың басқа базасымен алмастырылуы мүмкін, пісіру тәсілі бірдей.
Әзірбайжан Шәкір-лукия. Бұл кондитерлік бұйымдар үшін ақуызды ұнтақталған қант қосып, сарымсақпен ағартылған, балқытылған сары май қажет. Массаждарды біріктіріп, тағы да ақ түсті ұнтақтаңыз, содан кейін коньякты ерітілген шафранмен құйыңыз, оны араластырыңыз және қамырды илеңіз. Алынған қамырды суыққа 6 минут қояды.
Қамырды орнатқаннан кейін, қамырдан диаметрі 3 сантиметрлік шарларды тегіс торт жасау үшін аздап басып, ұнды ұнтақталған параққа таратып, кішкене өрттің үстінен 6 минут пісіріңіз.
Ингредиенттердің саны: 500 грамм ұн, 200 грамм сары май, 200 грамм ұнтақ қант, сарылар - 1 дана, коньяк - 50 грамм (арақ немесе роммен алмастырылуы мүмкін), шафран - 7 стаменс есептеледі.
Баклава Баку. Бұл үшін тағам болуы керек: жылы суда сұйылтылған ашытқыда ұн, қаймақ, жұмыртқа, май және тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз және оны қалыңдығына 0,5 мм етіп қойыңыз.
Пісіру парағын сары маймен майлаңыз және оған қамырды салыңыз. Кесілген қамырдың үстіне қантпен араласқан жаңғақтарды салып, қамырдың екінші қабатын жабыңыз. Осыдан кейін біз екінші қабатты маймен майлап, қайтадан толтыру арқылы себеміз, және бірнеше қабат.
Содан кейін, баклава шағын ромбтарға кесіледі, үстір шафранның инфузиясы бар араласқан сарысы бар маймен салынады. Әрбір алмаздың ортасында гайканы жартысын қойыңыз.
180-200 ° C температурасында 40 минут пісіруге арналған баклаваны пісіріңіз. Баклаваны пісіргеннен кейін, ол сироп немесе бал қосылған үстіне құйылады және қайтадан пешке 5 минутқа қойылады.
1 кг өнім қажет: ең жоғары сапалы ұн 250 г, сары май еріген - 130 грамм, қаймақ 1 ас қасық, жұмыртқа - 1 дана, ашытқы - 10 грамм, жаңғақ - 250 грамм, түйіршіктелген қант - 300 грамм, кардамон жарты шай қасық, шафран - 0,5 грамм.
Ағылшын тағамдары
Қиярдағы сэндвич. Сэндвичтің қақ ортасында нанды ұсақ майсыз, қытырлақ, қызанақ, шалғам, турбулентті жұмыртқалар, жасыл салат жапырақтары және аскөк немесе ақжелкеннің шырыны қойылған және бұл шұжықтың бір бөлігін қамтыды.
Ағылшын салаты. Бұл салат үшін келесі ингредиенттер қажет: пісірілген тауық еті, қайнатылған саңырауқұлақтар және тұздалған, қиярсыз қияр, барлық текшелерге бөлінеді. Салатта кесілген балдыркөкті қосып, барлық ингредиенттер араласып, дәміне қарай майонез және қыша, тұзбен араластырылған.
Ағылшын тілінде үйрек. Бұл тағам жас үйрек, оның тұзы, бұрыш жақсы. Бекон мен пияз кесілген, содан кейін нан кесуін қосыңыз, бұл аралас және жасыл қосылады. Үйрек толтырылған, май жағылады, терең пісірме табаққа салынып, төмен өртте пісіріледі. Кейде қажет болса, оған қарап, май құйыңыз. Үстелге қызмет көрсетіп жатқанда, үйрек жартысы кесіледі және ол пісірілген шырынмен толтырылады. Үйрек көкөніспен.
Американдық тағамдар.
Curd салаты. Мұны істеу үшін сарымсақты өте ұсақтап кесіп, терең салат ыдысының түбіне салыңыз. Содан кейін майонезбен сүзбе араластырыңыз және сарымсақ төменгі жағында қалу үшін, салат ыдысына мұқият салыңыз. Бұл салатқа пияз және сәбіз бойымен кесілген. Ол алынған сүзбе тұздығына батырып, жеп қойды.
Ірімшіктегі тауық. Тауық еті терең ыдысқа салып, тұз қосып, аздап су құйып, төмен температурада пісіру керек. Суды қайнатып, тауық жұмсақ болады деп күтіңіз. Жұмыртқа, сүт, крахмал және үгітілген ірімшікті араластырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, бәрін жеңуге болады. Қабырған кезде, қуырғыш табаны отқа қойып, сары майды ерітіңіз.
Пісірілген тауықтың дәмін пісірілген ірімшік қоспасында пісіріңіз, қызыл қоңырға дейін нан пиязы мен қуырыңыз.
Тауық еті - 1 дана, пияз - 1 дана, дәміне қарай тұз, бұрыш, жұмыртқа - 2 дана, үгітілген ірімшік 1 стакан, сүт жартысы, крахмал 1 шай қасық.
Салат-Вальдорф. Селлери пиллингтен өткізіп, ұсақ кесілген алма, содан кейін ұсақ туралған жаңғақ. Май құю үшін лимон шырынын, тұзды және кремді майонезді қажет етеді. Бұл қоспасы салатпен өңделген. Декорация үшін сізге қажет: жаңғақтардың жартысы, қызыл теріге арналған алма кесектері. Салатты дайындағаннан кейін суықта 2 сағатқа салыңыз.
Сельдерей - 260 грамм, алма - 250 грамм, аршылған шабдалы - 100 грамм, майонез - 100 грамм, кілегей - 4 ас қасық, лимон шырыны - 2 ас қасық, дәміне қарай тұз.
Армян тағамдары.
Пети. Бұл ұлттық тағам балшық ыдыстарға дайындалады. Ет пен бұршақты әр ыдыстың түбіне салыңыз. Сумен толтырып, қақпақты жауып, төменгі температурада пісіріңіз, нәтижесінде кейде көбік пайда болады. Олар дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын картоп, пияз және шие алхорының үлкен кесектерін ыдысқа салады. Тұз супы пісіру аяқталғанға дейін ғана, сонымен қатар дәмдеуіштерді қойыңыз. Әрбір ыдысқа отты алып қойған кезде шафранның инфузиясы (120 грамм су үшін 1 грамм) және ұнтақ жалбыз қойылады. Олар үстелге тікелей кәстрөлдерде қызмет етеді.
1 табаға: қой - 200 грамм, бұршақ - 1 ас қасық, пияз - 1/3, картоп - 1 дана, қара өрік - 3 дана.
Толма Ереван. Кесілген қой еті піскен күрішпен, майдалап туралған пияз, шөптер мен бұрышпен біріктіріледі. Жүзім жапырақтары қайнаған суға 2 минуттан соң түсіріледі және қоңыздар сабақтарын алып тастайды. Тұтас жапырақтарға салынып, шұжықтардың түрін беріп, оралған. Толму кастрюльдің түбіне қойып, сорпаға немесе су құйып, талма жабық қақпақтың астына сығылған сұйықтықпен сәл ғана жабылған болатын.
Қой еті - 600 грамм, пияз - 2 бас, көкөніс 1 ас қасық, дәмдеуіштер.
Армян тәттілігі «Барурик». Ұнды, майдың және судың 1/2 бөлігін алыңыз, кептірілген қамырды илеңіз және 15 минутқа қалдырыңыз. Демалыснан кейін қамырды өте жұқа қайнатып, майдың қалған жартысын майлап, жаңғақтарды, даршын мен қантты толтырып, дөңгелек пішінге айналдырамыз. Біз пешке салып, 20 минуттай 240-250С температурада пісірдік.
Сынақ үшін: ұн - 250 грамм, түйіршіктелген қант - жарты шыны, сары май - 130 грамм, жұмыртқа - ½.
Толтыруға арналған: қант және ұсақталған жаңғақ ½ шыныаяқ, пышақ ұшында даршын.
Ассириялық тағамдар.
Джаджик. Бұл тағам сүзбеден дайындалады. Май (150 грамм) балқып, майдалап туралған жасыл пиязды және аскөк (150 грамм) қосып, содан кейін дәміне қарай ірімшіктің килограммын, тұзды барлығын мұқият араластырыңыз.
Құтты . Кесілген етде шикі жұмыртқаны, майдалап туралған пиязды, жер бұрышын және шикі күрішті қосыңыз. Шұжық етінен ет жасап, бұрын дайындалған ет сорпасына салыңыз. Томат пастасы мен пиязды, дәмдеуіштерді қосамыз.
1 килограмға ет - күріш 1 стақан, пияз - 3-4 бас, бұрыш бұрышы, қалғаны дәміне қарай.
Хасид . Шойын ыдысының түбінде сары май салып, ұн қосыңыз. Содан кейін, өртті араластырып, қарқынды араластырыңыз, масса алтын түске ие болуға тиіс. Кейін кастрюльде сүтке алғашқы бал беріп, ыстық сүтті құю қажет. Тұз дәміне қарай. 15 минут ішінде отқа жағыңыз. Келесі күні пайдалануға дайын, пирожный ретінде кесіңіз.
Май 100 грамм, ұн 3 ас қасық, 200 грамм сүт, 2 ас қасық.
Башқұрт тағамдары.
Бауыр Уфада орналасқан. Бауыр мен картоп кубиктерге бөлінеді, бірақ жеке-жеке қуырыңыз. Пияз майдалап туралған және қызанақ паста қосылған майда қуырылған. Барлық ингредиенттер біріктіріліп, сорпаның жартысы кесе бөліп, кастрюльге дейін пісіргенше пісіріңіз. Үстелде қызмет еткенде, үстіңгі көкпен безендіріңіз.
500 грамм бауыр үшін - 15 дана картоп, қуыруға арналған май - 5 ас қасық, пияз - 2 дана, томат пастасы - 1 ас қасық, дәміне қарай тұз.
Губадиа . Бұл ыдысқа 2 бөлікке бөлуге болатын жаңа қамырды қажет етеді. Көптеген диаметрі осы ыдысты дайындауға болатын қуаттылықты азайтады.
Майланған контейнерде күріш, мейіз, тостаған ет, жұмыртқаның жұмыртқасы, маймен қабаттастырылған үлкен шырын қояды. Тұтқырдың үстіне екінші сорғыш қойылады, ал шеттер арқан жіппен байланыстырылады. Жақсы қыздырылған пеште пісіріңіз.
Тест үшін: 760 грамм ұн - қант - 28 грамм, маргарин - 224 г, жұмыртқа - 3 дана, ашытқы - 14 грамм, тұз - 12 грамм, су - 180 грамм.
Шошқа еті үшін күріш - 800 грамм, жұмыртқа - 9 дана, тартылған ет - 660 грамм, мейіз - 580 грамм, дәміне қарай тұз.