Тарақтың тарихы
Қазіргі мучактың құрамы - бұл Magum деп аталатын тағам, оның рецепті XIII ғасырдағы араб кітабында сақталған. Бұл ежелгі тағам классикалық грек баклажанына ұқсайды. Бұл кітапта сондай-ақ «мусахан» рецепті бар - Ливанның асханасына жататын тағам және Таяу Шығыстағы біздің күндерімізде дайындалуда. Дегенмен, классикалық рецептпен ешқандай байланысы жоқ.
Мускустың көрінуіне нақты уақытты белгілеу мүмкін емес. Бұл ежелгі грек тағамдарының таңы кезінде пайда болуы мүмкін деп саналады. Осылайша, осы тағамның тарихы шамамен үш мың жасты құрайды. Көптеген жылдар бойы грек аумағы тек өз мәдениетін ғана емес, сонымен қатар ұлттық аспаздық дәстүрлерін де әкелуі мүмкін түріктердің мойынтұрығының астында болды. Шығыс тағамдары муссаның пайда болуына әкелген Жерорта теңізі сыйлығының мүмкіндіктеріне бейімделген.
Бір нұсқада айтылғандай, «муссака» сөзі арабша «мусаккадан» келеді, яғни «салқындатылған» («соқыр» - «салқын») деген сөз. Араб елдерінде бұл тағам итальяндық капонатқа ұқсайтын томат пен баклажан салқын салат деп аталады. Сондай-ақ, «муссака» «шырынды» дегенді білдіреді, ол тағамның ерекшелігін дәл көрсетеді.
Әлемнің халықтарының әр түрлі тағамдарында муссактарды пісіру ерекшеліктері
Түрік және грек муссакаларының дәмдік қасиеттері өте ерекшеленеді. Бүркітшілердің орнына түркілер цуккиниді немесе тіпті бұршақты пайдаланады, және өнімдер бір-бірімен бірге салынады және қабат емес. Молдавияда сол тағамның жартысы көкөніспен жартылай өңделеді, алайда барлық өсімдік мүксакасы бар. Бірақ тағамның болгар нұсқасы картоппен ет тартылған ет ассоролының барлық түрлеріне жатады. Грек муссакасы «еркін» дегенді білдіретін болгариялық «гювечке» ұқсайды.
Грецияда муссака - ақ тұздығымен толтырылған қой еті, қызанақ және баклажаннан жасалынған кеудеше. Балқан нұсқасы (Румыния, Сербия және Босния) бәліштерді пайдалануды қамтымайды - олардың орнына піскен қызанақты қосыңыз. Көкөніс жиі емес муссакаға қосылады - пияз, қырыққабат, цуккини, картоп. Хорватияда көбірек кеспе және саңырауқұлақтар қосылады.
Молдова классикалық муссакасының рецептісі
Бұл ыдысты дайындау үшін сіз алдын ала тазаланатын және жууға болатын баклажан, пияз және қызанақ қажет болады. Кузь - бұл муссадың осы нұсқасындағы ең көп таралған ингредиент, аз жиі хош иіс, ал тіпті жиі - шошқа еті. Ет пен көкөністің қатынасы 1: 1 болуы керек. Жуылған ет гуляш сияқты кішкене бөліктерге, ал көкөністер - топтарға бөлінеді. Кейде муссакта қосымша қырыққабат, немесе картоп немесе асқабақ қосыңыз.
Содан кейін майланған түрде алдымен баклажан, содан кейін қызанақ, пияз, басқа көкөністер мен етдің соңғы қабаты болады, содан кейін барлық қабаттарды қайталаңыз. Әрбір екі немесе үш қабаттың соңында ыдыс тұзды және дәмдеуіштер (сарымсақ, лавр жапырағы, ақжелкен, аскөк, топырақ бұрышы) төгіледі. Ет бөлшектері тұздалған және бөлек пісірілген. Тағамның соңғы қабаты көкөніс болуы керек. Мұның бәрі өсімдік майы, қаймақ қосылған және бір сағат ішінде пешке жіберіледі.
Тағам тортқа торт сияқты кесілген, сондықтан қабаттар араласпайды. Жоғарғы жағында, муссак шырынын құйып, піскен шөптерге себілген пішіннен құйылады. Бұл ыдысты жаңа піскен нанмен және жасыл салатпен ыстық.
Грек және кипрская муссака
Греция мен Кипрдегі муссаки пісірудің ерекшелігі - бұл тағам пештен жасалған және саз өсіретін тағамдарға арналған. Moussaka кипрлік нұсқасы ең дәмді болып саналады. Ыдыс-аяқтың барлық ингредиенттері зәйтүн майымен алдын ала қуырылады, содан кейін олар балшық ыдыс-аяқтарында пісірілген және батюшка тұздығы толтырылған. Еттің еті ет жүгері үшін қолданылады.
Грекияда жиі муссака жиі пісіру парағында жоғары қабаттармен дайындалады, онда қабаттар көкөніспен (қабат үлкен болуы керек) және ет қабаттарын айналдыратын ет салынады. Содан кейін ыдыс ақ сүтпен немесе қаймақ соусымен толтырылып, бір сағатқа пешке жіберіледі. Тұздық орнына кейде ұнтақталған ірімшік пен жұмыртқаның жұмыртқасын қолданыңыз. Бұл ыдысты күшті хош иісті қыртысты жасайды.
Бұл елдердің әр мейрамханасында мусса дәмін татуға болады. Бұл тағамға қосылатын дәмдеуіштер, тұздықтар және дәмдеуіштер жиынтығы сияқты қабілеті мен қалауымен ерекшеленетін ингредиенттерге байланысты.