Сүйектер мен ет сорпаларына арналған сорпа.
Әр үй иесінің ең дәмді сорпа рецепті өздігінен тұрады, бірақ сорпа дайындауға арналған сорпа құпиялары бірдей. Сүйектік және ет сорпасын жылдам қайнатуға, яғни ыстықта немесе ыстықта дайындалған сүйекке әкелу керек. Сорпа қайнатылған кезде, от азаяды және сорпа қақпағы жоқ піседі. Су қатты қайнатпауы керек.
Ет және сүйек сорпасы рецепт бойынша суды есептейді: 3 стакан суық су құйылған табаға бір табаға құйылады (пісіргенде, стакан судың айналасында буланып кетеді). Пісіру процесінде суға суға қосыла алмайтындығын есте сақтаңыз, өйткені дайындалған сорпа дәмі айтарлықтай нашарлайды.
Сорпа эмаль кастрюльде жақсы дайындалған, ол витаминдер мен микроэлементтерді жақсы сақтайды.
Еттің сиыр еті үдерісін жылдамдату қажет болса, оны қыша салып қайнатпас бұрын оны бірнеше минуттай ұстап, жақсылап шайыңыз. Еттi дайындау процесi мынадай тәсiлмен де жеделдетiлуi мүмкiн: ұзын жіңішке белдеулерi бар талшықтардан кесiлген кесектердi немесе ет пiсiргiштерiнен ет жасау, олар да жылдам пiсiрiледi.
Жақсы қайнатылған, бай сорпа болашақ сорпаның керемет дәмінің кепілі болып табылады, бұл әр рецептте көрсетілген.
Егер сорпаны қой етіне дайындайтын болсаңыз, оны пісірер алдында оны қайнаған сумен өртеген жөн. Қой етінде сорпа, күріш немесе көкөніс сорпалары әсіресе дәмді.
Егер сіз қаныққан, май сорпасын алуды қаласаңыз, онда ет суық суда төмендетіңіз. Егер сіз етіңіздің жұмсақ әрі нәзік болуын қаласаңыз, оны қайнаған суға батырыңыз.
Дайын сорпа жиі шикі жұмыртқаны толтырады, бірақ жұмыртқаның ақуызы бүктелмейді. Бұл келесі түрде жасалады: өрттен алынған сорпада сорпаны әрдайым араластырып, жұқа табада алдын-ала ұрған жұмыртқаны құйыңыз. Егер сіз сорпа сорпасын таза күйде қаласаңыз, жұмыртқа қабығын мұқият жуып, оны бірнеше минут қайнаған сорпаға салып, содан кейін шуылмен алыңыз.
Басқа сорпа.
Балық сорпасында дайын сорпалар ақ сорпа дайындығы соңында жұмыртқаның ақтығымен жеңілдетіледі.
Окрошканы тіпті дәмді етіп жасау үшін, піскен жұмыртқаның сарысы мен тұзды шырын пайда болғанша, жасыл пиязды құйыңыз, бұл қоспаны көктейге қосыңыз.
Жемчуг арпадан жасалған сорпа көгерген реңге ие болмай тұрып, пісірілген арпадан алдын ала дайындалады.
Егер сорпаға лавр жапырағын қоссаңыз, тамақты пісіргеннен кейін сорпадан сорпаның лаврын ащы етпеуіне жол берілмейді.
Сорпаны қайнату барысында пайда болған көбік алынып тасталады. Сорпа қайнатылғаннан кейін от азаяды.
Егер кездейсоқ сорпаны тұздап алсаңыз, күрішті сөмкеге салып, қайнатыңыз, күріш артық тұзды сіңіреді. Сондай-ақ, артық тұз тұздалған сорпаға қосылатын шөкім қант сіңіре алады. Тұз туралы айтсақ, балық сорпасы етден гөрі қатты ериді. Сорпа пісірілген кезде тұзды болады.
Дайын борща оны қызылша шырынымен пісірудің соңында толтырады, оған бай түс береді.
Сүйектерді сорғызу үшін дәмді және хош иісті болды, сиыр сүйектерін құлыптас бұрын, оларды қуыру табада өсімдік майына қуырыңыз немесе пешке қоңыр түсіріңіз.
Құс етінен сорпаны дәмді ету үшін, суық суда қайнатқанда құсты төмендетуге болады. Құс етіне арналған сорпа бұршақ сорпасы үшін тамаша негіз болып табылады, сондай-ақ вермишель немесе көкөніспен толтырылуы мүмкін.
Кейде сорпаны жаман күнде сорпа дайындауға дайын болу керек. Аяқталған сорпа сіз оны тазалап, таза шыны ыдысқа немесе эмальданған контейнерге құйсаңыз жақсы сақталады.
Келесі күні сорпаның мөлдірлігін сақтау үшін, қақпақты жауып, оны төмен температурада қыздырып, оны қайнатып жатқанда отты алып тастаңыз.
Егер сіз супты кругпен толтырсаңыз, онда ол суықта, сосын ыстық сумен жуылады. Күріш пен тары сорпаны пісіргенге дейін бірнеше сағат бойы сулануы мүмкін, сондықтан олар тезірек піседі. Жартысы қуырылған пияз мен сәбіз сорпаға бір мезгілде орналастырылады. Бес минуттан соң сорпаға картоп салынады.
Паста картоп сияқты бір мезгілде сорпаға орналастырылған. Кеспесі бар сорпада сіз көбірек сәбилерді қоюға болады, осылайша жарқын түске және дәмі тәттіге айналады.
Макарон немесе күрішпен толтырылған сорпаны мөлдір етіп жасау үшін, алдымен пастаны немесе күрішті 2-3 минут қайнаған суға батырып, содан кейін суды ағызып, макарон мен күрішті сорпаға салып, пісіргенше пісіріңіз.
Сорпаға арналған көкөністер шағын текшелерге кесіледі. Картопты қоспағанда, оны үлкен кесуге болады. Ростолник және борщ үшін көкөністер жолақтарға кесілген.
Үйдегі сорпадағы көкөністердің тағамдық құндылығын сақтау үшін оларды қайнаған суға қайнатып, қалыпты қыздыруды дайындаңыз.
Көкөністермен жасалған сорпа дайын болғаннан кейін дереу жейді, олар ұзақ уақыт сақтауға болмайды, өйткені пісірілген көкөністердегі витаминдер тез арада буланып кетеді.
Көкөністермен жасалған сорпа тұщы шөптермен толтырылады: балдыркөк, аскөк, ақжелкен.
Сірке суы және қант, борщке қосылады, көкөністерді дайындау процесін баяулатады.
Дайын сорпа тұмшаланған сусын 15 минуттай қақпақтың астында сақталады.