Дәрумендердің жеткіліксіздігі, жасөспірімдердегі балалар мен жасөспірімдер, науқастар мен ұзартылған реабилитацияға ұшыраған адамдар, жүкті әйелдер мен емізетін аналар үшін витаминдерді тұтынудың өсуі байқалады. Мұндай жағдайларда витаминдердің болмауы тиісті дәрумендік қоспалармен толтырылуы керек. Бұл ақпарат әдетте біздің барлық білімімізді аяқтайды. Дәрумендердің қандай екенін, олардың неге қажет екенін, олардың әсері қандай екенін біледі. Бірақ бұл әрқайсымызды білу маңызды емес.
Витаминдер дегеніміз не?
Витаминдер организмнің өздері шығаратын органикалық қосылыстар болып табылады, сондықтан оларды азық-түлікпен қамтамасыз ету керек. Олар біртекті топ емес және басқа химиялық құрамы бар. Кейбір құрамында аскорбин қышқылы немесе оның туындысы болып табылатын С витамині сияқты қышқылдар бар. Басқалары глюкон қышқылының кальций тұзы болып табылатын В15 дәрумені сияқты тұздар болып табылады. А витамині жоғары молекулалық массасы бар, жылу мен оттегіне сезімтал спирттер тобына жатады.
Кейбір витаминдер біртектес химиялық қосылыстар, ал кейбіреулері C, D немесе B дәрумендері сияқты көптеген химиялық заттар бар. C және D табиғи дәрумендері химиялық жағынан ұқсас стероидты қосылыстардың шамамен 16 тобы болып табылады. Бұл топқа негізінен өсімдік тіндерінен, 7-дегидроколестеринден (D3 провитамині) жататын эргостериндер (провитамин D 2) кіреді. Жануарлардың денесіндегі осы провитаминнің екеуі де D 2 және D 3 витаминдеріне айналады. В дәрумендерінің бүкіл кешені химиялық тұрғыдан ұқсас болғандықтан емес, бірігіп әрекет ететіндігіне байланысты бір атқа ие. Осы дәрумендерге енгізілген заттардың әртүрлі химиялық заттарға өздерінің есімдері бар. Мысалы, B1 дәрумені - бұл тиамин пирофосфаты секілді организмде жұмыс істейтін тиамин. Витамин B 2 рибофлавин деп аталады, В 6 витамині пиридоксин болып табылады, ол организмде пиридоксаль фосфаты түрінде жұмыс істейді. В 12 витамині кобаламин немесе цианокобаламин деп анықталады, ол оның құрамдас бөліктерінің бірі кобальт екенін көрсетеді.
Витаминдердің әсері
Жалпы витаминдердің төмен молекулярлық массасы - адам ағзасындағы рөлі - барлық негізгі процестерді ұйымдастыру. Оларға аз мөлшерде қажет болса да, бірақ олар метаболизмде маңызды рөл атқарады. Сондықтан организмдегі химиялық реакциялардың күрделілігі мен тығыз үйлесімділігін кеміту мүмкін емес.
Метаболизм - бұл көмірсулар, ақуыздар, майлар, су, тұздар мен витаминдерден тұратын тағамды конверсиялау процесі. Азық-түлік ұсақталып, содан кейін органикалық өзгерістер кезінде сіңіріледі, содан кейін жаңа молекулаларды құруға немесе энергия көзі ретінде пайдаланылатын құрылыстық блоктарға айналады. Витаминдер жасушалар үшін энергия немесе құрылыс материалдары емес. Бірақ олар метаболизм процессі үшін қалыпты түрде жүруі керек. Олар ағзаның өте күрделі машинасының қозғалтқышын белсендіретін «детонатор» рөлінде қалуы керек. Биохимиялық реакциялар ағынын мүмкін ететін витаминдер. Олардың әрекеті өте сирек және сирек құрылымы салдарынан барлық органдар мен тіндердің еніп кетуі мүмкін су әрекетіне ұқсас. Сусыз өмір мүмкін емес. Витаминдер болмаса, ол да пайда болады.
Олар не үшін қажет?
Ағзаның энергиясы мен құрылыс материалдары (мысалы, ақуыз) өндірілетін үлкен химиялық зауытқа ұқсайды. Витаминдер барлық тірі организмдерде кездеседі және өмір үшін маңызды химиялық реакцияларды жүргізу үшін өте маңызды. Олар катализатор ретінде әрекет етеді, яғни. химиялық реакцияларды оларға тікелей қатыспастан тездетіңіз. Мысалы, азық-түлікті жай, еритін заттарға (ас қорыту ферменттеріне) бөлуді бақылаңыз немесе осы қарапайым заттарды энергияға одан әрі түрлендіруді қамтамасыз етіңіз. Витаминдердің рөлі өздері жұмыс істемейтін менеджерлердің жұмысына ұқсас, бірақ олардың қатысуы қызметкерлердің жылдам және тиімді жұмыс істейтіндігін білдіреді.
Витаминдер - адам ағзасындағы өте белсенді көмекшілер. Олар «ферменттер» деп аталады, яғни ферменттер құрайды. Коэнзима рөлінде витамин - бұл «субъект» кішкентай, бірақ өте қуатты, сондықтан оның әрекетінің арқасында ағзасындағы барлық процестер тез және тиімдірек жүреді. Мысалы, крахмал арнайы ферменттер мен мальтозалардан оңай сіңеді. Бұл процесс ферменттерсіз орын алғанда, көптеген қиындықтарға тап болу керек. Осылайша, коферменттер рөлінде ферменттер мен витаминдердің рөлі өте маңызды. Бұдан басқа, олар процестерді жеделдетіп қана қоймайды, сонымен қатар белгілі бір химиялық реакцияның бастапқы материалының түрі туралы «шешеді».
Ферменттер және олардың көмекшілері, витаминдер денеде миллиондаған реакцияларда маңызды рөл атқарады. Олардың арқасында азық-түлікті өңдеудің күрделі процессі басталады, содан кейін организмнің сіңуіне қарапайым заттарға баяу өңдеу жүргізіледі. Тіпті азық-түлікті шайнау кезінде немесе кішкене бөлшектерге ұсақтау кезінде, амилаздар деп аталатын ферменттер көмірсуларды қантқа айналдыратын және ақуызды амин қышқылдарына бөлетін ауыз қуысында жұмыс істейді.
Оларға көмектесетін әр түрлі іс-шаралар бар, мысалы, кейбір витаминдер коэнзимдердің рөлін атқарады. В 1 және В 2 дәрумендері көмірсулар мен белоктардың ыдырау энергиясын бақылайтын тиісті ферменттермен бірге белсендіріледі. Сонымен қатар, B1 витаминімен бірге, ацетилхолин, жадты реттейтін зат, жүйке жасушаларынан да босатылады. Таңқаларлық емес, бұл витаминнің жетіспеушілігі есте сақтауды жоғалтуға және назар аударуға әкеледі. Витамин B 6 кез-келген протеиннің, соның ішінде гормондардың өндіріс процесін толық қолдайды. Демек, бұл витаминдің ұзақ мерзімді тапшылығы етеккір циклінің себебі болып табылады (ол гормон тапшылығына байланысты). Бұл витамин гемоглобиннің қалыптасуына да қатысады (ол еркектік жасушалардың компоненті ретінде матаға оттегіні әкеледі), сондықтан оның болмауы анемияның себебі болып табылады. В 6 витамині жүйке жүйесінің жұмысына жауап беретін қосылыстардың өндірісіне (мысалы, серотонин), сондай-ақ миелин қабығының (нервтік жасушалардың қорғаныш жабынының) құрылысына қатысады. Оның болмауы жүйке жүйесінің көптеген ауруларына және ақыл-ой қабілеттерінің нашарлауына әкелуі мүмкін. В 6 витамині жаңа клеткалардың пайда болуында және ағзаның дамуы мен оның қалпына келуінің арқасында генетикалық кодтың жұмыс істеуі кезінде де талап етіледі. Егер дәрумендер жеткіліксіз болса, бұл реакциялар дұрыс жұмыс істемейді. Қан жасушаларының пайда болуында кемшіліктер бар, адамның қаншалықты аз қызыл қан клеткалары бар, ол, өз кезегінде, оған ауру мен инфекцияға сезімтал болады.
Дәрумен D-нің маңыздылығы кем емес, әсері бірнеше сатыдан тұрады. Ультракүлгін сәулелердің әсерінен теріні D 2 және D 3 противаминдер D2 және D3 дәрумендеріне айналдырады. Бұдан кейінгі процестер бауырда кездеседі, онда витаминдер ішек пен сүйектердің тіндеріне кіретін гормонға айналдырылады. Ол ішек эпителийін кальций мен фосфор сіңуін арттыратын ақуыздың және кальцийдің тасымалдануын жеделдететін етіп, ішек шырышты қабықшасы арқылы кальцийді тасымалдауға ынталандырады. Сондықтан Д дәруменінің болмауы асқазан-ішек жолдарынан кальций сіңірілуіне, демек, сүйектердің деформациясына әкеледі. Әсіресе, сүйек салу үшін кальцийге мұқтаж балаларға әсіресе қауіпті. Сонда бұл сүйектерде рахит, тізе буындарының қисық сызығы және тіпті өсімнің баяулауы сияқты елеулі қателердің пайда болу қаупі бар.
С витамині ағзадағы ең көп таралған мата болып табылатын коллаген протеинін өндіруге және сақтауға қатысады. Ол барлық пішіндерді біріктіреді, олардың пішініне қарамастан және жасушаларды инфекциядан қорғайды. С витаминінің болмауы коллагеннің жетіспеушілігінің себебі болып табылады, ол тіндерді нәзік етеді, зақымдануға бейім, ол қан кетуге және бұзуға оңай. Маңызды тапшылығымен тіннің бұзылуы дамиды, содан кейін дененің жалпы әлсіздігі байқалады, сондықтан ауруларға төзімділік азаяды.
Шырын, таблетка немесе инъекция?
Шын мәнінде, қажетті дәрумендердің тиісті саны бізге азық-түлік әкелуі керек. Дегенмен, олар біздің денемізде болмаған кезде, оларды дайындалған витаминдік кешендер түрінде борпылдақ ұнтақ, таблетка, капсула, сондай-ақ гель, лосьон, ингаляция, имплантат және инъекция түрінде алуға болады. Барлық осы шаралар ағзаға витаминдердің арнайы компоненттерін тез жеткізуге бағытталған.
Кейде сіз әртүрлі витаминдер қоспасынан тұратын мультивитамин қабылдауға шешім қабылдай аласыз. Бір витаминді дайындауға тек белгілі бір әсер етуі мүмкін. Осылайша, көктемде біз әлсіз болған кезде С витаминінің дозасын көбейтеміз. Бұлшықет ауырсынған кезде дәрігерлер кейде В тобынан дәрумендерді инъекциялауды белгілейді. «Витаминдік коктейльдер» деп аталатындар да өте танымал. Бірақ витаминдердің ең жақсы табиғи көздері екенін ұмытпаңыз. Сізге бұл немесе тамақты қалай және қалай жеуге болатыны туралы білу қажет. Мысалы, сәбізде көп каротин бар екенін білеміз. Бірақ өте аз адамдар оның шикізат түрінде сіңірілмейтінін біледі. Ол майлармен, мысалы, өсімдік майымен араласады.
Оны қалай дұрыс қабылдауға болады?
Барлық витаминдер екі категорияға бөлінетінін білу керек: майда еритін (А, Д, Е және К дәрумендері) және суда еритін дәрумендер (В 1, В 2, В 6, В 12 және В ниасин, фолий қышқылы, пантотен қышқылы және биотин). Майлар мен май өнімдерінде табылған дәрумендердің бірінші түрі. Денені олардың сіңіре алатындығын қамтамасыз ету маңызды. Бұл топта сонымен қатар жеміс-көкөніс өнімдерінде кездесетін бета-каротин немесе провитамин А болуы мүмкін. Егер біз витаминдердің пайдасын қаласақ, оларды майлар бар азық-түлік өнімдерімен бірге алуға тура келеді. Бұл витаминнің сіңірілуіне ықпал етеді. Сол себепті, таблеткадағы витаминдер тамақ кезінде немесе кейін тамақтануы керек.
Суда еритін витаминдер тамақтың су бөлігінен табылуы мүмкін. Оларды ассимиляциялау үшін сізге май қажет емес. Олармен абай болу керек - тағам ретінде пайдалану үшін оларды тым ұзақ дайындамаңыз. Көкөніс пен жеміс сияқты жаңа өнімдер, пісірген кезде дәрумендердің көп бөлігін жоғалтады. Дәрумендердің жоғалуын болдырмау үшін оларды төмен температурада сақтау керек.
Сіз білесіз бе ...
Өсімдіктерге витаминдер де қажет. Олар сондай-ақ оларды сырттан синтездеуге, яғни өз мақсаттарына жетуге болады. Адамдар мен жануарларға қарағанда өсімдік ағзалары минералдар мен судан алынған өздерінің қоректік заттарын шығара алады.
Витаминдер тірі жануарлардың түрлеріне байланысты шығаратыны анықталады. Мысалы, адамдар, маймылдар және гвини шошқары аскорбин қышқылын синтездей алмайды. Сондықтан олар С витаминін сырттан алуға тиіс. Дегенмен, бұл зат қажет болған егеуқұйрықтар оны өздігінен синтездей алады.
Адам және омыртқалы жануарлар үшін қажетті витаминдерден басқа, әр түрлі жәндіктерге арналған дәрумендер (мысалы, порфириндер, стеролдар) және микроорганизмдер (глутатион, липо қышқылы) бар.
Жануарларға арналған витаминдер көзі өсімдіктер ғана емес, асқазан-ішек жолдарындағы бактериялар да болуы мүмкін. Құрбандардың ішектерінің мазмұнын тамақтандыратын қоректілер, белгілі витаминдерді жинайды.
Дәруменді адамға оның терісі күн сәулесінің әсеріне ұшыраған кезде ғана қажет. Керісінше, егер ол ультракүлгін сәулелердің жеткілікті көлемін алса, онда Д витаминінің диетасын толықтырмаңыз.